張津生，老津衛(wèi)茶業(yè)的掌門人�；ú杵磁�，是他的絕活。

如老中醫(yī)抓藥般嚴謹。品種、克數(shù)都照著方子來。這一獨特的拼配工藝，能融合不同茶葉的優(yōu)勢，實現(xiàn)1加1大于2的效果。為此，張津生癡迷了數(shù)十年。

這份癡迷，源于父輩的一次遷徙。

張津生，祖籍山東。1942年，張家在濰坊市臨朐縣創(chuàng)辦了云齋茶鋪，主營茉莉花茶，在當?shù)仡H受青睞。1951年，張津生的父親因工作調動，舉家遷至天津。

來到這里，他們發(fā)現(xiàn)天津人喝的花茶，與山東迥然不同。

作為天津茉莉花茶拼配工藝第四代傳承人、老津衛(wèi)（天津）茶業(yè)有限公司董事長，張津生說：“喝完天津花茶以后，再喝別的地方單一的產地的茶，就不適應了，不是茶不好，是它好像跟天津花茶，它感覺不一樣了。天津茶的這種綜合口感，單一產地是不好完成的�！�

天津的茉莉拼配工藝，始于清咸豐年間。

天津不產茶，卻是北方重要的商貿樞紐。經由運河與海路，南方的茶葉源源不斷匯聚于此。五方雜處，眾口難調。各大茶莊開始嘗試將各個產地的茶葉按照季節(jié)、葉形、茶味拼配，取長補短，全國獨一份兒的津派拼配茉莉花茶，一時成為百姓的摯愛。

“不拼配，不上柜”，成為天津茶行里心照不宣的傳統(tǒng)。

“1956年全行業(yè)公私合營以后，那么隨著我們經營體制發(fā)生的變化，很多有特色的商品逐漸的失去了自己本身的特色，天津人非常有特色的這種茉莉香拼呢，那么它的技藝呢，就日益被淡出了茶行了�！碧旖蚴猩鐣茖W院研究員羅澍偉說。

然而，這顆種子，早已在張津生心中深深扎根，靜待萌發(fā)。

上世紀80年代，他辭去大學教職，將全部心力傾注于津派花茶拼配工藝的研習之中。他尋訪求教舊時茶行的老師傅，坐上綠皮火車跑遍大半個中國，攀登一座座茶山，觸摸風土，研習工藝。憑借過人的天賦、鉆研的精神和不怕吃苦的韌勁，張津生成功復原了四十多款拼配花茶，喚醒了很多老天津人的味覺記憶。

“上個世紀三四十年代，天津有一款茶，它的名字就叫茉莉花大葉。無芽無莖，就是葉子。聽我的前輩講，當時花大葉呢，也是一泡難求的。當然恢復的過程是很艱難的，完全靠前輩的記憶了、回憶了。這個方子我做了一些改變，選的茶葉呢，從時令上講更靠前，所以它甜潤度呢會更高一些，同時呢在生產加工和窨花過程當中，我們的要求呢，可能又高了一層，一方面可以感受到那個年代的人們對于飲茶的一種追求，另外呢可能比那個時候的香度，我說花香、茶香，滋味更豐滿更醇厚�！睆埥蛏f。

羅澍偉介紹：“這種拼配茶，它是選自多種不同產地的優(yōu)質茶，所以這種茶的適應范圍非常廣泛，就是無論任何人喝到這種茶，會欣賞這種天津茶葉的香和美，是非常能夠反映天津文化的包容和這種融合的特點。”

津派飄雪，老津衛(wèi)的一款明星產品。茶湯清爽，馥郁芬芳。

2025年，上海合作組織峰會在天津舉行。經過層層篩選，老津衛(wèi)脫穎而出，為峰會供茶。

如何向外賓展示津派文化？張津生反復思量。

“我們根據(jù)各產地茶葉的特性，根據(jù)不同節(jié)氣茶葉的鮮嫩度和口感，還有各個茶葉的吸香的能力如何，然后我們進行了嚴格的篩選，再加上我們傳統(tǒng)的一種制作工藝，所以推出以后挺受歡迎。然后我們把它放到上合，那么也受到了國際友人的贊許�！睆埥蛏榻B道。

老津衛(wèi)（天津）茶業(yè)有限公司總經理遲興美說：“年輕人可能喜歡這種花茶也好啊，他喜歡你并不是因為你叫老津衛(wèi)，可能對他來講就是一種治愈，他當時的那么一種時尚的想法。就只要跟老津衛(wèi)有關系的，跟茉莉花有關系的，我們都想去觸及一下�！�

如今，老津衛(wèi)年銷售額已突破千萬，擁有十余家分店，走向更廣闊的城市空間。

無論是店面裝修風格，還是層出不窮的跨界聯(lián)名，老津衛(wèi)，正以從容的姿態(tài)，與新潮流對話、碰撞、交融。

天津天陽葡萄釀酒有限公司董事長呂小龍說：“把中國的茉莉花茶跟西方的葡萄酒進行了一個美妙的融合，產生的茉莉花茶酒，既有這個東方的香氣，又有西方葡萄酒的一個醇厚，給年輕的消費者帶來一個新的一個體驗�！�

津派花茶

將各方滋味，融于一盞

清雅悠遠，余韻綿長

恰如這座兼容并包的城市

氣定神閑，自成方圓

編 輯 | 韓振

來源 | 津云