在健康飲食潮流的驅(qū)動下沙拉汁市場持續(xù)擴(kuò)大，各品牌不斷推新呈現(xiàn)出一片生機(jī)，但繁榮的背后產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象日益凸顯，口感描述和健康概念等多個維度賣點逐漸趨于一致，盡管不少新品試圖以風(fēng)味創(chuàng)新作為突破口，但仍難以掩蓋行業(yè)整體的結(jié)構(gòu)性困境。

細(xì)膩、醇厚……口感是主要競爭點

近期，百味佳推出了新款焙煎芝麻口味沙拉汁，品牌強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品通過深度焙煎工藝精準(zhǔn)控制烘焙過程，充分釋放芝麻香氣，形成醇厚而不膩的獨特風(fēng)味，濃稠適中的質(zhì)地能夠均勻包裹食材，從而提升沙拉的口感層次與記憶點。

在沙拉汁市場中口感一直是品牌競爭的核心，不少品牌以“細(xì)膩幼滑、香甜醇厚”作為主打賣點，或直接推出“甜口醬料，就選香甜沙拉醬”等宣傳策略，以迎合消費偏好。比如某品牌在產(chǎn)品宣傳頁上標(biāo)注“5種堅果融合多層次口感”“藏不住的咀嚼香”等，借此突出自身產(chǎn)品的口感。

因為沙拉作為一種以蔬菜水果為主的輕食，其本身口感相對清爽單一，對沙拉汁等醬料的依賴性較強(qiáng)，也就是說沙拉的口味和口感很大程度上取決于沙拉汁，所以口感成為不少品牌的宣傳重點。

而且國內(nèi)消費者對沙拉汁口味有著明顯偏好，根據(jù)市場調(diào)研，國內(nèi)消費群體者對沙拉汁口味偏好中香甜型占比54.21% ，酸甜型占比24.77%，在口味創(chuàng)新空間相對有限的情形下，口感也就成為了品牌迎合市場且凸顯差異化的有效路徑。

品牌想要在沙拉汁市場脫穎而出應(yīng)深度聚焦口感，如深入研究主流偏好口味，通過改進(jìn)工藝、精選原料，研發(fā)更濃郁香甜或更清新酸甜的獨特配方；也要關(guān)注市場反饋，在經(jīng)典口味基礎(chǔ)上進(jìn)行微創(chuàng)新，比如可以在香甜型中融入淡淡的堅果香，帶來既熟悉又新穎的口感體驗，以此強(qiáng)化品牌在口感上的競爭力。

聚焦身材管理人群和B端餐飲，C端仍待開發(fā)

隨著越來越多人注重健康體態(tài)，飲食調(diào)整成為實現(xiàn)這一目標(biāo)的重要方式，在眾多健康食品中，低卡、低脂、高纖維的食物日益受到歡迎，因此沙拉成為不少人的選擇，但與之相配的沙拉汁被科普熱量并不低，甚至被稱為熱量炸彈。

為了迎合身材管理人群所帶來的廣闊市場，許多品牌積極推出主打健康賣點的新品，例如，某品牌推出了零脂肪系列沙拉汁，涵蓋青梅、千島等多種口味，宣稱低熱量和零脂肪，滿足部分消費群體在熱量控制方面的需求；還有品牌推出添加奇亞籽的0脂肪沙拉汁，宣稱通過強(qiáng)調(diào)增強(qiáng)飽腹感。

但從實際消費情況來看，沙拉汁在針對身材管理人群的實際應(yīng)用中仍存在一定局限，雖然這類群體確實存在控制熱量的需求，但“拌沙拉”并非日常飲食中的剛性選擇，大多數(shù)人仍以熱食和中式家常菜為主，沙拉更多是出現(xiàn)在午餐輕食或健身加餐等特定場景，日常消費頻率不高，導(dǎo)致沙拉汁難以形成高頻次的購買習(xí)慣。

目前，沙拉汁的消費主要集中于B端渠道，尤其以西式快餐店為代表，數(shù)據(jù)顯示，肯德基、麥當(dāng)勞等快餐品牌所售賣的沙拉產(chǎn)品，消耗的沙拉汁占比高達(dá)43.28%。

