給你100萬(wàn)！這十大重口早餐，你能吃幾樣

先秦那會(huì)兒，早餐叫“朝食”，殷商人一日兩餐，天亮后的“大食”就是早間口糧，

百姓啃麥飯就咸菜，周天子卻要?dú)⑸_(kāi)葷。

北魏《齊民要術(shù)》早記了燒餅做法，面摻羊肉蔥白炙烤，那會(huì)兒這是稀罕物，尋常人家逢年過(guò)節(jié)才舍得做。

漢唐后三餐制慢慢普及，街頭有了胡餅攤，白居易都學(xué)著京城樣子做胡麻餅贈(zèng)友，煙火氣漸濃。

到宋朝才算把早餐活出了滋味。

《東京夢(mèng)華錄》寫(xiě)，五更天酒樓就點(diǎn)燈賣(mài)粥，二十文管飽，待漏院前還有賣(mài)肝夾粉粥的攤販，供上朝官員暖肚。

蘇軾、陸游都嗜粥，后者更是寫(xiě)“只將食粥致神仙”，臘八粥也從寺院供品變成百姓吃食。

坊市打破后，早市通宵不絕，炊餅、灌肺的叫賣(mài)聲，是市井最實(shí)在的晨曲。

明清早茶成了氣候，廣州“一盅兩件”把早餐喝成社交。

北方燒餅越做越粗糲，南方早粥添了精致點(diǎn)心，地域差異刻進(jìn)煙火里。

從先秦麥飯到如今街頭熱干面、豆汁兒，早餐從果腹的剛需，變成藏著階層、民風(fēng)的載體。

一本《齊民要術(shù)》，一卷《東京夢(mèng)華錄》，記的不只是吃食，更是一代代人熬出來(lái)的晨光。

今天，跟您聊聊，中國(guó)最重口的十大早餐，我賭你沒(méi)吃過(guò)！

廣州糯米雞

清末民初，廣州西關(guān)富商宴客時(shí)，廚子誤將荷葉裹糯米與雞肉蒸制，竟成就這道“以米為衣、藏肉于粽”的市井傳奇。

解放前夜市更催生“碗蓋蒸雞”，后為方便肩挑售賣(mài)，改用荷葉包裹，成就今日模樣。

1980年代“珍珠雞”橫空出世，體積減半?yún)s鎖住精髓，老廣笑稱“吃一個(gè)頂半頓飯”。

它位列粵式點(diǎn)心“四大天王”，2022年更入順德非遺名錄。

拆開(kāi)荷葉剎那，糯香裹著雞汁噴涌而出，

糯米吸飽荷葉清香，雞肉嫩滑入魂，佐以瑤柱、蝦干、咸蛋黃，咸香清甜在舌尖纏綿。

傳統(tǒng)做法需柴火灶蒸足2小時(shí)，如今家庭廚房雖難復(fù)刻，

但泡米、炒餡、裹葉三步走，仍能?chē)L到“荷香透三層米”的古早味。

老廣常說(shuō)“糯米雞，好食到痹”，這口承載著歷史典故與市井智慧的碳水，

既是早茶桌上的“頂肚神器”，更是游子心中抹不去的鄉(xiāng)愁。

南京鴨血粉絲湯

得從清朝末年說(shuō)起。

當(dāng)時(shí)南京城里的鴨販子宰完鴨子，鴨血、鴨雜這些“下腳料”總舍不得扔，攤販們便用老鴨湯煮粉，意外燒出了這碗“神仙湯”，

鴨血嫩滑如布丁，粉絲吸飽湯汁爽滑帶勁，連朱元璋都曾因它龍顏大悅，

民間更流傳著“粉絲掉進(jìn)鴨血碗，香飄秦淮引財(cái)主”的趣談。

2018年，這碗湯的制作技藝還被列入南京非遺，妥妥的“金陵老味道”。

如今它早成南京地標(biāo)，

2021年登頂國(guó)潮美食榜，CNN夸它“忘掉鴨血腥，只剩香軟嫩”。

老南京人吃它有講究：

先喝湯潤(rùn)喉，再夾鴨腸“脆”一口，最后吸粉“嗦溜”下肚，配塊鍋巴“穩(wěn)的一批”。

湯底必用整鴨熬足時(shí)辰，鴨肝要紫紅無(wú)腥，鴨腸得鹽醋搓洗九遍，

這股子“食盡其用”的智慧，藏著南京人對(duì)鴨的癡，更藏著六朝古都的煙火氣。

你說(shuō)，這碗湯里，是不是泡著半部金陵史？

貴陽(yáng)腸旺面

始于清光緒年間，距今百余年。

最初由北門(mén)橋頭兩家面館以“腸衁”諧音“腸旺”得名，取“常旺”吉意，用豬大腸、血旺等邊角料烹制，因價(jià)廉物美，成為轎夫、差役等底層百姓的“窮快活”。

