作者：黃英

廣東省工傷康復(fù)醫(yī)院

營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士，副主任營(yíng)養(yǎng)師

廣州市健康科普專(zhuān)家、廣州市首屆優(yōu)秀健康科普專(zhuān)家、白云區(qū)健康教育講師團(tuán)講師、廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員、廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)管理委員會(huì)委員，《臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》簽約營(yíng)養(yǎng)師。

作為一名臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師，我常被問(wèn)到：“醫(yī)生，吃益生菌真的有用嗎？什么時(shí)候吃好？吃哪種好？.......” 當(dāng)我們談?wù)撘嫔鷷r(shí)，請(qǐng)不要只想到冰箱里那些精致的膠囊或沖劑，事實(shí)上在人類(lèi)尚未發(fā)現(xiàn)“細(xì)菌”這個(gè)微觀世界時(shí)，我們的祖先就已經(jīng)在巧妙地利用它們來(lái)制作美食、延長(zhǎng)食物保存期，并從中獲得健康益處了。

（圖片來(lái)源：豆包AI生成）

穿越古今：益生菌的“食”光長(zhǎng)廊

讓我們開(kāi)啟一場(chǎng)味蕾的時(shí)光旅行，看看益生菌是如何在人類(lèi)餐桌上大放異彩：

※ 東方智慧

中國(guó)的霉豆腐、豆瓣醬、醬油、老壇酸菜、醋、醪糟、酒等，這些充滿(mǎn)“家鄉(xiāng)味”的發(fā)酵食品，無(wú)一不是微生物（主要是霉菌、酵母菌和乳酸菌等）作用的杰作。它們將豆、糯米、小麥、蔬菜、水果等原料轉(zhuǎn)化出獨(dú)特的風(fēng)味，同時(shí)也產(chǎn)生了豐富的益生菌和有益我們身體健康的代謝產(chǎn)物；

日本的納豆、味增、清酒、紅醋等作為日本傳統(tǒng)飲食中的健康代表，是分別由枯草芽孢桿菌、酵母菌、乳酸菌等發(fā)酵食物制成，它們不僅是美味的來(lái)源，也富含對(duì)腸道有益的益生菌。

※ 西方傳承

游牧民族的奶酪、酸奶等是數(shù)千年前的游牧民族在運(yùn)輸奶類(lèi)的過(guò)程中偶然發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵而成的酸奶和奶酪，不僅易于保存，更是有益于無(wú)數(shù)人的腸道健康；用天然酵母菌和乳酸菌發(fā)酵的酸面包以及用開(kāi)菲爾粒發(fā)酵的乳飲料，都是西方飲食中經(jīng)典的益生菌來(lái)源。

民間流傳的“水土不服時(shí)，用老家的土壤泡水喝”的偏方，其實(shí)背后也可能蘊(yùn)含著一個(gè)樸素的微生物學(xué)原理——老家的土壤中，存在著我們自小適應(yīng)的、身體熟悉的微生物群落。當(dāng)然，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食品安全角度出發(fā)，因?yàn)樵摲椒ㄓ袛z入重金屬、寄生蟲(chóng)和致病菌的風(fēng)險(xiǎn)，所以我們已不推薦這種做法，但它恰恰說(shuō)明了“本土益生菌”與人體健康的潛在關(guān)聯(lián)早已被先人所察覺(jué)。

※ 從餐桌到調(diào)理身體

現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)，益生菌是通過(guò)定殖在人體內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效的活菌。它們?nèi)缤v扎在我們腸道內(nèi)的“友好衛(wèi)士”，主要作用包括：

維持腸道菌群平衡：抑制有害菌過(guò)度繁殖。

助力消化吸收：幫助分解食物，合成部分維生素（如維生素K）。

增強(qiáng)腸道屏障：鞏固腸道黏膜防御，減少有害物質(zhì)入血。

調(diào)節(jié)免疫功能：人體約70%的免疫細(xì)胞集中在腸道，益生菌是它們重要的“訓(xùn)練伙伴”。

因此，將益生菌食物及益生菌制劑用于日常生活及養(yǎng)生保健中，對(duì)于調(diào)節(jié)腸道功能、增強(qiáng)免疫力，確實(shí)具有堅(jiān)實(shí)的科學(xué)基礎(chǔ)和現(xiàn)實(shí)意義。

※ 如何智選益生菌？

如今，益生菌產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目，但質(zhì)量參差不齊。作為營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師，我給大家三個(gè)“認(rèn)清”的根本原則：

認(rèn)清品牌：選擇有良好信譽(yù)、科研實(shí)力雄厚的大品牌。它們的產(chǎn)品通常經(jīng)過(guò)更嚴(yán)格的研發(fā)和質(zhì)量控制，安全性和有效性更有保障。

認(rèn)清菌株：益生菌的功效具有“菌株特異性”。也就是說(shuō)，不同菌株有不同的擅長(zhǎng)領(lǐng)域。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要看清楚產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的菌株號(hào)，而不是只看菌種名稱(chēng)。有大量科學(xué)研究支持的菌株，效果更可信。

認(rèn)清活菌量：益生菌要到達(dá)腸道并發(fā)揮作用，必須“活著”且數(shù)量充足。選擇產(chǎn)品時(shí)，要關(guān)注其標(biāo)注的保質(zhì)期內(nèi)的活菌數(shù)量（通常以CFU為單位），一般建議日常補(bǔ)充量在數(shù)十億到數(shù)百億CFU之間。

最后，也是最重要的一點(diǎn)：購(gòu)買(mǎi)前請(qǐng)咨詢(xún)您的醫(yī)生，不是每個(gè)人都需要使用益生菌制劑，健康人群是可以通過(guò)均衡飲食、規(guī)律生活能實(shí)現(xiàn)腸道“自給自足”益生菌的。如果確因某些非健康的癥狀需使用一定劑量的益生菌，請(qǐng)根據(jù)醫(yī)生的建議，一定要從正規(guī)醫(yī)院、藥店或官方授權(quán)的渠道購(gòu)買(mǎi)，這些途徑的產(chǎn)品來(lái)源清晰，儲(chǔ)存條件有保障，能最大程度確保您吃到的是“真材實(shí)料”的活菌。

總而言之，益生菌并非現(xiàn)代科技的憑空創(chuàng)造，而是我們對(duì)古老生命智慧的傳承與升華。了解它、善用它，讓這位“古今中外的健康搭檔”，在科學(xué)指導(dǎo)下，更好地為我們的現(xiàn)代生活保駕護(hù)航。

封面圖片來(lái)源：微信公眾號(hào)-AI配圖。