俗話說(shuō)“一年之計(jì)在于春”，春節(jié)過(guò)了之后，也要為今年做打算了。不僅是生活以及工作上的規(guī)劃，春天作為今年的第一個(gè)季節(jié)，也是為全年定基調(diào)的時(shí)候，這時(shí)候要把身體調(diào)整好，才能為一整年的平安健康夯實(shí)基礎(chǔ)。

老人們常說(shuō)應(yīng)季而食，在每個(gè)時(shí)節(jié)里都要注意調(diào)整飲食，開(kāi)春之際更是如此，既要選擇最鮮最嫩的食物，也要滿足身體的需求。好在如今氣候逐漸回暖了，對(duì)于氣候敏感的作物也都在以自己的方式迸發(fā)活力，快速生長(zhǎng)，這為我們的餐桌提供了更多選擇。今天想跟大家分享一種豆類(lèi)，我家每周吃三次，滋味鮮甜，脆嫩可口，它就是——荷蘭豆。

當(dāng)然，雖然叫做豆，嚴(yán)格的說(shuō)其算不上豆類(lèi)，與我們從常吃的豆類(lèi)區(qū)別不小。其中的豆粒還未長(zhǎng)成，主要是以嫩豆莢為食用部分。提到荷蘭豆，人們不禁會(huì)問(wèn)，其是來(lái)自于荷蘭嗎？其實(shí)如果從源頭追溯的話，它的野生祖先最早是出現(xiàn)在地中海至西亞一帶，距今大約6000年人們開(kāi)始馴化它，不過(guò)開(kāi)始是以它的硬質(zhì)種子為食，也就是現(xiàn)在的豌豆。并且隨著絲綢之路進(jìn)入我國(guó)，不過(guò)那個(gè)時(shí)候豆莢主要是用作飼料。而后軟化豆莢是在17世紀(jì)左右，荷蘭人將其帶入我國(guó)，因而獲得現(xiàn)在的名稱。食物的發(fā)展與演變是復(fù)雜的，也正因如此才顯得珍貴?，F(xiàn)代的我們喜歡稱之為老祖宗的“嚴(yán)選”，真的要感謝我們的老祖宗們。

時(shí)至今日，荷蘭豆已經(jīng)成為菜市場(chǎng)隨處可見(jiàn)的食材，清爽脆嫩，我家孩子特喜歡吃。其蘊(yùn)含著大量的蛋白質(zhì)，維C，維A，胡蘿卜素，纖維素，鉀，鐵，鈣，磷等，幫助我們潤(rùn)腸通便，清潔肝臟，保護(hù)眼睛，抗氧化，抗菌消炎，且鈣與維K互相支持，促進(jìn)骨骼強(qiáng)壯，提升抵抗力等，非常營(yíng)養(yǎng)健康的一種蔬菜。

其味道清爽，嚼起來(lái)有回甜，在制作上也都比較簡(jiǎn)單，或炒或涼拌，但其十分百搭，可以與大部分食材搭配。下面就來(lái)跟大家分享2個(gè)搭配，春天這菜越來(lái)越便宜，你也做給家人吃吧。

一、涼拌荷蘭豆

1、這菜在烹熟后會(huì)有一定程度的縮水，屆時(shí)要多準(zhǔn)備些。先對(duì)其一一摘一遍，每一個(gè)都要摘到，從頭到尾把老筋撕掉，否則吃起來(lái)會(huì)影響口感。

2、接著放到水里，添上水浸沒(méi)，里邊加一勺小蘇打，在里邊溶解掉，浸泡十分鐘。撈出之后，再換清水沖兩三遍徹底干凈后瀝干。

3、在鍋里多加些清水，燒到沸騰的狀態(tài)后，往里邊加點(diǎn)玉米油，荷蘭豆倒進(jìn)去，大約一分鐘后熟透撈起來(lái)。

4、放到?jīng)鏊?，快速降溫，且恢?fù)脆嫩的口感，逐一切成細(xì)長(zhǎng)條的形狀。另外再擦些胡蘿卜絲。

5、放到一起，裝在大碗里邊，加蒜，生抽，蠔油，醋，另外在鍋里燒點(diǎn)熱油淋到上邊，繼而拌勻，調(diào)好味道即可上桌。

二、荷蘭豆炒木耳

1、先把木耳拿出來(lái)，放到碗里，多倒點(diǎn)水進(jìn)去，泡個(gè)十幾分鐘，其每一朵都變軟。

2、往里邊加點(diǎn)面粉，逐一搓搓，再換水沖一沖，徹底干凈之后，把硬根剪掉。

3、來(lái)把荷蘭豆摘好洗凈。繼而往碗里磕倆雞蛋扒拉散。

4、在鍋里放油熱透，先把雞蛋倒里邊炒熟，成為塊狀時(shí)先盛出來(lái)。

5、里邊補(bǔ)些蒜蓉蔥花，木耳荷蘭豆一起下鍋去，一直翻炒，在均勻受熱的過(guò)程中斷生。雞蛋倒進(jìn)去，淋上些生抽，一點(diǎn)鹽撒進(jìn)去，翻炒入味時(shí)關(guān)火出鍋。

【嘮叨兩句】

1、作為豆類(lèi)，荷蘭豆無(wú)論如何制作，都要徹底烹熟后才能食用，尤其是在炒的時(shí)候，熟透后是又脆又清甜的口感，而未熟的時(shí)候會(huì)很硬，一定要注意。

2、在摘的時(shí)候，要把邊緣的豆筋撕一撕，否則嚼到嘴里，一直嚼不動(dòng)，很影響口感。

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