臘月里，北風那個吹呀，窗戶縫兒都嗖嗖響。這時候，家里的鍋要是沒點熱乎氣兒，心里頭都跟著發(fā)涼。您說這大冷天的，吃點啥最帶勁？要我老說，就得是牛肉！貴是貴了點，可這錢花在刀刃上，值！老人吃了腿腳有勁，孩子吃了個頭躥得快，一家人吃得紅光滿面，開春了病都不找上門。

為啥非得是牛肉？您聽我念叨念叨：這一補脾胃，寒冬臘月脾胃最怕涼，牛肉性溫，燉得爛爛的，吃下去胃里暖融融的；二養(yǎng)氣血，臉色蠟黃、手腳冰涼的，多吃幾頓牛肉，保準見好；三強免疫，里頭那優(yōu)質蛋白、鐵、鋅，都是增強抵抗力的好東西。所以說，貴有貴的道理！

今兒個，我就給大伙兒分享三道家常牛肉菜，保管您一看就會，一做就成！

一、西紅柿土豆洋蔥燉牛肉——酸甜暖胃，湯濃肉爛

這道菜是我家臘月的保留節(jié)目，紅彤彤的一鍋端上桌，看著就喜慶。西紅柿的酸能解膩，還能讓牛肉燉得更爛乎。

1. 牛腩切塊，冷水下鍋，加兩片姜、一勺料酒，煮出血沫后撈出，用溫水洗凈。切記別用冷水沖，肉該柴了。

2. 鍋里放點油，下幾顆冰糖，小火炒成棗紅色（別炒過了，會苦），倒入牛肉快速翻炒上色。

3. 加蔥段、姜片、蒜瓣、八角、香葉炒香，再來兩勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻。

4. 倒入切塊的西紅柿，炒到出湯，然后加足量開水，要沒過所有食材。大火燒開，轉小火慢燉一個半小時。

5. 土豆、洋蔥切塊，等牛肉燉爛了放進去，再加適量鹽調味，繼續(xù)燉二十分鐘，直到土豆軟糯。最后大火收收汁，撒點蔥花，齊活！

小貼士：用砂鍋燉味道更醇厚。時間緊的話，用高壓鍋壓二十分鐘，再倒普通鍋里加土豆洋蔥燉，一樣軟爛入味。

二、香菇炒牛肉——快手小炒，鮮香下飯

要是趕時間，或者想換換口味，這道香菇炒牛肉最合適。十分鐘上桌，牛肉滑嫩，香菇鮮美，能多吃兩碗飯。

1. 牛肉切薄片，加一勺生抽、半勺料酒、一點胡椒粉、一勺淀粉，抓勻后再加一勺油鎖住水分，腌十五分鐘。

2. 香菇切片，青紅椒切塊，蒜姜切末備用。

3. 熱鍋涼油（油稍微多點），下牛肉片快速滑炒到變色，立刻盛出，不然就老了。

4. 用鍋里的底油爆香姜蒜，下香菇片翻炒到變軟出汁。

5. 倒入牛肉和青紅椒，加一勺蠔油、少許鹽，大火快速翻炒一分鐘，馬上出鍋。

小貼士：全程大火快炒是關鍵。腌肉時加點油，炒的時候更容易散開，不粘鍋。

三、牛肉白菜餡餃子——汁多肉嫩，過年必備

臘月里，怎么少得了一頓餃子？牛肉配白菜，一個濃香，一個清甜，汁水豐盈，比純豬肉餡的還香！

1. 先泡點花椒水：一小把花椒用半碗開水泡上，放涼備用。這是餃子多汁的秘密。

2. 白菜切碎，加一勺鹽拌勻，腌十分鐘，攥干水分。一定得攥干，不然餡容易出水。

3. 牛肉餡里分三次加入花椒水，每次都用筷子朝一個方向使勁攪，直到肉餡把水“吃”進去，變得黏糊糊的。

4. 加入蔥末、姜末、兩勺生抽、半勺老抽、適量鹽，還是朝一個方向攪勻。

5. 把白菜末拌進肉餡里，淋上適量的食用油和少許香油，輕輕拌勻，餡就調好了。

6. 包餃子、煮餃子大伙兒都會，水開下餃子，點三次涼水，餃子浮起來鼓嘟嘟的就熟了。

小貼士：拌白菜時先淋香油再和肉餡混合，能鎖住白菜水分，更鮮嫩。吃的時候配點蒜泥醋，那叫一個美！

數(shù)九寒天，一家人圍坐桌邊，吃著熱乎乎的牛肉菜，滿屋飄香，渾身暖透。這吃的哪光是肉啊，是健康，是力氣，是來年少生病的底氣。日子不就圖個這嗎？貴點兒就貴點兒吧，值！您說是不是這個理兒？趕緊買塊牛肉，給家人燉上一鍋吧！

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