春節(jié)將至，為讓群眾吃上安全放心的年夜飯，四川省自貢市大安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局自2月起在全區(qū)開(kāi)展 “年關(guān)守護(hù)” 食品安全專項(xiàng)檢查行動(dòng)，聚焦城鄉(xiāng)不同場(chǎng)景的年夜飯及大型聚餐活動(dòng)，實(shí)施精準(zhǔn)監(jiān)管與貼心服務(wù)，為“舌尖上的年味”筑牢安全防線。

做好提前介入，壓實(shí)主體責(zé)任

針對(duì)“年夜飯”預(yù)訂火爆、餐飲單位及農(nóng)村聚餐點(diǎn)加工量激增的特點(diǎn)，該局堅(jiān)持“服務(wù)走在監(jiān)管前”。強(qiáng)化源頭管控。對(duì)承辦5桌以上年夜飯的城區(qū)大中型餐飲、鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)家樂(lè)及農(nóng)村壩壩宴，實(shí)現(xiàn)備案登記和事前指導(dǎo)全覆蓋，掌握預(yù)訂、菜單等關(guān)鍵信息，安排重點(diǎn)巡查或駐點(diǎn)監(jiān)督，確保集體用餐活動(dòng)全程安全可控。壓實(shí)主體責(zé)任。通過(guò)集中約談、上門培訓(xùn)、發(fā)放《食品安全主體責(zé)任告知書》《春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示》等方式，督促經(jīng)營(yíng)者及聚餐組織者履行主體責(zé)任，健全應(yīng)急預(yù)案，從源頭防范風(fēng)險(xiǎn)。

精準(zhǔn)排查風(fēng)險(xiǎn)，筑牢現(xiàn)場(chǎng)防線

專項(xiàng)檢查聚焦城區(qū)大中型餐飲單位后廚、倉(cāng)庫(kù)及農(nóng)村聚餐點(diǎn)的臨時(shí)操作區(qū)域，開(kāi)展全方位“體檢”。緊盯原料安全。核查畜禽肉、糧油等大宗食品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票情況，確保來(lái)源可溯。規(guī)范加工過(guò)程。對(duì)食材清洗、生熟分開(kāi)、餐具消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致指導(dǎo)，嚴(yán)防交叉污染。強(qiáng)化人員管理。核查從業(yè)人員及農(nóng)村流動(dòng)廚師的健康證明，督促落實(shí)操作規(guī)范。嚴(yán)守食品留樣。對(duì)一次性聚餐人數(shù)超過(guò)100人的，要求留樣足量、規(guī)范標(biāo)識(shí)、記錄完整。規(guī)范價(jià)格行為。加強(qiáng)年夜飯價(jià)格監(jiān)管，督促經(jīng)營(yíng)戶規(guī)范明碼標(biāo)價(jià)，堅(jiān)決杜絕捆綁消費(fèi)、價(jià)格欺詐等違法違規(guī)行為，實(shí)現(xiàn)食品安全與價(jià)格行為一體化監(jiān)管。

注重服務(wù)指導(dǎo)，傳遞監(jiān)管溫度

堅(jiān)持監(jiān)管與服務(wù)并重。推行柔性指導(dǎo)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)臺(tái)賬記錄不規(guī)范等一般性問(wèn)題，采取“首次指導(dǎo)、限期整改、回頭再看”模式，助力經(jīng)營(yíng)者即知即改。倡導(dǎo)文明節(jié)約。結(jié)合節(jié)日特點(diǎn)，指導(dǎo)餐飲單位科學(xué)設(shè)計(jì)菜單，減少高風(fēng)險(xiǎn)菜品，并積極推廣“小份菜”“半份菜”，引導(dǎo)消費(fèi)者適度點(diǎn)餐，踐行“光盤行動(dòng)”。開(kāi)展安全培訓(xùn)。為餐飲從業(yè)人員、農(nóng)村流動(dòng)廚師講解宴席加工規(guī)范和風(fēng)險(xiǎn)防范要點(diǎn)，提升安全意識(shí)和操作水平。

截至目前，專項(xiàng)檢查已出動(dòng)執(zhí)法人員386人次，檢查“年夜飯”承辦單位、提供大型聚餐服務(wù)的餐飲單位及農(nóng)村聚餐點(diǎn)156 家次，開(kāi)展指導(dǎo)約談42次，責(zé)令整改隱患問(wèn)題38處。（劉會(huì)霜）