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最近，庫(kù)迪咖啡悄悄調(diào)整了9.9元補(bǔ)貼策略——曾經(jīng)“不限量”的低價(jià)招牌開(kāi)始褪色，網(wǎng)友曬出的點(diǎn)單頁(yè)面里，“特價(jià)專(zhuān)區(qū)”取代了全店狂歡，零售價(jià)10.5元至15.9元的產(chǎn)品成了主角。

有人吐槽“說(shuō)好的三年不限量，才兩年就變卦”，也有人直言“沒(méi)有9塊9就不喝了”，#庫(kù)迪取消9.9元#的話(huà)題瞬間沖上熱搜。

這一動(dòng)作看似微小，卻像一顆石子投進(jìn)餐飲行業(yè)的湖面——曾經(jīng)席卷全國(guó)的“9.9元價(jià)格戰(zhàn)”，似乎真的走到了拐點(diǎn)。

不止庫(kù)迪，瑞幸的9.9元飲品只剩不到十款基礎(chǔ)款，幸運(yùn)咖六款熱奶咖悄悄漲到10元，奈雪早餐從9.9元漲到15.9元還得先辦卡，連“性?xún)r(jià)比天花板”薩莉亞都打破了多年未漲的紀(jì)錄……

當(dāng)“低價(jià)”從引流利器變成現(xiàn)金流“慢性透支”，當(dāng)消費(fèi)者對(duì)“縮水漢堡”“偽降價(jià)套餐”說(shuō)不，這場(chǎng)持續(xù)數(shù)年的“低價(jià)狂歡”，真的要迎來(lái)終章了嗎？

今天，我們就來(lái)聊聊這場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)的拐點(diǎn)背后，藏著哪些成本壓力、消費(fèi)變遷與品牌戰(zhàn)略的深層博弈——

從原料漲價(jià)到單店盈利困境，從“清退對(duì)手”到“聚焦價(jià)值”，再到未來(lái)“溫和降價(jià)”的新玩法。畢竟，當(dāng)“9.9元時(shí)代”落幕，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，才剛剛進(jìn)入更考驗(yàn)效率的下半場(chǎng)。

01■

庫(kù)迪收縮9.9元補(bǔ)貼

餐飲“低價(jià)時(shí)代”迎來(lái)終章？

就庫(kù)迪咖啡來(lái)說(shuō)，自2023年前它不斷補(bǔ)貼中國(guó)咖啡，是以“1元喝咖啡”等超低價(jià)策略，將中國(guó)現(xiàn)磨咖啡的價(jià)格拉到了10元以下，掀起了“9.9元”價(jià)格戰(zhàn)，成為把中國(guó)咖啡帶入平民市場(chǎng)的關(guān)鍵角色之一。

而如今，當(dāng)被問(wèn)到“中國(guó)咖啡一杯優(yōu)質(zhì)咖啡的合理價(jià)格是多少”時(shí)，不少人的回答依然是“九塊九”。但近期，庫(kù)迪似乎不想再打這場(chǎng)“價(jià)格戰(zhàn)”了。

不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)庫(kù)迪咖啡的9.9元補(bǔ)貼變少了，活動(dòng)規(guī)則也有調(diào)整。為確認(rèn)此事，澎湃新聞致電庫(kù)迪咖啡，對(duì)方回應(yīng)：內(nèi)容屬實(shí)。

庫(kù)迪咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，部分產(chǎn)品會(huì)延續(xù)9.9元特價(jià)，但自有平臺(tái)內(nèi)非特價(jià)活動(dòng)產(chǎn)品，將按零售價(jià)售賣(mài)。

為此，庫(kù)迪也借著其阿根廷國(guó)家足球隊(duì)贊助商的身份，向門(mén)店下發(fā)了一份調(diào)整策略。策略明確：自2026年2月10日起，將開(kāi)啟“特價(jià)專(zhuān)區(qū)”，部分產(chǎn)品依然延續(xù)9.9元不限量，但其他非特價(jià)產(chǎn)品均按零售價(jià)銷(xiāo)售。

