畫(huà)說(shuō)光明邨（羅希賢 繪）

2025年是淮海中路辟筑125周年紀(jì)念。從最初的寶昌路，到后來(lái)的霞飛路，再到50年代更名淮海中路，在這條長(zhǎng)約四公里、充滿(mǎn)異國(guó)風(fēng)情的商業(yè)街上，曾出現(xiàn)過(guò)無(wú)數(shù)令上海人津津樂(lè)道的美食，如綠野飯店、天山回民、天鵝閣、老松順、茅山酒家、上海西菜社、江夏點(diǎn)心店……還有老一輩津津樂(lè)道的DDS、特卡琴科、文藝復(fù)興等等，實(shí)在數(shù)不勝數(shù)，絕對(duì)掛一漏萬(wàn)?？上н@些名字都已消失，隨著時(shí)代的變遷，淡出人們的視線(xiàn)，只存在于只言片語(yǔ)的回憶和泛黃的老照片中。

相比之下，位于淮海中路成都南路口，準(zhǔn)確地址是淮海中路586-590號(hào)的光明邨大酒家，到2026年，正好70周年。70年，在淮海中路上只能屬于“小弟弟”，但光明邨卻后來(lái)居上，由一家20世紀(jì)50年代成立、相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)營(yíng)大眾點(diǎn)心的小店鋪，漸漸發(fā)展成淮海中路上一家標(biāo)志性餐飲企業(yè)。這里排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)鹵味熟食和鮮肉月餅的市民成為淮海中路乃至上海的一道風(fēng)景。光明邨大酒家的餐位更是一位難求。很多的老字號(hào)消失了，更多的“新字號(hào)”如過(guò)江之鯽，在淮海中路上閃亮登場(chǎng)又黯然退場(chǎng)。而光明邨門(mén)前，始終人潮洶涌。試問(wèn)：光明邨何以有如此魅力？它的成功又有什么樣的秘訣呢？

每天排著長(zhǎng)隊(duì)的光明邨大酒家

談?wù)摴饷鬟棧环料葟墓饷鬟椝诘倪@段淮海中路說(shuō)起。民國(guó)時(shí)期，光明邨的房子原來(lái)和“吃”并無(wú)關(guān)聯(lián)，是幾家規(guī)模不大的時(shí)裝店和首飾行。1956年，利用淮海中路586-590號(hào)三家門(mén)面，把淮海中路和成都南路附近幾家小點(diǎn)心攤販合并在一起，建了飲食區(qū)店。1958年正式定名，用的名字是“淮海食堂”，顧名思義，走大眾路線(xiàn)。到1960年，淮海食堂變更為國(guó)營(yíng)單位，正式命名為：光明邨點(diǎn)心店。

光明邨點(diǎn)心店舊影

盧灣區(qū)檔案館2000年出版的《淮海路百年寫(xiě)真》中，有一張“盧灣區(qū)淮海中路合作食堂”的舊照，不少人以為那就是光明邨的前身“淮海食堂”，后經(jīng)考證，這家“淮海中路合作食堂”位于淮海中路淡水路附近，后改名“淮海食品店”，90年代建設(shè)南北高架時(shí)拆除，和現(xiàn)在的光明邨并無(wú)關(guān)系。

盧灣區(qū)淮海中路合作食堂舊影

很多淮海中路老居民對(duì)光明邨的印象是鮮肉和素菜饅頭，還有人津津樂(lè)道當(dāng)年5分錢(qián)、半兩糧票一只的菜饅頭。還有已經(jīng)消失了的“一口鮮”，豆腐皮包了香菇金針菜再過(guò)油炸，也是物質(zhì)匱乏年代人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的美食。

光明邨以鮮肉月餅和熟食鹵味出名，是90年代以后的事情了。雖然在淮海中路上不顯山不露水，光明邨卻也是“上海市飲食公司傳統(tǒng)特色定點(diǎn)供應(yīng)單位”。1992年，淮海中路為建造地鐵一號(hào)線(xiàn)進(jìn)行了大改造，本來(lái)只有門(mén)面房的光明邨抓住機(jī)遇，樓上居民動(dòng)遷，有了今天的“光明邨大酒家”，從此開(kāi)啟一段傳奇。

我還記得90年代的光明邨，二樓曾供應(yīng)火鍋，價(jià)廉物美很受歡迎。猶記得當(dāng)年經(jīng)常和同學(xué)在光明邨二樓吃火鍋，口干舌燥之際，到樓下麥當(dāng)勞買(mǎi)草莓奶昔解渴，曾是大學(xué)時(shí)代難得的享受。如今這家上海最早的麥當(dāng)勞早已停業(yè)，草莓奶昔也從麥當(dāng)勞的菜單中消失多年，只有光明邨大酒家招牌依舊，且越來(lái)越興旺。

