近日，山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院在《Food Chemistry》期刊上發(fā)表題為“Mining allergens in Cryptotympana atrata nymphs: integrating proteomics and homology-based bioinformatics”的研究成果。山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院聯(lián)合培養(yǎng)研究生何源和農(nóng)產(chǎn)品所青年博士孫書(shū)濤為論文共同第一作者，茶葉所副所長(zhǎng)劉超研究員和農(nóng)產(chǎn)品所孫金月研究員為論文共同通訊作者。

該研究基于液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)建立金蟬蛋白質(zhì)組，隨后使用生物信息學(xué)工具將金蟬蛋白序列與已知致敏原序列進(jìn)行同源性比對(duì)，從而快速地對(duì)其蛋白質(zhì)的致敏風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估。對(duì)金蟬的質(zhì)譜分析直接檢測(cè)到了2個(gè)常見(jiàn)泛過(guò)敏原——原肌球蛋白和精氨酸激酶。通過(guò)全面的氨基酸序列比對(duì)和系統(tǒng)發(fā)育分析發(fā)現(xiàn)，金蟬的這2個(gè)過(guò)敏原與來(lái)自家蠶和甲殼類動(dòng)物的同源過(guò)敏原表現(xiàn)出高度的序列相似性以及密切的系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系。進(jìn)一步通過(guò)Alphafold三維建模和結(jié)構(gòu)比對(duì)表明，金蟬的這兩種過(guò)敏原與家蠶對(duì)應(yīng)蛋白高度相似。此外，使用致敏性評(píng)估軟件AllerCatPro 2.0還預(yù)測(cè)了金蟬中數(shù)種潛在的過(guò)敏原，包括過(guò)氧化物酶、羧酸酯酶、絲氨酸羧肽酶、細(xì)絲蛋白和肌鈣蛋白 I。因此，對(duì)家蠶（蠶蛹）或甲殼類動(dòng)物過(guò)敏的個(gè)體在食用金蟬時(shí)應(yīng)警惕可能發(fā)生交叉過(guò)敏反應(yīng)。