目前尚不確定“9.9元專(zhuān)區(qū)”的飲品占比，但根據(jù)點(diǎn)餐小程序，庫(kù)迪產(chǎn)品的零售價(jià)多在10.5元到15.9元之間，這意味著調(diào)整后整體客單價(jià)將明顯上升。

更有報(bào)道稱(chēng)，庫(kù)迪新店的“首月8.8元”活動(dòng)也有所調(diào)整：

由原先的“3張6.9元飲品券”變?yōu)椤?張8.8元飲品券”。 新用戶(hù)獎(jiǎng)品由“8張8.8元全場(chǎng)飲品券”調(diào)整為“3張9.9元全場(chǎng)飲品券”

從中可以看出，這次漲價(jià)是漸進(jìn)式的：一方面保留部分低價(jià)產(chǎn)品，穩(wěn)住價(jià)格敏感型用戶(hù)。

另一方面讓更多商品回歸零售價(jià)，以改善利潤(rùn)空間。

對(duì)于漲價(jià)原因，該負(fù)責(zé)人并未透露。但消息一出，“庫(kù)迪取消9.9元”迅速登上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議：

“說(shuō)好了三年不限量，才兩年就變卦了�！�

“低價(jià)格本就不長(zhǎng)久，漲價(jià)是必須的�！�

“沒(méi)有9塊9就不喝了，跟瑞幸一樣�！�

針對(duì)庫(kù)迪此次退出“9.9元價(jià)格戰(zhàn)”，不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這傳遞了一個(gè)明確信號(hào)：庫(kù)迪不想再做9.9元的生意了，它有點(diǎn)扛不住了。

02■

不止庫(kù)迪告別低價(jià)

可以說(shuō)，悄悄漲價(jià)的遠(yuǎn)不止庫(kù)迪一家。

如今走進(jìn)咖啡館或茶飲店，你會(huì)發(fā)現(xiàn)“9塊9”這個(gè)曾經(jīng)的價(jià)格戰(zhàn)“招牌”正在悄悄退場(chǎng)——它不再是吸引顧客的萬(wàn)能鑰匙，反而成了品牌們想要逐步擺脫的標(biāo)簽。

1、以瑞幸為例，曾經(jīng)憑“9.9元一杯”點(diǎn)燃市場(chǎng)戰(zhàn)火。

如今在其點(diǎn)單小程序里，還能用9.9元買(mǎi)到的只剩下茉莉花香拿鐵、小黃油美式等不到十款基礎(chǔ)飲品，絕大多數(shù)產(chǎn)品的價(jià)格已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)站上10.9元至13.9元區(qū)間。

即便打開(kāi)外賣(mài)平臺(tái)，想用9.9元輕松買(mǎi)杯咖啡也越來(lái)越難。

2、其他咖啡品牌同樣在調(diào)整腳步。

幸運(yùn)咖就對(duì)六款熱奶咖進(jìn)行了小幅提價(jià)，單價(jià)從9元調(diào)至10元。

品牌方的解釋是“工藝升級(jí)”——為了確保飲品滿(mǎn)杯不消泡，取消了原先易消泡的打發(fā)步驟，改為直接加熱并增加牛奶用量，因此成本有所上升。

3、茶飲賽道也不例外，品牌們正陸續(xù)走出“9.9元舒適區(qū)”。

奈雪的茶去年率先調(diào)整了早餐策略：原本9.9元起的套餐，現(xiàn)在需要額外花費(fèi)9.9元購(gòu)買(mǎi)“早餐權(quán)益卡”才能享受，否則價(jià)格直接升至15.9元起。

最近在廣深地區(qū)，早餐門(mén)檻已明確調(diào)整為15.9元，想撿便宜就得先辦卡。

被稱(chēng)為“安徽之光”的卡旺卡，也悄悄上調(diào)了多款人氣單品價(jià)格：

手剝大橘?gòu)?8元漲到20元，黑全套奶茶從16元調(diào)整為17元，整體漲幅1到2元。類(lèi)似動(dòng)作在喜茶、霸王茶姬等品牌的新品定價(jià)中也可見(jiàn)一斑。

