吃春菜跟“踏春”一樣，是迎接春天的儀式感。

作者｜許小九

如果把各家零售商今年春天的貨架放在一起看，你會發(fā)現(xiàn)一個很有意思的現(xiàn)象：春菜越來越“野”，也越來越“花”了。

從傳統(tǒng)野菜到花卉蔬菜，從山野嫩芽到藥食同源的植物，各家零售商幾乎都在用不同方式，把“春天”搬進了自己賣場。

先看山姆會員商店

今年春天，山姆上架的春菜并不算特別多，但選品明顯偏向“嫩芽系”。例如枸杞芽、絲瓜尖芽、婆婆?。ㄆ压ⅲ┑?。這類食材有一個共同特點—— 口感鮮嫩、烹飪簡單。枸杞芽可以清炒，也可以做湯；絲瓜尖芽則是南方餐桌常見的春季嫩菜；婆婆丁更是北方春季野菜里的經(jīng)典。

相比之下，盒馬春菜陣容更顯“花哨”

盒馬今年的春菜清單堪稱“植物圖鑒”：鮮食玫瑰花、茉莉花、地衣、板藍根青菜、大理海菜（金雀花）、枸杞芽、絲瓜尖……

比如地衣。在一些地方，它被叫做“地皮菜”，下雨后貼在地上長，做湯或者炒雞蛋都挺香。

盒馬甚至還把“藥食同源”的概念做進產(chǎn)品里，比如板藍根青菜，不僅作為蔬菜銷售，還開發(fā)了板藍根包子、板藍根餃子等熟食產(chǎn)品。這種做法顯然不只是賣食材，而是在嘗試把“春季養(yǎng)生”做成一種消費話題。

盒馬最會玩的還是那些“云南系”春菜。金雀花就是云南春天的標志食材之一，當?shù)厝顺Ｄ盟措u蛋；大理海菜更有意思，學(xué)名叫海菜花，當?shù)厝藨蚍Q為“水性楊花”。

與盒馬不同，奧樂齊售賣的都是常見春菜，而且直接把春菜做成了食品，例如馬蘭頭松仁青團、馬蘭頭香干松子薄皮燒賣。馬蘭頭是江浙地區(qū)經(jīng)典春菜，通常用作涼拌菜或餛飩餡，而奧樂齊卻把它與松仁、香干搭配，做成青團和燒賣，既保留了春菜特色，又降低了消費者的烹飪門檻。對于習慣“即買即吃”的食客而言，這種方式非常友好。

同樣擴充野菜陣容的還有七鮮超市

像蒲公英、折耳根芽、花椒芽、枸杞頭菜、武漢養(yǎng)心菜，基本都是帶點“野味”的東西。

尤其是花椒芽。很多人只知道花椒是調(diào)料，但其實花椒樹剛長出來的嫩芽也能吃，帶著淡淡的麻香，涼拌或者裹面炸都很香。第一次吃的人，往往都會有點驚喜。折耳根芽則是魚腥草的嫩芽版本，味道比成熟植株更溫和。

叮咚買菜在春菜板塊一般都是佼佼者

叮咚買菜的春菜極其豐富，較為特別的有新鮮羊肚菌、地瓜葉、四川露天豌豆癲、富貴菜、南瓜花、木棉花、玉荷花、豌豆頭、豆瓣菜、觀音菜、云南可食用鮮玫瑰花、菊花腦、小蒜頭等等。

除了馬蘭頭、枸杞頭、香椿、草頭等眾多零售商都會在上架的春菜，叮咚買菜還上架了不少罕見的地域性野菜，在春菜領(lǐng)域，叮咚買菜一直是佼佼者，據(jù)透露，今年叮咚買菜上架了125款春菜，數(shù)量達到歷史高峰，其中小眾春菜超50款。

樸樸買菜將春菜送出大山

樸樸超市“春菜記”頁面上，有紫背天葵、馬齒莧、枸杞葉、魚腥草等野菜，不僅有清晰的產(chǎn)地介紹和做法推薦，有的還標注了“藥食同源”的特點。

排隊等待上線樸樸的春菜們也井然有序——2月主打的田七苗、艾葉等頭茬鮮嫩，3月的金雀花、槐花、茉莉花等更具山野氣息和賞玩雅趣的品種，也將集中登場。

傳統(tǒng)商超也加入了這場“春菜大戰(zhàn)”

永輝超市今年主推的是一些比較典型的南方野菜，比如黃瓜花、穿心蓮、魚腥草嫩苗。黃瓜花是云南人餐桌上常見的食材，可以清炒或涼拌；穿心蓮則帶有明顯的清苦味道，在廣東和福建地區(qū)頗受歡迎；魚腥草嫩苗則是西南地區(qū)的“靈魂蔬菜”，涼拌或蘸醬都很常見。這類產(chǎn)品雖然在部分地區(qū)司空見慣，但對于很多北方消費者來說依然充滿新鮮感。

大潤發(fā)則延續(xù)了傳統(tǒng)大賣場“品類豐富”的特點，今年的春菜包括刺嫩芽、猴腿菜、燈籠蘿卜、枸杞頭等。其中猴腿菜是一種東北山野菜，學(xué)名為蕨類植物嫩芽，口感清脆，在北方市場頗有知名度。

高端超市選品更偏向產(chǎn)地特色

比如華潤萬家旗下高端品牌Olè超市今年上架了云南刺嫩芽、云南草芽。刺嫩芽是東北和云南山林里的野生植物，口感類似蘆筍；云南草芽則是云南洱海地區(qū)的特色食材，常用于炒肉或做湯。這類產(chǎn)品往往帶有明顯的“產(chǎn)地故事”，可強化精品超市的差異化定位，增強若干旅行和山野的味道。

胖東來今年也上架了不少極具鄉(xiāng)野氣息的食材，比如枸穗、柳絮、榆錢、心葉日中花等。其中柳絮和榆錢尤其引人注目—— 這兩樣?xùn)|西，在很多人的認知里不過是春天空中飄落的植物種子，特別是榆錢，曾經(jīng)還是國人在饑荒年份主要的救荒食物，可如今卻成了餐桌上體面的食材。

若把上述商超的春菜放在一起看，你就會發(fā)現(xiàn)：春菜正在從“野菜”，變成一種時髦的零售話題。

過去商超賣的菜，僅是青菜、蘿卜、西紅柿等最日常的食物。現(xiàn)在不一樣了—— 貨架上多的是那些讓人看一眼就想拍照發(fā)朋友圈的稀奇東西。

“這是什么菜？”、“這個能吃嗎？”

當消費者開始討論這些問題的時候，春菜就已經(jīng)不僅僅是蔬菜了，就跟“踏青”一樣，它已變成了一種儀式感。

而這種“春天的儀式感”，也正符合“情緒消費”的大趨勢。