在《月令七十二候集解》中說：“二月節(jié)，萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄。是蟄蟲驚而出走矣。”與往年相比，今年的驚蟄要提前了一些，趕在了正月的下旬。不過節(jié)氣對于氣候的表達(dá)更加精準(zhǔn)，驚蟄來臨之后，氣溫將迎來快速回升，春雷開始萌動，隨之而來的便是降水，使得蟄蟲活躍，萬物生發(fā)，向陽而長。

與萬物一樣，春天對于我們來說也是調(diào)整身體狀態(tài)的時候，在這段時間養(yǎng)好身體，能夠為這一整年定下健康的基調(diào)。飲食是養(yǎng)生的關(guān)鍵因素，驚蟄后萬物生，很多野菜野草蓬勃而生，其不僅裝點了大地，也是不可錯過的春日之珍。味道鮮美，且兼具著藥食同源的屬性，使我們在嘗鮮的同時，也強(qiáng)健了體質(zhì)。俗話說“驚蟄吃3草，不把醫(yī)生找”，下面就來跟大家分享3種驚蟄時節(jié)最鮮最營養(yǎng)的野草，記得給家人吃，清肝抗菌增免疫，為一年的健康打基礎(chǔ)，別錯過了。

一、春韭

雖然四季都有，但吃過的人都知道，春韭是最香最嫩的，經(jīng)過了冬日的蓄養(yǎng)，此時的營養(yǎng)也達(dá)到最佳?！侗静菔斑z》中稱其“最溫而益人”，其被贊譽(yù)為“起陽草”，幫助我們健胃消食，清肝排毒，溫陽益氣，提升抵抗力等。其擁有著獨特的香味，十分開胃，煮湯，做餡，炒菜等都能勝任，我們可以換著花樣吃起來。

1、新鮮的韭菜一把，先將其逐一摘到位，繼而浸沒到水里，加些鹽，泡一泡，繼而換水沖兩三次，徹底干凈后，要將其控干。切短些，裝在盤中待用。

2、這里搭配了一張豆皮，先將其切成細(xì)細(xì)的長條形狀。另外在小鍋里邊燒些水，其放進(jìn)去，煮一分鐘后撈出來。

3、另外半根胡蘿卜，削皮之后，進(jìn)一步擦成細(xì)絲。

4、來起鍋開始炒菜，先放油熱勻，加一點蔥花，胡蘿卜先放里邊，一直在里邊扒拉著，大約半分鐘，先放豆皮，在里邊很快與胡蘿卜炒勻。

5、接著把韭菜也撒進(jìn)去，與其他的食材一起炒，過十幾秒后，其開始踏生，往里邊調(diào)入生抽，鹽，些許雞精，快速去炒，令調(diào)味料都裹到食材上，均勻入味之后，迅速裝盤出鍋。

二、馬蘭頭

這也是春季當(dāng)中的一種經(jīng)典的野草，也稱為“馬攔頭”，最早記載于明代的《野菜譜》，因為馬兒貪戀它的鮮嫩而不肯走而得名，后來也以此菜來象征對于友人的挽留。其有著藥食同源的特點，有著“殺菌草”之稱，蘊(yùn)含著大量的植物活性成分，有益于抗氧化抗炎，殺菌等，同時其富含鈣，鐵，胡蘿卜素等，又幫助我們強(qiáng)健骨骼，提升免疫。其可以涼拌，也可以煮湯，做餡料也特別鮮美。

1、先來將其放到寬水中浸沒，加一小勺食用堿，在里邊攪勻后，過十分鐘，再換水去沖洗干凈。

2、來燒一些水，待沸騰后，將其撒進(jìn)去，馬上用筷子攪拌，其塌生時撈出來，晾涼之后攥干，將其切碎。

3、一些鮮肉絞成小顆粒狀，先在里邊加生抽，胡椒粉，攪拌勻了。再加點蔥油進(jìn)去，把餡料調(diào)香一些。

4、最后把菜倒進(jìn)去，攪散了，繼續(xù)與肉餡拌到一起，補(bǔ)充些許的鹽，咸度調(diào)整到適宜的狀態(tài)，就可以包了。

三、茵陳

驚蟄時節(jié)，這菜開始嶄露頭角，其也稱為白蒿，擁有著清香的味道，被譽(yù)為春天第一“養(yǎng)肝草”。其蘊(yùn)含著獨特的物質(zhì)，以及類黃酮，揮發(fā)油，維B，鈣，鉀等，幫助我們保護(hù)肝臟，清熱解毒，抗炎抗菌等，其經(jīng)常被曬干后入藥。當(dāng)然趁著鮮嫩，我們也要多吃幾次，春天的味道，也為一年的健康夯實基礎(chǔ)。

1、這里先將茵陳逐一都摘到，保留最鮮嫩的部分，在清水中洗好控干。

2、將其置于案板上，仔細(xì)切碎了，放到大盆中。

3、繼續(xù)洗點紅棗，一一剔出核，也剪碎了，放到盆中，與茵陳拌勻。

4、繼續(xù)往里邊放入面粉，攪勻之后，把發(fā)酵粉和糖用水化開，淋到盆中吸收，再往里邊加溫水，揉成團(tuán)。

5、十五分鐘之后，將其揉一揉，繼而分成小份，并且分別團(tuán)成半圓的形狀。擺入蒸屜。

6、蓋住等待四十分鐘左右，其體積膨脹為原來的一倍，這時候就發(fā)起來了，開始用大火去加熱，十五分鐘后就熟了。過五六分鐘，其一一用夾子夾出來，就可以享用了。

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