民國(guó)時(shí)，程長(zhǎng)清創(chuàng)立“程腸旺”，創(chuàng)“紅重”“免青”等暗語(yǔ)，讓一碗面吃出牌面感。

抗戰(zhàn)期間，施蟄存吃三碗仍覺(jué)不足，外地游客慕名打卡，如今更成省級(jí)非遺，

2024年南門(mén)口技藝入選第六批非遺名錄。

這碗面講究“三臊一油”：

腸臊經(jīng)花椒山奈慢燉去腥，旺臊現(xiàn)采現(xiàn)燙嫩如豆腐，脆哨用五花肉炸至酥香，

紅油以糍粑辣椒混腸油熬制，辣香不猛。

面條“三翻四搭九道切”，煮時(shí)一碗一沸，脆而不生。

湯色鮮紅，面條金黃，配豆芽蔥花，一口下去“安逸得很”——辣油潤(rùn)喉，腸肥而不膩，血旺滑嫩，脆哨咔嚓響，巴適得板！

如今花樣更多，雞腸旺、辣子雞腸旺，但老貴陽(yáng)人仍愛(ài)那口“原湯原味”，

吃的是歷史，嚼的是市井煙火。

四川肥腸粉

清朝末年誕于雙流白家場(chǎng)鎮(zhèn)，已有百余年滄桑史。

傳說(shuō)當(dāng)年挑夫擔(dān)著粉擔(dān)走街串巷，被喚作“擔(dān)擔(dān)肥腸粉”，如今這碗粉里藏著老成都的魂兒，

粉是手工漏瓢打出的紅薯粉，晶瑩透亮能照見(jiàn)人影；

湯是肥腸豬骨熬的奶白濃湯，撒把紅油便紅得透亮，香得人直咽口水。

這粉講究“麻辣鮮香酸，油而不膩”。

肥腸洗得干凈沒(méi)怪味，煮得軟糯彈牙，咬開(kāi)冒節(jié)子（小腸打結(jié)）“噗”地滋出油香。

粉要現(xiàn)燙，撈起來(lái)往碗里一倒，再舀勺滾湯，撒把芽菜、黃豆、蔥花，最后擠兩滴花椒油。

那滋味，麻辣得直沖腦門(mén)，

鮮香得讓人瞇眼，酸得恰到好處解膩，吃罷直咂嘴，渾身冒熱氣！

淮南牛肉湯

溯源西漢《淮南子·齊俗訓(xùn)》“屠牛烹肉”記載，更傳趙匡胤困南塘?xí)r百姓獻(xiàn)牛湯救駕，

民間稱“神湯”“救駕湯”。

清乾隆年間壽州御廚張政將宮廷秘方傳于民間，成就千年醇香，現(xiàn)入選省級(jí)非遺、國(guó)家地標(biāo)美食，

2025年斬獲“中國(guó)地標(biāo)美食”稱號(hào)。

湯底用江淮黃牛骨慢熬8小時(shí)，湯色乳白如脂，配紅薯粉絲、豆餅、千張，咸湯鮮辣過(guò)癮，

甜湯清爽回甘，喝多不上火，嗓不干，

淮南人早間必咥一碗，直呼“晌火！”（方言：過(guò)癮）。

做法雖簡(jiǎn)卻考究：

牛骨浸漂去腥，猛火轉(zhuǎn)文火慢燉，配牛油辣油、草果白芷等香料，肉片切得薄如紙，

粉絲燙得軟而不爛，一口湯一口肉，暖胃更暖心。

