大家好啊，最近我家那位“掌勺大廚”可是卯足了勁兒，天天變著法兒地投喂。我一看，好家伙，一周的晚餐愣是沒一天重樣，道道都是下飯神器，吃得人心里暖洋洋的。這哪兒是吃飯啊，吃的全是家的味道！今天就忍不住把這些菜譜整理出來，分享給各位熱愛生活、熱愛美食的朋友們。咱們不求山珍海味，就圖這份熱熱鬧鬧的煙火氣。趕緊來看看，有沒有你心儀的那一口？

第一組：甜蜜與鮮美齊飛

1、蜜汁烤肋排?蒜蓉粉絲蒸蝦?包菜炒肉

這一餐，有硬菜，有海鮮，還有清爽的炒菜，搭配得明明白白。

【蜜汁烤肋排】

● 食材： 豬肋排 500克、大蒜幾瓣（切末）、蜂蜜 2大勺、生抽 2大勺、老抽 1大勺、蠔油 1大勺、料酒 1大勺、黑胡椒粉 少許、熟白芝麻 少許。

● 制作過程：

○ 腌制肋排： 咱們先把肋排請出來，用清水泡半小時，把血水泡掉，撈出來瀝干。找一個大碗，把蒜末、生抽、老抽（主要是為了上色）、蠔油、料酒和黑胡椒粉統(tǒng)統(tǒng)倒進去，攪拌均勻，這就是咱們的“腌料”啦。把肋排放進去，戴上手套給它們做個馬殺雞，讓每根排骨都裹滿醬汁。然后蓋上保鮮膜，送進冰箱冷藏腌制，時間越長越入味，最好能腌上2個小時以上。

○ 烤制上蜜： 烤箱提前預(yù)熱到200度?？颈P鋪上錫紙，把腌好的肋排整齊地碼上去。先送進烤箱中層，烤20分鐘。時間到，取出來，在肋排表面刷一層蜂蜜，這步是靈魂！撒上點白芝麻，翻個面，另一面也刷上蜂蜜。再次送入烤箱，繼續(xù)烤10-15分鐘，看到表面油亮亮的，顏色變得紅彤彤的，就可以出爐啦！

【蒜蓉粉絲蒸蝦】

● 食材： 大蝦 10-12只、龍口粉絲 1小把、大蒜 1整頭（切成蒜蓉）、小米辣 2個（切圈）、蔥花 少許、蒸魚豉油 2大勺、食用油 適量。

● 制作過程：

○ 準(zhǔn)備工作： 粉絲提前用溫水泡軟，剪成兩段。大蝦剪去蝦須，開背去蝦線。怎么開背？用剪刀或者小刀在蝦背上劃一道口子，別切斷，這樣既好看又入味。

○ 制作蒜蓉醬： 鍋里燒點油，下一半的蒜蓉，用小火慢慢煸炒，炒到金黃色，香味出來。然后關(guān)火，把炒好的金蒜和剩下的生蒜混合在一起，加入蒸魚豉油和切好的小米辣圈，攪拌均勻，咱們的“金銀蒜”醬汁就搞定了！生蒜提味，熟蒜增香，完美！

○ 擺盤蒸制： 找一個盤子，先把泡好的粉絲鋪在盤底。把處理好的大蝦，開口朝上，整齊地碼在粉絲上。用小勺把調(diào)好的蒜蓉醬均勻地澆在每只蝦的開口處和粉絲上。蒸鍋上汽后，放入盤子，大火蒸5-6分鐘。出鍋后撒上翠綠的蔥花，再燒一點熱油，“滋啦”一聲淋上去，瞬間香氣四溢！

