這里是編輯部的網(wǎng)購(gòu)清單專欄，這期分享幾家特產(chǎn)硬通貨，隨隨便便就能變成一盤年夜飯硬菜的那種?？爝f倒計(jì)時(shí)，一起囤起來啦~

01°

北戴河30年的海味零食店

咸鮮耐嚼的海味產(chǎn)品太適合作為過年茶桌上的磨嘴小零食了，大人小孩都喜歡的獨(dú)特年貨。這家店在秦皇島北戴河，在本地有30個(gè)年頭了，之前在菜市場(chǎng)，后面搬到了鋪面，是不少游客們走時(shí)都會(huì)買點(diǎn)走的特產(chǎn)首選。

°01

「甜辣鰻魚絲」

如果你吃膩了各種牛肉干，那一定試試這款甜辣鰻魚絲，新鮮鰻魚切成細(xì)絲，加入秘制調(diào)料腌制后炒制而成，根根分明的鰻魚絲裹滿了醬汁、芝麻，入口軟韌有勁，香辣可口。

°02

「甜辣魚皮」

甜辣魚皮，原以為是嘎嘣脆的口感，但其實(shí)保留了魚皮獨(dú)有的膠質(zhì)感，吃起來是酥脆但又彈牙，依舊是甜辣的調(diào)味，但比鰻魚絲要辣，在甜咸的基礎(chǔ)上增加了又一層風(fēng)味。

°03

「魷魚條&魷魚絲」

烤制的魷魚條，味道鮮美，調(diào)味適中，吃一口就瞬間被拉到海邊，魷魚條肉質(zhì)厚實(shí)有韌性，入口是魷魚本身的鮮味和甜味，吃起來有鮮又彈牙。

魷魚絲，撕拉開纖維層層分明，塞嘴里嚼一嚼，肥嫩鮮甜，炭烤香混著海味，海咸鮮香。

°04

「香酥帶魚」

巴掌大小的帶魚酥，身形完整，厚實(shí)飽滿的肉感，酥脆耐嚼，吃在嘴里相當(dāng)滿足。帶魚去頭去內(nèi)臟，只留中間的黃金軀干做成魚酥，烘烤后的外殼下，藏著干脆蓬松的魚肉，鮮味和咸味都十分濃郁。

°04

「香酥龍頭魚&香酥魚排」

龍頭魚，有著海中豆腐之稱，魚肉細(xì)嫩，魚骨柔軟，做成魚酥幾乎一抿就化。會(huì)吃的沿海人連魚骨頭都能做成零食，咔呲咔呲十分上頭。

編輯部·北戴河海味零食

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北戴河海味零食

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02°

菜市場(chǎng)的當(dāng)歸泡雞爪

一家開在菜市場(chǎng)的傳統(tǒng)泡雞腳，和現(xiàn)在五花八門的泡鳳爪不同，它家就只有3種，當(dāng)歸、傳統(tǒng)泡椒檸檬、木姜子糊辣殼，簡(jiǎn)單但上癮。

雞腳腳老板都是買的個(gè)大的，全部去了指甲，用大量姜去除腥味，在反復(fù)淘洗幾遍，雞腳個(gè)個(gè)看著都白白嫩嫩的，吃起來也完全沒有異味。每天都是現(xiàn)做現(xiàn)泡，絕不隔夜，從炒調(diào)料到泡制，每步都是親力親為，絲毫不馬虎。

°01

「當(dāng)歸泡雞腳」

當(dāng)歸泡雞腳，現(xiàn)在市面上越來越少見，但小時(shí)候去市場(chǎng)，買的最多就是這款了，帶著藥膳味的雞爪清爽溫和，啃一個(gè)就停不下來。

當(dāng)歸雞腳，它不是只有泡椒的酸辣，還有淡淡的藥味，交織著微麻微辣，在乳酸風(fēng)味中顯得格外提味。鳳爪口感脆彈，QQ的非常耐嚼，也十分入味。（如果發(fā)快遞，老板會(huì)加入切成小顆粒的當(dāng)歸段。）

°02

「?jìng)鹘y(tǒng)泡椒檸檬」

傳統(tǒng)泡椒檸檬，一盆看著十分有食欲，還未入口就能聞到一股復(fù)合酸香，這個(gè)料汁簡(jiǎn)直美妙，它是小米辣和泡椒細(xì)細(xì)打碎的，加入黃檸檬和青檸檬，不同層次的酸辣交織在一起，相信我吃一口，你就根本停不下來。

