這是一周屬于潮汕人家的煙火氣?？粗@一桌桌家常菜，沒有花哨的擺盤，也沒有昂貴的食材，有的只是對(duì)家人日復(fù)一日的用心。每天變著花樣端出來的，都是最踏實(shí)的美味。今天，我就把這一周七天的家常晚餐菜譜毫無保留地拆解給你看，做法寫得詳詳細(xì)細(xì)，保證你能跟著做出來，讓家里的餐桌也天天光盤！

第一天：暖胃湯鍋與經(jīng)典小炒

這一餐有湯有肉有素，是潮汕家庭最經(jīng)典的搭配。

● 石斛橄欖雞湯

○ 食材：雞肉半只、石斛10克、青橄欖10顆、姜片3片、鹽適量。

○ 做法：

■ 雞肉剁成塊，冷水下鍋，煮開后撇去浮沫，撈出沖洗干凈備用。

■ 青橄欖用刀背拍裂，這樣更容易出味。石斛清洗干凈。

■ 準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，放入焯好水的雞塊、青橄欖、石斛和姜片，一次性加入足量的開水（大約是食材的2-3倍）。

■ 大火煮開后，轉(zhuǎn)最小火慢燉1小時(shí)。喝之前根據(jù)個(gè)人口味加鹽調(diào)味即可。

● 生蠔雞煲

○ 食材：雞肉半只、生蠔肉200克、姜片、蒜瓣、紅蔥頭適量、蔥花少許。腌雞料：生抽2勺、蠔油1勺、白糖1茶匙、淀粉1勺、胡椒粉少許。碗汁：生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖半勺、清水小半碗。

○ 做法：

■ 雞肉剁小塊，用腌雞料抓勻，最后淋入一勺食用油鎖住水分，腌制20分鐘。

■ 生蠔肉加入少許淀粉輕輕抓洗，沖洗干凈后瀝干水分備用。

■ 砂鍋燒熱，倒入油，放入姜片、蒜瓣、紅蔥頭爆香。

■ 鋪上腌好的雞肉，蓋上鍋蓋，沿著鍋蓋淋一圈料酒（或米酒），中小火焗8-10分鐘。

■ 開蓋，放入生蠔肉，淋上調(diào)好的碗汁，再次蓋上鍋蓋，繼續(xù)焗3-5分鐘。

■ 出鍋前撒上一把蔥花，香氣撲鼻！

● 青椒炒雞蛋

○ 食材：青椒3-4個(gè)、雞蛋3個(gè)、蒜末適量、鹽適量。

○ 做法：

■ 青椒洗凈去籽，切成細(xì)絲。雞蛋打入碗中，加少許鹽和水（或料酒），打散備用。

■ 熱鍋倒油，油熱后倒入蛋液，快速劃散，炒至凝固成塊后盛出。

■ 鍋里留底油，放入蒜末爆香，接著倒入青椒絲，大火快炒至斷生（顏色變深綠）。

■ 倒入炒好的雞蛋，快速翻炒均勻，加適量鹽調(diào)味即可出鍋。

第二天：濃油赤醬與清甜湯水

紅燒和焦糖的做法，總是最下飯的。

● 涼粉玉米胡蘿卜雞湯

○ 食材：雞肉半只、涼粉塊200克、甜玉米1根、胡蘿卜1根、姜片3片、鹽適量。

○ 做法：

■ 雞肉焯水備用（方法同上）。

■ 玉米切段，胡蘿卜去皮切滾刀塊。涼粉塊切成麻將大小的小塊。

■ 將雞肉、玉米、胡蘿卜、姜片一同放入鍋中，加足量開水，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

■ 放入切好的涼粉塊，繼續(xù)煮10分鐘，加鹽調(diào)味即可。涼粉滑嫩，湯頭清甜。

● 紅燒牛雜

○ 食材：牛雜（牛肚、牛筋、牛腩等）500克、姜片、蔥段、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、干辣椒幾個(gè)。調(diào)料：生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、冰糖幾顆、鹽適量。

○ 做法：

■ 牛雜清洗干凈，冷水下鍋，加入姜片和料酒焯水，煮出血沫后撈出，用溫水洗凈。

■ 鍋中倒油，放入冰糖小火炒出糖色（變成琥珀色），倒入牛雜快速翻炒上色。

■ 加入姜蔥、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒出香味，再淋入生抽、老抽、蠔油、料酒炒勻。

■ 倒入足量熱水（沒過牛雜），大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí)，直到牛雜軟糯，最后開大火收汁，嘗味補(bǔ)鹽即可。

● 蠔油焦糖雞翅

○ 食材：雞中翅8-10個(gè)、姜片、熟白芝麻少許。調(diào)料：生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、料酒1勺、冰糖十幾粒、食用油少許。

