三月，是養(yǎng)肝的黃金時(shí)期。中醫(yī)認(rèn)為，春季與肝臟相應(yīng)，此時(shí)養(yǎng)肝能起到事半功倍的效果。今天就給大家分享8道“強(qiáng)肝菜”，做法簡單，食材在菜市場就能買到，常吃能清肝火、助睡眠。

一、清蒸鱸魚

準(zhǔn)備材料：鱸魚1條、生姜、蔥、蒸魚豉油、料酒、食用油

詳細(xì)步驟：

1. 鱸魚處理干凈，魚身兩側(cè)各劃3刀，方便入味和熟透。

2. 魚身上抹一層料酒，肚子里和魚身下都塞上姜片和蔥段，腌制10分鐘去腥味。

3. 蒸鍋加水燒開，把鱸魚放進(jìn)去，大火蒸8分鐘，關(guān)火燜2分鐘。

4. 蒸好后把盤子里的腥水倒掉，撿掉里面的姜片和蔥段。

5. 重新鋪上新鮮的蔥絲，淋上2勺蒸魚豉油。

6. 鍋里燒一點(diǎn)熱油，油冒煙后淋在蔥絲上，激出香味就完成了。

二、魚骨豆腐湯

食材準(zhǔn)備： 任何魚的頭或骨一副（如鯽魚、草魚）、嫩豆腐1盒、姜片4-5片、小蔥或香菜少許。調(diào)味只需鹽、白胡椒粉、料酒1勺。

制作過程：

1. 煎魚骨： 魚骨洗凈，用廚房紙徹底擦干。鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底（防粘），倒入適量油，放入魚骨，中小火慢煎。不要著急翻動，煎到底部金黃定型再翻面，把兩面都煎到金黃。

2. 沖入開水（最關(guān)鍵一步?。?沿著鍋邊淋入一勺料酒，然后立刻倒入足量的滾燙的開水。一定要是開水，并且水量一次加足，這是湯色奶白的關(guān)鍵。大火煮開，你會立刻看到湯汁開始變白。

3. 熬煮湯底： 保持大火翻滾的狀態(tài)，煮約10分鐘。期間湯色會越來越白，像牛奶一樣。大火能讓油脂和蛋白質(zhì)充分乳化，從而形成乳白色的湯汁。

4. 加入豆腐： 將嫩豆腐切成方塊，放入湯中，繼續(xù)用中火煮5-8分鐘，讓豆腐入味。

5. 調(diào)味出鍋： 關(guān)火前，加入適量的鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花或香菜即可。湯色如奶，鮮美醇厚，營養(yǎng)滿分！

三、南瓜蒸獅子頭

食材

主料：豬肉末適量

輔料：南瓜適量（鋪底及混入肉末）、山藥適量

調(diào)料：香蔥末、淀粉、輔食油、醬油各適量

做法

1、豬肉末中倒入香蔥末、淀粉、輔食油、醬油，抓拌均勻，腌制10分鐘。

2、山藥和南瓜去皮切碎，倒入肉末中。

3、攪拌均勻后，碗底鋪上南瓜片。

4、肉末整理成大丸子狀放在南瓜上，上鍋蒸20分鐘即可。

四、經(jīng)典紅燒肉

【食材】

精品五花肉、冰糖、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、蠔油、料酒

【做法】

1. 處理： 五花肉切成2-3厘米的方塊，冷水下鍋，加蔥姜、1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水洗凈。

2. 煸油： 鍋燒熱，不放油，直接放入五花肉塊，中小火煎出多余的油脂，表面微黃即可盛出（這樣吃起來不膩）。

3. 炒糖色： 鍋里留少許底油，放入冰糖，小火慢炒。從融化到冒大泡，再到變成棗紅色，立刻倒入五花肉，快速翻炒，讓每塊肉都裹上糖色。

4. 調(diào)味： 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺料酒，再放入蔥段、姜片、八角和桂皮香葉，炒出香味。

