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編輯：張雪瑩

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生活在英國(guó)的龍蝦和螃蟹的命運(yùn)可能發(fā)生了一場(chǎng)劇變。

英國(guó)環(huán)境、食品與農(nóng)村事務(wù)部發(fā)布的《英格蘭動(dòng)物福利戰(zhàn)略》明確規(guī)定，稱將活龍蝦、螃蟹等有意識(shí)的十足目甲殼類動(dòng)物直接投入沸水烹煮將成為違法行為。

沒錯(cuò)，龍蝦和螃蟹們們也將享有"臨終關(guān)懷"服務(wù)。英國(guó)官員表示，對(duì)于甲殼類動(dòng)物而言，"活煮并非一種可被接受的宰殺方式"。

這大概是海鮮王國(guó)史上最溫暖的皇家公告了。

01

發(fā)生在后廚的“大地震”

其實(shí)，英國(guó)對(duì)龍蝦態(tài)度的轉(zhuǎn)變并非心血來潮，而是早有鋪墊。

早在2022年，英國(guó)立法就已明確將十足目甲殼動(dòng)物（如龍蝦、螃蟹）和頭足類軟體動(dòng)物（如魷魚、章魚）定義為“能夠感受痛苦和折磨的有感知生物”。這意味著，在法律眼里，案板上的龍蝦擁有不被虐待的權(quán)利。

只不過此次發(fā)布的禁令在2022年頒布的法律基礎(chǔ)上進(jìn)一步推進(jìn)，明確了“禁止將活著的、有意識(shí)的龍蝦直接放在沸水里煮”。

視頻截圖：不少博主開始更新關(guān)于龍蝦正確的烹飪方法。

然而，這項(xiàng)充滿人道主義溫情的規(guī)定，卻讓英國(guó)餐飲業(yè)者犯了難。

“這簡(jiǎn)直是瘋了！”倫敦豪華餐廳負(fù)責(zé)人理查德·威爾金斯（Richard Wilkins）在面對(duì)媒體采訪時(shí)說。他擔(dān)心新規(guī)會(huì)壓縮本就緊湊的備餐時(shí)間，同時(shí)對(duì)政策的落地充滿了懷疑：“政府打算怎么監(jiān)管？難道我們的首相斯塔默會(huì)親自穿上廚師服，蹲在后廚觀察我們是怎么處理每一只螃蟹的嗎？”

更讓老板們感到“心痛”的，是新規(guī)建議的那些“人道方案”。其中最體面的一種，是購(gòu)買一臺(tái)名為“Crustastun”的黑科技設(shè)備。這款被戲稱為“龍蝦電椅”的機(jī)器，能通過高壓電在幾秒鐘內(nèi)摧毀龍蝦的中樞神經(jīng)，確保它在進(jìn)入油鍋前已經(jīng)徹底“腦死亡”。

Crustastun圖片，它能通過高壓電在幾秒鐘內(nèi)摧毀龍蝦的中樞神經(jīng) 圖源：視頻截圖

聽起來很有尊嚴(yán)，但尊嚴(yán)的價(jià)碼是3500英鎊（約合3.3萬元人民幣）。

對(duì)于那些利潤(rùn)薄得像蟬翼的小餐廳來說，這個(gè)數(shù)字約等于勸退。餐廳老板詹姆斯·基亞瓦里尼（James Chiavarini）抱怨道：“這哪是做菜，這簡(jiǎn)直是逼著我們購(gòu)買‘龍蝦安樂死機(jī)’，很多餐廳根本負(fù)擔(dān)不起?！?/p>

當(dāng)然，政府也給出了“低配版”方案：比如先把龍蝦放進(jìn)冰箱冷凍足夠長(zhǎng)的時(shí)間使其昏迷，或者用刀精準(zhǔn)地一擊必殺。

視頻截圖：社交網(wǎng)站上，人們?cè)谠讱埼r前仔細(xì)學(xué)習(xí)其身體構(gòu)造。

但在主廚們看來，這些建議純屬“站著說話不腰疼”。在晚餐高峰期，后廚就像戰(zhàn)場(chǎng)，每一秒鐘都關(guān)乎食客的評(píng)價(jià)。要求廚師在火燒眉毛的時(shí)候，先給龍蝦舉行一場(chǎng)漫長(zhǎng)的“冷凍儀式”或者舉行“臨終關(guān)懷”，不僅增加了員工成本，更是在扼殺英國(guó)引以為傲的海鮮烹飪傳統(tǒng)。

