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彌勒

春之食鮮 舌尖密語

暮春里的彌勒，人分兩派：

一脈 “善賞”，定格春日浪漫；

另一支則 “懂吃”，循著花香指引，提籃挎筐、輕折細(xì)摘，向田間、山野、湖畔，在枝頭擷取春日限定的花味，把彌勒的春天嚼進(jìn)嘴里。

畢竟，這座滇南小城的春日肌理里，不只遍地繁花，更藏著獨一份的花食浪漫，有著一個“香噴噴”的春天。

春日里的彌勒山野，棠梨花一簇簇綴滿枝頭，白瑩瑩的花朵藏在綠葉間，是老品種彌勒人吃了多年的春日鮮。

攤位上的叔叔說：“棠梨花焯完水后，和煙熏臘肉一起炒；也可焯水后涼拌吃，最經(jīng)典的做法就是炒豆豉吃了，我們每年到這個時候都要吃的�！�

掐一把嫩花苞，焯水去澀，和臘肉同炒，花香混著肉香，一口下去，是彌勒人刻在骨子里的春味。

01

溫馨提示：花苞必須焯水去澀，否則口感發(fā)苦；開花后的棠梨花纖維較粗，不建議食用。

選購要點：市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場有新鮮棠梨花售賣，選花苞飽滿、無發(fā)黑的最佳。

彌勒的山野間，苦刺花頂著細(xì)碎的白花，帶著淡淡的清苦，卻是每一個彌勒人童年記憶中的春日野味。

小時候一到這個時間，都會跟著長輩專門去山上，尋找這一朵立在灌木叢里的“白月光”。采摘的時候很容易被枝條上的刺劃傷，還要小心翼翼地用雙手捧握或用單手牢牢抓住，不然手一抖就掉落到灌木叢里拿不到了。

傳統(tǒng)食用方法：苦刺花和豆豉是官配，花苞焯水后擠干水分，與豆豉同炒，咸香微苦，超級下飯；還能用來做湯，與豆腐同煮，清苦回甘，鮮爽解膩。

02

溫馨提示：必須充分焯水，反復(fù)沖洗去澀去苦；孕婦慎食，避免特殊性味影響身體。

選購要點：市區(qū)菜市有焯水后的鮮苦刺花售賣，方便食用。

在湖畔、在公園，滿樹玉荷花開得雍容大氣，白粉漸變的花瓣，隨春風(fēng)搖曳，是春日花食里的“氛圍感選手”。

在油鍋前，老吃家們摘下新鮮的花瓣，豬油爆香干椒，加入蒸好的土豆泥炒散，放入焯好的玉荷花，僅用鹽、少許糖、雞精調(diào)味，突出清甜與軟糯。還可以用臘肉煸出油，加蒜、干椒、炒香，下玉荷花大火快炒，咸香與花香融合，是家常下飯菜。

“玉荷花”姐姐說：“這些都是打包寄往外地的，最遠(yuǎn)的寄過廣東，他們都是來彌勒飯店里吃過，之后每年春天都會來找我買花。”

03

溫馨提示：如果您在彌勒景區(qū)內(nèi)看見玉荷花，請勿采摘，避免觸碰樹體，愛護(hù)公共綠植。

彌勒鄉(xiāng)鎮(zhèn)的街邊、院外，洋槐樹枝頭掛滿串串槐花，潔白的小花簇?fù)碓谝黄�，清甜的香氣飄滿街巷。

清晨，阿姨從自己家地里采摘洋槐花，提著來市場賣，平日家里做飯，捋一把槐花，裹上面粉蒸熟，蘸上彌勒本地的蒜油辣椒蘸水，甜滋滋糯嘰嘰，是老彌勒人的春日回憶。

也可做槐花餃子、槐花包子，花香融入餡料，鮮香味濃；還能用來泡槐花蜜水，清甜潤燥。

04

溫馨提示：槐花含糖量較高，糖尿病患者少食。

選購要點：選花苞未開、色澤潔白的槐花，發(fā)黑發(fā)霉的切勿食用。

攀枝花（木棉花）開在彌勒的河畔、路邊，火紅的花朵碩大飽滿，是滇南獨有的硬核花食。

摘去新鮮的花瓣，取芯洗凈，和臘肉、蠶豆同炒，花芯吸滿肉香，是彌勒人餐桌上的春日硬菜。

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溫馨提示：攀枝花主要食用花蕊，必須焯水去澀，嚴(yán)禁生食。

選購要點：選花蕊肥厚、無蟲蛀的新鮮花朵。

地涌金蓮一開，自帶云南獨有的禪意春景。金黃碩大的花型端莊大氣，不僅是觀賞奇花，在彌勒人手中也是可入菜的春日食材，帶著淡淡清香，口感獨特，是春日里少見又珍貴的風(fēng)味。

小編也是第一次見此花，隨機(jī)詢問采購路人這花怎么吃，姐姐說：“焯水后清炒、也可以搭配肉類燉煮�！�

06

溫馨提示：首次食用少量嘗試；路邊、公共區(qū)域的花不隨意采摘，尊重環(huán)境與花木。

選購要點：選用外層鮮嫩花瓣，老硬部分不宜食用。

【吃花安全手冊】

三不吃：污染區(qū)的花、公路邊的花、不明品種的花

必處理：苦澀味花品務(wù)必焯水去澀，硬芯硬萼及時摘除

試敏吃：首次食用新花品先少量嘗試，避免過敏

溫馨提示：大部分花菜市場均有售賣，最佳食用期均為花苞或半開花朵，盛開后口感變差，趁早嘗鮮哦～

【菜市場指引】

春風(fēng)十里，不如一口花味入胃

在彌勒，把春天的花香嚼進(jìn)嘴里

這場舌尖上的春日花宴 你準(zhǔn)備好赴約了嗎？

來源/彌勒文旅

總編/楊銳 責(zé)編/張云龍 值班編輯/孔德云 編排/劉金嬌

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