5. 慢燉： 倒入足量的開水（一定要開水?。瑳]過所有肉。大火燒開后，轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子慢燉至少50分鐘。最后開大火收汁，直到湯汁濃稠地掛在肉上，即可出鍋。

五、豆醬炒生菜

食材： 生菜2顆、大蒜3瓣（切末）、普寧豆醬1湯匙、食用油適量。

制作過程：

1. 洗菜備料： 生菜一片片掰開，用清水多沖洗幾遍，尤其是根部容易藏泥。洗好后，用手直接掰成大段，務(wù)必瀝干水分。葉子上的水一定要瀝干，否則下鍋會變成煮青菜，就不脆了。大蒜切末備用。普寧豆醬用勺子稍微碾碎一下，方便出味。

2. 大火快炒： 炒青菜必須大火！鍋燒到冒煙，倒入涼油，馬上放入蒜末爆香。緊接著，倒入瀝干水分的生菜，保持大火，快速翻炒。

3. 調(diào)味出鍋： 看到生菜開始變軟、體積縮小，立刻加入那一勺普寧豆醬。豆醬本身很咸，不需要再加鹽了。繼續(xù)開大火快速翻炒，讓豆醬均勻地裹在生菜上。整個(gè)過程大概也就1-2分鐘，看到生菜斷生、顏色變得更加翠綠，立刻關(guān)火出鍋。清脆爽口，帶著豆醬獨(dú)特的咸香！

六、鵪鶉蛋燒五花肉

食材

五花肉、鵪鶉蛋、蔥姜蒜、八角、香葉、生抽、老抽、醋、鹽、水淀粉、蔥花

做法

1、五花肉切小塊，放入鍋中，小火煎至表面微黃、煎出油脂，盛出備用。

2、鵪鶉蛋煮熟，剝?nèi)サ皻?，放入鍋中，小火煎至表面呈虎皮狀，盛出備用?/p>

3、鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜，大火爆香。

4、放入煎好的五花肉和鵪鶉蛋，翻炒均勻。

5、加入八角、香葉、蔥節(jié)增香，再放入生抽、老抽和少許醋，翻炒均勻，給食材上色。

6、加開水沒過食材，蓋上鍋蓋，小火燉煮 30 分鐘，至肉質(zhì)軟爛。

7、加適量鹽調(diào)味，淋入水淀粉勾芡，大火收汁至湯汁濃稠掛壁，撒上蔥花，即可出鍋。

七、蠶豆炒雞蛋

【食材】蠶豆、雞蛋、小蔥

【做法】

1. 蠶豆剝掉外殼，下開水焯一下?lián)瞥鰜?。鍋里油熱了，放蔥白炸香，倒進(jìn)蠶豆炒到斷生。

2. 往鍋里澆上打散的雞蛋液，等雞蛋定型了，用鏟子炒散成大塊。

3. 放一勺生抽、一勺蠔油、適量鹽和雞精，最后撒上蔥段，翻炒均勻就能出鍋。

八、胡蘿卜鮮蝦粥

食材：大米、鮮蝦、胡蘿卜、蔥花、鹽、食用油。

做法：

1. 大米洗凈，加水浸泡30分鐘。鮮蝦洗凈，去頭去殼挑蝦線，切成小段。胡蘿卜去皮，切成小丁。

2. 鍋中加少許食用油，放入胡蘿卜丁翻炒至變軟。

3. 將浸泡好的大米和炒過的胡蘿卜丁一起放入鍋中，加適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至米粥濃稠。

4. 放入鮮蝦段，繼續(xù)煮2 - 3分鐘，至蝦變色熟透，加入適量鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。

在三月這個(gè)養(yǎng)肝的好時(shí)節(jié)，不妨多做這8道“強(qiáng)肝菜”，讓你的肝臟在春天煥發(fā)出勃勃生機(jī)，擁有好睡眠，健康一整年。