報告內容

新型天然甜味劑的生物制造

隨著全球健康意識提升及減糖需求日益迫切，開發(fā)安全、低熱量、高甜度的新型天然甜味劑成為食品科學與生物制造領域的研究熱點。傳統(tǒng)甜味劑（如蔗糖、人工合成甜味劑）因健康風險或口感缺陷面臨挑戰(zhàn)，而天然來源的稀少糖（如阿洛酮糖、塔格糖）和甜味蛋白（如索馬甜、巴西甜蛋白）等甜味劑雖具有應用潛力，但其在自然界中含量低、提取成本極高，嚴重限制其規(guī)?；a(chǎn)及應用。生物制造技術通過微生物細胞工廠或酶催化體系，可實現(xiàn)這些高價值天然甜味劑的綠色、高效合成，具有顯著優(yōu)勢和廣闊前景。本研究聚焦于新型天然甜味劑的生物制造策略，通過挖掘、改造稀少糖等生物轉化過程關鍵酶制劑，創(chuàng)建新型反應路徑及催化體系，構建酶高效重組表達菌株以及甜味蛋白生物合成底盤菌株，創(chuàng)立低成本且穩(wěn)定高產(chǎn)的發(fā)酵策略，實現(xiàn)了阿洛酮糖、塔格糖、異麥芽酮糖、索馬甜和巴西甜等一系列新型天然甜味劑的高效制備，為其規(guī)模化、可持續(xù)生產(chǎn)提供了核心解決方案，助力健康食品產(chǎn)業(yè)轉型升級。

專家介紹

吳敬教授

江南大學糧食發(fā)酵與食品生物制造國家工程研究中心常務副主任

無錫輕工業(yè)學院發(fā)酵工程本科碩士，中國藥科大學微生物與生化藥學博士，美國密歇根大學博士后，現(xiàn)任江南大學糧食發(fā)酵與食品生物制造國家工程研究中心常務副主任。長期聚焦糖質資源高效生物轉化利用開展研究，形成了新酶基因挖掘和功能優(yōu)化、高效制備和復配應用的全鏈條技術體系，獲國家杰出青年科學基金資助，入選教育部高層次人才計劃（特聘教授）、國家“萬人計劃”科技創(chuàng)新領軍人才，主持國家重點研發(fā)計劃項目、國家自然科學基金重點項目、以及高等學校學科創(chuàng)新引智計劃項目等。發(fā)表高水平論文330 篇，主編教材2 本，出版中英文專著5 部，授權發(fā)明專利206 件（國際17 件）；獲國家技術發(fā)明二等獎2 項、省部級科技一等獎4 項以及行業(yè)協(xié)會一等/特等獎2 項。獲全國優(yōu)秀科技工作者和全國三八紅旗手等榮譽稱號。

實習編輯：山西師范大學食品科學學院 夏靜；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業(yè)科學院、 重慶市農產(chǎn)品加工業(yè)技術創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學、重慶三峽學院、西華大學、成都大學、四川旅游學院、西昌學院、北京聯(lián)合大學協(xié)辦的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學、安徽農業(yè)大學、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學院、安徽省農科院農產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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