千草之靈

百草之長

人參的藥膳（一百二十四）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個枝有五片葉子，兩頭短，中間三個長，而且中間的這個最長，像中指，如同人的手指頭長相。

傳說人參的生長壽命可達千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據(jù)說已經(jīng)干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發(fā)芽生長。

關(guān)于人參的藥膳，養(yǎng)生保健、滋補強身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠播。不僅可以提高人體免疫力、增強機體適應(yīng)性，在抗衰老等方面都表現(xiàn)不凡，已然變成了藥食同源的養(yǎng)生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進補。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡單易學(xué)，享受美食的同時獲得健康。

人參松茸燜牛腱

中醫(yī)文化

人參松茸燜牛腱是中醫(yī)“補氣養(yǎng)血、健脾益腎”的高端藥膳代表，傳承“辨證施膳、溫補適宜”的養(yǎng)生理念，適配各類體質(zhì)人群的日常滋補需求。中醫(yī)認為，人參味甘微苦、性微溫，歸心、肺、脾、腎經(jīng)，大補元氣、健脾益肺、生津養(yǎng)血，能為人體補充元氣，改善氣血不足所致的各種不適；牛腱子肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，補脾胃、強筋骨、益氣血，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膠原蛋白，能承載人參的滋補之力，同時滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨；松茸味甘、性平，歸肝、胃經(jīng)，健脾益胃、理氣化痰、增強免疫力，被譽為“菌中之王”，既能提升藥膳的鮮香口感，又能輔助滋養(yǎng)脾胃，促進營養(yǎng)吸收；搭配當(dāng)歸補血活血、黃芪補氣升陽、土豆健脾和胃、胡蘿卜補肝明目，諸食材配伍精妙，性味調(diào)和，人參補氣、牛肉養(yǎng)血、松茸健脾，三者協(xié)同作用，實現(xiàn)“氣血雙補、脾腎同調(diào)”，燜制技法能讓人參的參香充分融入牛肉，使肉質(zhì)軟爛入味，補而不燥、滋而不膩，彰顯中醫(yī)“以膳補身、以食愈體”的智慧。

·食材

人參1支（約10g，切片），牛腱子肉500g，鮮松茸50g，當(dāng)歸3g，黃芪5g，土豆1個，胡蘿卜1根，生姜5片，蔥段3段，大蒜4瓣，八角1顆，桂皮1小段，香葉2片，黃酒20ml，生抽15ml，老抽5ml，冰糖8g，清水800ml，食用油10ml，水淀粉10ml，寧夏枸杞3g，香菜少許，精鹽2g，料酒15ml。

·功效

補氣養(yǎng)血，健脾益腎，強筋健骨，健脾和胃，增強免疫力。

·適用人群

適合氣血不足、脾胃虛弱、肝腎虧虛所致的神疲體倦、少氣懶言、面色蒼白、頭暈耳鳴、腰膝酸軟、肢體乏力、食欲不振、消化不良等人群食用；尤其適合年老體衰、久病初愈、勞損過度、術(shù)后恢復(fù)者滋補；也適用于體質(zhì)虛弱、免疫力低下、筋骨無力者日常調(diào)理，多數(shù)人群均可食用。

·禁忌人群

陰虛火旺、口干舌燥、咽喉腫痛者慎用；感冒發(fā)熱、有急性炎癥、濕熱體質(zhì)者忌用；對人參、牛肉、松茸過敏者禁用；孕婦、兒童需在專業(yè)中醫(yī)師指導(dǎo)下食用；脾胃虛寒、大便溏稀者不宜過量食用；高血壓、高血脂患者不宜過量食用。

·制作過程

1. 食材預(yù)處理：牛腱子肉放入清水中浸泡2小時，期間更換3次水，撈出瀝干，用廚房紙吸干表面水分，放入碗中，加入5ml料酒、1g精鹽、2片姜片，抓勻腌制15分鐘；人參用溫水浸泡20分鐘，切成薄片備用，浸泡液留存；松茸洗凈，去除根部老皮，切成薄片；當(dāng)歸、黃芪洗凈切片，土豆、胡蘿卜去皮切滾刀塊，生姜剩余3片切絲，蔥段切蔥花，大蒜拍碎備用。

2. 調(diào)碗汁：碗中加入生抽、老抽、剩余的料酒、冰糖、5g淀粉，倒入少許浸泡人參的溫水，攪拌均勻，調(diào)成碗汁備用。

3. 煎制牛肉：平底鍋燒熱，倒入食用油，油溫?zé)?成熱，放入腌制好的牛腱子肉塊，平鋪在鍋底，煎至四面金黃，撈出備用。

4. 爆香底料：鍋中留少許底油，放入姜絲、蔥花、大蒜、八角、桂皮、香葉，小火慢慢炒出香味，加入當(dāng)歸片、黃芪片翻炒30秒，再倒入煎好的牛肉塊，翻炒均勻，使每塊牛肉都裹上底料香味。

5. 燜制入味：加入人參片、泡參水、松茸片、松茸浸泡液、清水，大火煮沸后，用勺子撇去表面浮沫，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燜1.5小時，期間每隔20分鐘翻炒一次，燜至1小時時，加入土豆塊、胡蘿卜塊，繼續(xù)燜30分鐘，至牛肉軟爛。

6. 收汁出鍋：轉(zhuǎn)大火收汁，倒入調(diào)好的碗汁，翻炒均勻，讓所有食材均勻裹滿碗汁，熬煮至湯汁濃稠、入味均勻，倒入剩余的淀粉，快速翻炒勾芡，最后加入枸杞，翻炒5分鐘，關(guān)火后，撒上香菜段裝飾，即可盛出食用。

藥膳可起到輔助治療和日常調(diào)理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請咨詢專業(yè)醫(yī)生。

內(nèi)容來源/中國藥膳大辭典

初　審/畢航奇

復(fù)　審/王　爽

終　審/崔俊峰

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