B端占據(jù)主導(dǎo)地位一部分得益于其穩(wěn)定的運營需求和合作優(yōu)勢，西式快餐店每日客流量大，沙拉作為常駐餐品持續(xù)銷售，對沙拉汁的需求量大且穩(wěn)定，不易受市場波動影響。

同時，B端客戶重視出品標(biāo)準(zhǔn)化，需確保沙拉汁口味與品質(zhì)統(tǒng)一，因此通常與固定供應(yīng)商建立長期合作，這樣不僅可實現(xiàn)風(fēng)味一致，還能通過批量采購降低成本，并依托供應(yīng)鏈保障穩(wěn)定供貨。

B端的高占比也反映出C端市場仍有待開發(fā)，人們在選擇沙拉汁時，除健康屬性外還會綜合考慮口味多樣性、包裝便攜性及產(chǎn)品性價比等因素。但目前大多數(shù)品牌在C端的產(chǎn)品設(shè)計與營銷上仍側(cè)重于“身材管理”單一訴求，未能針對家庭或個人場景推出如豐富口味等優(yōu)化措施，也未能有效引導(dǎo)消費者將沙拉汁融入日常烹飪。

零添加與零脂肪賣點扎堆，噱頭大于實質(zhì)

之前沙拉汁的健康更多停留在宣傳上，隨著市場對成分更加關(guān)注，低脂、低糖、無添加的沙拉汁成為主流，比如以橄欖油和醋為基礎(chǔ)原料的油醋沙拉汁愈發(fā)受到歡迎，這類產(chǎn)品富含單不飽和脂肪酸且熱量較低，尤其契合當(dāng)前追求健康飲食群體的需求，也推動整個沙拉汁行業(yè)朝著更天然、健康的方向升級。

眾多品牌敏銳捕捉到這一市場趨勢，積極推出符合健康訴求的新產(chǎn)品，例如，部分品牌推出宣稱“零脂肪、零蔗糖”的油醋沙拉汁，如海苔風(fēng)味、日式風(fēng)味等，明確主打輕食場景和運動健身人群；還有品牌添加牛油果油等優(yōu)質(zhì)油脂，強(qiáng)調(diào)“0蔗糖0脂肪”，以迎合控糖消費群體的需求。

但市場上部分產(chǎn)品所謂的“0脂肪”“0蔗糖”并非真正為零，比如某品牌標(biāo)注“0脂肪”的沙拉汁，實際每100g中脂肪含量高達(dá)33.5g，明顯不符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中關(guān)于“低脂”的要求≤1.5g/100ml液體。

某網(wǎng)紅檸檬沙拉汁，雖標(biāo)稱零脂肪卻通過添加果葡糖漿來彌補口感，每100ml含糖量達(dá)到28g，這類涉嫌虛假宣傳的行為，不僅誤導(dǎo)消費者更存在合規(guī)風(fēng)險。

一旦品牌因這類問題被曝光很容易引發(fā)信任危機(jī)，不僅損害品牌形象還可能被競爭對手借機(jī)放大，導(dǎo)致市場份額流失。因此，品牌必須將誠信經(jīng)營貫穿于全程管理之中，在產(chǎn)品端建立嚴(yán)格的原料篩選與質(zhì)量控制體系，確保成分與宣傳一致；在研發(fā)端真正專注于低脂、低糖配方的技術(shù)創(chuàng)新，而非依賴營銷話術(shù)；在宣傳層面嚴(yán)守法規(guī)，憑借客觀數(shù)據(jù)和真實信息傳遞產(chǎn)品優(yōu)勢，以合規(guī)運營和持續(xù)創(chuàng)新贏得信任，從而實現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展。

普通版VS低脂版，減法以什么為基礎(chǔ)

此前，“0添加”因缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，一度成為部分品牌營銷的灰色地帶，出現(xiàn)了諸如借助商標(biāo)誤導(dǎo)消費者等夸大或虛假標(biāo)注現(xiàn)象。隨著《GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》及《GB 28050 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》等新規(guī)的實施，“減法”宣傳逐漸走向規(guī)范，品牌行為被嚴(yán)格約束于國家標(biāo)準(zhǔn)框架之內(nèi)。

