驚蟄已過，天氣依舊起起伏伏，但并不妨礙草木嫩芽如期而至。伴隨著星星點(diǎn)點(diǎn)的新綠，洛陽城也陷入了一年一度的野菜狂歡。

菜市場的野菜被擺在了顯眼的位置

為了這一口鮮，你可以是“伊尹”，我可以是“叔齊”……總之，人人目光如炬，檢查著每一寸土地，審視著每一片林子。

當(dāng)你來到洛陽，走在城中、鄉(xiāng)間，看見有人一手拿著鉤子、鏟子，一手掐著塑料袋或彎腰、屈膝?；蜓鲱^、指點(diǎn)，一定不要詫異，你看到的是洛陽人對(duì)“春鮮”的執(zhí)念。

“春鮮”泛指春天上市的新鮮食材，主要包括各類蔬菜、野菜，以及部分水產(chǎn)。而對(duì)于洛陽人來說，最惦念的“春鮮”自然是那田間地頭、枝椏樹杈上的“嫩”。洛陽人春天吃野菜的序幕是由薺薺菜(洛陽本地也有寫作芨芨菜的)拉開的。

如果外地朋友看到或聽到可能會(huì)產(chǎn)生疑問，為什么薺菜在你們洛陽要叫“薺薺菜”？

你別小看了這一個(gè)疊詞的使用，這里面可包含著洛陽人對(duì)它的喜愛。因?yàn)?，你想啊，通常我們?huì)在什么情況下用疊詞？是不是父母叫孩子的時(shí)候，老婆喚老公的時(shí)候……所以，這足見薺薺菜對(duì)于洛陽人的吸引和它所占的位置。薺薺菜先春而萌，寒風(fēng)未完全消退的時(shí)候，它就已經(jīng)伸開鋸齒狀的小嫩芽悄悄出現(xiàn)在地頭。此時(shí)的薺薺菜最是鮮嫩。

因此，從立春到雨水的這段時(shí)間，洛陽人就會(huì)到處尋找它的蹤跡，甚至不惜通過各種渠道打聽：哪里薺薺菜長得旺、看著嫩、有沒有被人發(fā)現(xiàn)？

但一到“二月二‘龍?zhí)ь^’”，隨著薺薺菜的根越扎越深，逐漸開花，它就少了鮮嫩，失了滋味。那頭上開了小花的薺薺菜，已經(jīng)難入洛陽人的“法眼”了。

最近，小編去菜市場逛了逛，也去鄉(xiāng)間轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，歸納看到和聽到的就是，眼下薺薺菜開花得不少了，還沒嘗鮮的游游們，需要抓緊時(shí)間了。

趁現(xiàn)在滋味還好，多買些回來，包個(gè)薺薺菜餃子、餛飩，炸個(gè)薺薺菜春卷，烙個(gè)薺薺菜餡餅兒，汆個(gè)薺薺菜丸子湯……一口下去，滿嘴都是春天的氣息，鮮美、清香。吃不了的薺薺菜還可以焯水后，凍起來，留著日后慢慢吃。

當(dāng)然，洛陽人不單單喜歡薺薺菜，更多春天的野菜，也將隨著時(shí)序更迭，一樣樣被端上餐桌。而它們出場的“妝造”出奇的一致——著白紗，純素顏，卻個(gè)頂個(gè)的鮮靈靈。因?yàn)?，它們統(tǒng)一經(jīng)過了具有鮮明本土色彩的烹飪手法——蒸。

一把野菜，一口蒸鍋，就是洛陽人蒸“春鮮”的萬能裝備。拌點(diǎn)油再裹上面粉，往鍋里一放，熱氣蒸騰間，野菜就被賦予了奇妙的味覺魔法，水分飽滿、口感鮮美。

正所謂：“入了春，不得了，洛陽人家真熱鬧，蒸鍋里面全是草”。這些草，除了剛剛說到的薺薺菜，還有茵陳(白蒿)、面條菜、蒲公英、枸杞頭、掃帚苗……還有枝頭的香椿、槐花、榆錢、構(gòu)蒲穗……

蒸野菜，說出來，挺簡單的。先將野菜擇洗干凈，拌上面粉(也有拌黃面或者小米的)。上鍋蒸七八分鐘，出鍋晾涼。但是，真正想把蒸菜蒸得松散不成坨，也不容易。面粉拌多少，火候的大小，蒸多長時(shí)間，都是有經(jīng)驗(yàn)在里面的。

