人勤春來(lái)早，姑蘇味正鮮。湯團(tuán)、生煎、蘇式面…… 數(shù)不盡的蘇式早點(diǎn)，藏著古城最迷人的滋味。“姑蘇早點(diǎn)來(lái)” 系列帶你吃遍古城地道美味，在煙火里品味姑蘇，在日常中奔赴熱愛(ài)。

糕音同“高”，吃糕便寓意“年年高”。在山塘街新開(kāi)的“山塘有座”茶館里，有一道傳承了三代的老味道——陸巷白玉方糕，口感質(zhì)樸清甜，慕名而來(lái)的食客絡(luò)繹不絕。

白玉方糕制作手藝來(lái)自蘇州東山陸巷古村。它本是民間尋常茶點(diǎn)，俗名喚作“大方糕”。因其用料純粹，蒸制出的糕體潔白瑩潤(rùn)，光澤細(xì)膩，宛如上好的羊脂美玉，故而得了“白玉方糕”這個(gè)極富詩(shī)意的雅稱。

每天清晨，店主便準(zhǔn)時(shí)打開(kāi)店門(mén)，磨米粉，煮紅豆沙餡，開(kāi)始一天的忙碌。店主的手藝從爺爺輩傳下，到爸爸這輩已堅(jiān)守四五十年，如今正穩(wěn)穩(wěn)交到第三代手中，三代人的匠心都凝在這塊糕點(diǎn)。

從篩粉到出鍋，每一步都是純手工操作，先將米粉按比例混合，反復(fù)過(guò)篩至細(xì)膩蓬松，再均勻鋪入模具，用毛刷輕輕撫平，保留口感的蓬松。挖坑填入熬足數(shù)小時(shí)的紅豆餡，再覆上一層米粉，用木制模具壓出吉祥花紋，橫豎分割成塊后上鍋蒸制，十五分鐘過(guò)后，清甜的米香便漫滿茶館。

剛出鍋的白玉方糕，完美詮釋了松、香、軟、糯、甜的特質(zhì)?，摪椎母怏w帶著淡淡的米香，咬一口軟糯不黏牙，內(nèi)里的紅豆餡細(xì)膩綿密，甜得溫潤(rùn)不膩，每一絲味道都來(lái)得實(shí)在。老人愛(ài)它的醇正口感，孩子喜它的自然清甜，是真正老少皆宜的美味。

在“山塘有座”，許多人會(huì)點(diǎn)上一塊糕、配一壺清茶，臨窗而坐。窗外是粉墻黛瓦，窗內(nèi)是評(píng)彈聲聲、吳語(yǔ)軟儂。糕的甜、茶的潤(rùn)、曲的韻，交融在一起，時(shí)光仿佛也放慢了腳步，心也跟著靜了下來(lái)。

姑蘇發(fā)布出品

來(lái)源丨區(qū)委宣傳部 潘心潔 虎丘街道 區(qū)教體文旅委 區(qū)經(jīng)科局

編輯丨江玲