光明邨大酒家一樓原為麥當(dāng)勞餐廳

如今回憶光明邨的創(chuàng)業(yè)之路，仍能感受到探索的艱辛。用光明邨老領(lǐng)導(dǎo)董幼初的話(huà)來(lái)說(shuō)，“光明邨就像埋在泥土里的一顆種子，生根發(fā)芽才有了今天的規(guī)?！?。除了火鍋，光明邨開(kāi)過(guò)大排檔，還有不少上海人對(duì)他們五六十元一份的自助餐津津樂(lè)道。直到近二十年，光明邨才真正找到屬于自己的賽道：鮮肉月餅和熟食鹵味。

董幼初1996年來(lái)到光明邨，原來(lái)的點(diǎn)心店要轉(zhuǎn)型做炒菜，人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。一方面內(nèi)部職工培訓(xùn)，另一方面就是社會(huì)招聘，從盧灣區(qū)職校招收了40名定向培訓(xùn)服務(wù)員。光明邨曾經(jīng)走過(guò)高檔路線(xiàn)，但事實(shí)證明那是一段彎路。“我們是綜合性酒家，在高檔地區(qū)淮海路，我們也有做成高檔餐廳的思想，但是實(shí)際經(jīng)營(yíng)下來(lái)是不適合的?！惫饷鬟椶D(zhuǎn)向平民路線(xiàn)，熟食一賣(mài)，就“起蓬頭”，前店后工場(chǎng)的形式為后來(lái)的排長(zhǎng)隊(duì)打下了良好的基礎(chǔ)。

黃浦區(qū)的老字號(hào)大多有名人題字，如原由吳湖帆、后由錢(qián)君匋題寫(xiě)的“滄浪亭”，程十發(fā)題寫(xiě)的“小紹興”、胡問(wèn)遂題寫(xiě)的“沈大成”“王寶和”等，都已和美食一道深入上海人的心?！肮饷鬟棿缶萍摇绷鶄€(gè)楷書(shū)大字，顏筋柳骨，古意盎然。因未有落款，人們不免猜測(cè)究竟出自哪位名家之手？

其實(shí)光明邨的金字招牌，出自書(shū)法家張德寧先生之手。張德寧，1946年出生，師從著名書(shū)法家任政?；蛟S一般讀者對(duì)他的名字不太熟悉，但張德寧和淮海中路及光明邨的淵源，卻很深。他的工作室名為“閱海樓”，海是什么海？淮海的海。張德寧的書(shū)法繪畫(huà)風(fēng)格樸實(shí)無(wú)華、雍容大氣，和光明邨產(chǎn)品的風(fēng)格正是一脈相承。

事實(shí)上，光明邨和書(shū)法篆刻有著解不開(kāi)的緣。老領(lǐng)導(dǎo)董幼初自幼喜歡書(shū)法，本身有這方面的專(zhuān)長(zhǎng)。當(dāng)年光明邨的壽筵婚宴極有特色，會(huì)有經(jīng)理親書(shū)的書(shū)法作品送給顧客。

上海說(shuō)唱名家黃永生是光明邨的老朋友，70歲生日就在這里慶祝。光明邨還有滿(mǎn)月酒，給這個(gè)孩子寫(xiě)一幅字之外，再給孩子刻一枚印章，作為永久的紀(jì)念。

董幼初（左一）代表光明邨向黃永生（左二）贈(zèng)送書(shū)法作品慶生

時(shí)隔多年，董幼初依然記得兩次為上海的老勞模集體祝壽，總共15位百歲壽星來(lái)光明邨祝過(guò)壽，還有國(guó)學(xué)大師文懷沙曾專(zhuān)門(mén)來(lái)光明邨采訪(fǎng)，介紹關(guān)于傳統(tǒng)文化和餐飲結(jié)合的問(wèn)題。

人生易老，金石不朽。雖然歲月流逝，當(dāng)年的書(shū)法篆刻特色和壽筵婚宴滿(mǎn)月酒都成為了過(guò)去，但光明邨帶給上海人的美好情感卻一直在。