○ 做法：

■ 雞翅洗凈，兩面各劃兩刀方便入味。

■ 平底鍋刷薄薄一層油，放入雞翅，中小火慢煎。煎到一面金黃后翻面，把兩面都煎到金黃。

■ 放入姜片和冰糖，稍微翻炒一下，讓冰糖融化。這時(shí)候會(huì)有點(diǎn)粘稠。

■ 沿著鍋邊淋入料酒，再加入生抽、老抽和蠔油，翻炒均勻，讓每個(gè)雞翅都裹上醬色。

■ 加入半碗熱水，蓋上鍋蓋，中小火燜煮8-10分鐘。

■ 最后開大火收汁，直到湯汁變得濃稠油亮，像焦糖一樣掛在雞翅上。撒上白芝麻，搞定！

第三天：鮮美海味與快手小食

潮汕人做魚和蝦，講究的是原汁原味。

● 白菜肉湯

○ 食材：大白菜幾片、瘦肉100克、姜絲少許、鹽、胡椒粉適量。

○ 做法：

■ 瘦肉切薄片，用少許鹽、淀粉和油抓勻腌制一下。白菜洗凈，用手撕成大片。

■ 鍋中燒水，水開后放入姜絲和白菜，煮到白菜變軟透明。

■ 將火調(diào)大，讓水保持沸騰，一片片下入腌制好的肉片。

■ 煮到肉片變色后，立刻關(guān)火。加入鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。這湯清甜無比，最適合解膩。

● 豆醬燜魚

○ 食材：鮮魚一條（如鯧魚、黃花魚等）、普寧豆醬1大勺、姜絲、蔥段、紅椒絲適量、開水半碗。

○ 做法：

■ 魚處理干凈，兩面劃刀，用廚房紙吸干水分。

■ 熱鍋冷油，放入魚，中小火煎至兩面金黃。煎魚時(shí)不要急著翻面，一面煎定型后再翻，魚皮才不破。

■ 放入姜絲爆香，然后加入1大勺普寧豆醬，稍微炒一下激發(fā)出醬香。

■ 倒入半碗開水，蓋上鍋蓋，燜煮5-8分鐘（視魚的大小而定）。

■ 開蓋后湯汁自然濃稠，放入蔥段和紅椒絲，即可出鍋。豆醬本身很咸，這道菜基本不用再加鹽。

● 椒鹽蝦

○ 食材：鮮蝦300克、椒鹽粉適量、蒜末、洋蔥末、青紅椒末、蔥花適量、淀粉少許。

○ 做法：

■ 鮮蝦剪去蝦須、蝦槍，開背去蝦線，洗凈后瀝干水分。撒上薄薄一層淀粉抓勻。

■ 鍋中倒油，燒至六七成熱，放入蝦炸至變色酥脆，撈出。待油溫升高，再復(fù)炸20秒，更酥脆。

■ 鍋里留底油，放入蒜末、洋蔥末、青紅椒末炒香。

■ 倒入炸好的蝦，快速翻炒幾下，然后撒入多多的椒鹽粉和蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

● 咖喱魚蛋

○ 食材：魚蛋300克、洋蔥半個(gè)、咖喱塊2-3塊、椰漿（或牛奶）小半碗、土豆（可選）1個(gè)。

○ 做法：

■ 洋蔥切絲，土豆切小塊。魚蛋如果個(gè)頭大，可以劃個(gè)十字。

■ 鍋中放油，炒香洋蔥，然后加入土豆塊翻炒。

■ 加入適量清水，放入咖喱塊，攪拌至融化。煮開后放入魚蛋。

■ 中小火煮10分鐘，直到土豆軟爛，魚蛋入味。

■ 最后倒入椰漿，煮1-2分鐘，湯汁變得濃郁即可。小朋友的最愛！

第四天：濃香煲仔與鮮美菌湯

苦瓜和雞肉的搭配，清熱又美味。

● 鹿茸菇雞湯

○ 食材：雞肉半只、干鹿茸菇一把、紅棗幾顆、姜片3片、鹽適量。

○ 做法：

■ 干鹿茸菇用溫水泡發(fā)30分鐘，泡軟后洗凈，泡菇的水留用。

■ 雞肉焯水備用。

■ 將雞肉、鹿茸菇、紅棗、姜片一同放入鍋中，倒入泡菇的水（底部的沙子不要），再加足量開水。

■ 大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，出鍋前加鹽調(diào)味。鹿茸菇特有的香氣非常迷人。

● 五花肉苦瓜煲

○ 食材：五花肉200克、苦瓜1根、黃豆少許（提前泡發(fā)）、蒜瓣、豆豉一小撮。調(diào)料：生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉適量。

