只需要擺出來(lái)一兩張桌子，就符合堂食店標(biāo)準(zhǔn)了？有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，外賣“無(wú)堂食”標(biāo)識(shí)新規(guī)實(shí)施在即，一些有桌椅無(wú)服務(wù)、有地址無(wú)客流、有堂食標(biāo)簽卻無(wú)服務(wù)意愿的“糊弄式”堂食店，開(kāi)始冒頭。這些混跡在外賣平臺(tái)中的“糊弄式”堂食店，正成為消費(fèi)者“明明白白消費(fèi)”的絆腳石。

一直以來(lái)，加強(qiáng)對(duì)食品安全和消費(fèi)者知情權(quán)的保護(hù)，始終是線上餐飲消費(fèi)服務(wù)提升的重要環(huán)節(jié)。

今年6月1日即將正式實(shí)施的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》）中特別明確，專門從事外賣服務(wù)、不提供堂食的外賣商家必須在其主頁(yè)面顯著位置設(shè)置“無(wú)堂食”標(biāo)識(shí)，且外賣平臺(tái)需將該標(biāo)識(shí)同步展示在商家列表頁(yè)面。

記者注意到，自去年新規(guī)征詢意見(jiàn)稿發(fā)布以來(lái)，盡管各外賣平臺(tái)尚未推出“無(wú)堂食”標(biāo)識(shí)，但已通過(guò)設(shè)置“堂食店”標(biāo)簽或“可堂食”分類，將有堂食的外賣商家和純外賣商家進(jìn)行了區(qū)分。青睞購(gòu)買堂食店外賣的消費(fèi)者，可以通過(guò)識(shí)別“堂食店”標(biāo)簽的方式，挑選服務(wù)。

然而，一些消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，個(gè)別商家為了騙取消費(fèi)者對(duì)堂食店的信任，開(kāi)出了“糊弄式”堂食店。這些“糊弄式”堂食店，大多缺少真實(shí)的堂食客流和堂食服務(wù)意愿，只是擺出了桌椅板凳做做樣子。有些店鋪，甚至連餐具、菜單、收款碼等基本服務(wù)硬件都不全。

3·15之際，根據(jù)消費(fèi)者提供的線索，新聞晨報(bào)·申度新聞?dòng)浾邔?duì)曼玲粥和麥稻中式健康菜兩個(gè)知名連鎖餐飲品牌共計(jì)6家標(biāo)注有“堂食餐廳”標(biāo)簽的餐飲店進(jìn)行了暗訪調(diào)查。記者發(fā)現(xiàn)無(wú)真實(shí)客流、無(wú)服務(wù)意愿、服務(wù)設(shè)施缺斤短兩的“糊弄式”堂食店，還真不少。

視頻：“糊弄式”堂食店隱身外賣平臺(tái)，明明白白消費(fèi)如何落地？ 曼玲粥鋪：有“堂食餐廳”成了幌子 四川北路店：無(wú)菜單無(wú)收銀臺(tái)無(wú)餐具 探訪結(jié)果：位于地下一層，店鋪昏暗無(wú)人值守，無(wú)菜單無(wú)收銀臺(tái)無(wú)餐具，未做好接待線下客流準(zhǔn)備；將食物用外賣包裝盒遞給記者后，老板甚至忘了收錢。

記者實(shí)地探訪的第一站，是位于四川北路1661號(hào)地下一層的曼玲粥店。據(jù)京東外賣平臺(tái)的公開(kāi)信息，這家店是一家打有“堂食餐廳”標(biāo)識(shí)，具備堂食服務(wù)的餐飲店。

曼玲粥店四川北路店被標(biāo)為“堂食餐廳”

和大多數(shù)招牌顏色顯眼、地理位置方便的餐飲店不同。這家店位于艾尚天地一處獨(dú)立的地下商業(yè)體“考拉新食集”內(nèi)。穿過(guò)“考拉新食集”不起眼的灰底白字招牌，搭乘扶手電梯下樓，跟隨著行色匆匆外賣小哥的腳步，記者到達(dá)了考拉新食集內(nèi)部。