雞爪入口夾雜著檸檬的香氣，又有辣椒的野性辛辣、野山椒的發(fā)酵乳酸，在芹菜的清新附和下，酸爽麻辣，感覺打碎的辣椒更加突出了它的香味，越啃香氣就越突出，好過癮！

°03

「木姜子糊辣殼雞腳」

木姜子糊辣殼雞腳，能吃辣的直接沖！是泡椒檸檬的double辣！

整盤雞腳的靈魂就在于鋪滿的稀碎糊辣椒，是香氣的核心所在，漢源花椒、干辣椒小火慢炒出香味，火候掌控精妙，翻炒后香味豐厚，不燥不苦。用的木姜子油，有點(diǎn)類似檸檬葉版的草本香氣，給燥辣的糊辣椒增加了幾分清香。

雞爪啃起來有特別的辛香酸辣，腌制時(shí)還會(huì)加入青木瓜，帶來蔬果甜，讓辣度更清新柔和。每根雞爪都裹滿了辣椒碎和醬汁，肉連著脆骨帶著筋，肉厚大只超帶勁。但就是真的好辣好辣，嘴巴都辣腫都還想繼續(xù)吃....

編輯部·菜市場(chǎng)泡鳳爪

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菜市場(chǎng)泡鳳爪

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03°

國(guó)營(yíng)廠老師傅的私房菜

在成都，好吃的小店都有一位深藏不露的廚師。前不久在某書上刷到位教做家常川菜的師傅，跟著教程實(shí)踐過幾次，味道確實(shí)巴適。后面私信細(xì)細(xì)了解，原來師傅五哥在成都就經(jīng)營(yíng)了家自己的小飯館。

五哥家里本身就是烹飪世家，自己年輕時(shí)在榮樂園學(xué)過廚藝，后面又在國(guó)營(yíng)廠做廚師，有40多年的廚師經(jīng)歷，在川菜這一塊有自己的獨(dú)特見解。

°01

「炸圓子」

炸圓子是年夜飯桌不可少的菜，像我這種不會(huì)做的，就會(huì)直接買現(xiàn)成的回家啦。老師傅對(duì)炸圓子的肉餡選擇、蔥姜水、雞蛋、淀粉放多少的比例是得心易手的。

肉餡要有肥有瘦，這樣的圓子口感才不會(huì)偏干或者偏肥。手工將肉沫雞蛋、淀粉攪拌均勻，手打幾分鐘后擠成圓子下鍋，炸制外皮金黃即可出鍋。

剛出鍋的圓子誘人得很，忍不住上手吃了幾個(gè)，太香了。圓子吃起來外皮酥酥脆脆的，調(diào)味的咸度也剛剛好，完全就是會(huì)守在鍋邊等出鍋就下手的好圓子！

直接用手撕開，能感受到肉丸內(nèi)部纖維的撕扯，夠Q彈，還泛著油花，吃起來就是實(shí)打?qū)嵉挠蜐?rùn)鮮甜。

°02

「糖醋排骨」

一盤完美的糖醋排骨，一定得是掛汁，端出來自帶高光，醬汁微甜不膩，肉質(zhì)嫩而彈，好吃到連骨頭都要嗦干凈才放手，這家的糖醋排骨便是這樣。

湯汁沒有收到過于濃稠，吃起來不厚重，彈嫩的肉香裹著綿長(zhǎng)的糖醋香氣，排骨外皮焦，內(nèi)里卻很軟嫩，不會(huì)卡牙齒。

°03

「五哥自制的調(diào)料」

老成都標(biāo)配的甜辣口，紅油和復(fù)制醬油完美融合，口味層次相當(dāng)豐富，每吃一口，都能感受到甜與麻辣的沖突，一碗下肚，嘴里還縈繞著悠長(zhǎng)的回甜。

煮好的純?nèi)馑湥苌蟽缮讖?fù)制醬油和紅油，吃得辣可以多來點(diǎn)辣椒，再加點(diǎn)蒜泥，一碗老成都味的甜辣口水餃就完成了，外地的朋友在家也能吃到正宗紅油水餃。