4、快餐領(lǐng)域同樣吹起“漲”聲。

肯德基從1月底開(kāi)始，對(duì)外送產(chǎn)品進(jìn)行了平均0.8元的小幅調(diào)價(jià)，不過(guò)堂食價(jià)格未動(dòng)，官方稱(chēng)此舉是“為應(yīng)對(duì)運(yùn)營(yíng)成本變化，維持健康經(jīng)營(yíng)”。

值得玩味的是，像

“瘋狂星期四”“OK三件套”這類(lèi)高人氣優(yōu)惠套餐并未卷入此次漲價(jià)，顯然品牌在調(diào)整之余仍想留住消費(fèi)者的“每周念想”。

老對(duì)手麥當(dāng)勞動(dòng)作更頻繁——自2023年以來(lái)這已是第四次調(diào)價(jià)。

最近一次在去年12月，巨無(wú)霸、麥香魚(yú)、麥樂(lè)雞等經(jīng)典產(chǎn)品普漲0.5到1元，“1+1隨心配”也因搭配不同出現(xiàn)1元浮動(dòng)。

雖然每次漲幅不大，但接連調(diào)整仍讓部分消費(fèi)者敏感起來(lái)，社交平臺(tái)上頻頻出現(xiàn)“漢堡越做越小”的質(zhì)疑。

有人曬出漢堡與耳機(jī)盒的對(duì)比照，調(diào)侃“這是小籠包嗎？”，也有人實(shí)測(cè)漢堡直徑僅約8厘米。對(duì)此麥當(dāng)勞客服回應(yīng)稱(chēng)“已記錄并反饋”，但未直接承認(rèn)“縮水”。

就連一向被視作“性?xún)r(jià)比天花板”的薩莉亞，也在2024年打破多年未漲的紀(jì)錄，首次調(diào)高部分菜品價(jià)格1-2元，并于2025年再次微調(diào)。

03■

拐點(diǎn)已至：

戰(zhàn)為何打不下去了？

當(dāng)下餐飲市場(chǎng)，“9.9元套餐”“窮鬼套餐”的熱潮正悄然退去。一邊是原料與運(yùn)營(yíng)成本持續(xù)上漲，一邊是消費(fèi)者對(duì)“低價(jià)低質(zhì)”的容忍度降至冰點(diǎn)。

曾經(jīng)靠?jī)r(jià)格戰(zhàn)跑馬圈地的品牌，如今紛紛按下“暫停鍵”——漲價(jià)、縮店、優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，一場(chǎng)從“野蠻擴(kuò)張”到“理性盈利”的行業(yè)轉(zhuǎn)型，正在上演。

這場(chǎng)拐點(diǎn)的背后，藏著成本壓力、消費(fèi)變遷與品牌戰(zhàn)略的深層博弈。

1、原料與運(yùn)營(yíng)成本齊漲

就像我之前提到的，有消費(fèi)者曬出一張漢堡與耳機(jī)的對(duì)比圖——一款售價(jià)23元的漢堡直徑只有8厘米，被調(diào)侃是“小籠包”。

這種關(guān)于產(chǎn)品縮水的調(diào)侃在社交平臺(tái)上不斷蔓延，麥當(dāng)勞官方回應(yīng)稱(chēng)已如實(shí)記錄問(wèn)題，并向相關(guān)部門(mén)反饋。

但這份聲明并沒(méi)有平息消費(fèi)者的不滿(mǎn)，情緒背后藏著一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的情況：各項(xiàng)成本持續(xù)上漲，而消費(fèi)價(jià)格卻一直在降價(jià)通道里艱難掙扎。

比如，商務(wù)部對(duì)進(jìn)口牛肉采取保障措施，超出配額的進(jìn)口牛肉加征55%關(guān)稅，直接推高零售價(jià)，同比上漲8%~10%。

西紅柿的漲幅更驚人，據(jù)農(nóng)業(yè)部信息中心數(shù)據(jù)，今年1月上半月西紅柿平均批發(fā)價(jià)同比上漲80.9%。

除了食材，租金、人力成本同樣不容忽視——國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)人力成本和房租占比持續(xù)攀升。