英國(guó)貝類協(xié)會(huì)首席執(zhí)行官大衛(wèi)·賈拉德（David Jarrad）則從經(jīng)濟(jì)發(fā)展的角度提出了更深層的憂慮。他認(rèn)為，如果英國(guó)本土餐廳因?yàn)橘?gòu)買不起昂貴設(shè)備、承擔(dān)不起高昂的人工成本而被迫放棄活鮮，他們極有可能會(huì)轉(zhuǎn)向從國(guó)外進(jìn)口那些已經(jīng)處理好的冷凍海鮮。這種“對(duì)螃蟹的溫柔”，可能會(huì)變成對(duì)英國(guó)本地海鮮產(chǎn)業(yè)的一記重錘。

而在蘇格蘭那些寒冷刺骨、海風(fēng)呼嘯的碼頭上，漁民們的抱怨則顯得更加卑微且現(xiàn)實(shí)。

蘇格蘭漁民聯(lián)合會(huì)（SCFF）的國(guó)家協(xié)調(diào)員阿里斯泰爾·辛克萊（Alistair Sinclair）最近對(duì)著媒體大倒苦水。在他看來，保護(hù)螃蟹的福利竟然排在了保護(hù)漁民的生計(jì)之前，這本身就是一種荒誕。

而漁民們?cè)谏缃黄脚_(tái)上據(jù)理力爭(zhēng)，他們認(rèn)為龍蝦在20℃左右的水溫中就開始死亡，沸水對(duì)它們來說已經(jīng)是極快的了斷?，F(xiàn)在，政府在沒有充分咨詢行業(yè)意見的情況下，就推行這種高成本的道德標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)直是“既要又要”。

2018年，甲殼綱動(dòng)物關(guān)懷協(xié)會(huì)曾聯(lián)合多家動(dòng)物福利組織請(qǐng)?jiān)笇埼r、螃蟹等納入《動(dòng)物福利法》。

02

它們會(huì)痛，還會(huì)“記仇”

其實(shí)在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，科學(xué)界是站在“冷酷派”那一邊的。

當(dāng)時(shí)的主流觀點(diǎn)認(rèn)為，甲殼類動(dòng)物不過是行走的“硬殼反射機(jī)器”。在2010年代前期，包括歐盟食品安全局（EFSA）在內(nèi)的監(jiān)管評(píng)估中，甲殼類動(dòng)物是否具備意識(shí)層面的痛覺，仍被視為證據(jù)不足、難以確認(rèn)的問題。那時(shí)，它們?cè)诜兴袆×业膾暝头瓭L，被解釋為“肌肉痙攣”，就像鐘表沒電后指針由于慣性的最后顫動(dòng)。

然而，科學(xué)之光終究照進(jìn)了甲殼的縫隙。2023年，《生物學(xué)》雜志發(fā)表的突破性研究首次提供了電生理學(xué)證據(jù)，證實(shí)歐洲濱蟹確實(shí)擁有傷害感受器。

普通濱蟹的神經(jīng)系統(tǒng) 來源：論文

瑞典哥德堡大學(xué)的科學(xué)家們完成了一項(xiàng)富有想象力的實(shí)驗(yàn)，他們給螃蟹戴上了特制的“腦電帽”。

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)醋酸被涂抹在螃蟹腹部等柔軟部位時(shí)，螃蟹的神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)向大腦發(fā)送極為明確的電信號(hào)。更微妙的是，醋酸濃度越高，腦電波的反應(yīng)就越強(qiáng)烈。這說明螃蟹不僅能察覺傷害，還能精準(zhǔn)地分辨出“有多疼”。甚至，它們能區(qū)分不同類型的刺激，化學(xué)腐蝕和機(jī)械切割在它們腦中產(chǎn)生的電信號(hào)模式截然不同，就像人類能分清燙傷和割傷一樣。

如果說“腦電圖”還只是枯燥的數(shù)據(jù)，那么螃蟹表現(xiàn)出的“人性化”行為則更令人震撼。

這些身披鎧甲的小家伙不僅會(huì)痛，還會(huì)“記仇”。在實(shí)驗(yàn)中，被電擊過的區(qū)域，螃蟹下次寧可餓肚子也要繞著走。更令人動(dòng)容的是，受傷的螃蟹會(huì)用螯反復(fù)揉搓受損部位，動(dòng)作極像人類揉搓扭傷的腳踝。在生死關(guān)頭，它們甚至展現(xiàn)出了驚人的“斷臂求生”意志。

