家人們，誰(shuí)懂??！忙碌一天后回到家，沒(méi)有什么比吃上一碗香噴噴的飯菜更治愈的了。尤其是用美味的家常菜拌著米飯，那滋味，太絕啦，我能連吃三碗不帶停！下面就給大家分享這8道超下飯家常菜的詳細(xì)做法。

一、香煎鱸魚(yú)塊

【食材】

鱸魚(yú)、蔥、姜、蒜、小米辣、洋蔥、生抽、米酒、淀粉、白糖、鹽、黑胡椒粉

【做法】

1.制作蔥姜水：姜片、蔥段、蒜片、小米辣、洋蔥絲加水?dāng)噭颉?/p>

2. 鱸魚(yú)切塊，加入蔥姜水、生抽、米酒、淀粉、白糖、鹽、黑胡椒粉腌制30分鐘。

3.油熱后先炒香蔥姜以及洋蔥，接著將其撈出，接下來(lái)放入鱸魚(yú)開(kāi)始煎制，直至鱸魚(yú)煎至金黃。

4. 加入蒜末、小米辣炒香，加生抽、米酒，撒蔥段翻炒。

二、番茄腐竹牛肉煲

食材：牛腩或牛肋條400克，番茄3個(gè)（2個(gè)切塊，1個(gè)切碎），腐竹4根（提前泡軟），姜3片，八角1個(gè)；需要番茄醬2湯匙，生抽2湯匙，鹽和糖適量。

制作過(guò)程：

1、牛肉處理：牛肉切塊，冷水下鍋焯燙，洗凈浮沫。腐竹泡軟后切段。

2、炒制湯底：鍋里放油，下姜片和八角炒香。倒入切碎的番茄丁，加一小勺鹽，中小火翻炒至番茄化成濃稠的醬狀。加入番茄醬炒勻。

3、燉煮牛肉：倒入牛肉塊翻炒均勻。加入足量開(kāi)水，倒入生抽。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加蓋慢燉1小時(shí)至牛肉軟爛。

4、加入配料：放入番茄塊和泡好的腐竹，再燉10-15分鐘。最后嘗味，根據(jù)口味加鹽和糖調(diào)整酸甜咸度。

三、醋溜娃娃菜

【食材】

娃娃菜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、蠔油、醋、鹽、白糖、水淀粉、蔥花

【做法】

1.調(diào)醬汁：一勺生抽、小半勺老抽、一勺蠔油、一勺醋、小半勺鹽、半勺白糖、適量水淀粉，攪拌均勻備用。

2.娃娃菜切段。

3.油熱后，下蒜、干辣椒炒香。

4、先把娃娃菜倒入鍋中，輕輕慢慢翻炒至變軟，接著倒入事先調(diào)好的醬汁，快速翻炒均勻，最后撒上蔥花，再稍微炒片刻讓味道融合，即可出鍋。

四、芋頭蒸排骨

準(zhǔn)備食材：芋頭、排骨、蒜、姜、蔥、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、淀粉、食鹽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備500克排骨，清洗干凈后放入清水中浸泡30分鐘，期間換水，去除多余血水。撈出控干水分后放入大碗，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、半勺白胡椒粉、少許姜末，抓拌均勻，再加入1勺淀粉拌勻后腌制30分鐘。

2、準(zhǔn)備400克芋頭，去皮后切成滾刀塊，放入清水中浸泡，沖洗去掉多余的黏液，并瀝干水分備用。

3、起鍋燒水，水開(kāi)后放入排骨，焯水2分鐘，去除多余血沫，撈出用清水沖凈浮沫，控干水分備用。

4、取一個(gè)大盤，將芋頭塊平鋪在底部，放上焯好水的排骨。撒入蒜末、姜片、蔥段，再淋入腌制排骨剩下的調(diào)料汁，拌勻讓芋頭和排骨都沾上調(diào)味。

5、鍋中加入適量清水，放上蒸架，水開(kāi)后將裝有芋頭和排骨的盤子放入蒸鍋，大火蒸40分鐘，直到芋頭酥軟、排骨熟爛。

6、出鍋前撒上一些蔥花提香，即可直接端上桌享用。

五、白切雞

【食材清單】

準(zhǔn)備一只三黃雞或者清遠(yuǎn)雞（大概2-3斤重，太老的雞不適合白切），再切幾大片生姜和兩三根香蔥打個(gè)結(jié)。調(diào)料嘛，只需要食用油和鹽就夠啦，當(dāng)然，最后蘸著吃的姜蔥蓉也少不了。

【制作過(guò)程】

1. 處理整雞： 咱們把雞處理干凈，特別是雞屁股附近的肥油和腹腔里的瘀血要去掉。然后燒一大鍋水，水量要能完全沒(méi)過(guò)整只雞。水開(kāi)后，拎著雞頭，先把雞身放進(jìn)開(kāi)水里燙一下，大概5秒鐘就提起來(lái)，讓雞腹腔里的水流出來(lái)。這樣重復(fù)個(gè)三次，這一步叫“三提三放”，目的是讓雞皮受熱收緊，等會(huì)兒煮的時(shí)候皮才不會(huì)破，而且口感更脆。