當(dāng)9.9元的套餐里，食材成本已逼近甚至超過(guò)售價(jià)，這種低價(jià)策略便成了餐飲現(xiàn)金流的慢性透支。

餐飲之外，水果、茶葉等原料價(jià)格也在上漲。

例如，檸檬作為茶飲企業(yè)的重要原料，根據(jù)農(nóng)業(yè)部全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格系統(tǒng)數(shù)據(jù)，2025年9月全國(guó)均價(jià)達(dá)18.87元/斤，比去年同期高出一倍左右。

牛奶、咖啡豆等大宗商品價(jià)格也居高不下。再加上外賣(mài)大戰(zhàn)的燒錢(qián)模式難以為繼，價(jià)格體系更顯畸形，缺乏良性盈利循環(huán)。

2、低價(jià)策略成現(xiàn)金流“慢性透支”

價(jià)格戰(zhàn)的本質(zhì)是用低價(jià)吸引更多客群，實(shí)現(xiàn)薄利多銷(xiāo)，但如今的價(jià)格戰(zhàn)有些走形——它并沒(méi)有帶來(lái)銷(xiāo)量和利潤(rùn)的雙增長(zhǎng)，反而讓利潤(rùn)率越來(lái)越低，甚至跌破成本線(xiàn)。

以茶飲為例，一杯售價(jià)9.9元的拿鐵，原材料成本在3~4元，毛利只剩五六元，還要覆蓋人力、水電、平臺(tái)抽成等支出。

過(guò)去靠銷(xiāo)量攤薄成本，可現(xiàn)在市場(chǎng)趨于飽和，單店銷(xiāo)量下降，9.9元根本撐不起單店的健康運(yùn)營(yíng)，不少茶飲門(mén)店已陷入虧損。

咖啡品牌也面臨類(lèi)似困境。

有報(bào)道顯示，盡管庫(kù)迪咖啡在2025年5月起實(shí)現(xiàn)正向現(xiàn)金流并宣稱(chēng)持續(xù)盈利，但穩(wěn)定性仍不足。

在9.9元活動(dòng)期間，即便月均銷(xiāo)量達(dá)到300~400杯，仍有單店處于虧損狀態(tài)，甚至月虧上萬(wàn)元。

當(dāng)?shù)蛢r(jià)套餐無(wú)法持續(xù)帶來(lái)利潤(rùn)增長(zhǎng)，甚至造成“越賣(mài)越虧”時(shí)，餐飲企業(yè)不得不重新審視經(jīng)營(yíng)邏輯。

頭部品牌的調(diào)價(jià)動(dòng)作，更像是在釋放信號(hào)，引導(dǎo)行業(yè)逐步走出“低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)”困局。

3、價(jià)格戰(zhàn)完成使命，進(jìn)入盈利修復(fù)期

從品牌角度看，9.9元套餐和所謂的“窮鬼套餐”，任務(wù)其實(shí)已經(jīng)完成了。很多茶飲品牌，尤其是咖啡品牌如庫(kù)迪、瑞幸，當(dāng)初打價(jià)格戰(zhàn)的目的很明確：

一是清退大量競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，搶占核心商圈和重要點(diǎn)位，實(shí)現(xiàn)門(mén)店數(shù)量高速增長(zhǎng)； 二是擴(kuò)大整體市場(chǎng)規(guī)模，提升精準(zhǔn)客戶(hù)數(shù)量與消費(fèi)頻次。

從這個(gè)角度看，9.9元的價(jià)格戰(zhàn)確實(shí)達(dá)成了目標(biāo)。

例如，庫(kù)迪咖啡門(mén)店規(guī)模突破1.6萬(wàn)家，直逼星巴克在中國(guó)的體量；瑞幸通過(guò)自營(yíng)加聯(lián)營(yíng)模式，門(mén)店總數(shù)已達(dá)約3萬(wàn)家。

截至2025年第三季度末，瑞幸在中國(guó)的門(mén)店數(shù)量為26,481家，占總量的90.6%，國(guó)際市場(chǎng)118家；其中自營(yíng)門(mén)店18,809家，聯(lián)營(yíng)門(mén)店10,280家，也已突破萬(wàn)家。