這一發(fā)現(xiàn)徹底終結(jié)了長(zhǎng)期以來“反射機(jī)器”的論調(diào)，也為英國(guó)法律將十足目甲殼動(dòng)物列為“有感知生物”墊下了最后一塊科學(xué)磚石。

03

共情的半徑，

正在擴(kuò)大

英國(guó)人對(duì)龍蝦的這種“保護(hù)”，在許多信奉鮮活至上的食客看來，或許顯得矯情且迂腐。但如果你翻開大英帝國(guó)的法律卷宗就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這不過是他們長(zhǎng)達(dá)兩百年“共情力馬拉松”中的一次日?？鐧?。

英國(guó)在為動(dòng)物“謀福利”這件事上，從來都是不遺余力的領(lǐng)跑者。

早在1822年，也就是中國(guó)清朝道光年間，英國(guó)就頒布了世界上第一部動(dòng)物保護(hù)法《馬丁法案》。起因是當(dāng)時(shí)英國(guó)人看到瘦弱的奶牛被塞進(jìn)卡車運(yùn)往倫敦，心中不忍。隨后，從1875年改善屠宰場(chǎng)條件，到1911年頒布《動(dòng)物保護(hù)法》，英國(guó)人一步步把同情心從奶牛身上擴(kuò)張到了各類動(dòng)物身上。

在今天的英國(guó)，動(dòng)物保護(hù)團(tuán)體的游說力量大到令政客顫抖。英國(guó)皇家鳥類保護(hù)協(xié)會(huì)（RSPB）擁有超過110萬名成員，這個(gè)數(shù)字比英國(guó)前五個(gè)政黨的成員總和還要多。這意味著，如果一個(gè)政黨敢在動(dòng)物福利上掉鏈子，那些憤怒的選民會(huì)立刻用選票給予他們致命一擊。

放眼歐美地區(qū)，這種動(dòng)物福利的半徑正在不斷擴(kuò)大。

在美國(guó)，每一只寵物在進(jìn)家門前都要植入芯片，這不是為了監(jiān)控，而是為了確保它們一旦走失或被拋棄，主人必須承擔(dān)責(zé)任。而在浪漫的法國(guó)，如果你在高鐵上看到有人為自己的寵物蝸牛買票，千萬別驚訝。因?yàn)樵搰?guó)法律規(guī)定，5公斤以下的動(dòng)物乘坐飛機(jī)或高鐵必須買票。

在意大利都靈，如果你養(yǎng)了狗卻偷懶不遛，那你可能要面對(duì)高達(dá)650美元的罰款，因?yàn)椤板薰贰笔鞘芊杀Ｗo(hù)的狗權(quán)。而一向嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜鹗咳藙t更進(jìn)一步，他們?cè)?008年立法禁止單獨(dú)養(yǎng)一只金魚，金魚是群居動(dòng)物，只養(yǎng)一只會(huì)讓它在孤獨(dú)中抑郁。

了解了這些背景，你就能明白為什么瑞士早在7年前就禁止了活煮龍蝦。在瑞士，如果你直接把活龍蝦丟進(jìn)鍋里，你面臨的可能不是差評(píng)，而是警察。根據(jù)當(dāng)?shù)胤?，活煮龍蝦可能讓你在牢里蹲上最高3年。瑞士政府不僅要求電擊，甚至還規(guī)定，在運(yùn)送龍蝦的過程中，絕對(duì)不能把它們放在冰塊上，需要用循環(huán)海水保持它們的舒適。

此次英國(guó)推出的《英格蘭動(dòng)物福利戰(zhàn)略》，同樣延續(xù)了這一思路。改革措施中不僅涉及甲殼類動(dòng)物的處理方式，還包括取締幼犬繁殖場(chǎng)、限制籠養(yǎng)式雞舍等內(nèi)容。

從200年前保護(hù)瘦弱的奶牛，到如今關(guān)心一只金魚是否孤獨(dú)、一只龍蝦是否燙得難受，人類文明的神奇之處，或許就在于這種不斷向外溢出的同情心。我們開始承認(rèn)，在這個(gè)地球上，即使是那些身披鎧甲、沉默寡言的生物，也擁有感受這個(gè)世界的權(quán)利。

下一次，當(dāng)你在倫敦或蘇黎世的餐廳點(diǎn)上一份龍蝦，如果上菜的速度比平時(shí)慢了一些，請(qǐng)不要急著催促。

圖源：視頻截圖 @Natashas Kitchen

那很可能是主廚在后廚，正在為你的主菜完成一場(chǎng)更體面的告別。