上海人的嘴是挑剔的。一家餐飲企業(yè)要讓上海人認(rèn)可是不容易的，何況數(shù)十年。光明邨的產(chǎn)品究竟有什么機(jī)密？帶著這個(gè)問(wèn)題，我采訪(fǎng)了光明邨的廚師長(zhǎng)劉錦炎。劉師傅2002年來(lái)到光明邨，二十幾年的時(shí)光，他見(jiàn)證了光明邨一路走來(lái)的路程。對(duì)自己企業(yè)的產(chǎn)品，他坦言：“我們沒(méi)有什么秘方，如果說(shuō)有，那就是堅(jiān)持傳統(tǒng)”。

“堅(jiān)持傳統(tǒng)”四個(gè)字說(shuō)來(lái)容易，做起來(lái)可不太容易。首先是原材料的把控，做鮮肉月餅用到的肉和面粉，以及冷熱菜肴用到的各種食材，劉師傅和他的團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持老味道、老配方、老工藝，“我們就是老味道，我相信東西做得好，老百姓自然會(huì)認(rèn)可”。

“老工藝”的極致表現(xiàn)，是光明邨“爆款”的鮮肉月餅，必須由平底鍋現(xiàn)烙現(xiàn)售，一鍋只能出品60只。五只鍋同時(shí)開(kāi)動(dòng)，一次也不過(guò)300只。“我們不是不知道用電烤爐或是其他器材，月餅的產(chǎn)量可以成倍增長(zhǎng)，但如果那樣，就不是光明邨的鮮肉月餅了”，劉師傅強(qiáng)調(diào)。光明邨的月餅，每只都要人工翻面四次，這才做成兩面焦黃的獨(dú)特口感。

需要手工翻動(dòng)烤制的鮮肉月餅

乘坐電梯到頂樓，我走進(jìn)一般餐飲企業(yè)視之為機(jī)密的后廚。而光明邨的后廚，并無(wú)機(jī)密。劉師傅如數(shù)家珍地向我介紹：“你可以拍照，沒(méi)有問(wèn)題”。所到之處，井井有條。月餅的配料，皮多少克、餡心多少克、生成品多少克，就貼在墻上，“這個(gè)你也可以拍照，我們沒(méi)有秘密”，劉師傅解釋?zhuān)骸澳隳軐W(xué)到我們的配方，但你未必能學(xué)到我們對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)持”。

再看廚房?jī)?nèi)外，“請(qǐng)不要浪費(fèi)一滴油、一滴水”、“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”等操作規(guī)范都印成大字張貼在醒目處，提醒著這里工作的人。幾十名員工在緊鑼密鼓地工作，只有灶火轟轟的響聲。

光明邨后廚與柜臺(tái)的景象（羅希賢 繪）

談到光明邨的成功，上海光明村實(shí)業(yè)有限公司副總經(jīng)理徐晨用了“天時(shí)地利人和”幾個(gè)字：“我們靠的是口口相傳的口碑”。有些老上海搬到了郊區(qū)居住，公交換地鐵，刮風(fēng)下雨地再排上幾個(gè)鐘頭……就為這一口沒(méi)有秘密的老味道。他們無(wú)需過(guò)多的宣傳，做好自己的產(chǎn)品，對(duì)得起這些排隊(duì)的人，就是最樸素卻又是最有效的宣傳。

不可避免地，光明邨也在默默地?cái)U(kuò)張自己的事業(yè)。2011年，他們?cè)隰敯嗦方⒘说谝患矣烧顿Y、企業(yè)運(yùn)作的光明邨配餐分公司。2015年，在田林東路開(kāi)設(shè)光明邨大酒家分店。2018年，又在閔行區(qū)萬(wàn)源南路開(kāi)設(shè)另一家分店。面對(duì)“光明邨分店的品質(zhì)和總店是否一致”的提問(wèn)，光明邨人的回答是：配方一致，現(xiàn)燒現(xiàn)賣(mài)。他們總結(jié)了三句話(huà)概括：選料上層一點(diǎn)，做工用心一點(diǎn)，價(jià)格合理一點(diǎn)。一點(diǎn)、一點(diǎn)、再一點(diǎn)，背后是光明邨人長(zhǎng)期默默的奉獻(xiàn)。

淮海中路店負(fù)責(zé)人項(xiàng)開(kāi)宇的日程安排，總是滿(mǎn)滿(mǎn)的。晚上十點(diǎn)下班，一早又來(lái)到單位，年中無(wú)休，是他工作的常態(tài)?！俺晒康氖羌?xì)節(jié)，細(xì)節(jié)就是一點(diǎn)一點(diǎn)抓出來(lái)的”，項(xiàng)開(kāi)宇如是說(shuō)。

