除夕將至，老人說(shuō)：“除夕3不吃，來(lái)年不惹禍”。年夜飯這頓飯，說(shuō)小了是一家人的團(tuán)圓，說(shuō)大了是給來(lái)年討個(gè)彩頭。有些菜，平常再愛(ài)吃，除夕夜也千萬(wàn)別端上桌。不是迷信，是咱們老祖宗留下的規(guī)矩——過(guò)年嘛，誰(shuí)不想聽(tīng)吉利話(huà)，看喜慶色？

今天就跟你好好說(shuō)道說(shuō)道，這“除夕3不吃”到底是哪3樣，順便給你推薦幾道適合馬年的吉祥菜，照著做，既長(zhǎng)面子又不鬧笑話(huà)。

第一不吃：白豆腐和霉豆腐

豆腐是好東西，平時(shí)我也愛(ài)吃麻婆豆腐、鯽魚(yú)豆腐湯。但除夕夜，白豆腐、霉豆腐最好別上桌。

老規(guī)矩里，辦白事才用白豆腐。大過(guò)年的，滿(mǎn)桌子都是紅紅火火，突然端上一盤(pán)白豆腐，哪怕再好吃，長(zhǎng)輩心里也會(huì)犯嘀咕。霉豆腐更不用說(shuō)了，帶著個(gè)“霉”字，聽(tīng)著就不吉利。

咱們得換幾個(gè)既好吃又討喜的菜：

1. 紅燒肉——紅紅火火。這道菜家家會(huì)做，關(guān)鍵是上色要漂亮。五花肉切塊焯水，鍋里炒糖色，肉塊裹上紅亮的糖色，加料酒、生抽、蔥姜，小火慢燉一小時(shí)。收汁的時(shí)候最要緊，湯汁濃稠地掛在肉上，油汪汪、紅彤彤，端上桌看著就喜氣。

2. 四喜丸子——福祿壽喜。別看它個(gè)頭大，其實(shí)做法不復(fù)雜。肉餡加馬蹄丁、蔥姜水，摔打出筋，團(tuán)成拳頭大的丸子。油鍋炸到金黃定型，再用高湯小火慢燉。四個(gè)大丸子擺在盤(pán)里，圓圓滾滾，一家人分著吃，正好一人一個(gè)，把“福祿壽喜”全吃進(jìn)肚里。

3. 東坡肘子——金榜題名。其實(shí)肘子象征“大手筆”，家里有學(xué)生的尤其講究。肘子燉得酥爛，筷子一扎就透，皮糯肉香，擺在大盤(pán)子里鎮(zhèn)場(chǎng)子最合適。

4. 糖醋排骨——節(jié)節(jié)高升。排骨一根根的，像梯子。糖醋口，外酥里嫩，孩子們最?lèi)?ài)。調(diào)糖醋汁記住比例：1勺料酒、2勺生抽、3勺糖、4勺醋、5勺水，準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

第二不吃：梅菜、咸菜和酸菜

梅菜扣肉再香，除夕也忍一忍。為啥？這些菜是“窮酸菜”。老輩人憶苦思甜，當(dāng)年日子難的時(shí)候，天天咸菜就粥。過(guò)年了，怎么著也得吃點(diǎn)新鮮現(xiàn)做的。

再說(shuō)“梅”跟“霉”諧音，“咸”聽(tīng)著就“閑”，酸就更不用說(shuō)了，誰(shuí)想讓來(lái)年的日子酸溜溜的？

這時(shí)候該上點(diǎn)“甜頭”了：

1. 八寶飯——甜甜蜜蜜。糯米蒸熟，拌上豬油和白糖，碗底擺好紅棗、蓮子、葡萄干、金橘脯，把糯米飯壓進(jìn)去，再蒸二十分鐘?？圻^(guò)來(lái)，五顏六色的，看著就喜慶。吃一口，甜到心坎里。

2. 蜜汁蓮藕——連連豐收。蓮藕孔里塞滿(mǎn)糯米，加紅糖、紅棗慢煮，出鍋淋上蜂蜜。切厚片，藕斷了絲還連著，寓意親情不斷。

3. 拔絲地瓜——金絲纏福。這道菜最有年味，地瓜炸得外酥里嫩，熬糖最要緊——小火慢熬，看到糖漿變成淺琥珀色，趕緊下地瓜翻勻。上桌時(shí)大家拿筷子搶著拔絲，越拉越長(zhǎng)，笑聲不斷。

4. 酒釀圓子——團(tuán)團(tuán)圓圓。小圓子煮到浮起，加酒釀、枸杞、少許冰糖。熱乎乎每人一小碗，暖胃又暖心。

第三不吃：帶“苦”字的菜

苦菊、苦瓜、苦菜，這些平時(shí)清熱解毒的好東西，除夕夜也要讓它們歇一歇。

沒(méi)人想在年夜飯上說(shuō)“苦”。一年到頭，誰(shuí)不是咬緊牙關(guān)扛過(guò)來(lái)的？過(guò)年這天，咱們就只談甜、只談順、只談發(fā)。馬年要奔騰，不能起步就吃苦頭。

這幾道菜端上來(lái)，全家都樂(lè)呵：

1. 清蒸鱸魚(yú)——年年有余。魚(yú)是年夜飯的壓軸戲。鱸魚(yú)開(kāi)背，鋪姜片蔥段，蒸八分鐘，倒掉盤(pán)里的水，鋪上新蔥絲，淋熱油和蒸魚(yú)豉油。上桌時(shí)魚(yú)頭對(duì)準(zhǔn)長(zhǎng)輩，大家都不把魚(yú)吃完，留到年初一，“有余”嘛。

2. 白切雞——大吉大利。整只雞煮熟，皮黃肉白，斬件擺盤(pán)。蘸料是靈魂：姜蔥末用熱油一潑，加鹽和一點(diǎn)雞湯。雞要選嫩的三黃雞，煮的時(shí)候水里放姜片蔥結(jié)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火浸熟，肉質(zhì)才嫩滑。

3. 油燜大蝦——笑哈哈。蝦熟了彎著腰，紅彤彤的，像在笑。蝦背開(kāi)刀去線(xiàn)，油鍋爆香姜蒜，下蝦炒到變紅，加料酒、番茄醬、糖，燜兩分鐘就好。

4. 春卷——迎春納福。自己炸春卷，餡用韭黃肉絲，或者豆沙。炸到金黃酥脆，一卷一卷像金條。咬一口“咔嚓”響，春意就來(lái)了。

說(shuō)到底，除夕夜的規(guī)矩，不是為了拘束人，是為了那份儀式感。咱們不是迷信，是借著這些講究，把對(duì)好日子的盼頭都裝進(jìn)菜里。

這些吉祥菜，你照著做幾道？要我說(shuō)，紅燒肉、清蒸魚(yú)、八寶飯這三樣是頂要緊的，有了它們，年味就足了。剩下的，你挑家里愛(ài)吃的備上幾樣，紅紅火火過(guò)大年！

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