作者：Carol He

來(lái)源：Foodaily研究院（ID：foodailythinking）

封面圖來(lái)源：丑八怪、?????Yogurt World

Foodaily研究院【“新”發(fā)現(xiàn)】欄目，嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)解決方案及供應(yīng)商，讓前沿創(chuàng)新解決方案聽(tīng)得懂、用得上。

巧克力，這一曾靠“甜蜜” 崛起卻又遭受健康減糖挑戰(zhàn)的品類(lèi)，正再度迎來(lái)它的春天。

消費(fèi)熱點(diǎn)居高不下。以刷屏全球社媒的迪拜巧克力為例，其熱度持續(xù)攀升，甚至為新品類(lèi)帶來(lái)巨大商機(jī)：韓國(guó)甜點(diǎn)品牌Mond Cookie本土化推出迪拜巧克力軟曲奇，日銷(xiāo)售額高達(dá)1.3億韓元。

結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng)下，分化紅利不斷：

• 黑巧克力以22%的增速跑贏大盤(pán)；

• 高端禮盒線上銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)58%；

• 明治深耕“健康感+高品質(zhì)”細(xì)分賽道，銷(xiāo)售額增速超15%

• 金絲猴推出年輕化子品牌“丑八怪”，以“巧克力+堅(jiān)果+果醬”的多層次口感和怪趣體驗(yàn)脫穎而出，在2025下半年取得亮眼增長(zhǎng)。

最關(guān)鍵的是，2026年巧克力行業(yè)迎來(lái)成本利好：據(jù)國(guó)際可可期貨數(shù)據(jù)顯示，其價(jià)格已呈現(xiàn)明確的回落趨勢(shì)，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供了難得的成本窗口。

那么，在這些增長(zhǎng)背后，有哪些可復(fù)用的底層邏輯？

近日，F(xiàn)oodaily研究院發(fā)現(xiàn)，全球頭部可可和巧克力產(chǎn)品制造商——百樂(lè)嘉利寶，與國(guó)際趨勢(shì)預(yù)測(cè)機(jī)構(gòu)WGSN聯(lián)合發(fā)布《2026及未來(lái)食飲體驗(yàn)前瞻》。該報(bào)告基于全球24個(gè)嘉利寶核心市場(chǎng)24000名消費(fèi)者、超4000全球社媒KOL以及20多名主廚與行業(yè)專(zhuān)家的調(diào)研，構(gòu)建起以消費(fèi)者為中心的趨勢(shì)框架，提煉出共情聯(lián)結(jié)、功能療愈、極致縱享三大核心食飲體驗(yàn)趨勢(shì)。

點(diǎn)擊圖片或聯(lián)系Cherry（foodaily0011）

領(lǐng)取完整報(bào)告內(nèi)容

作為面向全食品行業(yè)的趨勢(shì)指引 ，F(xiàn)oodaily復(fù)盤(pán)過(guò)往一年國(guó)內(nèi)爆款發(fā)現(xiàn)，比如奶皮子糖葫蘆、盒馬清潔標(biāo)簽蛋撻、喜茶咸酪藏茶牛乳茶等爆品的成功關(guān)鍵，都與這三大趨勢(shì)不謀而合。透過(guò)這份趨勢(shì)指南，結(jié)合中國(guó)本土案例，本期“新”發(fā)現(xiàn)，將抓取跨品類(lèi)可復(fù)用的創(chuàng)新方向。

1

當(dāng)食品成為“情感與文化”的紐帶，

抓住這3個(gè)開(kāi)發(fā)方向

在全球社會(huì)孤獨(dú)感加劇、多元社群文化被推崇以及本土文化自豪感提升的驅(qū)動(dòng)下，以巧克力為代表的食物，越來(lái)越成為消費(fèi)者獲得歸屬感與文化共鳴的聯(lián)結(jié)載體。

據(jù)百樂(lè)嘉利寶調(diào)研發(fā)現(xiàn)，74%消費(fèi)者會(huì)尋找同好社群，73%消費(fèi)者渴望通過(guò)食品表達(dá)文化身份，86%的消費(fèi)者對(duì)異國(guó)文化風(fēng)味充滿(mǎn)好奇，還有51%的人認(rèn)為，能喚起童年記憶的甜品和自己高度相關(guān)。

可以看出，食品開(kāi)發(fā)已不再局限于口味本身，而是要圍繞“情感與文化”做文章。以下幾個(gè)具體方向值得重點(diǎn)關(guān)注。

1、巧用在地化特色、季節(jié)性元素，用“本土”賦能創(chuàng)新

樂(lè)事區(qū)域限定薯片將東北鍋巴肉、陜西油潑辣子等地域味道融入創(chuàng)新，喜茶咸酪藏茶牛乳茶呈現(xiàn)藏地風(fēng)味的飲食文化與體驗(yàn)，在山姆賣(mài)爆...這些銷(xiāo)量、聲量兼得的爆品，都在印證著“地域”正成為一張引爆食品破圈的王牌。

