全媒體記者 王希臺(tái)

湘潭河西護(hù)潭廣場(chǎng)地處三大橋的橋頭堡，車(chē)來(lái)車(chē)往，熱鬧非凡。“聚香閣私房菜”就藏在這熱鬧里，憑著一口地道的湘鄉(xiāng)味，不聲不響勾住了無(wú)數(shù)食客的味蕾，讓一撥又一撥人尋著味找過(guò)來(lái)，也讓湘潭本地人嘗到了湘鄉(xiāng)菜的熱烈與實(shí)在。

店主肖新輝，1971年出生在湘鄉(xiāng)白田鎮(zhèn)。年輕時(shí)，他跑過(guò)廣州、深圳，開(kāi)過(guò)的士、中巴車(chē)，干過(guò)餐飲，最后深耕建筑業(yè)。走南闖北幾十年，嘗遍天南海北味，最后還是那句話(huà)砸得最響：“還是湘鄉(xiāng)菜最韻味?！?/p>

這句心里話(huà)，成了肖新輝開(kāi)一家地道湘鄉(xiāng)菜館的初心，也讓他在2024年重新回歸餐飲行業(yè)，把“用湘鄉(xiāng)菜，聚天下客”的夢(mèng)想，實(shí)實(shí)在在端上了餐桌。

“湘鄉(xiāng)蛋糕花”大廚每天現(xiàn)做，保證新鮮口感。（記者 李新輝）

湘鄉(xiāng)人做菜，講究“食材不欺人”。為了還原最正宗的湘鄉(xiāng)味，肖新輝說(shuō)“可以不計(jì)成本”。

肖新輝的店里，豬油自己煉，蔬菜園里摘，活魚(yú)山塘撈，剁椒自己做。每天天不亮，湘鄉(xiāng)鄉(xiāng)下的車(chē)子就往湘潭趕，拉來(lái)的不是菜，是小時(shí)候的味道。

湘鄉(xiāng)人吃辣，是出了名的。半碗紅椒半碗雞，說(shuō)的就是那道繞不過(guò)去的“教堂雞”。

這道菜，名字起得隨意，味道卻扎扎實(shí)實(shí)。雞皮緊實(shí)Q彈，雞肉吸飽了鮮辣的湯汁，一口下去，辣得直沖腦門(mén)，汗珠子慢慢滲出，有客人一邊擦汗一邊笑言：“不能用教堂雞湯泡飯的人，不算真正的湘鄉(xiāng)人?！彪m是玩笑話(huà)，但那股“天下第一辣”的霸道氣度，就這么張揚(yáng)出來(lái)了。

肖新輝把這道菜原原本本搬到了湘潭。雞是湘鄉(xiāng)農(nóng)村收來(lái)的土雞，辣椒是本地種的線(xiàn)椒，剁椒是自己腌的，一鍋下去，滿(mǎn)屋都是那股熟悉的辣香。有在外打拼多年的湘鄉(xiāng)游子，循著味道找過(guò)來(lái)，一碗教堂雞湯泡飯下肚，眼眶竟有些發(fā)紅：“地道湘鄉(xiāng)菜，就是這個(gè)味！”

在湘鄉(xiāng)人的宴席上，還有一道菜必不可少，那就是蛋糕花。

湘鄉(xiāng)有句老話(huà)：“沒(méi)有蛋卷不成席。”這道菜又名蛋卷，是宴席上的“頭菜”，也是家家戶(hù)戶(hù)逢年過(guò)節(jié)必備的菜肴。土豬肉剁成肉泥，拌上本地紅薯淀粉，再用金黃的蛋皮緊緊卷起，上鍋蒸熟。切開(kāi)來(lái)，蛋香肉香層層疊疊，酥軟不膩。

在湘鄉(xiāng)人的記憶里，蛋糕花不只是菜，是團(tuán)圓，是年味，是代代相傳的念想。

除了教堂雞和蛋糕花，店里還有不少時(shí)令菜。清明前后的春筍炒臘肉，冬春交替的鮮嫩撞上煙熏的陳香，一口下去，能讓人想起老家的灶臺(tái)。

還有，湘鄉(xiāng)金石鎮(zhèn)的黃燦，相傳是南宋狀元王容宴請(qǐng)賓客的“狀元宴”頭菜，外酥里嫩，色澤金黃。肖新輝特意托人從金石帶來(lái)正宗的黃燦做法，用糯米粉、五花肉、橘餅等十幾種佐料調(diào)配，炸出來(lái)滿(mǎn)屋飄香。

有客人說(shuō)：“這哪里是吃黃燦，這是在吃狀元文化?！毙ば螺x聽(tīng)了直笑：“我就是想讓人知道，咱們湘鄉(xiāng)菜，也是有來(lái)頭的?！?/p>

另外還有山塘魚(yú)、殺豬菜、芋禾子炒豬腸、鄉(xiāng)里火焙魚(yú)——每一道，都是肖新輝從小吃到大的味道。

有人說(shuō)，湘鄉(xiāng)人的性子，就像他們的菜：直接，熱烈，不藏著掖著。

肖新輝就是這樣的人。他話(huà)不多，但一說(shuō)起湘鄉(xiāng)菜，眼睛就亮了：“我們湘鄉(xiāng)人做事，講究實(shí)在。菜要實(shí)在，人也要實(shí)在。”

店里的廚師都是湘鄉(xiāng)人，服務(wù)員也是湘鄉(xiāng)人。客人一進(jìn)門(mén)，聽(tīng)到的都是熟悉的鄉(xiāng)音。有湘鄉(xiāng)來(lái)的老鄉(xiāng)，點(diǎn)完菜還要跟肖新輝嘮幾句家常，問(wèn)問(wèn)家鄉(xiāng)的變化，聊聊老家的親戚。

肖新輝說(shuō)：“有時(shí)候客人吃完飯不走，就在店里坐著喝茶，說(shuō)是坐在這里，像坐在老家院子里?！?/p>

這種味道，不只是舌尖上的，更在心里。

今年，第六屆湖南旅游發(fā)展大會(huì)將在湘潭舉辦，肖新輝盤(pán)算著，到時(shí)候要在店門(mén)口擺一場(chǎng)湘鄉(xiāng)菜露天宴，用最地道的味道，迎最遠(yuǎn)的客人。他說(shuō)：“讓外地朋友也嘗嘗，什么叫作古正經(jīng)的湘鄉(xiāng)味?！?/p>

有人說(shuō)，鄉(xiāng)愁是回不去的路，肖新輝卻不信。在他看來(lái)，只要這一口湘鄉(xiāng)味還在，鄉(xiāng)愁就能被端上桌，吃進(jìn)嘴里，咽下肚里，讓漂泊的心瞬間踏實(shí)。

肖新輝常說(shuō)一句話(huà)：“我是湘鄉(xiāng)人，只做湘鄉(xiāng)菜。”這話(huà)說(shuō)得輕，但很重。

這句話(huà)說(shuō)的不只是菜的味道，更是藏在菜里的鄉(xiāng)情，是湘鄉(xiāng)人對(duì)老家的惦念，是聚香閣用一碗一筷、一勺一味，留住故鄉(xiāng)情，聚攏天下客。