來源 · 贏商網(wǎng)（ID：winshang）

作者 · 曹曉晴

圖片來源 · 除特別注明，均來自喜茶官方小紅書

似曾相似的一幕，又在上海上演。

2月28日，喜茶全國首家lab 2.0店在上海豐盛里正式開業(yè)。據(jù)多方媒體報(bào)道，當(dāng)日有諸多消費(fèi)者凌晨排隊(duì)，等候超5小時(shí)、單日排隊(duì)近千人。

但喜茶在上海的“首店故事”，不止這一章。

2017年，喜茶在人民廣場(chǎng)來福士開設(shè)首店，當(dāng)時(shí)的排隊(duì)盛況也刷屏網(wǎng)絡(luò)，成為新茶飲進(jìn)滬的標(biāo)志性事件。后來，熱度回落、門店調(diào)整，那家首店如今已不在。

2019年，喜茶在上海開出lab店，同樣來勢(shì)洶洶、承載厚望。但最終，這家店也沒跑通。

現(xiàn)在，lab 2.0來了。四大實(shí)驗(yàn)室集結(jié)，烘焙甜品齊上，號(hào)稱“頂配”。排隊(duì)的人依然很多，討論的聲音依然很響。

但一個(gè)疑問盤旋在我們的腦海：這次的熱度，能撐多久？

01.

茶飲+烘培+甜點(diǎn)+冰淇淋

并不新穎

這個(gè)問題的答案可能是幾個(gè)月，甚至僅僅幾周。

因?yàn)椴痖_喜茶lab 2.0的“四大實(shí)驗(yàn)室”來看，它所得仍是“茶飲+烘焙+甜點(diǎn)+冰淇淋”的老生意。

喜茶lab 2.0打出了“四大實(shí)驗(yàn)室”的概念：即tea lab主打茶底特調(diào)和限定新品，cake lab售賣切塊蛋糕和整模蛋糕，gelato lab出品意式冰淇淋，bake lab主推現(xiàn)烤蛋撻和可頌。

喜茶lab 2.0店

這種復(fù)合模式在茶飲行業(yè)并不新鮮。2018年前后，奈雪的茶就以“茶飲+軟歐包”的組合殺入市場(chǎng)，一度成為其核心賣點(diǎn)。再往前追溯，樂樂茶早在2016年就將臟臟包與果茶搭配，掀起了第一波“茶飲+烘焙”的排隊(duì)潮。

看上去，喜茶品類補(bǔ)充得很豐富，但算完背后的幾筆賬，會(huì)發(fā)現(xiàn)諸多隱憂。

■其一，人力、運(yùn)營復(fù)雜度上升。傳統(tǒng)茶飲門店面積通常在60-80平米，員工簡單、動(dòng)線清晰、出品標(biāo)準(zhǔn)化。而lab 2.0集齊四大實(shí)驗(yàn)室，面積翻倍不止，烘焙、冰淇淋、甜品等品類需要增加對(duì)應(yīng)員工，人力配置大幅上升。

“從門店來說，增加品類的目的是為了增加營業(yè)額，只不過烘焙、冰淇淋、甜品和茶飲是不同品類，操作不一樣，人員配置也不一樣，這部分的成本增加是必然的。”一位從事餐飲行業(yè)十多年的專業(yè)人士說。

■其二，原料成本與耗材高，考驗(yàn)品控。以主打““茶飲+軟歐包”的奈雪的茶為例，其2025年半年報(bào)顯示，材料成本約7.4億元，占總收益的34.1%。

此次，喜茶在lab 2.0中引入的bake lab，主打現(xiàn)烤蛋撻、可頌撻等產(chǎn)品，同樣面臨當(dāng)天現(xiàn)烤、當(dāng)天售罄的壓力。而gelato對(duì)儲(chǔ)存溫度要求極高，保存不當(dāng)會(huì)影響口感，出品穩(wěn)定性考驗(yàn)門店的品控能力。

■其三，上海是全國首店經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的城市。據(jù)贏商大數(shù)據(jù)顯示，上海品質(zhì)首店數(shù)量已連續(xù)三年持續(xù)攀升，從2023年236家到2024年433家再到2025年達(dá)到523家。

在這一市場(chǎng)環(huán)境下，上海消費(fèi)者見慣了各種概念店、旗艦店、跨界店。一家新店開業(yè)排隊(duì)5小時(shí)，但后續(xù)還能不能繼續(xù)排隊(duì)，顯而易見。