○ 做法：

■ 五花肉切厚片?？喙蠈?duì)半切開，挖去瓤和里面的白膜（去苦味的關(guān)鍵），切大塊。

■ 鍋里不放油，放入五花肉片，中小火煸炒出油，直到兩面微黃。

■ 放入蒜瓣和豆豉炒香，然后加入苦瓜塊和泡好的黃豆，翻炒幾下。

■ 加入生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻。

■ 將所有食材轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入半碗熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮20-25分鐘，直到苦瓜變軟入味。

● 爆炒雞肉

○ 食材：雞肉半只、姜片、蒜片、蔥段、紅椒塊。腌料：生抽、蠔油、淀粉、油。

○ 做法：

■ 雞肉剁小塊，用腌料腌制15分鐘。

■ 熱鍋寬油，油溫稍高時(shí)，下入雞塊，快速滑炒至變色斷生，盛出。

■ 鍋里留底油，爆香姜蒜，放入紅椒塊翻炒幾下。

■ 倒入炒過的雞塊，大火快炒，沿鍋邊淋入少許生抽。

■ 最后放入蔥段，翻炒幾下立刻出鍋。這道菜吃的就是雞肉的嫩滑和鍋氣。

第五天：滋補(bǔ)靚湯與嫩滑肉丸

藥膳湯和手工丸子，是家的溫度。

● 六味雞湯

○ 食材：雞肉半只、六味湯料包一份（通常包含當(dāng)歸、川芎、白芍、熟地、黨參、黃芪等）、姜片3片、鹽適量。

○ 做法：

■ 雞肉焯水備用。六味藥材簡(jiǎn)單沖洗一下。

■ 將所有藥材用紗布袋裝好，或者直接放入鍋中。

■ 把雞肉、藥包、姜片一起放入鍋中，加足量開水。大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)。

■ 喝之前加鹽調(diào)味。這是一款經(jīng)典的滋補(bǔ)湯，尤其適合女生。

● 姜蒜雞煲

○ 食材：雞肉半只、老姜一塊、蒜瓣十幾粒、洋蔥半個(gè)、香菜或蔥段。醬料：柱候醬1勺、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖1勺、米酒適量。

○ 做法：

■ 雞肉剁塊。姜切厚片，蒜去皮，洋蔥切塊。

■ 調(diào)好醬汁：將柱候醬、生抽、老抽、蠔油、白糖混合均勻。

■ 砂鍋燒熱，倒油，放入姜片和蒜瓣，用中小火煸炒到表面微焦，蒜香濃郁。

■ 放入洋蔥塊炒香，然后鋪上雞塊。

■ 淋入調(diào)好的醬汁和一圈米酒，翻炒均勻。

■ 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火焗10-15分鐘。期間可以開蓋翻動(dòng)一下防止粘底。

■ 出鍋前撒上香菜或蔥段。姜蒜味完全滲透進(jìn)雞肉里，特別惹味。

● 湯牛肉丸

○ 食材：潮汕牛肉丸幾顆、生菜幾片、芹菜?；蛳闶[少許、鹽、胡椒粉適量。

○ 做法：

■ 鍋中燒水，水開后放入牛肉丸。如果是冷凍的，可以直接冷水下鍋煮。

■ 煮到牛肉丸浮起，體積變大，說明已經(jīng)熟透。這個(gè)過程大概需要10分鐘。

■ 放入洗凈的生菜，燙一下馬上關(guān)火。

■ 碗里放鹽、白胡椒粉和芹菜粒，把牛肉丸和湯一起倒入碗中。簡(jiǎn)單又純粹的美味。

第六天：經(jīng)典燉菜與下飯苦瓜

小雞燉蘑菇是北方傳來的硬菜，在潮汕人家也備受歡迎。

● 魚頭豆腐湯

○ 食材：魚頭一個(gè)、嫩豆腐一塊、姜片、蔥結(jié)、香菜、鹽、胡椒粉、料酒。

○ 做法：

■ 魚頭處理干凈，對(duì)半劈開（不要切斷），用廚房紙吸干水分。

■ 熱鍋倒油，撒入少許鹽（防粘），放入魚頭，中火煎至兩面金黃。

■ 放入姜片爆香，然后沿鍋邊淋入一勺料酒。

■ 關(guān)鍵一步：倒入足量的開水！一定要是開水，這是湯色奶白的關(guān)鍵。

■ 大火煮開5分鐘后，轉(zhuǎn)中火，加入切好的豆腐塊和蔥結(jié)，繼續(xù)煮10分鐘。

■ 撈出蔥結(jié)，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，最后撒上香菜即可。

● 小雞燉蘑菇

○ 食材：小仔雞一只、干榛蘑（或香菇）一把、紅薯粉條一把、姜片、蔥段、八角、干辣椒。調(diào)料：生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽。