2. 浸煮雞肉： 把整只雞完全浸入鍋中，丟入姜片和蔥結(jié)，保持水不要沸騰，就是那種鍋邊冒小泡泡的狀態(tài)，蓋上蓋子，根據(jù)雞的大小浸煮25-30分鐘。如果雞比較大，時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)。這里用的是“浸”而不是“煮”，水溫控制在85-90度左右，這樣雞肉才嫩滑，不會(huì)老。

3. 過(guò)冷河（關(guān)鍵步驟）： 時(shí)間到！用筷子戳一下雞腿最厚的地方，沒(méi)有血水冒出來(lái)就是熟了。立刻把雞撈出來(lái)，迅速投入到提前準(zhǔn)備好的冰水里，讓雞徹底冷卻下來(lái)。這一步也叫“過(guò)冷河”，熱脹冷縮，能讓雞皮瞬間變得緊實(shí)爽脆，雞肉更加多汁。

4. 調(diào)制蘸料與斬件： 在小碗里放上大量剁碎的姜蓉和蔥花，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后燒一點(diǎn)熱油，“滋啦”一聲潑上去，激發(fā)出香味。等雞完全涼透后，就可以拿出來(lái)斬件裝盤啦！蘸著姜蔥料吃，那叫一個(gè)香！

六、蒜蓉蒸金針菇

所需食材： 金針菇400克、大蒜1頭、小米辣3個(gè)、小蔥2根、蒸魚(yú)豉油3勺、蠔油1勺、白糖半勺、食用油適量、鹽少許。

步驟：

1. 金針菇切去根部，撕成小撮，用清水沖洗干凈，瀝干水分后整齊擺入盤中。

2. 大蒜拍扁去皮，剁成細(xì)膩的蒜蓉，小米辣切成小圈，小蔥切蔥花備用。

3. 熱鍋涼油，油溫五成熱時(shí)下入一半蒜蓉，小火慢炸至金黃出香，撈出與另一半生蒜蓉混合。

4. 在金銀蒜蓉中加入蠔油、白糖、少許鹽，攪拌均勻制成蒜蓉醬。

5. 將調(diào)好的蒜蓉醬均勻鋪在金針菇表面，再撒上小米辣圈點(diǎn)綴。

6. 蒸鍋水燒開(kāi)后放入盤子，大火蒸8-10分鐘，至金針菇變軟出汁。

7. 取出后淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花，最后澆一勺熱油激發(fā)出香味即可。

七、芹菜蝦仁

【食材】

新鮮蝦仁200克（或者買帶殼的蝦自己剝），西芹200克，姜1小塊（切絲），蒜2瓣（切片），鹽適量，白胡椒粉少許，料酒1湯匙，淀粉半湯匙，食用油適量。

【制作過(guò)程】

1. 處理蝦仁：如果是買的鮮蝦，去頭去殼，開(kāi)背挑出蝦線。把處理好的蝦仁洗凈，用廚房紙吸干水分。然后給蝦仁上漿：加入少許鹽、白胡椒粉、料酒和淀粉，用手抓勻，最后淋一點(diǎn)點(diǎn)食用油封住水分，腌制10分鐘。這樣處理的蝦仁炒出來(lái)才會(huì)脆嫩。

2. 處理芹菜：西芹洗凈，撕掉老筋（這一步很重要，不然咬不動(dòng)），斜刀切成薄片。斜刀切能讓芹菜的切口更大，更容易入味。

3. 分別滑熟：燒一鍋開(kāi)水，水里加幾滴油和少許鹽，把芹菜片放進(jìn)去焯燙30秒，撈出過(guò)涼水，這樣能保持芹菜的翠綠和爽脆。熱鍋倒油，油溫四五成熱時(shí)，倒入腌好的蝦仁，快速滑炒，看到蝦仁變色卷曲成球，立刻盛出備用。

4. 合炒：鍋里留底油，放入姜絲和蒜片爆香，然后倒入焯過(guò)水的芹菜，大火快速翻炒幾下。接著倒入滑熟的蝦仁。動(dòng)作要快，加入適量鹽調(diào)味，因?yàn)槲r仁已經(jīng)腌制過(guò)，鹽要少放。淋入一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉勾個(gè)薄芡（不喜歡也可以不勾），讓味道更好地融合，翻炒均勻即可出鍋。

八、薺菜鮮肉餛飩

食材：薺菜、豬肉、餛飩皮、生姜、大蔥、料酒、生抽、鹽、香油。

做法：

1. 薺菜洗凈焯水，切碎擠干水分；豬肉剁碎，加入生姜末、大蔥末、料酒、生抽、鹽、香油攪拌均勻，再加入薺菜拌勻成餡料。

2. 取一張餛飩皮，包入適量餡料，捏成餛飩形狀。

3. 鍋中加水燒開(kāi)，放入餛飩煮熟，撈出裝入碗中，加入適量調(diào)味料即可。

這八道家常菜做法都很簡(jiǎn)單，每一道用來(lái)拌米飯都超級(jí)下飯，大家趕緊試試吧！