圖片來(lái)源：喜茶

隨著人們對(duì)文化身份的關(guān)注持續(xù)增強(qiáng)，地域的魅力可以借助地域飲食、區(qū)域性原料、地域人文的興趣不斷被激發(fā)。

除了地域故事，不同地區(qū)獨(dú)特的時(shí)令特點(diǎn)、特殊節(jié)日，也是加強(qiáng)情感紐帶的重要場(chǎng)景。比如提到櫻花風(fēng)味，會(huì)聯(lián)想到日本；在中國(guó)七夕等節(jié)慶，會(huì)有送禮慶祝的習(xí)俗。品牌可以挖掘地區(qū)節(jié)慶、地區(qū)時(shí)令原料的更多價(jià)值，用巧克力增強(qiáng)不同消費(fèi)群體的儀式感。

2、借用新興文化、粉絲圈層，滿(mǎn)足文化好奇心

在雙方理念契合的基礎(chǔ)上，不同文化、不同圈層的碰撞與融合，正達(dá)成1+1＞2的效果。

以蒙牛與《哪吒2》的出圈營(yíng)銷(xiāo)案例為例。蒙牛推出定制包裝，還在營(yíng)銷(xiāo)中融入劇情、與餃子導(dǎo)演共創(chuàng)，其聯(lián)名產(chǎn)品在營(yíng)銷(xiāo)期間，實(shí)現(xiàn)社媒互動(dòng)量環(huán)比增長(zhǎng)472%，聯(lián)名牛奶在京東上7天突破500萬(wàn)元成交額。

圖片來(lái)源：蒙牛

可以看出，借助IP熱潮、圈層文化、影視同款，都是品牌成功讓消費(fèi)者彼此表達(dá)興趣與身份認(rèn)同的重要方式。

3、用“懷舊+創(chuàng)新”帶來(lái)新生命力

在充滿(mǎn)不確定性的環(huán)境中，懷舊、復(fù)古故事的食品，能為消費(fèi)者帶來(lái)更多慰藉和安全感。奶皮子糖葫蘆火了一個(gè)冬天，雪碧+茶引爆北美社媒，經(jīng)典奧利奧重新演繹變成“網(wǎng)紅”奧利奧利奧利蛋糕卷…

圖片來(lái)源：小紅書(shū)、tiktok

這些融入祖輩年代、童年時(shí)代的懷舊元素，又進(jìn)行年輕化改造的出圈案例，正說(shuō)明了“懷舊+創(chuàng)新”能極大激發(fā)人們的情感共鳴。

2

從限制飲食轉(zhuǎn)向美食之上的健康加持，

把握3個(gè)關(guān)鍵

隨著大眾健康意識(shí)提升、更追求良性可持續(xù)的生活狀態(tài)，消費(fèi)者對(duì)健康的追求，正從嚴(yán)格的作息和飲食，轉(zhuǎn)向更平靜更適應(yīng)性的管理方式。

《2026及未來(lái)食飲體驗(yàn)前瞻》數(shù)據(jù)指出，82%的消費(fèi)者優(yōu)先支持健康老齡化的食品與飲品，85%的消費(fèi)者會(huì)把享用甜食作為自我護(hù)理的一部分，而千禧一代中這一比例上升至93%。在健康需求上，有56%消費(fèi)者重視能改善情緒/專(zhuān)注力的甜食，還有49%消費(fèi)者對(duì)“可食用美容” 類(lèi)甜食感興趣。

基于消費(fèi)者對(duì)健康飲食的訴求，食品開(kāi)發(fā)可從以下三個(gè)方向切入。

1、干凈配方升級(jí)，挖掘超級(jí)食物的內(nèi)在健康價(jià)值

隨著消費(fèi)者越來(lái)越追求天然健康、少添加的飲食方式，在配方上進(jìn)行減負(fù)、無(wú)添加的調(diào)整，成為滿(mǎn)足消費(fèi)者健康需求的關(guān)鍵方向。

在2025年已涌現(xiàn)出多款干凈配方、清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品：“配料只有蘋(píng)果”的蘋(píng)果干霸榜山姆蜜餞果干排行榜Top1超半年，直接帶動(dòng)整個(gè)果干蜜餞品類(lèi)的工藝升級(jí)；盒馬的清潔標(biāo)簽蛋撻靠“配料表透明上市5天銷(xiāo)量即猛漲5倍，引起全行業(yè)關(guān)注。