【包菜炒肉】

● 食材： 包菜（圓白菜）半個、豬瘦肉 150克、干辣椒 幾個、大蒜 2瓣（切片）、生抽 1大勺、老抽 半小勺、鹽 少許、白醋 幾滴。

● 制作過程：

○ 備菜： 包菜用手撕成小片，手撕的比刀切的斷面不規(guī)則，更容易掛住味道。豬肉切成薄片。干辣椒剪成段。

○ 爆炒： 鍋燒熱，倒油，油熱后先下干辣椒段和蒜片，爆出香味。接著放入肉片，快速滑炒，炒到肉片變色。烹入一點料酒去腥，再加點老抽給肉片上上色。

○ 合炒： 倒入撕好的包菜，開大火猛炒！這一步是包菜脆爽的關(guān)鍵。炒到包菜變軟，邊緣有點透明，沿著鍋邊淋入一勺生抽，撒入少許鹽。出鍋前沿鍋邊淋入幾滴白醋，快速翻炒兩下立馬關(guān)火。這醋可是點睛之筆，能讓包菜的口感更脆，味道更復(fù)合！

第二組：酸甜與咸香的碰撞

2、鍋包肉?蝦滑響鈴卷?肉末菠菜

【鍋包肉】

● 食材： 豬里脊肉 300克、土豆淀粉 150克、胡蘿卜絲、蔥絲、香菜段 少許。糖醋汁： 白糖 3大勺、白醋 3大勺、生抽 1小勺、鹽 少許、番茄醬（可選）1小勺。

● 制作過程：

○ 調(diào)糊與掛糊： 里脊肉切成3-4毫米厚的大片，用刀背輕輕拍幾下，讓肉更松軟。土豆淀粉加水?dāng)嚢璩珊?，靜置半小時讓淀粉沉淀，倒掉上層清水，留下底下的濕淀粉。把肉片放入濕淀粉中抓勻，讓每片肉都裹上一層厚厚的淀粉糊，最后淋一點食用油拌勻，這能讓炸出來的外殼更酥脆。

○ 復(fù)炸： 鍋里倒足量油，燒到六成熱（插入筷子會冒密集的泡泡）。一片片下入肉片，炸到定型微黃撈出。等油溫升到七成熱（微微冒煙），再全部下鍋復(fù)炸一遍，炸到表面金黃、外殼酥脆，撈出控油。復(fù)炸是鍋包肉外酥里嫩的秘訣。

○ 烹汁： 把糖醋汁的所有材料在小碗里調(diào)勻。鍋里留一點點底油，下入胡蘿卜絲、蔥絲爆香，然后倒入調(diào)好的糖醋汁，大火燒開，熬到湯汁粘稠冒大泡。迅速倒入炸好的肉片和香菜段，快速翻炒，讓每一片肉都均勻地裹上醬汁，立刻出鍋！

【蝦滑響鈴卷】

● 食材： 響鈴卷（炸腐皮）1包、蝦滑 150克、生抽 1大勺、蠔油 1大勺、水淀粉 少許、蔥花 少許。

● 制作過程：

○ 組裝： 響鈴卷是干的，需要快速地在溫水里浸一下，立刻拿出來，讓它變軟一點點，但別泡爛了。攤開變軟的響鈴卷，用勺子抹上一層蝦滑，然后輕輕卷起來。這個步驟很治愈，看著胖乎乎的響鈴卷被塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。

○ 燜煮： 把卷好的蝦滑響鈴卷放進鍋里，加入生抽、蠔油，再倒入半碗清水，水位大約到響鈴卷的一半高度就行。蓋上鍋蓋，中小火燜煮5分鐘。

○ 收汁： 時間到，響鈴卷吸飽了湯汁，變得飽滿圓潤。先把它們夾出來擺盤。鍋里剩下的湯汁，淋入一點水淀粉勾個薄芡，讓湯汁濃稠起來，澆在響鈴卷上，撒上蔥花，一口下去，爆汁！