考拉新食集外部環(huán)境

“考拉新食集”的裝修風(fēng)格很像一個(gè)大型美食城。大廳四周分布著多家餐飲品牌，大廳中央設(shè)有公用的桌椅。在大廳一側(cè)，記者找到了“曼玲粥”的紅底招牌。

相對(duì)于這個(gè)地下食集的其他區(qū)域，“曼玲粥”區(qū)域的光線明顯昏暗許多。因?yàn)闆](méi)開(kāi)燈，紅色白底的“曼玲粥”招牌下方一片昏暗，招牌下方的空間堆滿了大大小小的貨箱。

記者嘗試站在門口喊了好多聲“有沒(méi)有人”，均無(wú)人響應(yīng)。最終，坐在一旁理貨的大哥告訴記者，想要找人，需要繞到箱子后方的廚房才行。

曼玲粥店門店區(qū)域并未開(kāi)燈

順著熱心大哥的指引，記者繞到箱子后方，沿著長(zhǎng)長(zhǎng)的一排貨架，找到了后廚。相對(duì)于光線昏暗的前臺(tái)，曼玲粥四川北路店的后廚要明亮許多。身穿鮮紅色制服的店員小哥正在爐灶間緊張地忙碌著，對(duì)于線下客人的到來(lái)，他們顯得很生疏。

記者：“可以在這里吃嗎？”

店員：“可以，那邊桌子都可以坐，你等個(gè)四五分鐘吧?！?/p>

對(duì)話過(guò)程中，店員的注意力始終集中在手中不斷翻動(dòng)的鍋鏟上，一直沒(méi)有抬頭。根據(jù)店員的口頭指引，記者在“考拉新食集”公共區(qū)域設(shè)置的座椅上坐下。記者注意到，盡管此時(shí)已接近中午11點(diǎn)，但整個(gè)食集內(nèi)，除了記者，其他的座位上坐著的都是等餐的外賣小哥。

數(shù)分鐘后，一個(gè)行色匆匆的店員快步走到記者身旁，將一盒用外賣盒裝著的皮蛋瘦肉粥交到記者手上，隨即轉(zhuǎn)身離去。他甚至忘記了收錢。

無(wú)奈之下，記者再次追到后廚，才通過(guò)一個(gè)藏在貨架中的二維碼，掃碼支付了餐費(fèi)。

記者注意到，除了燈光被關(guān)閉、缺少服務(wù)人員和服務(wù)意愿等服務(wù)問(wèn)題外，在堂食服務(wù)方面，這家店在硬件方面也存在明顯的不足，例如，店內(nèi)未設(shè)置菜單、餐巾紙、收銀裝置等基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施。餐品全程由外賣盒盛裝，缺少碗筷調(diào)羹等最基本的堂食餐具。

曹安公路店：桌椅早已被撤掉 探訪結(jié)果：一口答應(yīng)可以堂食后，老板發(fā)現(xiàn)，美食城的桌椅早已被撤掉了。

如果說(shuō)，曼玲粥店四川北路店是典型的“擺一兩張桌子應(yīng)付”，實(shí)際上無(wú)真實(shí)客流、無(wú)服務(wù)意愿、無(wú)基礎(chǔ)服務(wù)的“糊弄式”堂食店，那么，同樣擁有“堂食餐廳”標(biāo)識(shí)的曼玲粥店曹安公路店，則是連桌子都沒(méi)有的極端糊弄案例。

曼玲粥店曹安公路店同樣被標(biāo)注為“堂食餐廳”

“寶譽(yù)美食廣場(chǎng)”位于曹安公路1685號(hào)。相較于其他美食城，“寶譽(yù)美食廣場(chǎng)”的大門極其簡(jiǎn)單。由于一大半的門窗被木板和布料遮擋了，內(nèi)部采光不足，即使到了中午用餐高峰，從外向內(nèi)望去，“寶譽(yù)美食廣場(chǎng)”的內(nèi)部仍顯得十分昏暗。不斷進(jìn)出的外賣小哥，和他們大量停放在門外的電瓶車，是這家美食城仍在營(yíng)業(yè)的證明。

