本文來源于海潮天下（Marine Biodiversity）

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自從2023年中央一號(hào)文件首次提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”來，這幾年預(yù)制菜越來越細(xì)分，一些有條件的、得天獨(dú)厚的沿海城市已經(jīng)抓住了“海洋預(yù)制菜”這一新的標(biāo)簽、蓄力發(fā)力。那么，什么是“海洋預(yù)制菜”呢？

“海洋預(yù)制菜”是指以魚、蝦、蟹、貝類等海洋來源的食材為主要原料，經(jīng)過工業(yè)化的預(yù)處理和現(xiàn)代化的冷鏈技術(shù)加工而成的一類便捷食品。它保留了海鮮的原始風(fēng)味，極大地簡(jiǎn)化了烹飪步驟，成為快餐時(shí)代中現(xiàn)代人快節(jié)奏生活中的理想選擇。

▲上圖：某航空公司的預(yù)制海鮮沙拉。攝影 ?海潮天下（Marine Biodiversity）

這種食品的核心在于它的生產(chǎn)工藝。

跟家庭散裝處理不同的是，海洋預(yù)制菜采用標(biāo)準(zhǔn)化的流水線進(jìn)行處理，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。在生產(chǎn)過程中，原料會(huì)經(jīng)過清洗、分切、腌制、甚至裹粉等處理，隨后通過急速冷凍或其他保鮮技術(shù)進(jìn)行保存，以快速鎖住海鮮的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，解決傳統(tǒng)海鮮在購(gòu)買回家后難以保持新鮮的問題。

一般來說，根據(jù)食用前的處理程度，海洋預(yù)制菜可以分為四類。

第一類是即食海洋預(yù)制菜，它們已經(jīng)完成了烹飪或殺菌處理，消費(fèi)者只需開封即可直接食用；第二類是即熱海洋預(yù)制菜，這類產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到熟度，只需進(jìn)行簡(jiǎn)單的復(fù)熱即可食用；第三類是即烹海洋預(yù)制菜，它們僅經(jīng)過清洗等預(yù)處理，食用前需要消費(fèi)者自行進(jìn)行烹飪，如油炸或清蒸；最后一種是即配海洋預(yù)制菜，只進(jìn)行清洗和切配，食用前需要自行調(diào)味+烹飪。無(wú)論是哪一種類型，都極大地簡(jiǎn)化了家庭烹飪的步驟，省去了繁瑣的清洗和切配過程。

▲上圖：某水產(chǎn)市場(chǎng)上的蝦。?Linda Wong 攝影 | 海潮天下（Marine Biodiversity）

它可以解決了海鮮的季節(jié)性和地域性限制，讓消費(fèi)者在淡季也能享受到“當(dāng)季”的味道，而且在現(xiàn)代化的加工工藝的利好下，有效地降低寄生蟲和細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)。特別是在像日照、威海、湛江等海產(chǎn)資源豐富的地區(qū)，政府和企業(yè)正積極打造“海洋預(yù)制菜之都”，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的高質(zhì)量發(fā)展。

海洋預(yù)制菜是現(xiàn)代生活的便利產(chǎn)物，它將新鮮的海鮮轉(zhuǎn)化為易于儲(chǔ)存、便于烹飪的半成品或成品。隨著消費(fèi)觀念的升級(jí)和冷鏈物流的發(fā)展、以及2026年新政策的大力支持，可以預(yù)見的是，“海洋預(yù)制菜”的市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大、甚至在不久未來迎來一個(gè)黃金增長(zhǎng)期。

藍(lán)色經(jīng)濟(jì)·觀察

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文 | 朱瀟瀟

編輯 | 海潮君

排版 | 盧曉雨

時(shí)間 | 2026年2月

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