“初一餃子，初二面”

餃子，在中國(guó)人的飲食習(xí)慣中

占據(jù)了重要地位

是過(guò)年餐桌上必不可少的主食

寓意“喜慶團(tuán)圓”“吉祥如意”

吃餃子的儀式感

可以追溯到千年以前

春節(jié)吃餃子是中國(guó)北方延續(xù)已久的傳統(tǒng)年俗，你知道餃子的歷史有多悠久嗎？早在東漢時(shí)期，人們就吃上餃子了。1972年，在吐魯番地區(qū)出土的一尊灰陶女廚俑，目前收藏在重慶的中國(guó)三峽博物館。

這尊雕塑出自東漢年間，它的形象是一位正在料理食材的“大廚”。在雕塑底部，放著許多精美的點(diǎn)心。其中，就藏著一個(gè)小小的花邊餃子。

這個(gè)餃子和現(xiàn)在餃子的形狀幾乎相同。在新疆吐魯番地區(qū)出土的唐代餃子實(shí)物，更是證實(shí)了早在一千多年前，餃子就已經(jīng)深受中原人民和西域人民的喜愛。

宋代稱餃子為“角兒”，元代稱餃子為“扁食”，明代也稱餃子為“水點(diǎn)心”，清代餃子又有了新名稱如“煮餑餑”。

對(duì)血糖友好

餃子像微型“膳食寶塔”

從膳食結(jié)構(gòu)的角度來(lái)看，餃子有面、有肉、有菜，可以滿足食物多樣化的營(yíng)養(yǎng)需求，也符合科學(xué)的“膳食寶塔”結(jié)構(gòu)。

脂肪、蛋白質(zhì)與碳水化合物同時(shí)攝入時(shí)，胃排空速度減慢，葡萄糖進(jìn)入血液的速度下降。正因如此，和白米飯、白面條相比，同樣分量的餃子，血糖反應(yīng)往往更溫和（比如三鮮餡餃子GI只有28）。

而且相比于炒菜，餃子大多用水煮，更能保留食材的原味和多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

餃子皮：穩(wěn)固的“寶塔基層”

餃子皮主要由小麥粉構(gòu)成，對(duì)應(yīng)“寶塔”底層的谷薯類。它不僅是餡料的容器，也是身體基礎(chǔ)能量的來(lái)源。

如果有控糖、減脂需求，可以在餃子皮中摻和部分莜面粉、全麥粉、羽衣甘藍(lán)粉等粗面粉或蔬菜粉。

餃子餡：豐富的“寶塔主體”

餃子餡中推薦加入一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳等，不僅可以改善口感，還能幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量。

• 推薦蔬菜占比高、肉不肥的餃子餡

比如，韭菜雞蛋蝦仁、青菜瘦肉、素三鮮、海鮮配蔬菜，以及西葫蘆、芹菜、薺菜、香菇、木耳等菌菇類。這類餃子纖維豐富、脂肪不高，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更均衡，飽腹感強(qiáng)，血糖上升也相對(duì)平緩。

• 以肉為主、蔬菜偏少的餃子需控制量

比如豬肉大蔥、純牛肉或羊肉水餃，味道經(jīng)典，但紅肉比例高、膳食纖維不足，營(yíng)養(yǎng)容易失衡。

輔料：克制的“寶塔尖”

調(diào)味用的油、鹽、醬油，對(duì)應(yīng)“寶塔”最頂端，雖然量少，卻是激發(fā)鮮味的靈魂。

包餃子別再這么做了

當(dāng)心營(yíng)養(yǎng)流失

在包餃子的過(guò)程中，這些習(xí)以為常的操作，可能會(huì)讓餃子的營(yíng)養(yǎng)流失。

01

誤區(qū)一：蔬菜擠掉水分再做餡

用白菜、蘿卜等水分比較多的蔬菜做餃子時(shí)，為了防止餃子煮破，很多人會(huì)把蔬菜里的水分?jǐn)D出去再調(diào)餡，但這樣的操作會(huì)讓蔬菜里的營(yíng)養(yǎng)素流失。

