臨近元宵節(jié)，北京老字號(hào)的元宵進(jìn)入熱銷(xiāo)模式。記者走訪(fǎng)北京牛街、隆福寺等熱門(mén)點(diǎn)位發(fā)現(xiàn)，錦芳、白記、紫光園、滿(mǎn)恒記等知名老字號(hào)紛紛發(fā)力，在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上推出奶皮子、生椰拿鐵等創(chuàng)新口味，吸引眾多消費(fèi)者排隊(duì)選購(gòu)。

老字號(hào)元宵熱銷(xiāo)

作為北京老字號(hào)美食的核心聚集地，近日，北京牛街上的幾家元宵檔口排起長(zhǎng)隊(duì)。2月25日下午，記者在錦芳牛街店的元宵窗口看到，玻璃上貼出“今日元宵已售完”的通知。

錦芳牛街店的窗口貼出“今日元宵已售完”的通知。

“上午九點(diǎn)左右開(kāi)門(mén)，到中午十一二點(diǎn)就賣(mài)光了，最近每天都是這樣的節(jié)奏。”工作人員介紹，隨著元宵節(jié)臨近，消費(fèi)者采購(gòu)老字號(hào)元宵的熱情持續(xù)高漲，門(mén)店已提前增加備貨量，但依舊抵擋不住大家的購(gòu)買(mǎi)熱情，不少人一大早就趕來(lái)排隊(duì)。

緊鄰錦芳的白記牛街北口店前，不少消費(fèi)者在排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)元宵。該店工作人員表示，白記元宵并非“節(jié)日限定”，門(mén)店每年11月開(kāi)始常態(tài)化售賣(mài)元宵，只是到元宵節(jié)前銷(xiāo)量會(huì)較平日大幅提升。白記推出了五仁、山楂、豆沙、黑芝麻、巧克力、什錦桂花、果汁杏脯等豐富的口味選擇，其中黑芝麻、五仁、什錦桂花三種口味銷(xiāo)量最好。

在窗口前的排隊(duì)人群中，一位老先生買(mǎi)了黑芝麻和五仁元宵。他告訴記者：“吃了一輩子元宵，還是更喜歡傳統(tǒng)口味，尤其是黑芝麻餡�！迸旁谒竺娴囊晃话⒁滔仁窍虻陠T詢(xún)問(wèn)了“小孩子愛(ài)吃什么口味”，之后在店員的推薦下挑選了10個(gè)巧克力元宵和10個(gè)果汁杏脯元宵。

消費(fèi)者在排隊(duì)選購(gòu)白記元宵。

對(duì)于不少北京市民來(lái)說(shuō)，過(guò)元宵節(jié)，就得吃現(xiàn)搖的元宵。記者了解到，老字號(hào)現(xiàn)搖元宵主要采用“滾制”工藝，外皮層層疊加，糯而有筋道，煮后香味濃郁，這種獨(dú)特的口感和滋味讓其頗受偏愛(ài)。

創(chuàng)新口味供不應(yīng)求

除了線(xiàn)下門(mén)店外，老字號(hào)元宵還走進(jìn)熱門(mén)市集拓寬銷(xiāo)售渠道。記者在北京近期的“頂流”市集——隆福寺新春市集現(xiàn)場(chǎng)看到，錦芳在此設(shè)立攤位，左右兩側(cè)的白色箱子里滿(mǎn)滿(mǎn)都是元宵備貨，工作人員正忙著打包。

錦芳將元宵帶到了隆福寺新春市集攤位。

“最近隆福寺的市集太火了，又趕上元宵節(jié)，我們生怕備貨不足，這兩天特意多準(zhǔn)備了一些元宵，確保大家能買(mǎi)到�！爆F(xiàn)場(chǎng)工作人員表示。

在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，老字號(hào)不斷創(chuàng)新，紛紛推出順應(yīng)年輕消費(fèi)者需求的新品。憑借奶皮子酸奶“出圈”的紫光園，今年新推出奶皮子元宵，憑借濃郁的奶香口味，吸引不少“奶皮子愛(ài)好者”慕名品嘗。紫光園牛街總店工作人員介紹，除了爆款奶皮子元宵外，香芋餡元宵也很受歡迎，兩種創(chuàng)新口味與傳統(tǒng)口味形成互補(bǔ)，滿(mǎn)足不同群體的需求。記者隨后致電紫光園豐臺(tái)區(qū)一家分店，工作人員表示，店內(nèi)前段時(shí)間進(jìn)了一批奶皮子元宵，目前已全部售完，不少消費(fèi)者到店詢(xún)問(wèn)補(bǔ)貨情況。滿(mǎn)恒記也新推出生椰拿鐵、抹茶紅豆等特制元宵，更在門(mén)店招牌上特意標(biāo)注“升級(jí)了！不那么甜啦！”的字樣，以順應(yīng)食客的健康需求。

“去年我在元宵節(jié)當(dāng)天去滿(mǎn)恒記買(mǎi)元宵，排隊(duì)的人太多了，沒(méi)能吃上。今年我做了攻略，知道現(xiàn)滾元宵的保質(zhì)期在30天左右，就錯(cuò)峰早點(diǎn)兒來(lái)買(mǎi)，既能提前嘗一嘗，也能在過(guò)節(jié)當(dāng)天吃上熱乎的�！毕M(fèi)者文靜（化名）說(shuō)。

記者了解到，今年北京老字號(hào)元宵價(jià)格整體平穩(wěn)。從銷(xiāo)售渠道來(lái)看，在線(xiàn)下門(mén)店選購(gòu)生元宵或在店內(nèi)食用現(xiàn)煮元宵是主流。此外，在商超端，紫光園等品牌還將熱門(mén)的奶皮子等口味元宵制成獨(dú)立盒裝，方便消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后攜帶、儲(chǔ)存。

除了生元宵外，洪記等老字號(hào)門(mén)店還提供現(xiàn)煮元宵。

傳統(tǒng)口味守住了消費(fèi)者心中的“老味道”，創(chuàng)新口味則貼合消費(fèi)新潮流。這口軟糯香甜，將不斷為消費(fèi)者送上濃濃的元宵暖意。（記者 于佳鑫 文/圖）

來(lái)源：中國(guó)商報(bào)