【肉末菠菜】

● 食材： 菠菜 1把、豬肉末 100克、大蒜 2瓣（切末）、鹽 少許、生抽 1小勺。

● 制作過程：

○ 處理菠菜： 菠菜洗凈切段。鍋里燒開水，加幾滴油和少許鹽，放入菠菜焯燙20秒，變色立刻撈出過涼水，擠干水分。焯水可以去除菠菜里的草酸。

○ 炒肉末： 鍋里放油，下蒜末爆香，然后放入豬肉末，炒散，炒到肉末變色出油，加一點點生抽提鮮。

○ 合炒： 倒入焯好的菠菜，大火快速翻炒均勻，讓菠菜和肉末混合，加入少許鹽調(diào)味，因為菠菜已經(jīng)焯熟，所以炒勻就可以出鍋了。

第三組：甜蜜與清爽的搭配

3、奧爾良蜜汁雞翅?蝦仁黃瓜炒蛋?土豆烤腸

【奧爾良蜜汁雞翅】

● 食材： 雞翅中 8-10個、奧爾良腌料 35克、料酒 1大勺、蜂蜜 1大勺、清水 1大勺、熟白芝麻 少許。

● 制作過程：

○ 腌制： 雞翅中洗凈，兩面各劃兩刀方便入味。放入奧爾良腌料和料酒，抓勻腌制，同樣蓋上保鮮膜放冰箱，最少1小時。

○ 煎烤： 平底鍋刷一層薄油，中小火放入腌好的雞翅，慢慢煎。一面煎到金黃焦香，翻面繼續(xù)煎。這個過程大概需要10分鐘左右，保證雞翅熟透。

○ 裹蜜： 小碗里把蜂蜜和清水調(diào)勻。等雞翅兩面都煎好了，把蜂蜜水倒入鍋中，快速翻炒，讓每個雞翅都裹上亮晶晶的蜜汁，撒上白芝麻，出鍋！

【蝦仁黃瓜炒蛋】

● 食材： 蝦仁 150克、黃瓜 1根、雞蛋 3個、鹽 少許、料酒 少許、白胡椒粉 少許。

● 制作過程：

○ 準(zhǔn)備： 蝦仁用少許鹽、料酒和白胡椒粉抓勻腌制一下。黃瓜切成菱形片，雞蛋打散加少許鹽。

○ 滑炒： 熱鍋涼油，先倒入蛋液，炒熟劃散，盛出備用。鍋里留底油，放入蝦仁，炒到變色卷曲。

○ 合炒： 倒入切好的黃瓜片，快速翻炒，黃瓜斷生即可。最后倒入炒好的雞蛋，混合均勻，加一點點鹽調(diào)味，這道菜講究的就是一個“快”字，才能保持黃瓜的脆爽和雞蛋的嫩滑。

【土豆烤腸】

● 食材： 土豆 2個、臺式烤腸 3-4根、孜然粉 1小勺、辣椒粉 1小勺、鹽 少許、食用油 適量。

● 制作過程：

○ 預(yù)處理： 土豆去皮切成滾刀塊，烤腸也切成滾刀塊。燒一鍋水，水開后放入土豆塊煮3分鐘，煮到土豆半熟，邊緣有點透明，撈出瀝干水分。這一步可以縮短后續(xù)烹飪時間。

○ 煎制： 平底鍋里倒多一點油，放入煮過的土豆塊，中小火慢慢煎，煎到土豆表面金黃，出現(xiàn)一層脆殼。然后放入烤腸塊，繼續(xù)煎，煎到烤腸表面焦香，油脂滲出。

○ 調(diào)味： 關(guān)火，撒上孜然粉、辣椒粉和少許鹽，利用余熱顛幾下鍋，讓所有調(diào)料均勻地附著在土豆和烤腸上，香氣撲鼻，直接端鍋吃！

第四組：濃郁與鮮香的融合

4、沙茶牛肉煲?蒜香羅氏蝦?干鍋蓮藕

【沙茶牛肉煲】

● 食材： 牛肉 300克（推薦牛里脊或吊龍）、金針菇 1把、洋蔥 半個、芹菜 2根、大蒜 幾瓣、姜片 幾片。腌料： 沙茶醬 1大勺、生抽 1大勺、料酒 1大勺、淀粉 1小勺、食用油 1小勺。

● 制作過程：

○ 腌牛肉： 牛肉逆著紋路切成薄片，放入所有腌料，抓勻，最后封油腌制15分鐘。

○ 準(zhǔn)備砂鍋： 砂鍋燒熱，倒油，下姜片、拍扁的大蒜和洋蔥絲爆香。然后把洗干凈的金針菇鋪在最下面，芹菜段鋪在金針菇上。金針菇和芹菜在加熱過程中會出水，防止糊鍋。

