你是否也有這樣的感慨，節(jié)氣對(duì)于氣候的表達(dá)特別準(zhǔn)確，只要是節(jié)氣一到，該有的氣候也便如期而至。前兩周還是寒風(fēng)呼嘯，氣溫低得讓人不知所措，而立春節(jié)氣一到，馬上就變成了和風(fēng)與暖陽(yáng)，氣溫一下就升到了七八度，讓人感覺(jué)特別舒服，不冷不熱，春天的味道盡顯。

立春來(lái)臨，萬(wàn)物逐漸蘇醒，冰雪褪去，大地解凍，植物們依然在躍躍欲試，綻放生機(jī)。春芽，已經(jīng)悄然萌動(dòng)。春天帶給我們最顯著的特點(diǎn)便是“新”，萬(wàn)象更新，讓人想要迫不及待地去感受。感受春天，可以用我們的眼睛去看，用耳朵去聽，當(dāng)然也可以通過(guò)舌尖味蕾去品嘗。春天，最講究的便是“嘗鮮”。

不時(shí)不食，是老祖宗留給我們的智慧，其是適應(yīng)環(huán)境的重要法則，尤其是在節(jié)氣更替的時(shí)候，氣候多變，要遵循時(shí)令調(diào)整飲食，才能幫助身體更加順利地過(guò)渡。這一點(diǎn)與品嘗春鮮完美契合，所以從立春起，飲食便不能馬虎了，不辜負(fù)春天的饋贈(zèng)，也為全年的好身體夯實(shí)基礎(chǔ)。今天就來(lái)跟大家分享這個(gè)時(shí)節(jié)里十分經(jīng)典的一種春鮮——豌豆尖。

或許你在涮火鍋的時(shí)候吃到過(guò)它，擁有著淡淡的清香味，你能夠深切地感受到，這個(gè)味道與豌豆如出一轍，而或許你還不知道，這種味道已經(jīng)穿越了數(shù)千載。大約在先秦時(shí)期，它的食用史便已經(jīng)開始了。在《詩(shī)經(jīng)·小雅·采薇》中有這樣的句子，“采薇采薇，薇亦柔止”，而其中的“薇”則被廣泛認(rèn)為是野豌豆的嫩苗，由此可知當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)開始食用豌豆尖了。當(dāng)代大文學(xué)家兼美食家汪曾祺先生也曾盛贊過(guò)，假若在毛肚火鍋中加入一大盤豌豆尖，將是“美不可言”的體驗(yàn)了。所以豌豆尖的鮮絕非偶然，這是歷經(jīng)了千載，老祖宗們幫我們嚴(yán)選出來(lái)的。開春之際，一定要嘗嘗。

當(dāng)然除了嘗鮮之外，豌豆尖也是極富營(yíng)養(yǎng)，《本草綱目》中就提到其“主消渴，利水道”等作用。其蘊(yùn)含著大量的維C，維A，纖維素，葉酸，鉀，鈣，鐵等，有助于清熱排毒，保護(hù)肝臟，明亮眼睛，促進(jìn)消化代謝，提升抵抗力等。初春時(shí)節(jié)經(jīng)常吃，身心舒暢好處多，下面就來(lái)跟大家分享3種相關(guān)的吃法，每一種都鮮美，一定要嘗嘗。

一、小炒豌豆尖

1、雖然是挑著嫩尖掐下來(lái)的，但是我們也需要先將其逐一都摘一摘，有硬的地方要掐掉，只留著嫩的部分。

2、先放到水里，撒一勺小蘇打，在里邊攪一攪，泡七八分鐘之后，再換清水洗兩三遍，然后瀝干待用。

3、這里泡點(diǎn)干木耳，一小撮就夠，泡好了能膨脹三五倍，逐一搓洗干凈了，用剪刀把根剪一剪，再撕成小塊。

4、切點(diǎn)瘦肉片，要均勻一些，里邊放醬油，蠔油，抓點(diǎn)玉米淀粉進(jìn)去，仔細(xì)拌勻了。再淋上一點(diǎn)橄欖油。

5、準(zhǔn)備好以后，先來(lái)把鍋熱勻，淋上油，一分鐘后倒入肉片，加熱一會(huì)兒，去翻動(dòng)，其已經(jīng)成型了，繼續(xù)扒拉扒拉，徹底熟透，木耳和豌豆尖都倒進(jìn)去。在鍋里快速翻炒。

6、很容易熟，一分鐘都用不了，里邊調(diào)些蠔油，鹽，炒好入味馬上裝盤。

二、雞蛋炒豌豆尖

1、雞蛋可以說(shuō)是百搭，與各種綠葉菜都能放到一起炒，同樣的做法，但味道卻各不相同。豌豆尖也可以這么做。

2、先將其仔細(xì)摘洗干凈了，水分控干之后，切成小段，切得稍微碎一點(diǎn)。

3、裝到大碗里，磕入雞蛋，少許鹽加到里邊，些許小蘇打，這樣炒出了還是翠綠的。

4、混合拌勻以后，把鍋燒熱倒油，繼續(xù)熱透了就倒進(jìn)去，然后輕輕翻炒，直到全都成型，變成塊狀，就可以出鍋了。

三、豌豆尖素湯

1、這菜用來(lái)煮湯也是一絕，先來(lái)將其摘洗干凈。這里搭配了口蘑和山藥，分別都洗好，切成片。

2、起鍋放油，丟兩片鮮姜在里邊，接著先放口蘑，多炒一會(huì)兒，其均勻變色，質(zhì)地微變軟，就炒透了。

3、往鍋里倒些水，直接煮開了，山藥倒里邊，把湯汁攪勻，煮兩分鐘。

4、接著把豌豆尖撒進(jìn)去，調(diào)些生抽，雞精，鹽，湯汁攪勻后，馬上關(guān)火。

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