曼玲粥店曹安公路店所在的寶譽(yù)美食廣場(chǎng)

“寶譽(yù)美食廣場(chǎng)”的內(nèi)部環(huán)境同樣簡(jiǎn)陋，從大門進(jìn)入，穿過(guò)一條光線昏暗的通道，直接就可以通過(guò)樓梯到達(dá)美食城的二樓。一路上，墻壁和瓷磚上滿是灰印，比起美食城，這里更像是一家衛(wèi)生條件堪憂的工廠。

寶譽(yù)美食廣場(chǎng)樓梯間環(huán)境

在寶譽(yù)美食廣場(chǎng)二樓走廊盡頭的一眾外賣店之中，記者看到了曼玲粥店的紅色招牌。相較于大門和樓梯的區(qū)域，聚集著多家外賣店的二樓廚房區(qū)域視覺(jué)上要干凈明亮許多，一家家外賣品牌廚房分列在走廊兩側(cè)。曼玲粥店出餐口前的凳子上，坐著一位身穿美團(tuán)制服的外賣小哥。聽(tīng)聞?dòng)浾咴儐?wèn)是否可以堂食后，這位小哥小聲嘀咕道：“沒(méi)有（桌子凳子）的?！?/p>

位于寶譽(yù)美食廣場(chǎng)內(nèi)的曼玲粥店

但是，曼玲粥店曹安公路店的店員們，顯然并不這么認(rèn)為。面對(duì)暗訪記者提出的堂食要求，他們一口答應(yīng)了下來(lái)。

記者：“請(qǐng)問(wèn)這里有堂食嗎？”

店員：“有啊。”

記者：“請(qǐng)問(wèn)在哪里吃??？”

店員：“那邊有桌子凳子的?！?/p>

店員告訴記者，消費(fèi)者可以通過(guò)瀏覽外賣平臺(tái)上的菜單、掃碼支付的方式，購(gòu)買一份食物，到寶譽(yù)美食廣場(chǎng)的公共區(qū)域食用。

然而，事實(shí)證明，外賣小哥的說(shuō)法才是對(duì)的，記者在二樓兜了一大圈，發(fā)現(xiàn)寶譽(yù)美食廣場(chǎng)二樓，到處都是細(xì)長(zhǎng)的走廊和分布在走廊兩側(cè)的一家家外賣店，根本沒(méi)有任何公共桌椅設(shè)施。

“那邊的桌椅沒(méi)了嗎？”對(duì)于這個(gè)結(jié)果，曼玲粥店的店員似乎也是剛剛才知道。他們自己去轉(zhuǎn)了一圈，才最終接受了這個(gè)結(jié)果。和“考拉新食集”一樣，暗訪全程中，記者是“寶譽(yù)美食廣場(chǎng)”內(nèi)除了外賣小哥之外，唯一的一組到店顧客。

水城路店：設(shè)施齊全但體驗(yàn)一般 探訪結(jié)果：設(shè)施齊全，體驗(yàn)中等。高峰期，店員多次強(qiáng)調(diào)：“我現(xiàn)在沒(méi)有時(shí)間給你搞。”

當(dāng)然，并非所有曼玲粥店的線下堂食店，都是糊弄式的。在水城路上，記者就遇到了一家無(wú)論是外部環(huán)境還是內(nèi)部設(shè)施，條件均與常規(guī)堂食店相當(dāng)?shù)穆嶂嗟昃€下店。點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站顯示，這家店不僅有“外賣評(píng)價(jià)”，也有堂食顧客留下的線下評(píng)價(jià)。

