漫步在一個(gè)熱鬧的鄉(xiāng)村集市上，空氣里飄著烤肉的香氣。一個(gè)攤主熱情地招呼，指著案板上的肉塊說：“這是新鮮的馬肉，燉湯最香；那邊是驢肉，做成臘味一絕。”好奇地問：“有騾子肉嗎？”攤主一愣，搖搖頭笑了：“那個(gè)啊，沒人吃，也買不到?！?/p>

為什么世界各地有人敢吃馬肉和驢肉，但騾子肉卻幾乎沒人碰？是味道太差，還是另有隱情？

說到吃肉，人類可是行家。馬肉在許多地方都是餐桌上的?？汀１热缭诜▏?guó)，馬肉被視為一種傳統(tǒng)美食，當(dāng)?shù)厝藭?huì)用它做韃靼牛排或燉菜，吃起來(lái)肉質(zhì)鮮嫩，帶點(diǎn)甜味。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，全球每年消費(fèi)的馬肉超過450萬(wàn)噸，主要分布在歐洲和亞洲部分地區(qū)。日本人也愛吃馬肉，他們稱之為“櫻肉”，生吃或烤制都很受歡迎。

至于驢肉，它在中國(guó)的一些地區(qū)很常見，像山東的阿膠產(chǎn)業(yè)就用驢皮熬制補(bǔ)品，而驢肉本身被做成火鍋或醬肉，風(fēng)味獨(dú)特。墨西哥和意大利也有吃驢肉的習(xí)慣，當(dāng)?shù)厝擞X得它比牛肉更細(xì)膩。

這些肉食歷史悠久，早在古羅馬時(shí)代就有記錄，人們視它們?yōu)闋I(yíng)養(yǎng)來(lái)源。可奇怪的是，騾子肉卻像被施了魔法，幾乎從不出現(xiàn)在菜單上。

你可能會(huì)想，騾子不就是馬和驢的雜交嗎？為什么它成了肉食界的“隱形人”？別擔(dān)心，答案不復(fù)雜，但得從科學(xué)根兒上講起。

騾子確實(shí)是個(gè)特殊的存在。它是公驢和母馬雜交生下的后代，這個(gè)組合在動(dòng)物學(xué)上叫雜交不育。簡(jiǎn)單說，馬有64條染色體，驢有62條，騾子則繼承了63條。這種染色體數(shù)目不匹配，導(dǎo)致騾子幾乎不能生育后代。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部的研究報(bào)告指出，騾子的不育率高達(dá)99.9%，這使得它們很少用于繁殖，而是被當(dāng)作工作動(dòng)物——拉車、馱貨，在農(nóng)場(chǎng)里干活兒。這種不育性還影響了它們的肉質(zhì)。

科學(xué)家們通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，騾子的肌肉纖維比馬或驢更粗壯，因?yàn)殚L(zhǎng)期勞動(dòng)讓它們的肉更緊實(shí)。結(jié)果呢？烹飪時(shí)肉質(zhì)容易變硬，嚼起來(lái)費(fèi)勁，還帶點(diǎn)淡淡的異味。

相比之下，馬肉和驢肉的纖維較細(xì)，脂肪分布均勻，口感就順滑多了。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院在2020年的一項(xiàng)研究中測(cè)試了各種家畜肉，結(jié)果顯示騾子肉的蛋白質(zhì)含量雖高，但肌纖維粗大，煮熟后口感評(píng)分最低。

所以從科學(xué)角度看，騾子肉天生不適合當(dāng)美食，除非你特別愛嚼勁十足的東西。

但科學(xué)只是故事的一半。文化習(xí)俗在背后推波助瀾，讓騾子肉徹底“涼涼”。歷史上，騾子一直是人類的得力助手。在古埃及和羅馬帝國(guó)，它們被用于運(yùn)輸和戰(zhàn)爭(zhēng)，被視為寶貴資產(chǎn)。