“烘焙和冰淇淋屬于‘隨機(jī)消費(fèi)’，逛街看到了可能會(huì)買，但很少會(huì)有人專門為此跑一趟。如果lab 2.0無法把打卡客轉(zhuǎn)化為復(fù)購客，后續(xù)客流曲線肯定會(huì)回落”，上述餐飲人士進(jìn)一步解釋說。

■其四，從品類組合來看，茶飲+烘焙+冰淇淋，看似覆蓋了上午、下午、晚上的全時(shí)段消費(fèi)，但本質(zhì)上是在爭奪同一批年輕消費(fèi)者的同一筆下午茶預(yù)算。

喜茶的核心客群是18-30歲的年輕女性，她們也是烘焙、甜品的核心消費(fèi)人群。lab 2.0把三個(gè)品類放在同一個(gè)店里，看似給了消費(fèi)者更多選擇，實(shí)則是在同一批人身上挖掘更高的單次消費(fèi)金額。

但問題不止于此。比產(chǎn)品模式更值得追問的是：喜茶為什么要在這個(gè)時(shí)候推lab2.0？

02.

lab 2.0 店

更像是喜茶的“無奈選擇”

這場(chǎng)排隊(duì)超5小時(shí)的“表演”，本質(zhì)不是產(chǎn)品革命，而是品牌推廣。

背后的原因是：茶飲行業(yè)已經(jīng)卷不動(dòng)了。

一組行業(yè)數(shù)據(jù)值得注意：《2026-2032年中國茶飲行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略報(bào)告》指出，截至2025年12月，全國茶飲門店數(shù)達(dá)到44.9萬家，同比增長3.5%。另據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，過去一年里，有15.7萬家奶茶店從市場(chǎng)消失。

普通店型已經(jīng)卷不動(dòng)了，茶飲品牌們只能靠“頂配概念”制造稀缺性，給資本和消費(fèi)者講新故事。

霸王茶姬推出“超級(jí)茶倉”。2025年9月，其在香港灣仔利東街開出全球最大“超級(jí)茶倉”，建筑面積超1.1萬平方呎（約合1022平方米），主打沉浸式茶文化體驗(yàn)。但霸王茶姬港澳子公司總經(jīng)理何耀祥曾坦言，超級(jí)茶倉在香港的數(shù)量不會(huì)太多，“市場(chǎng)最多容納2至3間”。

奈雪的茶全新打造“纖·Studio店”。2026年1月，其在深圳海岸城開出書店，主打低GI概念，截至目前并無第二家店落地的消息。

而喜茶自己的lab店跑通了嗎？也沒有。早在2019年，喜茶就曾在上海嘗試過實(shí)驗(yàn)室門店形態(tài)，但門店后續(xù)關(guān)閉。截至2026年2月，喜茶在國內(nèi)的lab店僅剩廣州天環(huán)廣場(chǎng)店及深圳歡樂海岸店兩家。

“這種模式成本太高，沒辦法批量復(fù)制，只能是為了打品牌、玩概念?！绷硪晃徊栾嬞Y深加盟商告訴我們，lab 2.0很可能也只是“旗艦店孤品”。

喜茶lab2.0店

而更深層的問題是：lab 2.0試圖用“實(shí)驗(yàn)室”概念證明喜茶的研發(fā)能力，但實(shí)驗(yàn)室的本質(zhì)是小批量、非標(biāo)、高成本，與商業(yè)化的規(guī)模擴(kuò)張相違背。

如果它成功了，就無法保持稀缺性——因?yàn)閺?fù)制會(huì)稀釋概念，當(dāng)每個(gè)城市都有“四大實(shí)驗(yàn)室”時(shí)，“實(shí)驗(yàn)室”就不再是實(shí)驗(yàn)室。如果它保持稀缺性，就無法規(guī)?；?yàn)闊o法復(fù)制，就無法對(duì)業(yè)績產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性貢獻(xiàn)。這是一個(gè)無解的兩難。

這位茶飲加盟商進(jìn)一步指出，門店升級(jí)、建立價(jià)值壁壘是高端品牌的共同選擇。但問題是，這種“價(jià)值壁壘”究竟是面向消費(fèi)者的品牌敘事，還是面向資本市場(chǎng)的估值故事？如果是后者，那么排隊(duì)5小時(shí)的意義，就只剩下了“給資本看”。

喜茶仍然需要證明自己的頭部地位。奈雪的茶、霸王茶姬、茉莉奶白……新茶飲的牌桌上玩家越來越多，喜茶的聲量和熱度早已不復(fù)2017年排隊(duì)的盛況。lab 2.0是一次品牌宣傳，是一次“翻紅”嘗試，讓喜茶重新回到話題中心。

但翻紅之后呢？答案或許就藏在我們一開始的那個(gè)問題里：這次的熱度，能撐多久？

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