○ 煲制： 把腌好的牛肉片一片片鋪在最上面，盡量鋪平。蓋上蓋子，沿著鍋蓋淋一圈料酒或者米酒，轉(zhuǎn)中小火“焗”8-10分鐘。不用加水，全靠食材自身的水分和蒸汽把牛肉燜熟，這樣牛肉才嫩滑。

○ 出鍋： 時間到，打開蓋子，香氣瞬間爆發(fā)，撒上點紅椒圈或者香菜點綴，直接端上桌！

【蒜香羅氏蝦】

● 食材： 羅氏蝦 500克、大蒜 1整頭（切末）、生抽 1大勺、蠔油 1大勺、白糖 少許、蔥花 少許。

● 制作過程：

○ 處理蝦： 羅氏蝦剪去蝦槍、蝦須，在背部開一刀，方便入味。

○ 煎蝦： 鍋里多倒點油，油熱后下入羅氏蝦，中小火慢煎，用鏟子按壓蝦頭，煎出蝦黃，直到蝦身變紅，外殼酥脆，盛出備用。

○ 炒蒜蓉： 鍋里留底油，放入全部的蒜末，小火慢慢炒，炒出濃郁的蒜香味，炒到蒜末顏色金黃。

○ 合炒： 倒入煎好的羅氏蝦，加入生抽、蠔油和白糖，快速翻炒均勻，讓每只蝦都裹滿蒜蓉和醬汁，撒上蔥花，出鍋！

【干鍋蓮藕】

● 食材： 蓮藕 1節(jié)、五花肉 100克、干辣椒 一把、花椒 一小撮、郫縣豆瓣醬 1大勺、大蒜 幾瓣（拍碎）、生抽 1大勺、白糖 少許、熟白芝麻 少許、香菜 少許。

● 制作過程：

○ 準(zhǔn)備： 蓮藕去皮切成薄片，泡在水里防止氧化。五花肉切薄片。

○ 處理藕片： 燒一鍋水，水開后放入藕片焯燙2分鐘，撈出瀝干。也可以直接油炸，但焯水更健康。

○ 炒制： 鍋里倒油，下五花肉片煸炒，炒出肥油，肉片變得焦黃卷曲（俗稱“燈盞窩”）。然后放入干辣椒、花椒、拍碎的大蒜和郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油和香味。

○ 調(diào)味： 倒入焯好的藕片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，讓藕片均勻上色。加入生抽和白糖調(diào)味（豆瓣醬夠咸，一般不用再加鹽）。翻炒均勻，撒上熟白芝麻和香菜段，出鍋！

第五組：酸甜與溫潤的組合

5、菠蘿咕嚕肉?鯽魚豆腐湯?南瓜肉末

【菠蘿咕嚕肉】

● 食材： 豬梅花肉（或里脊） 300克、菠蘿 小半個、青紅椒 各半個。面糊： 雞蛋 1個、淀粉 適量。糖醋汁： 番茄醬 3大勺、白糖 2大勺、白醋 2大勺、生抽 1小勺、水 半碗、水淀粉 少許。

● 制作過程：

○ 切肉與腌制： 肉切成2厘米左右的方塊，用刀背輕輕拍松。加少許鹽、料酒、胡椒粉腌制入味。

○ 掛糊炸肉： 腌好的肉塊先裹上一層蛋液，再滾上一層干淀粉，讓表面干爽。鍋里燒油至六成熱，下肉塊中小火炸至微黃熟透撈出。油溫升至七成熱，下鍋復(fù)炸30秒，炸到外表金黃酥脆，撈出控油。

○ 炒汁合炒： 鍋里留底油，倒入調(diào)好的糖醋汁（除水淀粉外），大火燒開，淋入水淀粉勾芡，煮到濃稠透亮。倒入切好的菠蘿塊、青紅椒塊，翻炒幾下，最后倒入炸好的肉塊，快速翻動，讓每一塊肉都裹滿醬汁，立刻出鍋，酸甜開胃！

