農(nóng)村紅白喜事辦席是鄉(xiāng)親相聚的重要場(chǎng)合，一桌桌豐盛的菜肴承載著人情冷暖，但由于農(nóng)村辦席多為臨時(shí)搭灶、流水作業(yè)，食材采購(gòu)量大、加工環(huán)境簡(jiǎn)陋、從業(yè)人員缺乏專業(yè)的食品安全知識(shí)，飲食安全隱患也隨之而來(lái)。

近年來(lái)，農(nóng)村集體聚餐引發(fā)的食物中毒事件時(shí)有發(fā)生，不僅掃了宴席的興致，更威脅著群眾的身體健康和生命安全。本文梳理了農(nóng)村紅白喜事辦席中最容易踩的飲食安全坑，教大家避坑守牢“舌尖上的安全”。

1. 食材采購(gòu)：貪圖便宜，忽視源頭安全

食材是宴席的基礎(chǔ)，也是飲食安全的第一道關(guān)口，不少農(nóng)村辦席為了節(jié)省成本，在食材采購(gòu)上埋下諸多隱患，這也是最常見(jiàn)的安全坑。

一些操辦者會(huì)選擇在非正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、流動(dòng)攤販處采購(gòu)食材，這些渠道的食材沒(méi)有質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，來(lái)源不明、追溯無(wú)門。比如采購(gòu)的豬肉沒(méi)有動(dòng)物檢疫合格證明，可能攜帶瘦肉精、寄生蟲等有害物質(zhì)；水產(chǎn)海鮮不新鮮，已經(jīng)出現(xiàn)變質(zhì)發(fā)黏的情況；蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，干菜、干貨發(fā)霉變質(zhì)卻因舍不得丟棄繼續(xù)使用。

還有些操辦者存在“囤貨”誤區(qū)，認(rèn)為紅白喜事食材用量大，提前半個(gè)月甚至一個(gè)月就開始采購(gòu)，尤其是肉類、豆制品、熟食等易腐食材，在農(nóng)村缺乏專業(yè)冷藏設(shè)備的情況下，簡(jiǎn)單放在陰涼處或普通冰箱里，很容易滋生細(xì)菌。

此外，部分食材采購(gòu)時(shí)不注意查看保質(zhì)期，臨期、過(guò)期的調(diào)味品、飲料、包裝食品被直接端上餐桌，這些都是引發(fā)腸胃不適的重要原因。

2. 加工制作：生熟不分，操作流程不規(guī)范

農(nóng)村辦席多是在自家院子或村口空地上臨時(shí)搭灶，操作臺(tái)、菜刀、菜板、容器等廚具往往數(shù)量不足，加工環(huán)節(jié)的生熟不分成為飲食安全的重災(zāi)區(qū)，這也是最容易被忽視的安全坑。

很多廚師在加工時(shí)，用同一把菜刀、同一個(gè)菜板既切生肉、生魚，又切涼拌菜、熟食，生食材上的沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌會(huì)直接污染熟食和涼菜，引發(fā)交叉污染。

此外，食材加工不徹底也是常見(jiàn)問(wèn)題。比如四季豆、扁豆、土豆等食材沒(méi)有燒熟煮透，四季豆中的皂素和生物堿、發(fā)芽土豆中的龍葵堿未被破壞，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀；肉類、海鮮焯水時(shí)間過(guò)短，中心溫度未達(dá)到70℃以上，致病菌沒(méi)有被徹底殺滅。

還有些涼拌菜制作時(shí)，食材沒(méi)有徹底清洗，廚師操作前不洗手、不戴手套，手部的細(xì)菌污染菜品，而涼拌菜無(wú)需再次加熱，成為致病菌傳播的“重災(zāi)區(qū)”。

3. 餐具衛(wèi)生：敷衍清洗，消毒環(huán)節(jié)缺失

農(nóng)村紅白喜事辦席需要大量的碗筷、盤子、湯碗等餐具，不少操辦者為了省事，餐具清洗消毒環(huán)節(jié)敷衍了事，這一隱形安全坑極易引發(fā)集體性食源性疾病。部分農(nóng)村辦席的餐具只是用自來(lái)水簡(jiǎn)單沖一下，碗碟上的油污、食物殘?jiān)紱](méi)有清洗干凈，更談不上消毒；還有些餐具清洗后直接放在地上、灶臺(tái)邊，被灰塵、蚊蟲污染，而蚊蟲是傳播痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病菌的重要媒介。

還有些操辦者會(huì)使用一次性餐具，認(rèn)為一次性餐具更衛(wèi)生，實(shí)則不然。一些低價(jià)的一次性塑料餐具、紙杯不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過(guò)程中添加了增塑劑等有害物質(zhì)，遇熱后會(huì)釋放出有毒物質(zhì)，污染食物；而一次性餐具的存放也不規(guī)范，隨意堆放在露天環(huán)境中，沾染灰塵和細(xì)菌，使用前未做任何清潔處理。

餐具的清洗消毒要做到“一洗、二清、三消毒、四保潔”?？刹捎弥蠓邢镜姆绞?，將清洗干凈的餐具放入沸水中煮15-20分鐘，或用蒸汽消毒柜消毒30分鐘，農(nóng)村無(wú)專業(yè)消毒設(shè)備的，煮沸消毒是最便捷、有效的方法。

總之，農(nóng)村紅白喜事辦席的飲食安全，關(guān)系到每一位就餐者的身體健康，容不得半點(diǎn)馬虎。操辦方要樹立食品安全第一的意識(shí)，摒棄僥幸心理，從食材采購(gòu)、加工制作、餐具消毒到場(chǎng)地衛(wèi)生、剩菜處理，每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控；就餐者也要提高食品安全防范意識(shí)，發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)、操作不規(guī)范等問(wèn)題，及時(shí)提醒操辦方，必要時(shí)可向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門舉報(bào)。只有大家共同努力，才能讓農(nóng)村集體聚餐既熱鬧又安全，讓舌尖上的美好不留遺憾。

【重要提醒：本文出于科普之目的僅供參考，不作為診斷、診療之依據(jù)，具體請(qǐng)就醫(yī)并遵醫(yī)囑】

【來(lái)源：湘鄉(xiāng)市潭市鎮(zhèn)衛(wèi)生院 全科門診 劉文平】

【編輯：YT 】