作者：管成倩

中國人民解放軍聯(lián)勤保障部隊(duì)第903（原117）醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師

《臨床營養(yǎng)網(wǎng)》簽約營養(yǎng)師，中醫(yī)師

負(fù)責(zé)科室臨床營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查表的質(zhì)量監(jiān)控，參與科間查房、臨床營養(yǎng)宣教、身體成分測定、靜息能量消耗測定及病歷書寫等相關(guān)工作。

2026年1月26日，正值農(nóng)歷十二月初八，又稱臘月初八，是我國傳統(tǒng)的民俗節(jié)日 “臘八節(jié)”。每逢這天，民間有泡臘八蒜、煮臘八面、吃臘八豆等多種多樣的習(xí)俗，且家家戶戶都習(xí)慣熬上一鍋營養(yǎng)豐富的臘八粥，祭祀祖先，合家團(tuán)聚并將粥饋贈(zèng)親朋好友，含有慶祝豐收并且預(yù)祝來年五谷豐登的好寓意。

臘八粥是一種非常能夠體現(xiàn)傳統(tǒng)中國人民食療養(yǎng)生觀的飲食。清代營養(yǎng)學(xué)家曹燕山撰寫的《粥譜》中稱臘八粥能調(diào)理營養(yǎng)，易于吸收，是食療佳品，有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

（圖片來源：原微信公眾平臺(tái)公共圖片庫）

冬季寒冷干燥，飲上一碗熱騰騰的臘八粥，可謂又美味又營養(yǎng)。下面將從臘八粥的選材方面向大家解讀這款滋補(bǔ)小食。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的理念[1]。不同地區(qū)臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果[2]。

（圖片來源：原微信公眾平臺(tái)公共圖片庫）

隨著體質(zhì)的不同，年齡的不同，選用的食材也別有講究[2]。

一、兒童多加果仁和水果干

孩子們的臘八粥，除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆等底物原料以外，加入一些切碎的果仁和水果干，例如葡萄干、松子、蓮子、核桃仁、栗子等，可以增加粥的顏值及其香甜口感，吸引孩子的注意力，提升興趣度，幫助他們更加愉悅地飲用[3] 。若孩子容易出現(xiàn)食后積食的情況，可以適當(dāng)加入新鮮山楂消食健胃。

二、上班族食粥多放米

上班族由于工作量大、活動(dòng)量大、對(duì)能量的需求也會(huì)高。部分人群年關(guān)應(yīng)酬增多，碳水化合物的來源越來越少。所以，在臘八粥中可以多添加一些富含碳水化合物的米類食品。大米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)中益氣、和養(yǎng)脾胃、生津止渴等功效，而薏米更是具有清熱祛濕、健脾補(bǔ)肺的效果；燕麥具有降低血膽固醇濃度的作用，均符合上班族的日常需要[4]。另可添加栗子、芡實(shí)、蓮子等具有保健功能的堅(jiān)果。

三、女性不同時(shí)期選料有講究[2，3，4]

美容、抗衰老是女性追求的永恒話題。許多黑色食品都是美容食品，如黑豆。黑豆的蛋白質(zhì)含量高、還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及B族維生素。而核桃仁中所含的亞油酸，被視為滋潤肌膚的美容劑，可使皮膚滋潤光滑，富于彈性；其中維生素E更是藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。在粥里添加一些薏米、枸杞、核桃、大棗、桂圓等可補(bǔ)血補(bǔ)氣，氣色紅潤。

那么，孕婦可以飲用臘八粥嗎？如何選材呢？

孕婦在妊娠初期胃腸道反應(yīng)比較大，應(yīng)該選擇易消化的食物從而減少嘔吐上逆等不適癥狀，香糯軟爛的臘八粥是很好的選擇。孕中期胎兒生長發(fā)育加速，需要補(bǔ)充足夠的能量，同時(shí)對(duì)于鐵元素的需要量也同時(shí)增加，而孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。針對(duì)此類人群，粥里應(yīng)多加一下含鈣豐富的糙米、花生仁、大豆、黑豆、大棗以及含鐵量較高的大豆及堅(jiān)果類食材。

（圖片來源：微信公眾平臺(tái)公共圖片庫）

注意：桂圓性溫大熱，孕婦食用往往引起大便干燥、口干等癥狀；而不少人由于妊娠反應(yīng)偏愛吃酸甜類的食物，但研究表明，其中山楂對(duì)婦女子宮具有收縮作用，如果孕婦大量的食用山楂，就會(huì)引起子宮收縮，嚴(yán)重者導(dǎo)致流產(chǎn)；另薏米性寒，活血利尿，對(duì)胎兒的生長發(fā)育可能產(chǎn)生不良影響；而杏仁因其含有氫氰酸有毒物質(zhì)，食后通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，影響胎兒的生長發(fā)育，故也是孕婦之忌。

四、老年人多加延年益壽品究 [3]

核桃仁補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨，還可增進(jìn)食欲，潤腸通便，具有抗氧化、提高記憶力、增強(qiáng)免疫力等作用。枸杞子具有延年益壽的作用，對(duì)血脂也有輔助調(diào)節(jié)的效果，是老年人的食療佳品之一?；ㄉ哂小伴L生果”的美稱，具有潤肺和胃、止咳利尿等多種功能。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，能夠預(yù)防老年骨質(zhì)疏松癥。

