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質(zhì)檢信息每日查！

市場上料酒產(chǎn)品種類繁多，標(biāo)簽上“調(diào)和”“精釀”“去腥提鮮”等提示信息讓消費者難以挑選。據(jù)悉，在廣西消費者權(quán)益保護委員會的指導(dǎo)下，桂林市消協(xié)開展料酒商品比較試驗，從理化指標(biāo)、安全指標(biāo)等方面進行對比，為消費者提供科學(xué)客觀的消費參考。

該次比較試驗樣品由桂林市消協(xié)工作人員以普通消費者身份，從桂林市大型商場和超市隨機購買，包括標(biāo)稱為護國牌濃香料酒、味事達蔥姜料酒、海天O金標(biāo)料酒、魯花零添加料酒、千禾蔥姜料酒、老才臣蔥姜料酒、恒順料酒、老恒和蔥姜料酒8款樣品，價格從2.8元至9.9元不等。

比較試驗依據(jù)SB/T 10416—2007《調(diào)味料酒》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對酒精度、氨基酸態(tài)氮、總酸3項理化指標(biāo)和二氧化硫1項安全指標(biāo)進行測試。測試結(jié)果顯示，8款料酒樣品中，2款樣品表現(xiàn)優(yōu)秀獲五星，3款樣品表現(xiàn)較好獲四星半，3款樣品表現(xiàn)良好獲四星。

01.

酒精度均符合標(biāo)準(zhǔn)要求

料酒的酒精度一般為10%—15%，主要作用是去腥提香、促進風(fēng)味融合、使肉質(zhì)更嫩，酒精加熱揮發(fā)能帶走腥味并釋放香氣，還能溶解油脂類香味分子，幫助調(diào)味料滲透入食材，酒精度數(shù)越高去腥效果越好。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10416-2007《調(diào)味料酒》要求，酒精度（20℃）≥10.0%vol。測試結(jié)果顯示，8款樣品的酒精度測試結(jié)果均符合該標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)稱為護國牌濃香料酒的樣品酒精度為16.0%vol，表現(xiàn)優(yōu)秀。

02.

氨基酸態(tài)氮滿足標(biāo)準(zhǔn)要求

氨基酸態(tài)氮反映料酒的發(fā)酵程度和鮮味水平，能增強鮮味和醇厚感，參與加熱時發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成誘人香氣，同時提升料酒整體品質(zhì)與風(fēng)味層次。料酒的氨基酸態(tài)氮含量越高說明蛋白質(zhì)分解越充分，越鮮香、口感越自然。

測試結(jié)果顯示，本次比較試驗中所有樣品均滿足≥0.2g/L的相關(guān)測試標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)稱為海天0金標(biāo)料酒、護國牌濃香料酒的樣品該項指標(biāo)達到0.50g/L，遠(yuǎn)高于國標(biāo)要求。

03.

8款樣品未檢出二氧化硫

料酒中的總酸能平衡風(fēng)味、去腥增鮮。適量酸度可軟化肉質(zhì)、促進入味，并在烹調(diào)中與腥味物質(zhì)反應(yīng)，減輕異味，使口感更清爽。同時，總酸還能抑制微生物生長，起到一定保鮮作用。

測試結(jié)果顯示，8款樣品的總酸指標(biāo)全部控制在≤5.0g/L的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，但存在一定的差異?？偹岬母叩蛯?yīng)了不同的口感，不宜簡單地以數(shù)值的高低作為品質(zhì)的判斷標(biāo)準(zhǔn)，消費者可以根據(jù)自己的口味偏好和所烹飪食材的特征選擇相應(yīng)料酒。

安全指標(biāo)方面，8款料酒樣品均未檢出二氧化硫。二氧化硫及亞硫酸鹽是食品中常見的防腐劑，料酒中無該物質(zhì)殘留，意味著產(chǎn)品未使用含硫防腐劑，依靠發(fā)酵、殺菌和密封工藝實現(xiàn)保鮮，既能避免刺激氣味影響菜肴口感，也減少了潛在食用風(fēng)險，讓消費者吃得更安心、更健康。

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作者：張峰瑜

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