隨著“0添加”概念因信任危機(jī)失去吸引力，更多品牌轉(zhuǎn)向聚焦具體成分的減量，并以可驗證的數(shù)據(jù)支撐宣傳。例如，某品牌焙煎芝麻沙拉汁強(qiáng)調(diào)新配方比舊款脂肪含量降低超50%；另一品牌推出的奇亞籽沙拉汁也與原味產(chǎn)品相比，每100g中脂肪減少55%以上；還有品牌直接標(biāo)注“與同品牌700g裝烘煎沙拉汁相比脂肪減少50%”，這種以明確參照物為基礎(chǔ)的宣稱，增強(qiáng)了信息的可信度，也更易獲得對“0添加”失去信心的消費群體的認(rèn)可。

在關(guān)鍵成分上做“減法”直接帶來可控的健康收益，以脂肪減半為例，日常食用沙拉時如選用此類產(chǎn)品，可顯著降低單餐脂肪攝入，對于關(guān)注飲食健康的人群而言，既可享受沙拉風(fēng)味又無需過度擔(dān)心醬汁帶來的熱量與脂肪超標(biāo)，從而更好地實現(xiàn)口味與健康之間的平衡。

“減法”理念正推動沙拉汁產(chǎn)品的競爭從概念炒作回歸至實質(zhì)品質(zhì)提升，長期來看這種以可量化、有依據(jù)的“成分減量”為核心的產(chǎn)品創(chuàng)新，有望成為沙拉汁乃至整個食品行業(yè)的重要發(fā)展方向之一，進(jìn)而推動行業(yè)走向更透明、更契合健康需求的新階段。

功能性添加，提升健康附加值

當(dāng)部分品牌致力于在產(chǎn)品成分上做“減法”時，也有不少品牌選擇反向操作，通過“加法”策略豐富產(chǎn)品成分，其中以添加營養(yǎng)元素較為常見。數(shù)據(jù)顯示，中國功能性食品市場規(guī)模預(yù)計在2025年將達(dá)到4383億元，年復(fù)合增長率約為6%；同時在《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的政策推動下，富含膳食纖維、維生素等功能成分的沙拉汁產(chǎn)品，正成為市場新的增長點。

不少品牌已敏銳捕捉到這一消費需求，開始在沙拉汁中融入益生菌、膳食纖維等功能性成分。例如，某品牌推出添加奇亞籽的沙拉汁，強(qiáng)調(diào)其“蛋白質(zhì)含量高、膳食纖維豐富”；還有品牌在沙拉產(chǎn)品中加入了羽衣甘藍(lán)、活性益生菌和奇亞籽，進(jìn)一步強(qiáng)化產(chǎn)品的健康屬性。

這類通過添加功能性成分實現(xiàn)產(chǎn)品差異化的做法幫助品牌在競爭中脫穎而出，但這種差異化策略的技術(shù)門檻通常不高，一旦某類添加特定成分的產(chǎn)品獲得市場認(rèn)可，很容易引發(fā)同行的快速模仿，隨之而來的是市場上可能出現(xiàn)大量同質(zhì)化產(chǎn)品，不僅導(dǎo)致審美疲勞也會加劇行業(yè)競爭。

長期來看，僅依靠單一成分添加難以維持品牌的持續(xù)競爭力，品牌若要在激烈的市場中保持優(yōu)勢應(yīng)更加注重研發(fā)創(chuàng)新與渠道拓展，可加大對功能性成分及其組合效應(yīng)的研究，探索獨特的營養(yǎng)配方，如研究特定益生菌菌株與其他成分的協(xié)同作用，開發(fā)具有技術(shù)壁壘的專屬產(chǎn)品。

日式沙拉汁，全球風(fēng)潮下的扎堆現(xiàn)象

近年來，日式料理風(fēng)靡全球，壽司、刺身和沙拉等美食備受青睞，也推動了日式風(fēng)味沙拉汁的市場需求持續(xù)增長，在小紅書、微博等社交平臺上，該類產(chǎn)品成為熱門話題，眾多美食博主在分享自制沙拉時頻繁推薦日式沙拉汁，諸如“測評”和“推薦”等相關(guān)帖子層出不窮。