還有一瓶牛肉豆豉醬也不錯(cuò)，手工炒制的豆豉醬，豉味濃香，香辣可口，不僅可以佐菜，還可以配飯、配饅頭、拌涼粉，一罐有多種吃法。

編輯部·五哥的廚房

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五哥的廚房

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04°

藏在西門的熱窩兔頭

地址：

這家店開了十多年了，一直是孃孃一個(gè)人在做，小小的窗口，很干凈，一點(diǎn)看不出來是老店。有人說成都沒有比這家更好吃的兔頭了，真不真我不知道，反正我每次路過都要買上幾個(gè)回家。

熱窩兔頭是事先用香料鹵過的，點(diǎn)上后老板現(xiàn)給你加熱，再放上花生碎和紅油拌起，又香又辣。

它家的辣椒吃起來不泛苦，全是香和辣，但辣得夠味但不悶人，油膩感把控得很好。

掰開后的臉巴肉肥厚嫩滑，入口鮮辣爽口，細(xì)細(xì)咀嚼間還帶有淡淡鹵味。用兔臉頰的骨頭挖一勺花生海椒碎，混著一起入口，鮮辣麻脆在口中迸發(fā)，簡(jiǎn)直過癮！

05°

南充的特色脆皮鴨

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編輯部前幾年到南充采編時(shí)帶回來的楊鴨子，原本以為普普通通不如樂山甜皮鴨，結(jié)果吃了一口就瘋狂打臉，到現(xiàn)在都在無限復(fù)購(gòu)，買來送人。

南充街上到處都是“楊鴨子”，據(jù)說公安巷楊家聯(lián)，西華路果城楊鴨子，石油東路正宗楊鴨子，紅花街綢都楊，這四家，是公認(rèn)的好味道，去外地讀書就背上一袋。

鴨子有點(diǎn)小貴，但勝在個(gè)頭大，份量足。被紅油浸潤(rùn)，表面形成一層油油的脆皮，香到爆??！骨頭完全炸透了，直接嚼起來嘎吱嘎吱響。

皮和骨頭是重口的，不存在入味不勻的問題，里面的鴨肉像鹵得剛剛好的牛肉，嫩而不柴。用手撕著吃，更有嚼勁，甚至?xí)幸环N吃臘肉的感覺。

06°

瀘州敘永的麻辣豆腐干

地址：

編輯部超愛的瀘州敘永豆腐干，當(dāng)?shù)厝藦男〕缘酱蟮耐撂禺a(chǎn)，喝酒的時(shí)候吃，買幾袋當(dāng)下午茶吃耍。這個(gè)豆腐干和我們以前吃過的口感完全不一樣。外面炸過，有一定硬度，嚼起相當(dāng)酥脆，海椒芝麻又香又辣，咬下去嘎吱嘎吱，還有紅油從細(xì)孔里冒出來，一定要買中辣！

豆腐干還有超大個(gè)夾心款，大頭菜+海椒面+折耳根一股腦的塞進(jìn)去再加點(diǎn)小醋，酸！辣！脆！香！

07°

宜賓開了40年的鹵鵝店

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這家童媽鹵鵝，可以說是宜賓人偶爾家里沒菜或有客的時(shí)候買點(diǎn)回去的存在了。

它家招牌就是鹵鵝，鹵好的鵝會(huì)加秘制料汁在拌一下，吃起來香辣夠味，擺在年夜飯桌上作為涼菜一定很受喜歡。

鵝肉大塊，浸潤(rùn)了秘制料汁，紅油色澤明亮，入口咸香不膩，回味還帶著鹵香氣。

鵝肉處理得極好，沒有腥味還保留了鵝肉緊實(shí)有嚼勁的口感，裹滿了紅油醬汁送入口中，五香濃郁、辣香四溢，連吃幾塊才過癮！

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干香十足的資中泡椒兔

地址：

內(nèi)江資中的泡椒兔，是本地蠻喜歡吃的一種味道，兔子加入泡椒炒制，是屬于干香型的味道，可以當(dāng)零嘴或者下酒菜。

兔肉炒得十分干香，外焦里嫩，肉絲里也浸入泡椒的酸辣，帶骨部位啃起來也很酥香。

聯(lián)系它家發(fā)快遞的基本都是老客，做好的泡椒兔就不會(huì)加配菜了，直接真空發(fā)出，想吃你們可以自行聯(lián)系下老板哦。

【編輯部話題】

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