除了門(mén)店擴(kuò)張，市場(chǎng)滲透率也顯著提高。

借助薄利多銷(xiāo)，他們不僅讓更多人喝上咖啡，還積累了龐大客群。

數(shù)據(jù)顯示，瑞幸第三季度自營(yíng)門(mén)店銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)40%，新客交易客戶(hù)超4,200萬(wàn)，老客交易量同比增長(zhǎng)40.6%，達(dá)到1.12億，突破一億大關(guān)。

換句話(huà)說(shuō)，價(jià)格戰(zhàn)的任務(wù)已完成，利潤(rùn)指標(biāo)也基本達(dá)成，于是品牌將目光轉(zhuǎn)向單店盈利能力，開(kāi)始告別單純低價(jià)策略。

在此過(guò)程中，星巴克受影響尤為明顯——面對(duì)持續(xù)的低價(jià)沖擊，不得不調(diào)整價(jià)格體系，放棄曾有的高端定位，市場(chǎng)份額被進(jìn)一步蠶食。

4、消費(fèi)者的態(tài)度悄然改變：從“既要低價(jià)又要好” 到“能忍點(diǎn)漲價(jià)”

這背后是一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的原因：疫情期間，不少人收入大幅下降，日常消費(fèi)被壓縮到很低水平，但“想吃點(diǎn)好的、喝得舒心”的愿望反而被壓得更強(qiáng)，形成“消費(fèi)能力下降，消費(fèi)欲望升級(jí)”的局面。

正因如此，這幾年消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度明顯提高。過(guò)去那種“不太在意價(jià)格”的年輕群體正快速減少。

根據(jù)尼爾森IQ《2025中國(guó)消費(fèi)者展望》數(shù)據(jù)，這類(lèi)人群占比從2023年的約30%降到2024年的約15%，這也是品牌紛紛開(kāi)打價(jià)格戰(zhàn)的根本原因。

為拉回價(jià)格敏感顧客，若繼續(xù)維持高價(jià)體系，客流必然銳減，品牌只能被迫降價(jià)吸引客群、刺激消費(fèi)。

于是我們看到，近年來(lái)各種“高端品牌放下身段降價(jià)”的現(xiàn)象層出不窮：

咖啡從二三十元一杯一路降到9.9元，甚至跌破6元；一些曾經(jīng)高高在上的商務(wù)酒店也開(kāi)始擺攤賣(mài)快餐；麥當(dāng)勞、肯德基更是不斷加碼“窮鬼套餐”，用低價(jià)把更多人拉進(jìn)店。

但問(wèn)題隨之而來(lái)：客單價(jià)在往下走，消費(fèi)者的欲望和審美卻在往上走。

換句話(huà)說(shuō)，大家心里想的是——“價(jià)格便宜點(diǎn)我能接受，但吃的東西、喝的東西不能太差，還是要吃得有品質(zhì)、有滋味。”

這也帶來(lái)一個(gè)矛盾：品牌一方面不敢輕易漲價(jià)，另一方面在價(jià)格戰(zhàn)壓力下，產(chǎn)品卻在悄悄縮水——分量變少、用料變差。

消費(fèi)者已察覺(jué)，一味降價(jià)只會(huì)讓品質(zhì)下滑更嚴(yán)重。于是，他們心里慢慢有了預(yù)期：產(chǎn)品稍微漲點(diǎn)價(jià)，只要品質(zhì)不變，其實(shí)是可以接受的。

所以現(xiàn)在不少人反而不太買(mǎi)賬“窮鬼套餐”，因?yàn)椤案F鬼”二字自帶負(fù)面意味。

他們覺(jué)得，與其吃一份靠營(yíng)銷(xiāo)撐起來(lái)的敷衍低價(jià)餐，不如花個(gè)合理價(jià)錢(qián)，去享用一份在食材、用料、服務(wù)上都更講究的東西。

