導讀：中醫(yī)認為，要想身體好，必須“順應四時，天人相應”。比如春生、夏長、秋收、冬藏是人人都要知道的養(yǎng)生秘訣，這句話的意思是春天是萬物萌發(fā)、推陳出新的時節(jié)，宜順應生機；夏天是萬物繁茂、陽氣旺盛的時節(jié)，需調(diào)和陰陽；秋天是萬物成熟、收斂沉降的時節(jié)，應養(yǎng)陰潤燥；冬天是生機潛伏、閉藏保暖的時節(jié)，需固護陽氣。而在每年立春后，就進入到春天了，此時陽氣漸盛、草木萌芽，在立春后的養(yǎng)生，我們一定要養(yǎng)肝，因為肝負責調(diào)暢全身氣機、疏解情緒、促進氣血津液運行，如果肝氣不通，不僅易生病，而且人會感覺非常疲憊。

中醫(yī)理論中五臟與五色存在對應關(guān)系，肝對應綠色（青色），在日常飲食中，多吃一些綠色食物，能起到更好的養(yǎng)肝作用。而在每年立春時，寧可不吃肉，我都要多吃這3種綠色食物，因為它們都是非常好的“養(yǎng)肝菜”，在立春時節(jié)多吃，能清肝明目、潤燥降火，使我們舒舒服服的度過整個春天。

第一種：兒菜
早春時節(jié)的兒菜吃著最為鮮嫩，而且營養(yǎng)物質(zhì)也比較豐富，據(jù)研究，兒菜中含有豐富的維生素C、粗纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)都利于肝臟的解毒，在春天，每周吃2-3次兒菜對身體最好，適當多吃，還能增強身體免疫力。
兒菜300克、大蒜籽15克、干辣椒、食鹽、味精、食用油適量。
【蒜蓉兒菜的做法】：
第一步：買兒菜時，一定要買兒菜仔，兒菜仔最嫩口感最好，將兒菜仔沖洗干凈后，然后將兒菜仔切成0.3厘米的片狀備用。
第二步：鍋中放入適量水，等水燒熱后，將3滴油和兒菜片放入鍋中，大火將兒菜焯水30秒后撈出，然后立即過涼水，等兒菜完全冷卻后即可撈出備用。

第三步：鍋中放入適量油，等油燒到有少許煙冒出來后，然后將蒜末、干辣椒放入鍋中爆香，接著再把兒菜放入鍋中，大火翻炒半分鐘。
第四步：將少許食鹽、味精放入鍋中，然后沿著鍋邊點一點水，大火繼續(xù)翻炒半分鐘即可起鍋食用。
第二種：面條菜
從立春開始，面條菜開始變得越來越搶手，因為此時的面條菜不僅最鮮嫩，而且還是養(yǎng)肝的一把手，因為面條菜中含有豐富的維生素C、黃酮類化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)都能中和自由基，減少肝細胞氧化損傷，從而起到護肝的功效。
【食材準備】：面條菜250克、玉米面30克、面粉30克、食鹽、雞精、蒜蓉油適量。
【粉蒸面條菜的做法】：
第一步：將面條菜比較的莖摘的扔掉，然后將面條菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘，時間到后，將面條菜撈出，再用自來水將面條菜沖洗干凈，接著再把面條菜表面的水瀝干。
第二步：將面條菜放入盆中，然后將少許食鹽、雞精、蒜蓉油全部都放入面條菜中攪拌均勻。
第三步：將玉米面、面粉混合在一起攪拌均勻，然后慢慢的撒到面條菜中，直到每顆面條菜表面都裹上一層薄薄的粉即可，粉不可裹厚，否則會導致面條菜的口感不好。
第四步：將裹好的粉的面條菜整齊的擺在蒸格上，然后開大火，等鍋上氣后，繼續(xù)蒸5分鐘即可關(guān)火，蒸好的面條菜拌著蒜蓉醬或者剁椒醬吃，超級鮮美。

第三種：菠菜
春天的菠菜比冬天的菠菜吃著更甜，而且春天也是最適合大量吃菠菜的季節(jié)，因為菠菜含有豐富維生素C、葉綠素、粗纖維，這些物質(zhì)搭配在一起，能輔助肝臟代謝毒素、減少氧化損傷，從而起到養(yǎng)肝護肝的功效，特別是面色饑黃的人，要多吃菠菜。
【食材準備】：菠菜200克、土雞蛋3克、食鹽、食用油適量。
【菠菜煎蛋的做法】：
第一步：將菠菜擇干凈，然后將菠菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘，時間到后，將菠菜撈出，再用自來水將菠菜沖洗干凈。

第二步：鍋中放入適量水，等水煮沸后，將菠菜放入鍋中，大火將菠菜焯水2分鐘，時間到后，將菠菜撈出過涼水，等菠菜完全冷卻后撈出，然后把菠菜中的水擠干。
第三步：將菠菜切成碎末后放入碗中，然后將雞蛋和食鹽放入碗中，將它們攪拌均勻即可備用。
第四步：鍋中放入適量油，適當多放一點油，油少了雞蛋煎不嫩，等油溫燒到6成熱后，將菠菜蛋液放入鍋中，大火將菠菜一面煎定型后翻一面，接著再把另一面也煎定型，最后將雞蛋攪拌碎即可食用！
2月4日立春，寧可不吃肉，也要多吃兒菜、面條菜、菠菜這3種“養(yǎng)肝菜”，清肝明目、潤燥降火！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關(guān)注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習俗，最后感謝大家的觀看。