1913年的元宵節(jié)前，北京城的街頭一片死寂。賣(mài)元宵的小販們不敢吆喝，甚至有人因?yàn)楹傲艘簧ぷ印霸倍谎簿?dāng)場(chǎng)帶走。

不是因?yàn)槭称钒踩?，而是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的民國(guó)大總統(tǒng)袁世凱，聽(tīng)到“元宵”這兩個(gè)字就頭皮發(fā)麻。

“元宵”？“袁消”？這不就是詛咒我袁世凱消失嗎？！

這位一心想著黃袍加身的梟雄，竟然被一種食物戳中了肺管子。他大筆一揮，下令：全國(guó)范圍禁止叫“元宵”！都得改叫“湯圓”！

據(jù)說(shuō)命令下達(dá)后，一位詩(shī)人實(shí)在看不下去，當(dāng)場(chǎng)賦詩(shī)一首打趣：“洪憲當(dāng)年傳禁令，沿街不許喊元宵?！?/p>

結(jié)局我們也知道了，老袁只做了83天皇帝就真的“消”了。但這頓操作，卻在歷史上留下了一個(gè)靈魂拷問(wèn)：元宵和湯圓，到底是不是同一個(gè)東西？

它本是同根生，原名叫“浮元子”

在宋代，如果你是一個(gè)生活在臨安的文藝青年，正月十五這天晚上，你大概會(huì)拉著女朋友的手，去街邊買(mǎi)一份網(wǎng)紅甜品。

那時(shí)候不叫元宵，也不叫湯圓，而是一個(gè)極富畫(huà)面感的名字——“浮元子” 。

據(jù)《東京夢(mèng)華錄》等史料記載，宋朝人真的太會(huì)享受了。他們把黑芝麻、豬油、白糖揉成餡芯，再用水磨糯米粉包起來(lái)，丟進(jìn)開(kāi)水里?？粗切┌着肿釉阱伬锵瘸梁蟾?，宛如一輪輪明月在云中翻滾，于是詩(shī)意大發(fā)，取名“浮元子” 。

南宋的大詩(shī)人周必大曾寫(xiě)過(guò)一首詩(shī)，堪稱(chēng)最早的“吃貨好評(píng)”：

“星燦烏云里，珠浮濁水中?！?/p>

你看，當(dāng)時(shí)的“浮元子”是包出來(lái)的。沒(méi)錯(cuò)，我們現(xiàn)在所謂的“南方湯圓”制作工藝，其實(shí)是宋朝的“正統(tǒng)”手藝。那時(shí)的“浮元子”沒(méi)有南北之分，它是所有宋人關(guān)于團(tuán)圓的美好寄托。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)發(fā)生在元代。

既然沒(méi)時(shí)間，那就“滾”一個(gè)！

元朝定都大都（今北京），蒙古人統(tǒng)治天下，畫(huà)風(fēng)突變。

南方的文人還在慢條斯理地“包”湯圓，講究皮薄餡大、水磨石磨。但北方的粗獷漢子們等不及了：這玩意兒一個(gè)個(gè)包，得包到什么時(shí)候？軍營(yíng)里、集市上，我們要的是效率！

于是，北方那些聰明的糕點(diǎn)鋪老板，發(fā)明了一種極具“暴力美學(xué)”的做法——搖 。

他們把做好的固體餡料（比如切好的核桃仁、白糖塊）沾上水，然后扔進(jìn)一個(gè)滿是干糯米粉的大笸籮里。兩個(gè)人抱著笸籮開(kāi)始瘋狂搖晃。

這簡(jiǎn)直就是一場(chǎng)糯米粉的“造山運(yùn)動(dòng)”。餡料在撞擊和滾動(dòng)中，像滾雪球一樣，一層一層地裹上厚厚的糯米粉，最后滾成一個(gè)圓滾滾、個(gè)頭偏大、表皮帶有絨絨質(zhì)感的大球 。

