“浙南人的年夜飯，是先把舌頭哄睡，再讓心跳起床?！?/strong>

溫州人管這頓叫“分歲酒”，聽(tīng)著像散伙飯，其實(shí)是把舊歲“喝”進(jìn)記憶，把新年“斟”進(jìn)血管。十冷十熱，二十道菜排成兩圈，像給圓桌戴上牙套，一口下去，全是吉利話(huà)。

冷盤(pán)第一口得吃魚(yú)餅，金黃裹著雪白，老輩人瞇眼笑：“黃金白玉到！”小孩才不管，只懂蘸醋咬開(kāi)，彈牙的魚(yú)糜里還有姜末偷偷辣舌頭。鰻鲞切片透光，咸鮮像海風(fēng)直接扇耳光——臘月里誰(shuí)家陽(yáng)臺(tái)不掛兩條？風(fēng)干了才帶“想”味，寓意明年讀書(shū)“常想常新”。最妙是巖衣膠凍，海石花熬成凍，切成骰子塊，蘸醬油醋，哧溜滑進(jìn)喉嚨，像給胃先鋪一層涼席；這手藝現(xiàn)在列入非遺，年輕人會(huì)做的沒(méi)幾個(gè)，都靠阿太撐著，她一邊熬一邊罵：“再?zèng)]人學(xué)，明年讓你們吃果凍！”

熱菜上場(chǎng)先炒年糕，油里翻兩下，年糕片鼓起小肚子，象征“步步登高”。接著芙蓉蝤蛑登盤(pán)，青蟹拆肉燉蛋，蟹黃浮在蛋面上像朝陽(yáng)，老人夾一塊給新媳婦：“如花似玉，明年抱個(gè)雙胞。”炸熘黃魚(yú)必須整條，尾巴翹得高，端上來(lái)先拍照，魚(yú)頭對(duì)準(zhǔn)誰(shuí)，誰(shuí)就得喝三杯——逃不掉，這叫“有頭有尾有余”。筍干扣肉是重體力菜，肥瘦相間的五花被筍干吸走膩味，入口先咸后甘，像給舌頭做了一套拉伸，最后以麻心八寶飯封胃，豆沙、油丁、桂圓、紅棗攪成一鍋“招財(cái)進(jìn)寶”，誰(shuí)吃到硬幣，初一早上負(fù)責(zé)發(fā)紅包。

別以為只有山珍海味，甜碟也暗藏殺器。紅糖年糕切片煎到微焦，表面冒泡泡，咬一口拉絲三十厘米，小孩當(dāng)拔河玩；糯米飯蘸紅糖汁，叫“甜蜜黏住好運(yùn)”，牙醫(yī)聽(tīng)了直搖頭。酒是自家釀的糯米紅，兌一點(diǎn)桂花，三杯下肚，平時(shí)最?lèi)灥木司碎_(kāi)始背《出師表》，背完哭，哭完笑，才算“分歲”成功。

如今也有人家嫌麻煩，直接訂酒店套餐，冷盤(pán)換成刺身，熱菜添了和牛，可阿太堅(jiān)持要在陽(yáng)臺(tái)掛鰻鲞：“酒店的風(fēng)不帶鹽味，騙不了祖先?！庇谑悄贻p人吃完外賣(mài)，半夜回爸媽家補(bǔ)一口鰻鲞，咸得直跳腳，卻奇怪地心安——原來(lái)年味不是味道，是味覺(jué)的“驗(yàn)證碼”，對(duì)上了，一年才算正式開(kāi)機(jī)。

所以別問(wèn)浙南人年夜飯為什么二十道菜不嫌多，他們把一整年的山海、祈愿、脾氣、鄉(xiāng)愁，全部壓縮進(jìn)這一桌，吃剩的第二天炒一炒，叫“ leftovers of happiness”，翻熱更香。想體驗(yàn)？記得空著胃、帶著膽，以及準(zhǔn)備好被一句“明年給你加倍”嚇到捂錢(qián)包——在溫州，連祝福都帶后勁。