建議：把菜切成小塊后，先用食用油拌一下，再放鹽等佐料，就可以很大程度地“鎖住”菜的水分。

02

誤區(qū)二：餃子煮得“胖乎乎”

很多人喜歡看餃子在鍋里煮得“胖乎乎”的樣子，在餃子破掉前一秒撈出來(lái)，這樣端出來(lái)的餃子非常討人喜歡。

但“胖餃子”可能是熟了一段時(shí)間之后的餃子，蒸煮時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失。根據(jù)食材的種類和大小，用較短的時(shí)間蒸煮，才能夠盡可能地避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。

03

誤區(qū)三：多放油和鹽

一些人在拌餃子餡時(shí)，會(huì)加入很多油，如花生油、香油、豬油等，覺(jué)得這樣“吃起來(lái)更香”。這樣的餃子脂肪和熱量都很高，稍不注意就會(huì)攝入過(guò)量，能少吃就少吃。

小提示：吃餃子時(shí)配點(diǎn)青菜，多蘸點(diǎn)醋，可以進(jìn)一步幫助平穩(wěn)血糖。

餃子有啥新做法？

今年來(lái)點(diǎn)不一樣的！

豆腐餃子

安徽淮南八公山豆腐，細(xì)嫩如脂，入口即化。它選用高鋅高蛋白的淮河大豆制作，韌勁十足，不僅摔不爛，還能切成片、包上餡做成豆腐餃子。

冬瓜皮餃子

冬瓜作為一種常見的菜肴，還能做餃子皮？對(duì)！你沒(méi)聽錯(cuò)

• 首先用模具將冬瓜摁壓成環(huán)狀，然后用刀將“冬瓜皮”輕輕片下來(lái)。

• 在切好的“冬瓜皮”上，撒上些鹽，稍加腌制。

• 撒上少許淀粉，放上準(zhǔn)備好的餡料，就可以將“冬瓜皮”對(duì)折了。

雞蛋皮餃子

沒(méi)想到吧？除了家中常見的蔬菜，雞蛋也能變身餃子皮?。ㄐ√崾荆杭宄鰜?lái)的蛋餃只是半成品，可以用來(lái)煲湯或做菜）

• 將兩顆雞蛋打散，放入一小勺水淀粉增加雞蛋的韌性。

• 調(diào)好蛋液后，在鍋中刷上少量的食用油。鍋燒熱后，倒入蛋液慢慢滑動(dòng)。當(dāng)?shù)耙撼拾肽虪顟B(tài)時(shí)，把準(zhǔn)備好的餡料放入其中，抓起蛋皮輕輕折疊。

• 整形完畢，大火煎15秒，待蛋皮微微金黃翻面再煎15秒，餡料飽滿的雞蛋皮餃子就制作完成了。

茶葉水餃

信陽(yáng)毛尖既可以喝，也可以吃。毛尖餃子是采最鮮的嫩葉，用純凈的山泉水清洗后，配上新鮮的豬肉調(diào)餡。毛尖餃子清新爽口、香而不膩。

煮餃子容易破皮？

小妙招兒來(lái)了，快記好

• 調(diào)制餡料時(shí)，不要過(guò)早加入食鹽及醬油等有鹽分的調(diào)味料，先把食材配比好，攪拌均勻。

• 為防止蔬菜遇鹽出湯，可以在加入調(diào)味品前滴一勺食用油或香油，給蔬菜上一層保護(hù)膜。

• 在餃子皮基本完成，準(zhǔn)備開始包餃子的最后時(shí)刻再加入食鹽等調(diào)味品，盡量減少出湯。
  

• 想要餃子煮起來(lái)筋道不破，可以試著用豆?jié){代替水來(lái)和面。這樣做出來(lái)的餃子皮，不僅不容易煮破，吃起來(lái)也很有嚼勁。

來(lái)源：央視一套微信公眾號(hào)（ID：CCTV-channel1）綜合

編輯：崔婷婷 編審：高源