還在辦公室拼單甜奶茶的人，恐怕已經(jīng)完蛋了。找不到奶茶搭子不說(shuō)，還會(huì)被美食圈判為“吃商”不高的表現(xiàn)。

現(xiàn)實(shí)是，入秋以來(lái)，從十八線小縣城到北上廣深，整個(gè)茶飲市場(chǎng)都掀起了一股“咸味風(fēng)”。

咸酪厚抹、苦巧咸酪碎銀子、咸法酪米布布鮮奶茶

針王葡萄咸酪乳、抹茶咸酪乳、錫林郭勒咸奶茶

泰式咸法酪、宮廷咸法酪、咸法酪焦糖維也納

圖片來(lái)源：

傳統(tǒng)的奶茶，就是茶+奶+糖，好無(wú)趣好無(wú)聊。而技能奶茶，就是在傳統(tǒng)的奶茶里加入鹽、咸奶蓋或炒米，變成咸奶茶好好玩兒～

圖片來(lái)源：Salt Bae

為什么現(xiàn)在的奶茶都越做越咸了？咸奶茶好喝的秘訣是什么？這批口感豐富的新晉“鹽系”頂流，真的比傳統(tǒng)甜奶茶更健康嗎？

歡迎走進(jìn)丁香生活研究《消費(fèi)趨勢(shì)》——

苦齁甜久矣的都市隸人

迷上咸甜永動(dòng)機(jī)

好喝秘訣在此！

咸奶茶會(huì)火爆至此，我其實(shí)是不意外的。咱畢竟是個(gè)研究員，咸甜永動(dòng)機(jī)的道理還是懂的：誰(shuí)不是吃了咸的就想吃點(diǎn)甜的，吃了甜的又想來(lái)點(diǎn)咸的？

人類的本質(zhì)就是在咸甜兩端橫跳，靠咸壓甜、甜沖咸，甜咸交織不停搗鼓味蕾，刺激大腦多巴胺。[1]心理學(xué)上稱之為“ 特定感官飽腹感”。[2]

大腦對(duì)單一風(fēng)味的“獎(jiǎng)勵(lì)反應(yīng)”下降很快

但換一種味道，獎(jiǎng)勵(lì)反應(yīng)又會(huì)重新升高

多種味道“輪流刺激”獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)

→ 不知不覺(jué)攝入更多

圖片來(lái)源：表情包二創(chuàng)

“咸”味就像一位風(fēng)味魔法師，輕輕松松就拿捏了人類味覺(jué)科學(xué)的命門，紋狀體的多巴胺通路就被激活了，喝美了，忘情了，眼淚從嘴角流個(gè)沒(méi)完了。

事實(shí)上，在茶飲里加鹽并不新鮮。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中記載，制茶時(shí)“初沸則水合量，調(diào)之以鹽味”，就是做的咸茶基底調(diào)味，有的古人甚至還會(huì)加蔥、姜、花椒當(dāng)奶茶“小料”。更別說(shuō)咱廣袤的北方牧區(qū)，現(xiàn)在依然保留著這種鹽+奶基底的組合。這波咸風(fēng)四起，不失為一場(chǎng)奶茶界的文藝復(fù)興。

新疆內(nèi)蒙的朋友：

從小喝到大的咸奶茶，終于有人懂了

唐代制茶也靠鹽調(diào)味丨央視頻

咸奶茶崛起的另一大背景，是咱健康消費(fèi)理念齊刷刷加強(qiáng)了?！安惶稹眱叭怀闪藢?duì)一杯奶茶的最大剛需，aka 最高褒獎(jiǎng)。

上海一項(xiàng)覆蓋一萬(wàn)多位市民的調(diào)查就顯示，近八成市民關(guān)心飲料含糖量，超五成市民主動(dòng)無(wú)糖或低糖飲料，偏好高糖飲料的比例僅為 5.4%。[3]

圖片來(lái)源：

之前一條檢測(cè)市售現(xiàn)制奶茶甜度和含糖量的視頻，更是引發(fā)熱議 ，一杯 500 g 奶茶 = 8 塊方糖。[4]甜口背后代表的“高糖”，正被時(shí)代拋棄。

一言以蔽之就是天下苦“高甜奶茶”久矣！

圖片來(lái)源：weibo 熱搜

再定睛一看！咸奶茶它水靈靈地登場(chǎng)了。憑借其反直覺(jué)的咸香口味，輕松俘獲了“都市隸人”們又愛(ài)喝、又怕糖分?jǐn)z入過(guò)多的心。

“咸奶茶腦袋”大爆發(fā)

咸品？仙品！

圖片來(lái)源：表情包二創(chuàng)

然而！你可能想不到，這么一杯喝著不甜、看似只有“鹽 + 奶 + 茶”的組合，實(shí)則卻可能比傳統(tǒng)甜奶茶更胖人。

咸奶茶喝著不甜

實(shí)則可能更多高糖高脂風(fēng)險(xiǎn)

咸奶茶可不是往奶茶里撒一丟丟鹽那么簡(jiǎn)單。

我們細(xì)扒了市面上十幾款最火爆的咸奶茶，發(fā)現(xiàn)每家奶茶店對(duì)“咸”的定義都不一樣。我愿將其總結(jié)為三大派：

直接加鹽黨

靠在原料上下功夫黨

（出戰(zhàn)代表：咸芝士、咸奶蓋）

靠額外疊加小料提供咸味黨

（最經(jīng)典的就是：炒米）

使用最多的是第二種，提前制作或購(gòu)置好“咸酪乳原料”，為奶茶提供咸味。

來(lái)～讓我們看一下咸酪乳原料的成分：

圖片來(lái)源：產(chǎn)品配料表

咸酪乳=稀奶油+水+干酪+糖+芝士+鹽。

配料表第一位就是稀奶油，干酪芝士粉等高脂奶制品（尤其高飽和脂肪）緊跟其后，咸酪乳的脂肪含量是普通甜味酸奶的近 10 倍。[5]

