1月25日，河北省隆堯縣隆堯鎮(zhèn)丘底村的“素疊子”加工坊內(nèi)，到處都彌漫著面香與蔥香。一張張煎餅在工人手中翻飛，裹上餡料，卷成勻?qū)嵉木懑B子，上籠一蒸，噴香的“素疊子”就出籠了。

1月25日，河北省隆堯縣隆堯鎮(zhèn)丘底村素疊子加工坊內(nèi)，工人正在攤煎餅。王雪 攝

1月25日，河北省隆堯縣隆堯鎮(zhèn)丘底村素疊子加工坊內(nèi)，工人正在攤煎餅。王雪 攝

“這道傳承數(shù)百年的非遺美食，如今不僅是我們隆堯當(dāng)?shù)厝四暌癸埳系睦衔兜�，也成了周邊縣市春節(jié)的必備佳肴�！甭蚩h隆堯鎮(zhèn)丘底村“素疊子”第十四代傳承人董會(huì)房說(shuō)。

1月25日，河北省隆堯縣隆堯鎮(zhèn)丘底村素疊子加工坊，熱氣騰騰的素疊子“新鮮出籠”。王雪 攝

1月25日，河北省隆堯縣隆堯鎮(zhèn)丘底村素疊子加工坊，熱氣騰騰的素疊子“新鮮出籠”。王雪 攝

據(jù)了解，每天清晨7點(diǎn)，天剛蒙蒙亮，董會(huì)房的“素疊子”加工坊就開(kāi)始了忙碌。鏊子上攤煎餅的“滋滋”聲、蒸籠冒出的團(tuán)團(tuán)白汽、此起彼伏的勞作聲，奏響了作坊晨曲。董會(huì)房的“素疊子”加工坊堅(jiān)持用無(wú)公害食材，從選料到加工，每一步都認(rèn)認(rèn)真真。質(zhì)量第一，是他堅(jiān)守多年的準(zhǔn)則，也是他對(duì)顧客、對(duì)祖輩手藝的承諾。

“攤煎餅是個(gè)技術(shù)活兒，全憑手感。火候輕了不熟，重了易焦；面糊稀了難成型，厚了影響口感�！倍瓡�(huì)房一邊嫻熟地操作，一邊講解攤煎餅的門(mén)道。這些薄如紙張的煎餅，將被裁成方正外皮，包裹上由本地優(yōu)質(zhì)紅薯芡、海帶絲、雞腿大蔥調(diào)制的餡料，最終卷成外形似火腿、口感咸香勁道的素疊子。

1月25日，河北省隆堯縣隆堯鎮(zhèn)丘底村素疊子加工坊，工人將素疊子裝箱銷(xiāo)售。王雪 攝

隆堯丘底“素疊子”在當(dāng)?shù)匾卜Q“卷蒸”，源于物質(zhì)匱乏年代老百姓的智慧創(chuàng)造，以面粉、紅薯芡和家常菜蔬，模擬出火腿的形與味，曾是節(jié)慶宴客的珍饈。隨著時(shí)代變遷，這道工序繁復(fù)的老味道一度瀕臨消失。董會(huì)房守著祖?zhèn)魇炙�，心中始終燃著一團(tuán)火，他收集散落在民間的10余種素疊子制作方法，并進(jìn)行總結(jié)創(chuàng)新，提升素疊子的口感和品質(zhì)。同時(shí)，創(chuàng)辦素疊子加工廠，申請(qǐng)“丘底”商標(biāo)，將這一傳統(tǒng)美食傳承了下來(lái)。

2018年，丘底素疊子制作技藝入選邢臺(tái)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。借著非遺保護(hù)的東風(fēng)，“丘底”素疊子品牌逐漸打響，先后獲評(píng)邢臺(tái)市知名商標(biāo)、燕趙老字號(hào)。中央電視臺(tái)cctv10記者采訪時(shí)，品嘗了素疊子后贊不絕口：“素食做的竟能吃出肉的味道來(lái)！”。從此，丘底素疊子就有了“素火腿”的美譽(yù)。如今，日產(chǎn)量可達(dá)3000公斤，通過(guò)線上線下渠道銷(xiāo)往北京、石家莊及全國(guó)各地。更可貴的是，董會(huì)房通過(guò)“訂單農(nóng)業(yè)”模式，定向采購(gòu)周邊百余戶農(nóng)民種植的優(yōu)質(zhì)小麥、大蔥等原料，讓傳統(tǒng)手藝轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的致富產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)鄉(xiāng)親們共同增收。

“以前種莊稼愁銷(xiāo)路，現(xiàn)在跟素疊子作坊簽了訂單，心里有底了，收入也穩(wěn)定多了。這老手藝，真是帶活了我們一片人�！彪u腿大蔥種植戶程增強(qiáng)說(shuō)。

1月25日，河北省隆堯縣某家超市，顧客正在選購(gòu)素疊子。王雪 攝

現(xiàn)在，隆堯“丘底素疊子”成了帶動(dòng)周邊百余戶農(nóng)民增收的金招牌，也見(jiàn)證了傳統(tǒng)手藝在新時(shí)代的生機(jī)與活力。每到春節(jié)，素疊子迎來(lái)銷(xiāo)售高峰，它不僅是餐桌上的美味，更是無(wú)數(shù)隆堯游子寄托鄉(xiāng)愁的載體。

對(duì)于未來(lái)，董會(huì)房充滿期待：“我是第十四代傳人，兒子也在慢慢學(xué)。希望還有十五代、十六代……傳下去的不光是手藝，更是這份匠心和對(duì)家鄉(xiāng)味道的守護(hù)。希望能讓更多人嘗到咱們隆堯的這份‘素火腿’，也讓這門(mén)老手藝，真正造福更多鄉(xiāng)親�！保ㄅ酥痉� 王雪 文/圖）