立春一過，天氣漸漸暖了，可身子卻總覺得“燥”得慌——早上醒來口干，吃點油炸的容易上火，連眼睛都時不時干澀發(fā)癢。這時候啊，還真得靠春天的時令菜來調(diào)一調(diào)。要說現(xiàn)在菜市場里水靈又實惠的，非那一捧捧嫩生生的豌豆苗莫屬。抓上一把，翠綠欲滴，透著春天的鮮氣，關(guān)鍵是它不僅好吃，好處還多得說不完。

豌豆苗，就是豌豆的幼嫩莖葉，也有人叫它“龍須苗”?？蓜e小看這不起眼的綠葉菜，它是個實實在在的“營養(yǎng)小寶庫”。春天肝火旺，它富含的維生素C和清潤水分，能幫著清熱敗敗火；里面豐富的膳食纖維，能悄悄把腸道打理得順暢舒服；它含有的胡蘿卜素和葉黃素，可是眼睛的“守護衛(wèi)士”，整天看手機電腦的咱們特別需要；再加上多種維生素和抗氧化物一起助力，對增強身體免疫力也有好處。最關(guān)鍵的是，它又鮮又嫩，價格還親民，不吃可真虧了！

推薦食譜：豌豆苗炒牛肉

食材準備：豌豆苗 一大把（約300克），牛里脊肉 150克（用瘦肉部分就行），大蒜 4-5瓣，小米辣 1-2個（根據(jù)吃辣程度調(diào)整），生姜 2片，生抽、料酒、淀粉、白糖、食用油、鹽 適量

第一步：處理食材

1. 豌豆苗：把根部老硬的部分掐掉，放入清水中，加一小勺鹽浸泡5分鐘，然后輕輕淘洗兩遍，撈出控干水分。這一步很重要，水分太多下鍋會“炸鍋”，也影響口感。

2. 牛肉：逆著牛肉的紋理切成細絲（這樣切斷了纖維，炒出來才嫩）。切好后放入碗中，加1勺生抽、半勺料酒、一點點白糖提鮮、一小勺淀粉，再倒點食用油進去鎖住水分。用手抓勻，抓到感覺有點黏手了，腌上15-20分鐘。

3. 配料：大蒜切成蒜末，小米辣切成小圈，生姜也切成末備用。蒜可以稍微多一點，香味更濃。

第二步：快火翻炒

1. 鍋燒熱，倒比平時炒菜稍多一點的油。油溫?zé)崃耍ㄊ址旁阱伾戏侥芨杏X到熱氣），就把腌好的牛肉絲倒進去，快速滑炒。

2. 看到牛肉絲變色，表面剛剛斷生，就立刻盛出來，鍋里會留有一些底油。千萬別炒老了，因為后面還要回鍋。

第三步：爆香配料，融合滋味

1. 用鍋里剩下的底油（如果不夠可以稍微再加一點），開中小火，把蒜末、姜末和小米辣圈放進去爆香。聞到那股子濃郁的蒜香和淡淡的辛辣味，口水就開始分泌了。

2. 香味出來后，轉(zhuǎn)大火。把控干水的豌豆苗“嘩啦”一下倒進鍋里。這時候動作要快，顛幾下鍋，或者用鏟子快速翻炒。

第四步：合二為一，出鍋開飯

1. 看到豌豆苗受熱變軟、顏色變得更加碧綠時（這個過程非常快，大約二三十秒），就把之前炒好的牛肉絲倒回鍋里。

2. 快速翻炒均勻，沿著鍋邊淋入小半勺生抽增香，再根據(jù)咸淡加適量的鹽調(diào)味。因為之前牛肉和生抽都有咸味，鹽一定要嘗著加。

3. 整個過程都是大火快炒，從豌豆苗下鍋到出鍋，最好不超過一分鐘?？吹綔晕⑹找稽c，立刻關(guān)火，裝盤！

【小貼士】

火候是靈魂：這道菜吃的就是“脆”和“嫩”，所以全程大部分時間要保持大火快炒，鎖住水分和營養(yǎng)。

控水是關(guān)鍵：豌豆苗下鍋前一定要盡量控干，不然就成“煮菜”了，口感大打折扣。

牛肉嫩滑的秘訣：逆紋切、淀粉腌、熱油快滑，這三個步驟一個都不能少。

立春之后，陽氣生發(fā)，我們的飲食也該跟著季節(jié)“換換季”。這鮮嫩水靈的豌豆苗，正是大自然送給我們的春日好禮。幾塊錢買上一大包，清炒、煮湯、涮火鍋，怎么吃都行。這好吃、營養(yǎng)又不貴的好東西，春天記得要常吃哦！

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