和其他堂食店相似，曼玲粥店水城路店是一家明亮干凈的沿街小店。小店面積不大，內(nèi)部由一道上窗下墻的隔斷分隔成了廚房和堂食區(qū)兩個(gè)部分。外賣店常見(jiàn)的外賣架，被放置在廚房區(qū)，保持了堂食區(qū)的干凈整潔。

曼玲粥店水城路店店內(nèi)環(huán)境

該店堂食區(qū)設(shè)置有兩桌兩凳，墻上張貼有菜單和企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，桌子上張貼有線上點(diǎn)單二維碼，一旁的小吧臺(tái)上放置有餐具消毒柜、收銀設(shè)備等。場(chǎng)地雖然小，但從硬件設(shè)施而言，店內(nèi)環(huán)境與常規(guī)堂食店無(wú)異。

記者到店時(shí)，正值用餐高峰，幾名店員均在后廚忙碌，店內(nèi)外賣軟件的播報(bào)聲此起彼伏。在記者表達(dá)出希望在店內(nèi)就餐的意愿后，正忙碌的大師傅嘟囔了一句：“我現(xiàn)在沒(méi)時(shí)間給你搞。”

一位店員告訴記者，他們現(xiàn)在沒(méi)時(shí)間幫堂食客人提供線下點(diǎn)單、收銀等服務(wù)，建議記者自行掃碼下單。

記者嘗試通過(guò)掃碼下單的方式點(diǎn)了一份湯圓。數(shù)分鐘后，湯圓被裝在了堂食容器中，從后廚送了回來(lái)。送餐的阿姨告訴記者，可以自行從餐具柜中拿取餐具：“都是消毒過(guò)的?！?/p>

水城路店具備堂食餐具

坐在小店里，可以明顯感覺(jué)到，這家店的主要生意來(lái)源于線上。高峰時(shí)刻，店內(nèi)此起彼伏的外賣聲和后廚交談聲相當(dāng)嘈雜，奔波于各個(gè)灶臺(tái)之間的店員，對(duì)堂食客人的照顧能力和照顧意愿有限。即使是用餐高峰，除了特意找過(guò)來(lái)的記者，店內(nèi)并沒(méi)有其他堂食客人。盡管在硬件上已經(jīng)非常接近，但從服務(wù)而言，這家店與普通堂食店之間仍有明顯差距。

麥稻中式健康菜：3家均為“假”堂食店 探訪結(jié)果：3家均為“假”堂食店，現(xiàn)場(chǎng)不具備堂食條件或堂食服務(wù)意愿。

除了老牌外賣品牌曼玲粥店，申度新聞?dòng)浾哌€選取了一家新秀餐飲品牌——麥稻中式健康菜。啟信寶顯示，廣州市麥稻外賣餐飲管理有限公司成立于2023年，注冊(cè)資本30萬(wàn)元。

外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，麥稻中式健康菜宜山路店、長(zhǎng)壽路店和中環(huán)百聯(lián)店等均為堂食店。在京東平臺(tái)，該品牌已售出商品超過(guò)700萬(wàn)件，其顯示的銷售數(shù)據(jù)，遠(yuǎn)在曼玲粥店之上。

根據(jù)麥稻中式健康菜在外賣平臺(tái)的地址， 記者對(duì)麥稻中式健康菜宜山路店、長(zhǎng)壽路店和中環(huán)百聯(lián)店進(jìn)行了實(shí)地探訪。然而，探訪的結(jié)果令人吃驚，這三家店均是100%的純外賣店，現(xiàn)場(chǎng)并不具備提供堂食服務(wù)的條件。其在外賣平臺(tái)獲得的“堂食餐廳”標(biāo)識(shí)，是虛假的>

麥稻中式健康菜宜山路店被標(biāo)記為“堂食餐廳”

其中，宜山路店是一家開(kāi)設(shè)在凱旋南路上的沿街小店。盡管是沿街店鋪，但這家店卻不像普通堂食店一樣保持大門開(kāi)放。店鋪的大門被簾布遮擋，門店附近不見(jiàn)任何普通消費(fèi)者，只有外賣小哥不斷掀開(kāi)簾布，出入其中。

