春天，萬物復蘇。前幾天回農(nóng)村老家，看見田埂上、麥地里，熱熱鬧鬧地長出了一片片綠油油的野菜。村里的老人一手拿著小鏟子，一手拎著竹籃子，正彎著腰仔細地挑揀著。我湊過去看，老人笑著遞給我一把鮮嫩的野菜說：“這可是好東西啊，你們城里花錢都買不到。 ‘春天吃3草，不把醫(yī)生找’，這時候吃它們，最養(yǎng)人！”今天，就把這“3草”和它們的家常做法分享給大家，碰到了千萬別手軟，錯過就要等一年！

第一草：薺菜

薺菜，這可是春天野菜里的“鮮”字招牌。鄉(xiāng)下也叫它“地菜”、“護生草”。哪怕是在冬天大棚蔬菜泛濫的今天，薺菜那種獨特的、帶著田野氣息的清香，是任何蔬菜都比不了的。薺菜營養(yǎng)價值很高，富含維生素和鈣質(zhì)，老人們常說“三月薺菜賽靈丹” 。

推薦食譜：薺菜炒雞蛋

1. 把挖回來的薺菜撿去黃葉和老根，這活得有點耐心。然后放到淡鹽水里浸泡個十幾分鐘，這一步是為了殺菌也是為了讓泥巴更好洗。接著反復沖洗，直到水清為止。鍋里燒水，水開后滴幾滴食用油（這樣能保持薺菜翠綠），把薺菜放進去焯水，大概20秒，變軟就趕緊撈出來，過一遍涼水，用手攥干水分，切成碎末備用 。

2. 大碗里打入三四顆雞蛋，加一點點鹽和白胡椒粉（去腥），用筷子充分打散。然后把切好的薺菜末倒進蛋液里，用筷子攪勻，讓每一粒薺菜都裹上蛋液。

3. 熱鍋燒油，油可以稍微多一點點。油熱后，把混合好的薺菜蛋液倒進去。別急著翻動，等底下的蛋液凝固定型了，再用鍋鏟輕輕地翻炒，把大塊炒散成小塊 。

注意：火候不用太大，中火就行，炒到雞蛋呈現(xiàn)金黃色，就能出鍋了。這道菜不用放太多調(diào)料，吃的就是一個原汁原味的鮮。

第二草：面條菜

面條菜，學名麥瓶草，因為葉子細長柔軟像根面條而得名 。在河南、山東等地特別受歡迎。這種菜口感非常獨特，綿綿的、柔柔的，有一種特別的清香。它含有豐富的植物纖維素，春天干燥容易便秘，吃點面條菜對身體特別好 。

推薦食譜：蒸面條菜

1. 面條菜摘掉根部，只留下肥厚的莖葉。洗干凈后，最重要的一步來了：一定要把水控干！可以把菜放在瀝水籃里，或者攤開晾一會兒，表面還微微濕潤最好，但不能滴水，否則接下來就會變成“面疙瘩” 。

2. 把晾干的面條菜放進大盆里，先淋入少許熟油或者香油，用筷子拌勻，這叫“鎖水”，能讓蒸出來的菜顏色更翠綠。然后分次往里加面粉（普通面粉就行，加點玉米面會更松散），用手輕輕地抓拌，讓每一片葉子上都均勻地沾上一層薄薄的粉。

3. 蒸鍋里加水燒開，籠屜上鋪一塊濕籠布，把拌好的面條菜松松地鋪進去，千萬別壓瓷實了。大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸，時間不能長，三五分鐘足矣！看到菜變軟、面粉變熟即可關(guān)火，立刻打開鍋蓋，趁熱把菜抖散晾開，防止粘連 。

4. 蒸菜的時候，搗一碗蒜泥，加入鹽、生抽、香醋、香油，喜歡吃辣的再來點油潑辣子。吃的時候夾一筷子蒸菜，往蒜汁里一滾，那滋味，給肉都不換！

第三草：麥蒿

麥蒿，學名播娘蒿，是麥地里最常見的“雜草”。它生命力頑強，會和麥苗爭養(yǎng)分，所以農(nóng)民伯伯在春天都要辛苦地鋤掉它。但對于吃貨來說，這可是寶貝。麥蒿有一種非常獨特的辛香氣，雖然處理起來稍微麻煩點，但只要做好了，味道絕對驚艷。它有祛痰定喘、通腸潤便的功效 。

推薦食譜：麥蒿豬肉餡餃子

1. 麥蒿不能直接吃，因為它含有一定的草酸和特有的味道。把摘干凈的麥蒿多洗幾遍。燒一大鍋開水，放進去焯燙，變軟后撈出。接下來是關(guān)鍵：把焯過水的麥蒿放在涼水里浸泡，而且要多次換水，最好能浸泡2-3個小時，中間用手使勁抓洗幾遍，這樣能徹底去除苦澀味和青草氣，只留下清香 。

2. 豬肉最好選三分肥七分瘦的，剁成肉餡。蔥姜末切碎，加到肉餡里，然后加入鹽、生抽、老抽、蠔油、少許花椒粉，再燒一點熱油潑上去激香，順著一個方向攪打上勁。

3. 把浸泡好的麥蒿撈出來，再次用力擠干水分，放到案板上剁碎。把麥蒿碎放入調(diào)好的肉餡中，如果覺得太干，可以再淋點香油，攪拌均勻，餃子餡就做好了 。

4. 和面搟皮，或者買現(xiàn)成的餃子皮，包成元寶狀的大餃子。鍋里水開下餃子，用勺子背輕輕推防止粘鍋。肉餡餃子要點三次涼水，等餃子全都鼓著大肚子浮在水面上，就熟透了。咬一口，汁水豐盈，滿嘴都是麥蒿特有的春天香氣。

趁著三月陽光正好，微風不燥，帶上孩子，提上籃子，去田間地頭尋找這大自然的饋贈吧。這不僅是舌尖上的享受，更是一種健康的生活方式。這“3草”，今年春天可千萬別錯過哦！

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