這碗湯里，藏著楚漢風(fēng)韻，淌著市井煙火，是味蕾的鄉(xiāng)愁，更是活著的千年食史。

陜西肉夾饃

根須，扎在秦漢的泥土里。

戰(zhàn)國(guó)時(shí)韓國(guó)人做“寒肉”的秘方，隨秦滅韓流入長(zhǎng)安，隋唐時(shí)叫“饃夾肉”，明清才定型。

老輩人說(shuō)，藍(lán)田有孝子讓亡父“死而復(fù)生”，用肉湯煮肉夾饃，

這故事帶著股子“生死皆香”的滄桑勁兒。

這饃是“鐵圈虎背菊花心”的白吉饃，咬開(kāi)焦脆外皮，里頭軟得能化；

肉是臘汁肉，選帶皮五花肉，配二十幾種香料慢燉五小時(shí)，

肥肉不膩瘦肉不柴，美得很！

潼關(guān)的更絕，千層酥餅夾涼肉，熱饃涼肉碰出“冷熱交響”，再配碗鴨片湯，嘹咋咧！

如今它入選非遺，拿過(guò)“絲路金獎(jiǎng)”，倫敦曼谷都有門(mén)店，可最地道的吃法還是站在城墻根兒，

捧個(gè)剛出爐的，一口下去，肉汁浸得滿嘴香，連青椒都沾了光。

德州羊腸子

清末滿族遺老吳三麻子家道中落，挑擔(dān)售賣(mài)自家秘制“清血腸”起家，距今已有百年歷史。

沙勃勃進(jìn)獻(xiàn)宮廷的傳說(shuō)雖存爭(zhēng)議，

但“辛亥革命后滿族攤販街頭謀生”的掌故更為可靠。

那股子“閉眼怕膻、瞇眼品味、瞪眼解饞”的市井煙火氣，早刻進(jìn)老德州人的骨頭縫里。

2015年，其制作技藝入選市級(jí)非遺，成為“齊魯名吃”“德州名小吃”認(rèn)證的硬核早點(diǎn)。

羊腸子實(shí)為羊腸衣灌入羊血、淀粉、香料蒸煮而成，

湯頭用羊骨老湯吊鮮，撒把辣椒油、香菜末，熱乎得“懷里揣火爐”。

肥腸帶油花香而不膩，細(xì)腸脆嫩彈牙，皮兒薄如蟬翼最搶手。

老饕常說(shuō)“二兩羊腸憋死漢”，半碗下肚渾身冒汗，冬日里“比扒雞還暖胃”。

如今街頭攤?cè)员Ａ簟艾F(xiàn)煮現(xiàn)割”的古法，

刀尖沿碗沿一劃，羊血混著香油“滋啦”入碗，那叫一個(gè)“得勁”！

北京鹵煮

打清乾隆年間就飄著股子煙火氣。

當(dāng)年蘇州廚子張東官隨乾隆爺進(jìn)京，用丁香、砂仁等九味香料燉五花肉，這“蘇造肉”本是御膳房的講究物。

可光緒年間，京東陳兆恩老漢犯了難，

宮里那口鮮，百姓哪吃得起？

索性把五花肉換成豬下水，加炸豆腐、死面火燒，愣是熬出了“鹵煮火燒”的雛形。

您瞅這鹵煮，腸子得用黑毛豬的，肺頭要切得“透亮兒”，火燒煮三起三落才透而不黏，老湯里泡著，吸足了百年的咸香。

“小腸陳”第三代傳人陳玉田立過(guò)規(guī)矩：

湯不換、客不欺、女不傳。