○ 做法：

■ 干蘑菇提前用溫水泡發(fā)，泡軟后洗凈泥沙，泡蘑菇的水過濾備用。粉條也提前泡軟。

■ 雞肉剁塊，冷水下鍋焯水，撈出洗凈。

■ 鍋中燒油，下冰糖炒糖色，倒入雞塊翻炒上色。加入蔥姜、八角、干辣椒炒香。

■ 淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。

■ 倒入泡蘑菇的水（不夠再加開水），水量沒過雞塊。大火燒開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

■ 放入蘑菇，繼續(xù)燉20分鐘。

■ 最后放入泡軟的粉條，煮5-8分鐘，直到粉條透明軟糯，開大火收一收汁即可。

● 肉釀苦瓜

○ 食材：苦瓜一根、豬肉末200克、香菇幾朵、馬蹄（或蓮藕）幾粒。肉餡調(diào)料：蔥姜水、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、淀粉、香油。澆汁：生抽、蠔油、淀粉、水調(diào)成碗汁。

○ 做法：

■ 豬肉末加入剁碎的香菇和馬蹄，再加入所有肉餡調(diào)料，順時(shí)針攪拌上勁。

■ 苦瓜切成2-3厘米厚的圈，用小勺挖去中間的瓤和白膜。

■ 將肉餡填入苦瓜圈里，塞緊實(shí)，兩面抹平。

■ 平底鍋倒油，放入苦瓜釀，中小火煎至兩面金黃。

■ 倒入調(diào)好的碗汁，水量大概到苦瓜的一半高度。蓋上鍋蓋，燜煮8-10分鐘。

■ 最后開大火收汁，湯汁變濃稠掛在苦瓜上即可。

第七天：鮮美貝湯與快手鹵味

周末的晚餐，可以稍微偷個(gè)懶，用高壓鍋和燜煮的方法快速搞定。

● 沙白冬瓜瘦肉湯

○ 食材：沙白（蛤蜊）300克、冬瓜一塊、瘦肉100克、姜絲、蔥花、鹽、胡椒粉。

○ 做法：

■ 沙白放入鹽水中吐沙干凈。冬瓜去皮去瓤切片。瘦肉切薄片，用少許鹽和油腌制。

■ 鍋中燒水，水開后放入姜絲和冬瓜片，煮至冬瓜變透明。

■ 放入瘦肉片，煮至變色。

■ 最后放入沙白，煮至所有沙白開口即可關(guān)火。千萬不要煮太久，肉會(huì)老。

■ 撒入蔥花、鹽和白胡椒粉調(diào)味。這湯鮮掉眉毛！

● 高壓鍋版鹵鴨肉

○ 食材：鴨肉半只、姜片、蔥段、干辣椒。鹵料包：八角、桂皮、香葉、花椒、草果等。調(diào)料：生抽3勺、老抽2勺、蠔油1勺、料酒2勺、冰糖十幾粒、鹽適量。

○ 做法：

■ 鴨肉剁塊，冷水下鍋加姜片和料酒焯水，撈出洗凈。

■ 將鴨肉放入高壓鍋，加入所有鹵料包、姜蔥、干辣椒和所有液體調(diào)料、冰糖。

■ 加入清水，水量與鴨肉齊平或稍少一點(diǎn)。

■ 蓋上鍋蓋，上汽后壓15-20分鐘（根據(jù)鴨子的老嫩程度）。

■ 等自然排氣后開蓋，這時(shí)候可以嘗下咸淡，補(bǔ)點(diǎn)鹽。如果湯汁太多，可以倒回炒鍋里開大火收一下汁，讓湯汁更濃稠地裹在鴨肉上。

● 燜魷魚

○ 食材：干魷魚或鮮魷魚2只、姜絲、蒜末、蔥段。調(diào)料：生抽、蠔油、白糖、料酒。

○ 做法：

■ 如果是干魷魚，需提前泡發(fā)。鮮魷魚處理干凈，撕去外膜，打上花刀后切塊。

■ 燒一鍋水，水開后放入魷魚，快速焯燙至卷曲立刻撈出（幾秒鐘即可）。

■ 熱鍋冷油，爆香姜蒜，放入焯過水的魷魚，大火爆炒。

■ 沿鍋邊淋入料酒，加入生抽、蠔油、少許白糖調(diào)味。

■ 快速翻炒均勻，最后撒入蔥段，翻炒幾下即可出鍋。動(dòng)作一定要快，才能保證魷魚的脆嫩。

好啦，這就是我分享給大家的一周潮汕家常菜。是不是感覺也沒那么難？其實(shí)做飯這件事，最重要的就是那份為家人洗手做羹湯的心意。希望這份菜單能給你帶來一些靈感，明天就走進(jìn)廚房，為愛的人做頓飯吧！相信我，看著他們吃得開心，那種滿足感，什么都換不來。