編者按：當(dāng)大多數(shù)本科、碩士畢業(yè)生手持簡(jiǎn)歷奔波于各大招聘會(huì)時(shí)，有一群已有學(xué)位的年輕人，卻選擇再次走進(jìn)院校學(xué)技能。這種“逆流回爐”不再為了一紙證書，也不是為了學(xué)歷提升，更多是為了提升自己的實(shí)際技能。學(xué)歷只是起點(diǎn)，能力才是核心，“反向深造”正成為越來越多學(xué)位生提升自己職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的方式之一。

從早上8點(diǎn)一直到傍晚6點(diǎn)，同濟(jì)大學(xué)附屬楊浦區(qū)中心醫(yī)院的全科醫(yī)生胡今（化名）一天接待了140多名病患。忙完一天緊張的工作，胡今回到家已經(jīng)晚上8點(diǎn)。稍作休息，他又打開電腦，開始通過網(wǎng)課學(xué)習(xí)《食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)》。

《食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)》是上海城建職業(yè)學(xué)院“公共營(yíng)養(yǎng)師”職業(yè)資格三級(jí)培訓(xùn)的大綱課程之一。2023年就從同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院碩士畢業(yè)的胡今，為何重回高職院�！盎貭t”技能培訓(xùn)？作為全科醫(yī)生的他，已經(jīng)有了兩年的醫(yī)生崗位工作經(jīng)驗(yàn)，又為何想到學(xué)習(xí)“營(yíng)養(yǎng)師”技能？

“平時(shí)遇到的患者，老年慢性病患者居多�！闭劶皩W(xué)習(xí)“營(yíng)養(yǎng)師”技能的初衷，胡今告訴記者，在指導(dǎo)糖尿病、高血壓以及腎功能不全的患者時(shí)，根據(jù)以前在醫(yī)學(xué)院學(xué)的知識(shí)，我通常只能籠統(tǒng)地說“要低糖飲食、低鹽低糖飲食、優(yōu)質(zhì)蛋白飲食�！钡仍瓌t性的建議。但究竟怎么吃才算是低糖飲食？哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白？各種食物如何搭配？進(jìn)餐順序?qū)Α疤怯选眮碚f影響多大……胡今并不能胸有成竹地說清楚。

“這些‘理論性建議’聽上去都對(duì)，但卻不知如何著手操作，患者聽了往往并不‘解渴’�！� 對(duì)此，胡今深有體會(huì)。在體重管理年，不少患者在控制飲食方面都需要長(zhǎng)期、動(dòng)態(tài)的監(jiān)管和具體指導(dǎo)�！拔疑钌畹赜X得，需要進(jìn)一步學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。”

上海城建職業(yè)學(xué)院的營(yíng)養(yǎng)配餐室。

上海城建職業(yè)學(xué)院培訓(xùn)點(diǎn)的“公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)職業(yè)能力評(píng)價(jià)證書”培訓(xùn)共有136課時(shí)，包括人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定與評(píng)價(jià)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等近十門課，大多通過網(wǎng)課的方式來授課�！斑@樣的培訓(xùn)方式比較適合我�！焙裾f，當(dāng)醫(yī)生有時(shí)要值夜班，雙休日也要值班，工作時(shí)間并不規(guī)律，網(wǎng)課能讓我自行調(diào)節(jié)上課節(jié)奏。

“不同于純理論教學(xué)，這一技能培訓(xùn)特別強(qiáng)調(diào)實(shí)操技能，包括食譜編制、營(yíng)養(yǎng)餐制作等，確保學(xué)員學(xué)完能干活。”作為整個(gè)技能培訓(xùn)項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，上海城建職業(yè)學(xué)院食品與旅游學(xué)院副教授劉曉丹介紹，實(shí)操課程配備了標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)室，通過線上線下實(shí)訓(xùn)規(guī)范視頻進(jìn)行講解，方便學(xué)員更好地理解實(shí)操過程。

食物交換份量模型。

目前，在上海有營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)有3家，上海城建職業(yè)學(xué)院是唯一一個(gè)職業(yè)院校，課程將技能與生活緊密結(jié)合，“把專業(yè)的醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)轉(zhuǎn)化為大家聽得懂、做得到的日常飲食指導(dǎo)�！�

相較于注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，“公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)證書” 雖被視為行業(yè)的入門基石，但對(duì)于胡今來說，其實(shí)際應(yīng)用價(jià)值在臨床工作上幫助很大。“現(xiàn)在，病人問我該如何注意飲食時(shí)，我不會(huì)簡(jiǎn)單地回答‘少吃含糖的東西’、要‘DND飲食’等等原則性建議�！�

學(xué)員在練習(xí)食鹽估量。

有的糖尿病人經(jīng)常需要加餐，買了很多無糖餅干。這時(shí)，胡今便會(huì)詳細(xì)解釋，“無糖餅干里面雖然沒有添加蔗糖，但本身屬于碳水化合物，升血糖比較快，建議吃黃瓜、大番茄，盡量不要選擇圣女果，升血糖比大番茄快�！庇腥擞X得自己平時(shí)不吃肥肉，但為何有高血脂？“在飲食上，高血脂不僅和吃肥肉相關(guān)，還和平時(shí)烹飪時(shí)放油量等多種因素相關(guān)。”胡今說。大家都知道要多吃蔬菜，但是一天蔬菜和蛋白質(zhì)比例大致多少才算合理？烹飪加工后，200克蔬菜放在餐盤里大概有多少？……這些問題在“營(yíng)養(yǎng)師技能培訓(xùn)”中都能學(xué)到，很實(shí)用。

越來越多的人想來學(xué)習(xí)有關(guān)“營(yíng)養(yǎng)搭配”的技能。上海城建職業(yè)學(xué)院“公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格培訓(xùn)”開班不到一年，從2025年3月截至2025年12月，共培訓(xùn)學(xué)員近250人，學(xué)員不僅來自中高職院校，也有來自上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)、上海商學(xué)院、上海大學(xué)、上海師范大學(xué)、上海中醫(yī)藥大學(xué)等多所本科院校；更有來自新江灣城社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心、第三方檢測(cè)公司的員工，甚至還有學(xué)員來自珠寶行業(yè)。

智慧配餐。

對(duì)于胡今來說，他還想學(xué)更多的實(shí)用技能。心理咨詢師，就是其中之一�！霸卺t(yī)院的臨床工作中發(fā)現(xiàn)，有的患者在心理方面的影響比疾病本身要大�！� 胡今告訴記者，有個(gè)80多歲的患者身體不舒服，但住院檢查的結(jié)果不像描述的那么嚴(yán)重。值班時(shí)，胡今看到他一個(gè)人在流淚，住院期間很少有人來看他，便想到如果能從心理角度加以關(guān)懷，可能對(duì)治療也有幫助。學(xué)習(xí)Python編程語(yǔ)言，是胡今的另一個(gè)計(jì)劃。這不僅是自己的愛好，也和工作有關(guān)。當(dāng)醫(yī)生，也要做科研，這勢(shì)必離不開做統(tǒng)計(jì)，用編程軟件來做統(tǒng)計(jì)能提升不少效率。

原標(biāo)題：《碩士畢業(yè)的全科醫(yī)生，為何“逆流”學(xué)當(dāng)營(yíng)養(yǎng)師？丨學(xué)位生回爐學(xué)技能①》

欄目主編：徐瑞哲

本文作者：解放日?qǐng)?bào) 李蕾

題圖來源：上海城建職院

圖片來源：上海城建職院