記者跟隨外賣小哥的步伐進(jìn)入店中，發(fā)現(xiàn)店中并沒(méi)有餐桌餐椅等堂食設(shè)施。店內(nèi)四周擺滿了一整圈的外賣取餐架。在一個(gè)鐵質(zhì)打包臺(tái)上，一位阿姨正對(duì)外賣進(jìn)行分裝。

麥稻宜山路店的內(nèi)部環(huán)境

對(duì)于記者的突然闖入，所有人都面露驚訝。

記者：“請(qǐng)問(wèn)這是堂食店嗎？”

店員：“不是，這是外賣店啊。”

在現(xiàn)場(chǎng)，一名店員告訴記者，宜山路店從來(lái)不是一家堂食店，而是一家專注于線上服務(wù)的純正外賣店。然而，在此后的電話問(wèn)詢中，這家店的店員又表示，該店只是在外賣高峰期不開(kāi)設(shè)堂食：“現(xiàn)在不可以，太忙了，下午可以來(lái)吃?！?/p>

類似的情況，在麥稻中環(huán)百聯(lián)店再次上演。

麥稻中環(huán)百聯(lián)店位于梅川路上一家名為聚韻的共享廚房之中。

聚韻共享廚房外景

在爬上30多階藍(lán)黑色的簡(jiǎn)易樓梯后，記者看到了占據(jù)走廊一側(cè)房間的麥稻中式健康菜。一塊簡(jiǎn)易的綠色招牌， 一排外賣餐架，一間大廚房構(gòu)成了這家店的全部。

麥稻中式健康菜中環(huán)百聯(lián)店

得知記者想要堂食后，店員熱情地指著廚房中的廚房操作臺(tái)面，邀請(qǐng)記者進(jìn)入廚房用餐。店員說(shuō)，如果想要堂食，就只能使用廚房里的操作臺(tái)，除此之外，沒(méi)有其他辦法。

與中環(huán)百聯(lián)店相似，麥稻中式健康菜長(zhǎng)壽路店同樣位于一間名為米特云廚的共享廚房中。米特云廚場(chǎng)地內(nèi)的公共區(qū)域裝修簡(jiǎn)單，空間有限，沒(méi)有供堂食消費(fèi)者使用的公共區(qū)域。

米特云廚外景

一塊綠色的招牌，一間獨(dú)立的廚房，一扇能傳遞餐食的窗子，構(gòu)成了麥稻中式健康菜長(zhǎng)壽路店的全部。很明顯，和前述兩家店一樣，這家在外賣平臺(tái)上標(biāo)有“堂食餐廳”字樣的餐廳，與堂食半點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有>

麥稻中式健康菜長(zhǎng)壽路店

為何完全沒(méi)有堂食能力的店鋪會(huì)標(biāo)有“堂食餐廳”標(biāo)識(shí)？

京東客服人員表示，“堂食餐廳”標(biāo)識(shí)的發(fā)放，是由商家通過(guò)提交圖片、視頻等材料自行申請(qǐng)，由平臺(tái)人工審核發(fā)放完成的，由于數(shù)量極大，平臺(tái)目前階段尚未做到線下對(duì)每一家店鋪進(jìn)行實(shí)地核實(shí)，消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)虛假堂食餐廳，可通過(guò)店鋪右上角的“問(wèn)題反饋”渠道，進(jìn)行舉報(bào)。

