總第4511期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

機(jī)器人正在入侵餐飲。

2025年，被不少業(yè)內(nèi)人士稱為“炒菜機(jī)器人元年”。在整個(gè)餐飲行業(yè)內(nèi)，我們看到了不少炒菜機(jī)器人，開始從展會(huì)上的樣機(jī)成為真實(shí)門店的生產(chǎn)力，也從以往只顧?quán)孱^的視頻中，走向了行業(yè)規(guī)模化鋪設(shè)。

但同樣值得關(guān)注的，其實(shí)不只是“只會(huì)炒菜”的機(jī)器人。在中餐品類之外，餐飲各個(gè)賽道的機(jī)器人刷臉都越來越頻繁了。

在今年重磅推出的《餐地一線》欄目中，內(nèi)參君就以此作為觀察，針對(duì)不同餐飲品類的機(jī)器人應(yīng)用，做了兩期相關(guān)視頻。

第一種，是煎餅機(jī)器人。

一般來說，煎餅機(jī)器人會(huì)更多被擺在街邊檔口或商場(chǎng)入口，精準(zhǔn)攤面、打蛋、刷醬、撒料、卷起……操作絲滑度堪比擺攤10年的老師傅。全程透明可視，主打?qū)嵱脙蓚€(gè)字。

但畢竟是機(jī)器。

屏幕偶爾不夠靈敏，點(diǎn)單時(shí)要多按兩下才有反應(yīng)。此外，個(gè)性化定制還不夠細(xì)致，辣度不能細(xì)分，醬料搭配選項(xiàng)有限，無法像真正的老師傅那樣，根據(jù)顧客要求順手調(diào)出來。它高效、穩(wěn)定，卻還差一點(diǎn)人情味。

第二種，是咖啡手作人形機(jī)器人。

盡管號(hào)稱“手作”，但從視頻里來看，機(jī)器人的參與僅限于點(diǎn)擊兩下咖啡機(jī)的屏幕，真正涉及風(fēng)味調(diào)配、細(xì)節(jié)調(diào)整、杯身封裝的環(huán)節(jié)，依舊需要人工在旁協(xié)助。它更像一個(gè)“前臺(tái)演員”，而不是來搶咖啡師工作的。

但這并不妨礙它成為商場(chǎng)的焦點(diǎn)。旁邊圍著一圈人舉著手機(jī)拍視頻，咖啡還沒喝到嘴里，視頻已經(jīng)發(fā)到了朋友圈和短視頻平臺(tái)。

坦白說，這種機(jī)器人做咖啡未必比人快，也未必比人好喝，甚至不一定更便宜。

它真正販賣的，是情緒價(jià)值。咖啡成了媒介，機(jī)器人本身才是商品。

在這兩期視頻中，我們看到，機(jī)器人開始分化出兩條路徑：

一條是效率工具型，替代人工，提高標(biāo)準(zhǔn)化。一條是流量展示型，制造話題，帶動(dòng)客流。

過去，餐飲拼的是選址、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈。現(xiàn)在，拼的是科技敘事。

當(dāng)前不少餐飲老板們會(huì)焦慮，如果別人都在用機(jī)器人，我不用，會(huì)不會(huì)顯得落后？

但從成本結(jié)構(gòu)來看，設(shè)備動(dòng)輒幾十萬甚至上百萬，加上維護(hù)、系統(tǒng)升級(jí)、折舊費(fèi)用，并不便宜。

它省下的是人工，但增加的是一次性資本支出。更關(guān)鍵的是，餐飲從來不是純效率行業(yè)。

餐飲的核心，是味覺記憶，是人與人之間的溫度，是服務(wù)中的細(xì)微互動(dòng)。試想，如果一個(gè)機(jī)器人把每一勺鹽都精確到克，那么作為消費(fèi)者的你，是否會(huì)覺得“少了煙火氣”？

從目前的情況來看，機(jī)器人是否能真正“入侵”餐飲圈成功，關(guān)鍵還取決于兩點(diǎn)：第一，它是否真的創(chuàng)造了效率或利潤；第二，消費(fèi)者是否愿意為這種“科技感”持續(xù)買單。

2025年，也許是炒菜機(jī)器人的元年。但更準(zhǔn)確地說，這可能只是餐飲技術(shù)化浪潮的開端。