圖片來(lái)源：山姆

另一方面，從巧克力、羽衣甘藍(lán)到奇亞籽、姜黃，超級(jí)食物在不同食品品類(lèi)的加持，也為食品健康化增值帶來(lái)更多可能性。

2、將日常零食健康化改造，打造可食用的“功效體驗(yàn)”

如今的消費(fèi)者更加重視調(diào)節(jié)情緒、美容功效。據(jù)百樂(lè)嘉利寶調(diào)研，56%消費(fèi)者非常看重能促進(jìn)改善情緒、提升專(zhuān)注力的甜食消費(fèi)，Z世代人群中有65%的人也持有同樣看法。

在此趨勢(shì)下，通過(guò)添加酪氨酸、益生菌、膠原蛋白、透明質(zhì)酸等成分，能提供更方便更日常的功能體驗(yàn)。比如，明治2025年推出用FOS（低聚果糖）替代糖分、主打腸道健康的巧克力。

3、為變化中的健康生活提供適應(yīng)性慰藉

在氣候環(huán)境變化更頻繁的背景下，幫助消費(fèi)者適應(yīng)氣溫變化、針對(duì)補(bǔ)水調(diào)節(jié)以及睡眠支持的食品需求也在持續(xù)提升。其中，生姜、肉桂、辣椒等升溫型食材，柑橘、香蕉、桃子等降溫型食材存在巨大的發(fā)展機(jī)遇。

3

從這些方面切入感官體驗(yàn)，

打造意想不到的驚喜感與話題性

數(shù)字時(shí)代的 “無(wú)聊危機(jī)”，加上社交媒體的展示與交流文化，讓消費(fèi)者對(duì)食飲的體驗(yàn)要求越來(lái)越高。

《2026及未來(lái)食飲體驗(yàn)前瞻》提到，69%的消費(fèi)者經(jīng)常在社媒上關(guān)注食品飲料相關(guān)內(nèi)容和潮流趨勢(shì)，有82%的消費(fèi)者希望獲得能激發(fā)敬畏感的體驗(yàn)。在Z世代和千禧一代人群中，79%的人愿意為優(yōu)質(zhì)食品和餐飲體驗(yàn)支付更多費(fèi)用。

在消費(fèi)者更希望在食飲中獲取感官上非同尋常的體驗(yàn)和“驚艷”時(shí)刻，可從以下三個(gè)方面切入。

1、用“病毒式創(chuàng)作”，激發(fā)病毒式傳播

當(dāng)消費(fèi)者更追求“在社媒上分享”的產(chǎn)品和體驗(yàn)，打造潮流、激發(fā)話題就成為促進(jìn)用戶(hù)傳播的關(guān)鍵所在。

在去年11月，九陽(yáng)就靠極具話題性的“哈基米南北綠豆?jié){”引爆全網(wǎng)：把萌寵向的網(wǎng)絡(luò)熱梗“哈基米”用作產(chǎn)品名，并用東北大豆搭配綠豆呼應(yīng)了“南北綠豆”，隨后直播間的“哈基米音樂(lè)”互動(dòng)和網(wǎng)友二創(chuàng)，成功掀起病毒式傳播。

圖片來(lái)源：九陽(yáng)豆?jié){

除了富有驚喜感的互動(dòng)形式，嘗試點(diǎn)火、干冰等戲劇性的呈現(xiàn)，或采用不同尋常的大規(guī)格、mini裝，也能撬動(dòng)消費(fèi)者的獵奇心理。

2、突破邊界、意外體驗(yàn)，打造令人驚嘆的記憶

打破常規(guī)的感官認(rèn)知，通過(guò)品類(lèi)融合或混搭風(fēng)味、強(qiáng)化口感、復(fù)合體驗(yàn)，都能帶來(lái)更極致更縱享的感受。

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開(kāi)發(fā)人員速覽：

四大品類(lèi)的具體創(chuàng)新策略

-烘焙與西點(diǎn)：抓場(chǎng)景 + 健康成分 + 話題造型

- 糖果品類(lèi)：分享禮盒 + 功能加成 + 高端工藝

- 冰淇淋與甜品：社交共食 + 功能營(yíng)養(yǎng) + 跨界聯(lián)名

- 飲品：季節(jié)風(fēng)味 + 功能健康 + 多口感玩層次

圖片來(lái)源：九陽(yáng)豆?jié){

后續(xù)預(yù)告：基于本次市場(chǎng)調(diào)研和三大核心理念，百樂(lè)嘉利寶還將針對(duì)各巧克力應(yīng)用品類(lèi)推出單獨(dú)的報(bào)告內(nèi)容，敬請(qǐng)關(guān)注官方最新動(dòng)態(tài)。

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