這種制作工藝，在當(dāng)時(shí)絕對(duì)是個(gè)黑科技：不用一個(gè)個(gè)捏，一次能滾一大筐！

因?yàn)檫@種食物是在元夕（元宵節(jié)）吃的，又誕生于元大都，人們干脆就叫它——“元宵” 。

從這一刻起，南方的“湯圓”和北方的“元宵”正式分家。

不只是做法不同，簡(jiǎn)直是兩種物種

如果你以為這只是名字和做法的差異，那就太小看中國(guó)飲食文化了。“包”出來(lái)的湯圓和“滾”出來(lái)的元宵，從里到外都是“心機(jī)”。

湯圓皮膚光滑細(xì)膩，那是經(jīng)過(guò)水磨粉和手工揉捏后的“嬰兒肌”，煮出來(lái)湯水清澈，像個(gè)大家閨秀 。元宵：皮膚干燥粗糙，因?yàn)槭菨L出來(lái)的，粉質(zhì)是干粉附著，表面能看到明顯的粉粒。煮完之后，湯是濃稠的糊糊，像極了北方漢子的粗獷豪放 。

湯圓口感偏軟，因?yàn)槠な菨衩鎴F(tuán)包的，煮透了之后入口即化；元宵口感偏硬，非常有嚼勁。因?yàn)槭歉煞垡粚訉庸先サ模笫旌笃ぷ痈许g性，有時(shí)候甚至?xí)缘揭稽c(diǎn)“夾生”的硬芯感，那是北方人愛(ài)的“實(shí)在” 。

在“吃”這件事上，北方元宵顯得有點(diǎn)“保守”。傳統(tǒng)的元宵餡大多是甜的，豆沙、芝麻、五仁，因?yàn)橹挥羞@樣堅(jiān)硬的餡料才經(jīng)得起在笸籮里“滾”來(lái)滾去而不散架 。

而南方的湯圓就“放蕩不羈”多了。既然我是“包”的，那就沒(méi)什么不能往里塞的。鮮肉湯圓、薺菜湯圓、甚至還有蘿卜絲餡的。在江浙滬地區(qū)，一碗鮮肉湯圓配上一碗酒釀小圓子，那是咸甜交錯(cuò)的極致享受 。

現(xiàn)在我們回頭看袁世凱那個(gè)段子，就顯得很有意思了。

當(dāng)時(shí)北京城里流行的是“元宵”（搖出來(lái)的），袁世凱作為大總統(tǒng)，覺(jué)得這兩個(gè)字要命。他心想：既然南方那玩意叫“湯圓”，那我就下令全國(guó)都叫湯圓，把“元宵”這個(gè)晦氣的詞抹掉！

但他不知道的是，南方的“湯圓”之所以叫“湯圓”，是因?yàn)樗旧砭褪恰鞍背鰜?lái)的。 你這一改名，北方人手里的“搖滾丸子”和南方人碗里的“水磨團(tuán)子”，在名字上居然被強(qiáng)行統(tǒng)一了。

結(jié)果就是，哪怕到現(xiàn)在，很多北方人依然不認(rèn)“湯圓”的叫法：“我們這就叫元宵！從小就是搖出來(lái)的！”而南方人看著超市里那種硬邦邦的、煮出來(lái)湯像漿糊一樣的元宵，也會(huì)皺眉頭：“這哪有我們家包的湯圓好吃？”

這就是飲食的倔強(qiáng)。

下次如果你再分不清它倆，別去查百度了?？纯茨闶掷锏耐搿獪迤せ菧珗A，湯濃皮厚是元宵。

參考來(lái)源： 1. 新華社：《元宵VS湯圓，還傻傻分不清楚？聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家怎么說(shuō)》（2019） 2. 三聯(lián)生活周刊：《元宵與湯圓》（2013） 3. 新華社：《節(jié)令之美｜講給你：元宵是“滾”出來(lái)的，湯圓是“包”出來(lái)的》（2024）

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