如今這老湯還在，腸肥而不膩，肺爛而不糟，火燒浸了湯汁，咬一口直冒油花兒。

2014年這手藝進(jìn)了北京市級(jí)非遺。

做這鹵煮講究“九洗九煮”：

大腸用鹽搓三遍，肺頭灌水沖五回，焯水時(shí)加蔥姜料酒去腥，最后扔把八角桂皮進(jìn)鍋，小火慢燉個(gè)把鐘頭。

吃時(shí)喊一嗓子“老板，來(lái)碗鹵煮”，

師傅抄起大勺，舀一勺老湯，蓋上火燒、肺頭、腸段，再淋點(diǎn)腐乳汁、辣椒油。

嘿，那叫一個(gè)“香得嘞”！

保定驢肉火燒

的年頭得從宋元說(shuō)起，漕河碼頭漕幫鹽幫火拼后，繳獲的毛驢成了“戰(zhàn)利品”，

剁吧剁吧夾火燒里，竟成就了這口“天上龍肉，地下驢肉”的傳奇。

明成祖朱棣靖難時(shí)，軍糧緊缺，士兵們殺馬充饑，后來(lái)朝廷禁殺牛馬，太行驢便成了“替身”，

肉質(zhì)細(xì)嫩還便宜，徐水漕河一帶的老百姓一吃就是六百年。

這火燒講究“外焦里嫩”，死面揉得勁道，爐火烤得金黃酥脆，

夾上鹵得透亮的驢肉，肥瘦相間，再澆勺熱湯，那叫一個(gè)“香得直咂嘴”！

驢肉高蛋白低脂肪，鈣鐵含量也高，吃著解饞還實(shí)在。

新疆羊肉手抓飯

維吾爾語(yǔ)叫“波糯”，

傳說(shuō)北宋時(shí)醫(yī)生阿布艾里·依比西納為治體虛，用羊肉、黃蘿卜、皮芽子（洋蔥）、大米加羊油燜制，半月竟康復(fù)，這“十全大補(bǔ)飯”便傳開(kāi)。

敦煌壁畫(huà)里的大盤(pán)抓飯場(chǎng)景，印證它千年流轉(zhuǎn)，

從波斯“波羅”到西域，喀喇汗王朝時(shí)已成節(jié)慶必備，如今北疆用甜胡蘿卜，南疆偏黃紅蘿卜配，各有講究，“歹得很”就是本地人對(duì)這口的最高評(píng)價(jià)。

米粒油亮似碎金，羊肉酥爛不膻，胡蘿卜軟甜化汁，鍋底焦香鍋巴是精華。

傳統(tǒng)做法需用鑄鐵鍋，羊排先煎出油，再炒蘿卜洋蔥，最后鋪米燜兩小時(shí)，撒把葡萄干更添層次。

2018年這手藝入了新疆非遺，

如今烏魯木齊輕食版用藜麥減熱量，上海米其林版加松露油，但最動(dòng)人的還是喀什老茶館里，老人們凈手后捏團(tuán)入口的儀式，

那是跨越千年的煙火氣，一勺抓飯，半部絲路史。

晨光劈開(kāi)巷口時(shí)，這些吃食正冒著熱氣。

歷史熬進(jìn)了湯里，歲月揉進(jìn)了面里，一代代人就在這碗沿桌邊坐下，吃出一身暖汗。

日子再糙，胃是軟的；路再遠(yuǎn)，味是熟的。

你吸溜一口湯，他咬下一塊饃，各自咽下各自的甜酸苦辣，又在同一縷熱氣里抬起頭，

天亮了，人還接著活。