今天給大家分享的是隔夜菜，并不可怕，真正不能隔夜的是這 5 種菜，即使浪費(fèi)也不能吃，今天詳細(xì)的給大家分享一下。

你是不是也經(jīng)常為剩菜發(fā)愁？倒掉吧，覺(jué)得浪費(fèi)；留著吧，又擔(dān)心吃壞肚子。

其實(shí)關(guān)于隔夜菜，很多人都想錯(cuò)了，其實(shí)大部分隔夜菜只要正確處理，完全可以放心吃，真正需要警惕的只有少數(shù)幾類(lèi)。

今天我們就來(lái)把隔夜菜這件事徹底說(shuō)清楚，告訴你哪些能留、哪些必須扔，并教你幾個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的保存和加熱技巧，讓你吃得既節(jié)約又安心。

首先糾正一個(gè)誤區(qū)，隔夜菜不是單指放了一夜的菜，只要烹飪后放置時(shí)間超過(guò)8小時(shí)，哪怕沒(méi)過(guò)夜，也算隔夜菜。

很多人一聽(tīng)隔夜二字就緊張，總覺(jué)得會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，其實(shí)這是被夸大的恐慌。正規(guī)烹飪、及時(shí)冷藏的隔夜菜，亞硝酸鹽的增長(zhǎng)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到危害健康的標(biāo)準(zhǔn)。

一、這5種菜，隔夜后請(qǐng)直接倒掉

第一種：綠葉蔬菜

清炒菠菜、蒜蓉生菜、蠔油油麥菜、上海青等。硝酸鹽含量高，綠葉蔬菜本身富含硝酸鹽，隔夜儲(chǔ)存期間，細(xì)菌會(huì)將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

加熱無(wú)法去除，亞硝酸鹽一旦形成，高溫加熱也無(wú)法分解

營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，反復(fù)加熱后，維生素幾乎損失殆盡，口感也會(huì)變差。涼拌綠葉菜如涼拌菠菜風(fēng)險(xiǎn)更高，因?yàn)樯倭思訜釟⒕@一步。綠葉蔬菜最好當(dāng)頓吃完，如果實(shí)在剩下，寧可少做一點(diǎn)。

第二種：隔夜海鮮

螃蟹、蝦、扇貝、魚(yú)等，蛋白質(zhì)易變性，海鮮富含優(yōu)質(zhì)蛋白，隔夜后蛋白質(zhì)容易分解，產(chǎn)生胺類(lèi)物質(zhì)。

組胺風(fēng)險(xiǎn)：某些魚(yú)類(lèi)和蝦蟹類(lèi)容易產(chǎn)生組胺，即使加熱也難以完全破壞，可能引起過(guò)敏反應(yīng)

腥味加重，口感變差，海鮮的鮮味主要來(lái)自氨基酸，隔夜后鮮味喪失，腥味突出。

如何判斷海鮮是否變質(zhì)，如果聞到明顯的氨水味類(lèi)似廁所的味道，說(shuō)明已經(jīng)開(kāi)始腐敗，必須立即丟棄。

海鮮類(lèi)盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果一頓吃不完，可以在烹飪前就分裝冷凍部分生鮮食材。

第三種：溏心蛋半熟蛋
未完全煮熟的雞蛋，蛋黃外可能殘留沙門(mén)氏菌。溏心部分營(yíng)養(yǎng)豐富、濕度適宜，是細(xì)菌繁殖的絕佳環(huán)境。

加熱無(wú)法徹底殺菌，為了保持溏心口感，二次加熱往往溫度不夠、時(shí)間不足。

全熟的水煮蛋、茶葉蛋在冷藏條件下可以保存2天，但溏心蛋的保存期幾乎為零。

如果煮了溏心蛋，一定要當(dāng)餐吃完。需要儲(chǔ)存的雞蛋務(wù)必煮至完全熟透。

第四種：涼拌菜
制作時(shí)未經(jīng)過(guò)充分加熱，調(diào)料促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)，醋、醬油、蒜等調(diào)料并不能完全抑制細(xì)菌，有些細(xì)菌反而在酸性環(huán)境中更活躍。

涼拌菜在室溫下放置6小時(shí)后，細(xì)菌數(shù)量可能增加數(shù)十倍。

涼拌菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，吃多少做多少。如果請(qǐng)客有剩余，上桌前可先分裝出一部分作為留存。

第五種：菌菇和豆腐
蘑菇、香菇等菌類(lèi)像小海綿，容易吸收湯汁中的細(xì)菌和代謝物。

豆腐易變質(zhì)，豆制品蛋白質(zhì)含量高，是微生物的優(yōu)質(zhì)食物。反復(fù)加熱破壞營(yíng)養(yǎng)，湯類(lèi)反復(fù)煮沸，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

煮湯時(shí)菌菇和豆腐最好當(dāng)頓吃完，如果需要留存，建議在食用前再放入這些食材煮沸。

知道了什么不能留，再來(lái)看看什么能留、以及怎么留才安全。

能放心留的隔夜菜：

主食類(lèi)，米飯、饅頭、餅類(lèi)密封冷藏可存1-2天。根莖類(lèi)蔬菜，土豆、胡蘿卜、蓮藕等硝酸鹽含量低，較安全。全熟肉類(lèi)：紅燒肉、燉排骨、烤雞等

全熟蛋類(lèi)，茶葉蛋、水煮全熟蛋。

正確處理四步法：

1、 及時(shí)降溫，把握2小時(shí)原則

菜做好后，如果確定不吃，不要等涼透再放冰箱，在烹飪后2小時(shí)內(nèi)放入冰箱，夏天室溫高時(shí)縮短至1小時(shí)。

2、 密封儲(chǔ)存，生熟分開(kāi)

使用保鮮盒或保鮮膜密封，避免串味和細(xì)菌污染，生食和熟食分層存放，熟食在上，生食在下。冰箱冷藏室溫度保持在4°C以下。

3、科學(xué)加熱，足夠燙

吃之前必須徹底加熱，特別是中心部位，加熱到中心溫度75°C以上，保持沸騰/滾燙狀態(tài)至少3分。湯類(lèi)要煮沸，肉類(lèi)要熱透。

4、 注意保存期限

冷藏剩菜最好在36小時(shí)內(nèi)吃完，冷凍可延長(zhǎng)至2個(gè)月，但口感會(huì)下降。任何剩菜最多加熱一次，不要反復(fù)加熱。

說(shuō)在后面：

好了，朋友嗎？本期技巧就給大家分享到這里，但是今天給大家分享了哪幾種食物隔夜不能吃，可以說(shuō)非常實(shí)用。

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