來源：滾動播報

（來源：上觀新聞）

聽朋友說，在鳳陽路北面的一條不為人知的小巷，有個蛋餅攤的蛋餅不是經(jīng)常能吃到的雜糧煎蛋餅，或是蔥油餅上加個蛋的不正宗版蛋餅，而是我們小時候吃過的正宗“上海蛋餅”。這一口，好多年沒吃過了，我加快腳步，乘興而往。

那條小巷又短又窄，全長不過130米，卻也有自己的路名——定興路。它一頭連著繁華喧鬧的黃河路，一頭連著書香靜謐的學校，在動靜之間自由切換。我趕到時，買餅隊伍已經(jīng)很長了，估計要等二三十分鐘。據(jù)說這樣長的隊伍一直要延續(xù)到中午收攤。我乖乖排隊，耐心等待。

排在我前面的是一對廣東小情侶，一口粵語，我一句也沒聽懂。男生背著一個旅行包，兩人十指相扣，眼神里溢出的都是對方。我一回頭，排在我身后的是一家四口，小伙子很熱情，主動與我打招呼。在閑聊中得知，他帶新婚妻子和丈人丈母娘一同從馬來西亞到上海來旅游。我問他，你們是怎么知道這個鬧市小巷的，他笑了笑說，網(wǎng)上搜到的網(wǎng)紅打卡點。我把目光往身后的隊伍望去，推著行李箱的外地游客、金發(fā)碧眼的年輕老外還真不少，當然更多的是小辰光吃過上海蛋餅的土生土長的上海人?；鸨娜藲饧由峡諝庵酗h散的油煙氣營造出這獨有的弄堂煙火氣的味道，它就體現(xiàn)在排隊、交流、等待，這樣一個輕松美好的過程里。

排了25分鐘，我到了小店門口，一對外地中年夫婦在不到10平方米的空間內(nèi)忙碌著。兩個平底鍋同步制作，手法嫻熟。看著平底鍋上黃白相間的蛋餅和那些熟悉的配料，我仿佛看到了讀初中那會兒，學校附近的那個經(jīng)常光顧的蛋餅攤。

網(wǎng)絡(luò)圖

那時我騎著腳踏車從小南門黃家路、尚文路，一路騎行到學前街、蓬萊路路口，那時不管晴天雨天，都有一位上海爺叔推著一輛小車，在那里賣蛋餅。當年用的是煤爐、煤餅。他說自己天蒙蒙亮就出攤了，到了之后先是生煤爐，生到火煬了，差不多就有顧客陸陸續(xù)續(xù)地來。印象中，爺叔身穿一套勞動布衣裳，戴了兩只袖套，放各種佐料的擱板臺上還放著一個油膩膩的小型半導體，一邊做蛋餅，一邊聽廣播電臺的早新聞。他總說自己小時候讀書少、文化低，但新聞還是要聽的，國家大事也是要關(guān)心的。他有時話多，有時不響，全憑心情。上海爺叔是有腔調(diào)的。

我?guī)缀跆焯煸绮投际浅缘帮?，不是因為爺叔有腔調(diào)，而是爺叔做的蛋餅真的很好吃。這源于他堅持每天凌晨三四點鐘起來調(diào)面粉、做面糊，確保新鮮。一勺子面糊舀進平底鍋，用自制的“竹蜻蜓”360度刮勻，爺叔細致，刮出來的餅又圓又美。不用我每次說，爺叔早就記住我要在餅上加些什么。敲兩只雞蛋，揉碎均攤，撒上一把蔥花，少許香菜，三只手指捏放點黑芝麻，再拿起蓋頭上戳了一個洞的塑料油瓶，圍著雞蛋餅擠倒一圈細細的精制油。一股風吹來，蛋香、蔥香、菜香、油香、芝麻香一股腦兒地撲面而來，我那不爭氣的鼻子還要一個勁地聞，口水都要下來的節(jié)奏。待蛋熟翻面，涂上兩調(diào)羹甜面醬，便卷起放入食品袋中遞給我。有的人喜歡里面再加一根油條、火腿腸，或一片脆餅。我都不要，放的東西越多，反而串味道，吃的就是這原汁原味的“上海蛋餅”。

“先生，您這餅里要放哪些配料？”被中年婦女一問，我回過神來，與她說后，很快，一份蛋餅就遞到我手上，咬了一口，覺得等了那么長的時間，值！有時候，我們吃的不僅是美食本身，更是一種鄉(xiāng)情、一段回憶。

回去的路上，我邊吃邊走，一半是滿足，一半是幸福。

原標題：《朱永超：上海蛋餅》

欄目編輯：郭影 文字編輯：華心怡 金晶

來源：作者：朱永超