伴隨市場需求的擴(kuò)大，不少品牌相繼推出日式風(fēng)味沙拉汁產(chǎn)品，在電商平臺上，相關(guān)商品數(shù)量已超過1300款，某品牌的0脂肪油醋汁和焙煎芝麻沙拉汁長期穩(wěn)居銷量前列；另有品牌推出日式和風(fēng)油醋汁等多種口味，滿足不同消費偏好；某品牌松茸油醋汁“健康日式”為賣點，吸引了注重飲食健康的消費群體。

但當(dāng)前日式風(fēng)味沙拉汁市場卻面臨明顯的同質(zhì)化問題，許多品牌的產(chǎn)品無論在口感還是包裝方面都較為相似，這背后與普遍采用的代工模式密切相關(guān)，例如，不集和蓮花兩家品牌推出的奇亞籽沙拉汁，實則均由正紅食品商丘有限公司生產(chǎn)。

這不僅使品牌難以樹立獨特形象和競爭壁壘，還易引發(fā)價格戰(zhàn)，不斷壓縮利潤空間，從行業(yè)層面看，同質(zhì)化制約了創(chuàng)新能力的提升，阻礙了對消費者潛在需求的深入挖掘。因此，品牌亟須擺脫對代工模式的依賴，加強(qiáng)研發(fā)創(chuàng)新能力，打造具有差異化的產(chǎn)品，方能在競爭中脫穎而出，并推動行業(yè)走向更可持續(xù)的發(fā)展道路。

頭部品牌產(chǎn)品線重疊，新興品牌難靠傳統(tǒng)口味突圍

在沙拉汁市場中，丘比、百利、亨氏等頭部品牌的產(chǎn)品線存在顯著的重疊，從口味來看各品牌均覆蓋了焙煎芝麻、日式、千島、香甜等經(jīng)典系列，不仔細(xì)看品牌名稱很難區(qū)分，產(chǎn)品的獨特性嚴(yán)重不足，這讓新興品牌在進(jìn)入市場時，若僅依賴傳統(tǒng)口味布局，幾乎很難找到生存空間。

比如上文筆者提到伴隨健康飲食趨勢的興起，這些頭部品牌也相繼推出了低脂、零脂及添加膳食纖維等更具健康屬性的沙拉汁產(chǎn)品；在功能場景方面，產(chǎn)品普遍適用于蔬菜沙拉、水果沙拉，也可作為肉類、海鮮蘸料或拌面調(diào)味使用；包裝形態(tài)涵蓋常規(guī)瓶裝與便攜袋裝，規(guī)格則從家庭大容量到單人小包裝全面覆蓋，幾乎每個細(xì)分賽道都形成了激烈競爭。

憑借長期積累的品牌認(rèn)知、廣泛的渠道布局以及成熟的供應(yīng)鏈體系，頭部品牌占據(jù)了穩(wěn)固的市場地位，對新品牌而言，依靠傳統(tǒng)口味的沙拉汁產(chǎn)品實現(xiàn)突圍顯得尤為困難。人們在購買時往往更傾向選擇熟悉的大品牌，即便新興品牌在產(chǎn)品品質(zhì)上不相上下，仍難以在品牌影響力和消費信任方面與之抗衡，獲客門檻較高。

當(dāng)前產(chǎn)品高度重疊的局面不僅加劇了市場競爭，也促使企業(yè)紛紛通過價格策略和營銷投入以爭奪市場份額，可能導(dǎo)致價格戰(zhàn)等非理性競爭行為，進(jìn)而壓縮行業(yè)整體利潤。

頭部品牌對市場資源的集中掌控，也在一定程度上抑制了創(chuàng)新活力，新興品牌既缺乏動機(jī)也缺乏能力推進(jìn)大幅創(chuàng)新，致使整個行業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)與市場拓展方面難以實現(xiàn)突破，陷入同質(zhì)化競爭的循環(huán)。

行業(yè)思考：沙拉汁行業(yè)發(fā)展迅猛，可在擴(kuò)張進(jìn)程中卻忽略了諸多問題，如聚焦身材管理人群雖好，但消費場景過于單一，在健康宣傳上也存在夸大不實，“零添加”“零脂肪”缺乏依據(jù)等，這些問題阻礙行業(yè)發(fā)展，需全行業(yè)共同努力提升，才能實現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展。