現(xiàn)在光明邨常有名人打卡，其實(shí)這些名人與光明邨的緣分，本質(zhì)上是對(duì)兒時(shí)味道的回味，對(duì)當(dāng)年情懷的眷戀，也是對(duì)上海發(fā)展的感慨。他們的自發(fā)宣傳，也讓更多人了解到光明邨的魅力。光明邨很驕傲的是，他們從未請(qǐng)明星代言自己的產(chǎn)品，淮海中路上排隊(duì)的人群中，沒(méi)有一個(gè)是他們雇來(lái)的。

“我們不介意被人們說(shuō)是為老年人服務(wù)的，能把老年人服務(wù)好，就很不容易”，光明邨一直是這么說(shuō)的。但時(shí)代的洪流，還是把他們推向了年輕人的市場(chǎng)。2025年，光明邨傳統(tǒng)點(diǎn)心制作技藝入選黃浦區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，非遺傳承人楊景玉榮膺“黃浦工匠”，他們也欣喜地發(fā)現(xiàn)：排隊(duì)的人群中，悄悄地多了不少年輕人。

上海光明村實(shí)業(yè)有限公司現(xiàn)在的掌門(mén)人高莉莉在新亞富麗華工作多年，2016年來(lái)到光明邨。在她看來(lái)，老字號(hào)要保持長(zhǎng)久的生命力，只靠守是守不住的，必須走出一條適合后續(xù)發(fā)展的創(chuàng)新增量之路。近幾年，光明邨和一些優(yōu)質(zhì)品牌進(jìn)行聯(lián)名，為老品牌、老產(chǎn)品注入新的活力。

他們?cè)蚘ahoo聯(lián)名推出定制T恤，月餅外觀(guān)由法國(guó)設(shè)計(jì)師操刀，還推出專(zhuān)屬聯(lián)名禮盒，吸引大量年輕消費(fèi)者。還有和“一大”文創(chuàng)聯(lián)名推出一款名為“一定勝”的產(chǎn)品，初心始發(fā)地和光明邨的“光明”寓意，起到了良好的宣傳效果。光明邨研發(fā)了鮮肉月餅凍胚技術(shù)，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷(xiāo)售火爆，開(kāi)啟了新的賽道。藤椒牛肉等更符合年輕人口味的新品種同樣受到歡迎。他們將品牌文化和美食IP深度融合，強(qiáng)化節(jié)日消費(fèi)場(chǎng)景賦能，讓更多的年輕人了解老字號(hào)、接納老字號(hào)、喜歡老字號(hào)，繼而創(chuàng)造新的美食經(jīng)典。

2024年光明邨跟隨黃浦區(qū)赴香港舉辦“上海周美食節(jié)”活動(dòng)。在香港，光明邨也受到了熱烈追捧?；春Ｂ烽T(mén)口的排隊(duì)長(zhǎng)龍，搬到了千里之外的香港。

光明邨走進(jìn)香港

前幾年，我寫(xiě)過(guò)一篇“只要光明邨門(mén)口還在排隊(duì)，世界就是光明的”，這篇文章很多光明邨人讀過(guò)。他們深知：正式獲評(píng)“中華老字號(hào)”只是近兩年的事，在此之前，大眾和媒體稱(chēng)他們?yōu)槔献痔?hào)，是出于一種信賴(lài)?，F(xiàn)在，他們是名副其實(shí)的“老字號(hào)”了，他們就更看重這份榮譽(yù)。

結(jié)束在光明邨的采訪(fǎng)，走出大門(mén)，看到的依然是排隊(duì)的長(zhǎng)龍。這是一家什么樣的企業(yè)？不乏有人揶揄他們“不過(guò)是食堂出身，產(chǎn)品沒(méi)什么特色”。但又有誰(shuí)能像他們那樣執(zhí)拗地堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝到苛刻的地步，為了保持出品的質(zhì)量，甚至不愿擴(kuò)大產(chǎn)能。沒(méi)有人像他們那樣為自己的堅(jiān)持而驕傲，而市場(chǎng)給予他們的回報(bào)，就是365天，無(wú)論刮風(fēng)下雨，店門(mén)前的兩條排隊(duì)的長(zhǎng)龍。

這是光明邨的故事，沒(méi)有秘密的秘密，沒(méi)有宣傳的宣傳，沒(méi)有噱頭的故事。

只和兩個(gè)字有關(guān)：堅(jiān)持。

編輯 / 陳露露 徐誠(chéng)陽(yáng)（實(shí)習(xí)）

來(lái)源 / 黃浦記事公眾號(hào)（作者：周力）

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