（圖片來源：原微信公眾平臺(tái)公共圖片庫）

五、特殊疾病人群

1. 糖尿病患者[5]：糖尿病人喝臘八粥時(shí)常會(huì)擔(dān)憂因粥比較容易吸收而使血糖升高。專家提醒，糖尿病及合并心腦血管疾病的患者，在臘八粥中適當(dāng)添加燕麥、山藥就能解決血糖升高的問題，因?yàn)槭秤醚帑溡院罂蓽p慢血糖值的上升，而山藥具有補(bǔ)脾益氣的作用。但不要放入大棗、柿餅塊等含糖量高的原料，而且喝粥時(shí)不要放糖。如果喜食甜粥，可放如甜菊糖、木糖醇等甜味劑。另外，糖尿病患者喝粥后需適當(dāng)減少主食的攝入量或?qū)⒅嗥纷鳛榧硬头谩?/p>

2. 心腦血管患者[2，5]：患有心腦血管疾病的患者選材時(shí)應(yīng)盡量少放脂肪含量高的花生，而可以多選擇能夠調(diào)節(jié)血脂血壓的蕎麥米、薏米、枸杞子、黃豆、綠豆等。蕎麥米具有調(diào)節(jié)血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈增加血流量的作用；薏米具有利水滲濕、健脾潤肺的作用，加入薏米的粥可以降低血壓。黃豆富含蛋白質(zhì)、粗纖維和微量元素、綠豆可輔助降壓，這些都比較適合高血壓患者和心腦血管疾病患者食用。

3. 慢性阻塞性肺病患者[8]：近年來，慢性阻塞性肺病患者較前增多，在臘八粥及其余冬季飲食選擇上，盡量以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及脂肪為主，改變大量、長期高碳水化合物的膳食模式，在滿足能量需求的同時(shí)，減少肺部負(fù)擔(dān)。在主食方面，可以用粗糧代替精米精面類，比如選擇藜麥、玉米與大米搭配食用；如有四肢冰冷、咳嗽氣短者，可以加入百合、核桃、枸杞等食材；如有干咳，或咳嗽少痰、口感咽燥的患者，在專業(yè)中醫(yī)師指導(dǎo)下，可以加入麥冬、西洋參、雪梨等食材改善癥狀。

小貼士： 相信經(jīng)過上述介紹，大家對(duì)臘八粥的選材會(huì)有進(jìn)一步的了解。臘八粥雖然作為一種節(jié)令性的小食，但由于配料常見，無季節(jié)性要求，其原材料組合及其產(chǎn)生的滋補(bǔ)作用均非常適合我國人群在冬天食用，香甜軟爛，易于人體吸收，老少皆宜，故其完全可以作為日常一道營養(yǎng)美食去食用。

專家建議應(yīng)該多吃富含維生素和礦物質(zhì)的雜糧， 中國科學(xué)院遺傳發(fā)育所農(nóng)業(yè)資源研究中心食品室主任洪興華教授認(rèn)為： 臘八粥是實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)多樣化的最好載體，因?yàn)榘局婆D八粥的食材，多數(shù)為含有豐富植物蛋白及微量元素的傳統(tǒng)食藥兼用品[7] 。對(duì)此，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長葛可佑教授也非常認(rèn)同，表示“提倡多種谷物混合食用是有益的，對(duì)推動(dòng)全民的營養(yǎng)健康有積極作用[6]” 多食用類似臘八粥的雜糧粥，不僅美味，而且符合營養(yǎng)多樣化的要求，有利于健康。

審稿：尤祥妹

杭州市臨床營養(yǎng)質(zhì)控中心常務(wù)副主任

聯(lián)勤保障部隊(duì)第九〇三醫(yī)院特聘專家

國家注冊(cè)營養(yǎng)師

中國老年醫(yī)學(xué)會(huì)營養(yǎng)與食品安全分會(huì)副會(huì)長 常務(wù)委員理事

中國人民解放軍醫(yī)學(xué)科學(xué)技術(shù)委員會(huì)醫(yī)院感染學(xué)專業(yè)委員會(huì)委員

《臨床營養(yǎng)網(wǎng)》專家顧問

浙江省營養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員

浙江省營養(yǎng)學(xué)會(huì)科普工作委員會(huì)常務(wù)委員

浙江省臨床營養(yǎng)聯(lián)盟常務(wù)理事

浙江省營養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營養(yǎng)師委員會(huì)委員

參考文獻(xiàn)：

[1]范迎.“臘八粥”里的養(yǎng)生奧秘.養(yǎng)生大世界.2015.01:70-72

[2]李典.臘八粥食材有講究.食品與健康.2014.01:22

[3]常怡勇.冬天常吃臘八粥，“量身定做”.健康生活.2015.12:44-45

[4]文莉.臘八時(shí)節(jié)話養(yǎng)生.健康寶鑒.2009.1:30-31

[5]陳涵.因人而異喝臘八粥.家庭科技.2014.1:34-35

[6]李心平.喝一碗暖心暖胃的臘八粥.中老年保健. 2021(01)：42-43

[7]康健.專家呼吁“臘八”成為營養(yǎng)日.中國消費(fèi)者報(bào).2008.01：C03版

[8]田詠,王星,蘇東岳.“慢阻肺”患者的秋冬季飲食建議.食品與健康. 2023,35(11):48-49