吃掉它們？那簡(jiǎn)直是浪費(fèi)資源。想想看，一匹騾子能干活幾十年，而肉只能吃一頓，經(jīng)濟(jì)賬怎么算都不劃算。歐洲中世紀(jì)時(shí)，農(nóng)民們甚至把騾子當(dāng)家庭成員對(duì)待，誰(shuí)敢動(dòng)它們的主意，會(huì)被當(dāng)成瘋子。

這種觀念延續(xù)到今天，在許多地方形成了無(wú)形的禁忌。比如，在伊斯蘭教和猶太教的飲食律法中，雖然沒有明文禁止騾子肉，但基于對(duì)雜交動(dòng)物的謹(jǐn)慎態(tài)度，信徒們往往避開它。

美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局的食品指南里，也把騾子肉列為“非常規(guī)肉類”，不鼓勵(lì)食用。反觀馬肉和驢肉，它們?cè)诓煌幕斜唤邮艿酶匀弧?/p>

法國(guó)人吃馬肉源于19世紀(jì)戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的食物短缺，后來(lái)演變成傳統(tǒng)；中國(guó)人吃驢肉則與中醫(yī)養(yǎng)生掛鉤，認(rèn)為它能補(bǔ)氣養(yǎng)血。文化的力量就是這么強(qiáng)大，它能讓一種肉變得普通，另一種卻無(wú)人問津。

騾子數(shù)量本來(lái)就不多，全球存欄量據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，只有約1500萬(wàn)頭，遠(yuǎn)低于馬的5800萬(wàn)頭和驢的4400萬(wàn)頭。而且，騾子主要用于勞動(dòng)，不是專為肉用培育的品種。農(nóng)場(chǎng)主們更愿意讓它們活到老，而不是宰了賣肉。

試想，你養(yǎng)一頭騾子幫工，它干到15歲還能用，宰了賣肉卻只能賺一次錢，誰(shuí)愿意干這種賠本買賣？馬肉和驢肉就不同了，它們有專門的肉用養(yǎng)殖業(yè)。

在加拿大和阿根廷，政府支持馬肉出口產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)值上億美元；中國(guó)驢肉市場(chǎng)年消費(fèi)量超10萬(wàn)噸，產(chǎn)業(yè)鏈成熟穩(wěn)定。騾子肉呢？幾乎找不到商業(yè)渠道。偶爾在偏遠(yuǎn)地區(qū)有人嘗試，但需求太小，很快就被淘汰。

英國(guó)廣播公司在2021年的一檔紀(jì)錄片里提到，非洲某些部落曾試吃騾子肉，但反饋很差，大家嫌它太柴，結(jié)果不了了之。市場(chǎng)機(jī)制就是這么現(xiàn)實(shí)，沒人買，自然沒人賣。

騾子作為雜交動(dòng)物，肉質(zhì)可能存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織的食品安全報(bào)告警告，雜交動(dòng)物的肉有時(shí)攜帶更多寄生蟲或病菌，因?yàn)樗鼈兊拿庖呦到y(tǒng)不如純種動(dòng)物穩(wěn)定。

馬肉和驢肉經(jīng)過長(zhǎng)期馴化，安全標(biāo)準(zhǔn)更完善。比如，歐盟對(duì)馬肉有嚴(yán)格的檢驗(yàn)流程，確保無(wú)藥物殘留。但騾子肉缺乏這類規(guī)范，食用風(fēng)險(xiǎn)較高。

再加上前面說的口感問題，普通消費(fèi)者一聽就搖頭。誰(shuí)愿意花錢買難吃又可能有害的東西？這道理簡(jiǎn)單直白，卻讓騾子肉徹底退出餐桌。

這個(gè)現(xiàn)象是科學(xué)、文化和經(jīng)濟(jì)交織的結(jié)果。騾子肉不被食用，不是因?yàn)槭裁瓷衩亓α?，而是人類的選擇在起作用。我們選肉時(shí)，不只考慮味道，還看歷史、用途和風(fēng)險(xiǎn)。

這種平衡，或許正是自然界的有趣之處。生活里的小謎題，往往教會(huì)我們尊重多樣性——無(wú)論是動(dòng)物還是文化。你說呢？

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