做好的蒸菜，味道各有不同。蒸白蒿，軟糯，帶點(diǎn)淡淡的藥草香；蒸構(gòu)蒲穗，軟韌彈牙，味道清香；蒸槐花，入口嫩滑，稍加咀嚼，甜香誘人；蒸榆錢兒，細(xì)膩綿軟，那淡淡的甜，微微的清新味兒，讓人難忘。

這些原本都帶有些粗糲苦澀的野菜，被糧食一裹，再被水汽一蒸，收斂了野性，變得噴兒香。但別急著嘗鮮，蒸菜的滋味，還有一部分藏在蘸汁里。挑幾頭鮮蒜，去皮，扔進(jìn)蒜臼子，搗爛成泥，和著各種調(diào)味料調(diào)個(gè)蒜汁，不管拌到蒸菜上或是蘸著食用都可以。夾起一筷子，塞個(gè)滿嘴，慢慢咀嚼，既能嘗到清爽的菜香，也有油香的蒜泥辣味，這復(fù)合型的口感，讓香氣更加飽滿。

吃蒸菜，最過癮的吃法，就是就著盆，一筷子一筷子地往嘴里“撲擼”，滿滿一口，解饞至極，不把盆吃個(gè)底兒掉，就算沒有吃過癮。雖說現(xiàn)在菜市場里也能買到薺薺菜、茵陳等，但洛陽人更愿意親自到田野間、河岸邊，自己去薅一些、捋一點(diǎn)兒野菜回家做做，那放松沉浸的“尋寶”氛圍，才是原汁原味的樂趣！

看了這么久，你要是以為洛陽人蒸鍋里只有春鮮，那就片面了。其實(shí)，洛陽人的蒸鍋不局限于春天，蒸菜一年四季都可以在餐桌上“返場”。比如，野菜不多的時(shí)候，蒸胡蘿卜絲、蒸茼蒿葉、蒸芹菜葉、蒸田七等等，隨便什么菜，拌上料汁都是一道極其清口的美味。

作為誕生了“廚祖”伊尹的洛陽，在吃野菜上面，除了用蒸這一最體現(xiàn)本味的烹飪方法外，還有許多其他做法。就拿“春芽第一味”香椿來說，其不僅可以切碎后與欒川豆腐一起涼拌，與土雞蛋一起炒，還能制醬，用來拌面。

而小編最喜歡吃的，當(dāng)屬“炸香椿魚”。香椿芽洗凈，焯水；裹上面粉與蛋液交融的面糊；油溫6成熱時(shí)，下鍋炸；兩面金黃，撈出晾涼。吃一口外酥里嫩，后味兒濃郁。(告訴游游們，今年香椿價(jià)格“跳水”啦！比去年便宜老多啦！)

枝頭的榆錢，可以拿來做窩窩頭。葉片的清甜和著糧食的香甜，一口下去，何止是美味啊，簡直是絕味。如果再搭配一碗糊涂面，或者熗鍋面，碳水爆棚的快樂更是讓人難以忘卻。

還有那肥肥嫩嫩的馬齒莧，拿來做烙餅，配著燒雞、涼菜、小燒酒，你就感覺自己擁有整個(gè)春天。

總之，洛陽關(guān)于野菜的吃法還有很多很多。(歡迎游游們?cè)谠u(píng)論區(qū)說出你喜歡的野菜吃法和創(chuàng)新的吃法)洛陽人對(duì)野菜的執(zhí)念，也不是沒來由的。饑荒時(shí)，野菜是災(zāi)年的“救命糧”，老人們傳下來的記憶里，多少人家靠著一把野菜熬過最難的日子。如今，野菜從“救命糧”變成了“春鮮”，這不只是為了吃，更是為了記住。記住土地給我們的饋贈(zèng)，記住艱苦奮斗的歲月，記住沒有一個(gè)冬天不可逾越！

薺薺菜、構(gòu)蒲穗等大多春菜都含草酸、粗纖維、亞硝酸鹽等成分，建議食用前用沸水焯燙后再烹飪，同時(shí)要控制單次食用量。對(duì)于有些有過敏體質(zhì)或患有消化道疾病的游游來說，食用春菜更要謹(jǐn)慎，在烹制方法上也要注意。

來源：洛陽旅游