【鯽魚豆腐湯】

● 食材： 新鮮鯽魚 1-2條、嫩豆腐 1塊、姜 幾片、蔥結(jié) 1個、鹽 適量、白胡椒粉 少許、枸杞 少許、開水 足量。

● 制作過程：

○ 煎魚： 鯽魚處理干凈，擦干表面水分（防濺油）。鍋里倒油，撒少許鹽，油熱后下鯽魚，中小火慢煎，一面煎到金黃定型再翻面，兩面都煎好。

○ 沖湯： 這是湯色奶白的關(guān)鍵！往煎魚的鍋里沖入足量的滾燙開水，一定要是開水！大火猛煮，放入姜片和蔥結(jié)。保持大火翻滾10分鐘，湯色就會變得像牛奶一樣白。

○ 調(diào)味： 放入切好的豆腐塊，繼續(xù)煮5分鐘。最后撿出蔥結(jié)，加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒入幾粒枸杞，關(guān)火出鍋，鮮美無比。

【南瓜肉末】

● 食材： 老南瓜 一塊、豬肉末 100克、大蒜 2瓣（切末）、蔥花 少許、生抽 1大勺、蠔油 1小勺、鹽 少許。

● 制作過程：

○ 處理南瓜： 南瓜去皮去瓤，切成大小均勻的厚塊或小塊。

○ 煸炒： 鍋里倒油，下蒜末爆香，放入肉末炒散，炒到變色出油。加入生抽調(diào)味上色。

○ 燜煮： 倒入南瓜塊，翻炒幾下，加入能沒過南瓜一半的熱水，蓋上鍋蓋，中小火燜煮。

○ 收汁： 煮到南瓜用筷子能輕松扎透，就熟了。開大火收一下湯汁，如果湯汁還多，可以淋點水淀粉勾個芡，讓湯汁濃稠地包裹在南瓜上。撒上蔥花，咸香軟糯，特別下飯。

第六組：經(jīng)典與鮮甜的相遇

6、蔥燒豆腐?白灼斑節(jié)蝦?魚面炒豆芽

【蔥燒豆腐】

● 食材： 老豆腐 1塊、大蔥 1根（蔥白部分要多）、生抽 2大勺、老抽 半小勺、蠔油 1大勺、白糖 少許、水淀粉 少許、食用油 適量。

● 制作過程：

○ 處理豆腐： 老豆腐用手掰成不規(guī)則的塊，這樣比刀切的斷面更容易吸附湯汁。大蔥切成滾刀段。

○ 煎豆腐： 鍋燒熱，倒油，撒一點鹽防粘。放入豆腐塊，中小火慢煎，一面煎到金黃再翻面，把幾面都煎到金黃焦香，盛出備用。

○ 燒制： 鍋里留底油，放入大蔥段，中火煸炒，炒出濃郁的蔥香味，炒到蔥段表面微焦變軟。倒入煎好的豆腐，加入生抽、老抽、蠔油和白糖，再倒入半碗清水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火咕嘟3-5分鐘，讓豆腐充分吸收蔥香和醬汁。

○ 收汁： 最后淋入水淀粉勾芡，讓湯汁濃稠地包裹住每塊豆腐，出鍋！

【白灼斑節(jié)蝦】

● 食材： 鮮活斑節(jié)蝦 300克、姜 幾片、蔥 幾段、料酒 1大勺。蘸料： 生抽 2大勺、陳醋 1小勺、姜末 少許、蒜末 少許、小米辣 少許、香油 幾滴。

● 制作過程：

○ 準(zhǔn)備： 蝦洗凈。鍋里燒水，放入姜片、蔥段和料酒，大火燒開。

○ 白灼： 水大開后，倒入鮮蝦，用漏勺輕輕攪拌，等水再次沸騰，蝦身全部變紅蜷縮，再煮30秒到1分鐘（根據(jù)蝦的大小調(diào)整）即可撈出。

○ 過涼： 想要蝦肉更緊實Q彈，可以迅速撈入冰水中浸泡一下，然后瀝干水分擺盤。

○ 調(diào)汁： 把小碗里的蘸料混合均勻。吃的就是蝦的原汁原味，清甜彈牙。

【魚面炒豆芽】

● 食材： 魚面（或普通面條） 150克、綠豆芽 200克、韭菜 1小把、雞蛋 2個、生抽 1大勺、老抽 半小勺、鹽 少許。

● 制作過程：

○ 準(zhǔn)備： 魚面如果是干的，需要提前煮熟過涼水，瀝干備用。綠豆芽洗凈掐去兩頭（更美觀，不掐也行），韭菜切段。雞蛋打散炒熟盛出。

○ 炒制： 鍋里倒油，油熱后倒入綠豆芽，大火快炒，炒到豆芽斷生，稍微變軟。

○ 合炒： 加入煮好的魚面，用筷子快速抖散，翻炒均勻。加入生抽、老抽和少許鹽調(diào)味上色。最后倒入炒好的雞蛋和韭菜段，繼續(xù)大火快速翻炒，韭菜一軟立刻關(guān)火，出鍋！