在他們看來(lái)，“先降價(jià)、再靠縮水減配糊弄人”的做法，是一種缺乏誠(chéng)意的“偽降價(jià)”。

一旦消費(fèi)者認(rèn)定你在用低價(jià)掩蓋品質(zhì)上的敷衍，就會(huì)果斷轉(zhuǎn)身，去尋找真正有性?xún)r(jià)比、有品質(zhì)的消費(fèi)選擇。手里的錢(qián)或許不多，但也不愿將就。

正因如此，當(dāng)庫(kù)迪、瑞幸等品牌結(jié)束價(jià)格戰(zhàn)、適度漲價(jià)時(shí)，消費(fèi)者并沒(méi)有激烈反對(duì)，反而有不少理性聲音表示：稍微漲點(diǎn)價(jià)，把原料提升上去，這個(gè)價(jià)格才能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)，大家其實(shí)更能接受。

04■

價(jià)格戰(zhàn)未來(lái)：

不會(huì)消失，只會(huì)“進(jìn)化”

接下來(lái)，我們聊聊價(jià)格戰(zhàn)的未來(lái)。

我的判斷是：大戰(zhàn)還會(huì)繼續(xù)，但不會(huì)再像“9.9元”那樣猛烈，而是會(huì)換一種更溫和、更隱蔽的方式持續(xù)下去——這個(gè)結(jié)論并非空穴來(lái)風(fēng)，而是藏在價(jià)格戰(zhàn)的本質(zhì)、市場(chǎng)環(huán)境與品牌生存邏輯的深度關(guān)聯(lián)里。

做生意，核心就兩條路：

特色路線(xiàn)靠獨(dú)特品牌、技術(shù)或服務(wù)拉高客單價(jià)賺利潤(rùn)； 性?xún)r(jià)比路線(xiàn)則通過(guò)優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，用低價(jià)吸引海量顧客實(shí)現(xiàn)薄利多銷(xiāo)。

對(duì)咖啡、茶飲、快餐這類(lèi)品牌而言，“特色路線(xiàn)”幾乎走不通。餐飲是高度同質(zhì)化的服務(wù)行業(yè)，沒(méi)有硬技術(shù)門(mén)檻——你推個(gè)爆款新品，對(duì)手兩周就能復(fù)刻；你搞個(gè)主題裝修，隔壁店馬上抄作業(yè)。

當(dāng)“特色”成了易碎品，競(jìng)爭(zhēng)的核心就只剩結(jié)構(gòu)性競(jìng)爭(zhēng)：誰(shuí)能把成本壓得更低、效率提得更高，誰(shuí)就能在價(jià)格戰(zhàn)中活下來(lái)。

于是，幾乎所有品牌都扎進(jìn)了“性?xún)r(jià)比路線(xiàn)”，用低價(jià)換流量，用規(guī)模攤成本。

驅(qū)動(dòng)這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)的核心動(dòng)力，是消費(fèi)者的現(xiàn)實(shí)處境：收入沒(méi)漲，消費(fèi)卻更理性了。

疫情后，許多人收入不增反降，但被壓抑的消費(fèi)欲望反而更強(qiáng)——想吃好點(diǎn)、喝好點(diǎn)的念頭沒(méi)變，錢(qián)包卻癟了，形成“消費(fèi)能力在降，消費(fèi)欲望在升”的矛盾。

更關(guān)鍵的是，大家花錢(qián)越來(lái)越謹(jǐn)慎，寧愿存錢(qián)也不亂花。這種背景下，要吸引消費(fèi)者回來(lái)，最直接有效的手段還是價(jià)格。

所以，價(jià)格戰(zhàn)不會(huì)消失，只會(huì)“變臉”：從“9.9元刺刀見(jiàn)紅”的野蠻模式，轉(zhuǎn)向“持續(xù)降價(jià)但更聰明”的溫和模式。

就像南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉說(shuō)的：“未來(lái)的快餐消費(fèi)就是直接降價(jià)，顧客吃飯走人�！彼踔列�2025年不做無(wú)效營(yíng)銷(xiāo)、套路和包裝——這背后的信號(hào)很明確：降價(jià)還得繼續(xù)，但得用效率換空間，不能再靠燒錢(qián)硬撐。

