明天是農(nóng)歷臘月十一日，南方的四川、云南、貴州、廣西等地區(qū)被稱為“刨湯節(jié)”，北方亦有“殺豬菜節(jié)”的說法，是臘月里極具煙火氣的民俗節(jié)日。刨湯節(jié)這一習(xí)俗起源悠久，最早可追溯至先秦時(shí)期，與“季冬之月犧牲祭祀”的傳統(tǒng)相關(guān)，后逐漸演變?yōu)猷徖锘ブ娘嬍硟x式。經(jīng)過了世世代代相傳至今，刨湯節(jié)已經(jīng)成為了一個(gè)全國(guó)性的節(jié)日。明天農(nóng)歷臘月十一日刨湯節(jié)，記得“吃二樣，做一事”習(xí)俗，熱鬧迎新年！

一、吃二樣

1、吃刨湯

“刨湯”指用剛宰殺的年豬身上新鮮的豬肉、豬血、豬內(nèi)臟，搭配花椒、豆瓣、老姜等調(diào)料煮成的濃湯，是節(jié)日的核心美食。過去農(nóng)戶養(yǎng)豬一整年，臘月十一殺年豬時(shí)，鄰里鄉(xiāng)親會(huì)主動(dòng)前來幫忙，分工負(fù)責(zé)捉豬、燙毛、切肉，主人家則以刨湯及豬肉菜肴酬謝眾人。這不僅是品嘗新鮮美味，更是一場(chǎng)集體社交，人們圍坐共食間，分享豐收的喜悅，聯(lián)絡(luò)鄰里感情，延續(xù)著古老的互助傳統(tǒng)。

食材：帶皮五花肉 200g、豬肝 150g、豬粉腸 150g、新鮮豬血 300g、酸蘿卜 / 酸菜 100g、姜片 20g、大蒜 10g、蒜苗、 蔥段 、豆腐 、粉條 、白蘿卜、豬油、 菜籽油、花椒、干辣椒、鹽、白胡椒粉、米酒

做法：1、用放了少許鹽的溫水接血，靜置 15 分鐘凝固，切塊后冷水下鍋加料酒焯水，撈出備用；豬肝切薄片，淡鹽水浸泡 10 分鐘去血污，沖洗后瀝干，可加少許淀粉抓勻；粉腸用面粉 + 醋 / 小蘇打反復(fù)揉搓，翻洗至水清無異味，切段焯水 30 秒；五花肉切片，肥瘦分開。2、煸香打底，鐵鍋燒熱，放豬油 + 少量菜籽油，下肥肉片中火煸炒至出油、邊緣微焦，撈出；留底油，爆香姜片、大蒜、花椒、干辣椒，加入酸蘿卜絲 / 酸菜絲大火炒 2 分鐘出酸辣味。3、熬制湯底，淋入 1 勺米酒去腥，加足量開水（沒過食材 3cm），放入煸過的五花肉和粉腸，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉 10 分鐘。4、分層下料，先下豆腐、粉條、白蘿卜煮 5 分鐘；轉(zhuǎn)大火，放瘦肉片煮 1 分鐘，再下豬肝煮至變色，約 30-60 秒，絕不能久煮；最后輕輕放入豬血塊，避免攪碎。5、調(diào)味出鍋，加鹽、白胡椒粉調(diào)味；起鍋前撒蒜苗段 / 蔥段，大火滾 30 秒，關(guān)火后可再淋一勺新鮮豬油增香。

2、吃紅燒肉

刨湯節(jié)傳統(tǒng)美食除了刨湯，還會(huì)烹制紅燒豬肉、血旺湯等菜品，紅燒肉選帶皮五花肉，加冰糖紅糖慢燉，寓意日子紅紅火火；血旺湯則象征“越吃越興旺”，寄托著對(duì)家業(yè)蒸蒸日上的期盼。部分地區(qū)還會(huì)將豬肉腌制為臘肉，經(jīng)白酒去腥、香料腌制、通風(fēng)晾曬，讓時(shí)間沉淀出獨(dú)特風(fēng)味，成為春節(jié)餐桌上的“時(shí)間饋贈(zèng)”。

食材：帶皮五花肉、啤酒、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、香葉、冰糖

做法：1、五花肉洗凈切小方塊，冷水下鍋，加入蔥、姜，料酒焯水、煮開2分鐘撈出清洗干凈。2、調(diào)料汁，碗中加2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油混合備用。3、鍋中倒適量油，下冰糖小火炒至香油色，加入五花肉翻炒上色，加調(diào)料汁，蔥姜、八角、桂皮、干辣椒、香葉翻炒均勻。4、倒入一罐啤酒和一小碗清水煮沸，改中小火燉40分鐘燉熟后，加入適量鹽，大火收汁即可。5、真的超級(jí)好吃。

二、做一事：殺年豬

刨豬湯其實(shí)就是殺年豬，刨湯非常具有儀式感，絕不是僅僅將豬殺完完事，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要大量人幫忙，捉豬就需要多個(gè)壯漢拖出豬，由力大無窮的人將豬摁住桌上，殺豬匠要快準(zhǔn)狠，一刀下去立即讓豬斃命，減少豬的痛苦，還會(huì)將豬綁在兩根大竹竿上，四五個(gè)身穿喜服大漢抬著豬走過大街小巷，為大家?guī)硐矐c的氛圍，祈求來年平平安安，風(fēng)調(diào)雨順。

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