品牌方督促問(wèn)題店進(jìn)行整改

3月11日，記者分別致電“曼玲粥”和“麥稻中式健康菜”兩個(gè)品牌的官方400熱線，反映部分線下餐飲店涉嫌虛假標(biāo)注“堂食餐廳”的情況。

“曼玲粥”相關(guān)工作人員表示，將對(duì)涉及投訴的兩家店鋪展開(kāi)調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)個(gè)別門店確實(shí)不具備開(kāi)展堂食的條件，將督促其進(jìn)行整改。該工作人員強(qiáng)調(diào)，食品安全始終是曼玲粥品牌堅(jiān)守的底線，多年來(lái)，品牌堅(jiān)決抵制“幽靈外賣”，并通過(guò)政策補(bǔ)貼等方式，逐步引導(dǎo)美食城店鋪向沿街店鋪轉(zhuǎn)型，持續(xù)提升品牌品質(zhì)，為保障消費(fèi)者合法權(quán)益努力。

“麥稻中式健康菜”表示，很可能是這幾家店鋪在申請(qǐng)過(guò)程中，誤將“即提門店”申請(qǐng)為“堂食門店”。截至記者發(fā)稿前，麥稻中式健康菜已對(duì)宜山路店、長(zhǎng)壽路店和中環(huán)百聯(lián)店進(jìn)行了整改，撤下了其“堂食餐廳”的標(biāo)簽。麥稻中式健康菜運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人表示，自品牌創(chuàng)立之日起，麥稻中式健康菜始終堅(jiān)持用心做餐飲，把好質(zhì)量關(guān)，非常感謝消費(fèi)者對(duì)品牌的監(jiān)督與支持，目前，上海地區(qū)的多家門店已整改完畢。

在回復(fù)記者的過(guò)程中，兩家企業(yè)均表達(dá)了對(duì)維護(hù)堂食店真實(shí)性的堅(jiān)定意愿。

警惕“注水”行為形成某種默契

不得不指出的是，盡管記者僅抽查了“曼玲粥”和“麥稻中式健康菜”兩個(gè)品牌，但“糊弄式”堂食店的存在具有一定的普遍性。

從記者探訪的實(shí)際情況來(lái)看，類似“只要擺出來(lái)一兩張桌子，就符合堂食店標(biāo)準(zhǔn)”的僥幸心理，正在外賣餐飲店形成某種默契。

這些店鋪要么以“擺一兩張桌子”的最低成本應(yīng)付審核，要么將公共區(qū)域的桌椅視作自家“堂食店”的證明。這些店鋪的共同特征在于，其在店鋪開(kāi)設(shè)之初，就缺少真正服務(wù)堂食消費(fèi)者的意愿，所謂的堂食資質(zhì)不過(guò)是套取平臺(tái)流量?jī)A斜、規(guī)避監(jiān)管審查的工具。

2月26日，市場(chǎng)監(jiān)管總局在針對(duì)食品安全的專題新聞發(fā)布會(huì)中表示，“無(wú)堂食”標(biāo)識(shí)的相關(guān)規(guī)定，是為了讓“消費(fèi)者在下單前就能清晰知曉商家的經(jīng)營(yíng)模式中有沒(méi)有堂食，從而結(jié)合自身對(duì)餐飲服務(wù)的需求與安全預(yù)期作出理性選擇。”

可以說(shuō)，新規(guī)誕生的本意，即通過(guò)構(gòu)建全方位、可視化的餐飲外賣信息披露體系，能讓消費(fèi)者在點(diǎn)外賣時(shí)更加“知根知底”，明明白白消費(fèi)。

在一些消費(fèi)者看來(lái)，無(wú)實(shí)際客流、無(wú)服務(wù)意愿、服務(wù)設(shè)施“缺斤短兩”，僅靠“擺一兩張桌子”撐場(chǎng)面的“糊弄式”堂食店，堪比新規(guī)背景下的“注水肉”。它的出現(xiàn)，不僅會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生錯(cuò)誤的預(yù)期，更會(huì)從根本上瓦解新規(guī)的公信力。

由此看來(lái)，如何切實(shí)提升線上餐飲服務(wù)品質(zhì)，適時(shí)擠掉虛假標(biāo)注的“水分”，讓“糊弄式”堂食店無(wú)處遁形，進(jìn)而讓消費(fèi)者吃得明白、吃得安心，仍考驗(yàn)著各方智慧。