白砂糖也位列前幾，添加糖增加了額外熱量值。咸酪乳還添加了食鹽，據(jù)市場(chǎng)采集的商品營(yíng)養(yǎng)成分表，每 100 克咸酪乳的鈉含量約 500 ～ 1000 毫克，鈉含量是普通牛奶的 9～18 倍。[5]按每人每天 2000 mg 鈉的限制量，這一杯（哪怕是最普通版的）也不算低了。

有人可能問(wèn)了，但咸酪乳再胖人，它在咸酪乳奶茶里充其量也只是個(gè)配角，茶水冰塊一加，不至于吧？放心～我們也請(qǐng)教了專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，參考網(wǎng)上比較熱門的咸酪乳奶茶配方，仔細(xì)計(jì)算了一下↓↓↓

《一杯咸酪乳奶茶的真實(shí)熱量》

圖片來(lái)源：自己做的

一杯 750 g 的咸乳酪奶茶成品，熱量約 1350 kcal，其中含有 17 g 蛋白質(zhì)、107 g 脂肪、78 g 碳水化合物和 728 mg 鈉。

倘若按 200 g 一碗米飯換算，一杯下肚，約等于直接干掉了5.8 碗米飯的熱量。

熱量換算丨自己做的

和等量牛奶相比，咸酪乳奶茶的熱量是牛奶的 2.8 倍，脂肪是牛奶的 4 倍，糖是牛奶的 2.1 倍，鈉是牛奶的 1.5 倍，蛋白質(zhì)卻只有牛奶的 70%——說(shuō)是三高超加工食品也不為過(guò)。[5]

這真是，不算不知道，一算嚇一跳。

相比之下，一些咸法酪茶飲的熱量，反而顯得“嬌小”了許多。同樣按 200 g 一小碗米飯換算，一杯咸法酪紅茶的熱量，約等于 2.3 碗米飯。

熱量換算丨自己做的

單位按每 100g丨自己做的

但！千萬(wàn)別看泰式咸法酪紅茶的熱量，好像比咸乳酪奶茶低不少。它的糖分卻非?？捎^。

每 100 ml 泰式咸法酪紅茶就有大約 10 g 糖，按市售常見(jiàn)的 990 ml 單位換算，一杯約等于喝下 100 g 糖。要知道，膳食指南推薦的每天添加糖最好限制在 25g ，足足超標(biāo)了 4 倍。

更別說(shuō)有些商家為了提高風(fēng)味，實(shí)際添加的糖鈉脂含量還遠(yuǎn)高于此。

不同于一口就齁、兩口就膩，三口脖子抻出二里地的甜奶茶，在咸香加持下、喝起來(lái)層次更豐富的咸奶茶，也更容易讓你不知不覺(jué)就干完一杯，一杯再接一杯……

圖片來(lái)源：表情包

能咋辦呢，即便知道了咸奶茶的熱量糖分和脂肪含量，但它就是精準(zhǔn)擊中了人類的命門。你很難拒絕它，就像無(wú)法拒絕自己的基因。

沒(méi)有什么是不該喝的，愛(ài)上咸酪乳反而可能是吃商高的表現(xiàn)，和奶茶搭子一起在冷冷的冬天嘬一口甜咸交織的奶茶，熱氣隔著手飄過(guò)來(lái)，一直彌漫到精神世界。?。∧且豢?，什么胖不胖，統(tǒng)統(tǒng)靠邊站。

我也愛(ài)吃愛(ài)喝，但或許，我們也可以稍微克制一下，做一些小小的平衡，比如——

1）每周喝咸奶茶的次數(shù)盡量控制在一次，別天天喝。

2）如果點(diǎn)了咸酪乳或咸法酪奶茶的，就別配蛋糕等小甜點(diǎn)了。

3）可以和朋友同事合點(diǎn)，倒杯子里分著喝，過(guò)過(guò)癮就好～

至于身邊如果有控糖減脂或高血壓患者，那就要提醒 TA 們了，真得慎喝了。

健康奶茶的核心在于“真奶基底+無(wú)添加糖/低鹽+天然食材”，而非簡(jiǎn)單甜咸之分。

當(dāng)然～最好還是勤快點(diǎn)，自己動(dòng)手自制最可控安全，到時(shí)別忘了↓

參考文獻(xiàn)

[1]Keast, R. S. J.; Breslin, P. A. S., An overview of binary taste-taste interactions. Food Quality and Preference 2002, 14, 111-124.

[2]Rolls, B. J., Rolls, E. T., Rowe, E. A., & Sweeney, K. (1981). Sensory specific satiety in man. Physiology & Behavior, 27(1), 137-142.

[3]https://www.51ldb.com/shsldb/ms/content/019912ee3a87c0010000d7c90f012edc.html

[4]https://m.thepaper.cn/baijiahao_19525493

[5]中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所. 中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版第6版/第二冊(cè)[M].北京: 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社, 2019.

合作審核專家 張海英 中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院公共衛(wèi)生碩士

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