既然價(jià)格戰(zhàn)停不下來(lái)，品牌就只能換個(gè)打法：不再拼“誰(shuí)敢降得更狠”，而是拼“誰(shuí)的成本結(jié)構(gòu)更優(yōu)”。

所謂“低成本戰(zhàn)略”，不是簡(jiǎn)單克扣原料，而是系統(tǒng)性?xún)?yōu)化全鏈條成本：

供應(yīng)鏈砍掉冗余環(huán)節(jié)、用炒菜機(jī)器人替代人工、把門(mén)店縮成1-2㎡的“納米店”塞進(jìn)便利店、甚至開(kāi)進(jìn)社區(qū)B1層租更便宜的位置……

比如庫(kù)迪咖啡靠“寄生店”模式滲透角落，海底撈把店開(kāi)進(jìn)社區(qū)降本，南城香用數(shù)字化供應(yīng)鏈每年壓低3%成本——這些都是在“成本端”做文章，讓“低價(jià)”有底氣可持續(xù)。

說(shuō)到底，價(jià)格戰(zhàn)的本質(zhì)從未變：還是通過(guò)降價(jià)實(shí)現(xiàn)薄利多銷(xiāo)。

但未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，已從“誰(shuí)敢砸錢(qián)”的蠻力比拼，轉(zhuǎn)向“誰(shuí)的成本結(jié)構(gòu)更優(yōu)”的效率之戰(zhàn)。

9.9元的時(shí)代或許會(huì)淡去，但“持續(xù)降價(jià)”的壓力永遠(yuǎn)在——因?yàn)橄M(fèi)者的錢(qián)包沒(méi)鼓，品牌的效率競(jìng)賽就不會(huì)停。

這就是價(jià)格戰(zhàn)的未來(lái)：溫和，但隱蔽；降價(jià)，但更聰明。

小結(jié)：

這場(chǎng)始于“9.9元”的餐飲價(jià)格戰(zhàn)，終究沒(méi)能逃過(guò)“成本上漲”與“消費(fèi)覺(jué)醒”的雙重圍剿。

庫(kù)迪收縮補(bǔ)貼、瑞幸精簡(jiǎn)低價(jià)單品、奈雪抬高早餐門(mén)檻……一個(gè)個(gè)品牌的“轉(zhuǎn)身”，不是對(duì)低價(jià)的背叛，

而是對(duì)“野蠻擴(kuò)張”的告別——當(dāng)原料成本逼近售價(jià)、單店盈利陷入虧損、消費(fèi)者對(duì)“縮水套餐”說(shuō)不。

曾經(jīng)靠低價(jià)跑馬圈地的邏輯，早已站不住腳。

拐點(diǎn)之后，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不再是誰(shuí)敢“砸錢(qián)降價(jià)”，而是誰(shuí)能以更優(yōu)的成本結(jié)構(gòu)支撐合理利潤(rùn)，誰(shuí)能讀懂消費(fèi)者“既要低價(jià)又要好”的矛盾訴求。

未來(lái)的價(jià)格戰(zhàn)，會(huì)從“刺刀見(jiàn)紅的9.9元”變成“溫水煮青蛙的持續(xù)降價(jià)”：用供應(yīng)鏈優(yōu)化壓低成本，用數(shù)字化提升效率，用“小幅漲價(jià)保品質(zhì)”換取信任——

畢竟，消費(fèi)者早已用行動(dòng)投票：錢(qián)可以少花，但品質(zhì)不能將就。

當(dāng)“低價(jià)時(shí)代”的喧囂漸歇，“效率時(shí)代”的大幕才剛剛拉開(kāi)。庫(kù)迪們的“漲價(jià)”，不過(guò)是這場(chǎng)變革的開(kāi)始。

下一個(gè)十年，能在餐飲紅海中站穩(wěn)腳跟的，一定不是“最會(huì)降價(jià)的”，而是“最會(huì)把控成本與價(jià)值平衡”的那一個(gè)。

畢竟，商業(yè)的終極答案，從來(lái)不是“誰(shuí)更便宜”，而是“誰(shuí)能讓消費(fèi)者覺(jué)得‘值’”。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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