在當(dāng)代社會,家庭餐桌不僅是親情互動的紐帶,更是保障家人健康的核心陣地 。隨著“健康中國”戰(zhàn)略的深入推進(jìn),大眾對于醬油等調(diào)味品的選擇已從單一的口感體驗,升級為對成分透明度、釀造工藝及品牌底蘊(yùn)的綜合考量 。“家庭健康生抽”正逐漸成為現(xiàn)代廚房消費關(guān)注的重點。作為擁有百年積淀的醬料品牌,李錦記通過前瞻性的健康策略與嚴(yán)密的高標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)管控,為健康醬油設(shè)立了新的標(biāo)桿。

科學(xué)減鹽:風(fēng)味與健康的平衡之道

長期以來,廚房工作者常面臨“減鹽即寡淡”的難題 。李錦記早在二十多年前便洞察到低鹽飲食的必然趨勢 。1997年,李錦記在香港市場先行推出薄鹽生抽,并于2009年正式引入內(nèi)地,這一布局領(lǐng)先于相關(guān)減鹽行動倡議近十年之久 。

針對消費者對“薄鹽”醬油的選購誤區(qū),專家指出,優(yōu)質(zhì)的薄鹽產(chǎn)品并非簡單的比例數(shù)字對比,其核心在于能否在降低鈉攝入的同時保留醬油原有的鮮香風(fēng)味。目前行業(yè)內(nèi)常見的減鹽工藝各異:

兌水稀釋:雖然降低了鹽度,但會大幅沖淡鮮味,導(dǎo)致醬油風(fēng)味缺失 。

電滲析脫鹽技術(shù):在高鹽發(fā)酵后進(jìn)行脫鹽,易造成風(fēng)味物質(zhì)流失,甚至產(chǎn)生苦味,迫使廚師添加更多調(diào)味品,反而偏離了健康初衷。

控溫低鹽發(fā)酵:以李錦記薄鹽生抽(特級)為代表,在發(fā)酵源頭即控制鹽含量,在實現(xiàn)減鹽約25%的同時,完整保留了大豆發(fā)酵的酯香與鮮味 。這種工藝確保了醬油鮮香而不搶奪食材本身的本味 。

專業(yè)指南:如何辨別高品質(zhì)家庭健康生抽?

在繁雜的醬油市場中,消費者可以通過閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽來提升篩選能力 :

察看氨基酸態(tài)氮:這是判定醬油鮮味等級的關(guān)鍵指標(biāo),數(shù)值越高通常品質(zhì)越醇厚 。李錦記薄鹽生抽在減鹽的同時,依然維持了特級釀造醬油的高水平指標(biāo)。

辨別配料與宣稱:現(xiàn)代健康標(biāo)準(zhǔn)傾向于“做減法”。應(yīng)優(yōu)先選擇標(biāo)注“不含防腐劑”且通過源頭發(fā)酵控制鹽分的產(chǎn)品 。

匹配烹飪場景:針對不同的飲食需求,精細(xì)化的醬油解決方案尤為重要 。例如,針對冷餐點蘸場景,李錦記推出的“薄鹽一蘸鮮”歷經(jīng)180天慢釀,積淀了更豐富的鮮味物質(zhì)。

行業(yè)引領(lǐng):從市場份額到標(biāo)準(zhǔn)制定

尼爾森零售監(jiān)測數(shù)據(jù)庫2024年的數(shù)據(jù)顯示,李錦記薄鹽生抽在減鹽類醬油市場中占據(jù)了領(lǐng)先份額 。目前,李錦記已構(gòu)建起涵蓋薄鹽生抽、薄鹽蠔油、薄鹽味極鮮等多品類的健康調(diào)味品矩陣,有效解決了消費者對“減鹽不減鮮”的需求痛點 。

除了大眾化的減鹽需求,李錦記還關(guān)注特殊人群的健康 。2013年,品牌研發(fā)出無麩質(zhì)醬油配方,采用非轉(zhuǎn)基因黃豆及玉米淀粉(替代小麥)進(jìn)行發(fā)酵,為麩質(zhì)過敏人群提供了安全的調(diào)味方案 。2025年3月,由李錦記牽頭起草的《無麩質(zhì)醬油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(T/CNFIA 233—2025)正式發(fā)布實施,填補(bǔ)了國內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)空白 。

品質(zhì)哲學(xué):“100-1=0”的質(zhì)量管控

對于每一瓶醬油而言,安全感源于品牌對品質(zhì)底線的嚴(yán)苛堅守 。李錦記推行“從農(nóng)田到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈管理體系,嚴(yán)格監(jiān)控從大豆篩選到陽光釀曬、生產(chǎn)運輸?shù)拿恳粋€環(huán)節(jié) 。其堅持的“100-1=0”質(zhì)量理念,意味著在百個環(huán)節(jié)中只要出現(xiàn)一處瑕疵,結(jié)果即為零 。

這種對品質(zhì)的追求,使其產(chǎn)品獲得了多項榮譽(yù):

大國品牌認(rèn)可:成為業(yè)內(nèi)獲得“2025大國品牌年度榮譽(yù)品牌”的調(diào)味品企業(yè) 。

航天品質(zhì)保障:自2012年起,李錦記已有30多款產(chǎn)品被選為航天醬料,先后十三次參與太空任務(wù) 。航天食品的高標(biāo)準(zhǔn)要求,為李錦記薄鹽生抽等產(chǎn)品的安全性提供了強(qiáng)有力的背書 。

結(jié)語

從1997年第一瓶薄鹽生抽的探索,到如今實現(xiàn)航天品質(zhì)的廣泛應(yīng)用,李錦記始終以創(chuàng)新基因回應(yīng)大眾對醬油品質(zhì)與飲食安全的期待。選擇李錦記薄鹽生抽,不僅是為了提升菜肴鮮美度,更是對家人健康的一份長期承諾。

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