第七組：硬菜與溫補的收尾

7、叉燒肉?蒜蓉粉絲蒸扇貝?鮑魚雞湯

【叉燒肉】

● 食材： 梅花肉（或五花肉） 500克、李錦記叉燒醬 3大勺、生抽 1大勺、料酒 1大勺、蜂蜜 1大勺、姜蒜末 少許。

● 制作過程：

○ 腌制： 梅花肉切成2-3厘米厚的大長條，用牙簽在上面扎一些小孔方便入味。把所有調(diào)料（留一點點蜂蜜最后用）混合均勻，涂抹在肉上，放入保鮮袋，冰箱冷藏腌制過夜。

○ 烤制： 烤箱預(yù)熱200度?？颈P鋪錫紙，放上烤架，把腌好的肉條放在烤架上。送入烤箱中層，先烤20分鐘。

○ 刷蜜： 取出肉條，在表面均勻地刷一層蜂蜜，翻個面，另一面也刷上蜂蜜。再次送入烤箱，烤15-20分鐘，直到表面紅亮，微微焦香。

○ 切片： 烤好的叉燒肉取出，稍微晾涼一下再切片，這樣肉不會散。外焦里嫩，蜜汁滿滿，就是記憶中的那個味道。

【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

● 食材： 新鮮大扇貝 6-8個、龍口粉絲 1小把、金銀蒜醬（做法同蒜蓉粉絲蒸蝦）、蒸魚豉油 少許、蔥花 少許、熱油 少許。

● 制作過程：

○ 處理扇貝： 用刷子將扇貝殼刷干凈。用小刀撬開扇貝，將貝肉取出，去除黑色的內(nèi)臟和腮，只留下中間的閉殼肌和裙邊。把處理好的貝肉放回洗凈的一邊貝殼上。

○ 組裝： 粉絲提前泡軟剪段，稍微加一點蒸魚豉油拌勻，鋪在扇貝肉下面。再把做好的“金銀蒜”醬均勻地澆在扇貝肉上。

○ 蒸制： 蒸鍋上汽后，放入扇貝，大火蒸5-6分鐘（根據(jù)扇貝大小調(diào)整時間）。蒸好后取出，撒上蔥花，淋上一勺滾燙的熱油，激發(fā)出蒜和蔥的香味，趁熱吃，鮮美至極！

【鮑魚雞湯】

● 食材： 鮮雞半只（或雞腿2個）、鮮鮑魚 6-8只、姜 幾片、紅棗 幾顆、枸杞 少許、鹽 適量、料酒 1大勺。

● 制作過程：

○ 處理食材： 雞肉斬塊，冷水下鍋，加入姜片和料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出雞肉沖洗干凈。鮑魚用刷子刷掉黑膜，挖出鮑魚肉，去除內(nèi)臟和嘴部，在表面劃上十字花刀。

○ 煲湯： 將焯好水的雞肉、姜片、紅棗放入湯鍋中，一次性加入足量的開水。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。

○ 加入鮑魚： 40分鐘后，放入處理好的鮑魚，繼續(xù)小火燉煮15-20分鐘，鮑魚不宜久煮，否則口感會老。

○ 調(diào)味： 最后放入枸杞，再燉5分鐘，關(guān)火前加入適量鹽調(diào)味即可。這鍋湯，金黃油亮，喝上一口，從胃暖到心，滿滿的膠原蛋白。

好啦，這就是我們這一周的豐盛晚餐合集。其實做飯沒那么復(fù)雜，只要用心，每一道菜都能成為家人心中最溫暖的味道。希望今天的分享能給你的餐桌帶來一點靈感，明天晚上，就為愛的人露一手吧！