春天的氣候就像小孩子的臉，說(shuō)變就變，昨天還是晴空萬(wàn)里，暖風(fēng)習(xí)習(xí)，今天就變成了陰雨蒙蒙，空氣中都是濕冷的感覺(jué)，一呼一吸之間都是涼意。季節(jié)的轉(zhuǎn)變是循序漸進(jìn)的，冬日的寒冷也不會(huì)瞬間消失殆盡，縱然已經(jīng)是春天，但料峭的寒意依然十足。這種反復(fù)無(wú)常還將持續(xù)一段時(shí)間，才能正式進(jìn)入溫暖的春日，而在這段過(guò)渡時(shí)期中，最是考驗(yàn)身體免疫力的時(shí)候，在飲食中要格外重視。

好在春日是嘗鮮的季節(jié)，豐富的食材為我們提供了更多的選擇，其實(shí)春鮮不僅在各種嫩芽之中，也在菌類大家族中。這樣時(shí)節(jié)里，也是品嘗各種菌類的好時(shí)機(jī)，從嚴(yán)格意義上講，其是介于植物和動(dòng)物之間的一種食材，口感爽如鮮肉，又似蔬菜一般好消化。今天就想跟大家分享一種十分鮮美的菌類——赤松茸。

其學(xué)名為大球蓋菇，為菌類大家族中的一員，是迄今為止我所吃到的是最鮮最嫩的菌類之一。眾所眾知，菌類都蘊(yùn)含著十足的營(yíng)養(yǎng)，尤其是鉀離子的含量很突出，這也是在春季分享給大家的原因。俗話說(shuō)“春困秋乏”，很多人在這個(gè)季節(jié)里總是犯困，乏力，沒(méi)有精神頭，可以通過(guò)飲食來(lái)多補(bǔ)充些鉀離子，幫助我們恢復(fù)精神，緩解疲乏困倦，提升學(xué)習(xí)和工作的效率。值得一提的是干赤松茸中，鉀的含量高達(dá)1100多毫克每100克，這比蘋果要高出約11倍，妥妥的“鉀庫(kù)”。當(dāng)然除此之外，其中還蘊(yùn)含著大量的氨基酸，不飽和脂肪，纖維素，維B，維E，維C，多酚，黃酮類化合物，多糖，硒，鋅等，有益于潤(rùn)腸排毒，抗菌抗炎，保護(hù)肝臟，健脾養(yǎng)胃，養(yǎng)血益氣，強(qiáng)壯筋骨，提升免疫等，好處特別多。開春之際正是需要營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，要懂得吃。

鮮美的食材，在吃法上也特別百搭，可以炒，可以煮湯，各種做法都特別美味。下面就分享3種相關(guān)的吃法，春天嘗鮮，記得吃，應(yīng)季而食，精神十足過(guò)春天。

一、赤松茸香煎

1、這是最簡(jiǎn)單的吃法，做好的可以當(dāng)做小零食，一口一口真過(guò)癮。

2、先逐一放到流動(dòng)的水下去沖洗，有泥沙黑點(diǎn)的話都仔細(xì)刮掉，輕輕沖干凈后用力將水甩掉，繼而擦干。

3、將其置于案板上，輕輕片成小塊，一分為二，大的可以分成三片。

4、起鍋燒熱，里邊放大約20克黃油，慢慢溶解后，將其一片片都放進(jìn)去，擺在鍋底加熱。

5、要根據(jù)實(shí)際情況，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋底，使之均勻受熱。待底部變?yōu)榻瘘S時(shí)去輕輕翻面，繼續(xù)煎另外一面。直到把兩面都煎到金黃的狀態(tài)時(shí)就熟了，一一夾出來(lái)。

6、置于盤中之后，可以撒些鹽，黑胡椒粒，就完成了。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的，特別鮮美。

二、赤松茸炒雞蛋

1、熱炒也是很經(jīng)典的做法，其可以有很多的組合，這里是與雞蛋蝦仁搭配，可謂鮮上加鮮。

2、先來(lái)將其輕輕洗好，要把水分都擦掉，繼而切成小片。

3、剝出一些蝦仁來(lái)，逐一清理到位，再?zèng)_干凈攥干。另外在碗里打兩個(gè)雞蛋，混合打散。

4、起鍋放油，令其均勻熱透后，先把雞蛋淋進(jìn)去，炒到凝固成塊時(shí)，先出鍋。蝦仁倒進(jìn)去，在里邊快速炒熟，也盛出來(lái)。

5、接著往里邊加些蒜片，赤松茸放進(jìn)去，快速翻炒，油少的話可以適當(dāng)補(bǔ)充，繼續(xù)炒到斷生后，將兩樣食物再次倒回去，調(diào)些鹽，黑胡椒粉，輕輕扒拉勻后，馬上出鍋裝盤。

三、赤松茸雞湯

1、在菌類的吃法中，煮湯也是最能彰顯其鮮美滋味的一種。這里先用軟刷將其一一清洗好，中間改一刀，切成大塊。

2、把雞斬成小塊之后，先放到鍋里，添上大量的清水去煮透，雜質(zhì)都被煮出來(lái)后撈起。

3、重新起鍋，里邊放些油熱透，雞塊倒里邊去炒，反復(fù)炒到肉質(zhì)收緊，然后往里邊添上熱水，要多一點(diǎn)。

4、接著倒在砂鍋里邊，小火咕嘟一個(gè)小時(shí)，繼而放入赤松茸，在湯汁中拌勻后，繼續(xù)小火燜三十分鐘。

5、關(guān)火之后，酌情調(diào)些鹽到里邊即可，或是盛到碗里，在吃的時(shí)候調(diào)鹽也可以。每一口都鮮味十足。

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